- ⬅️⬅️⬅️左滑看更多⬅️⬅️⬅️
Tekka Fat Cow hot pot, Taipei 🇭🇰 鐵火肥牛火鍋/台北
比起信義區、西門町商圈,
多了點文青風和獨特感的中山站,是台北眾多商圈中最深得我心的
最近和牛燒肉名店「樂軒」旗下的港式肥牛火鍋品牌進駐新光三越南西店,光是「港式肥牛火鍋」就...
- ⬅️⬅️⬅️左滑看更多⬅️⬅️⬅️
Tekka Fat Cow hot pot, Taipei 🇭🇰 鐵火肥牛火鍋/台北
比起信義區、西門町商圈,
多了點文青風和獨特感的中山站,是台北眾多商圈中最深得我心的
最近和牛燒肉名店「樂軒」旗下的港式肥牛火鍋品牌進駐新光三越南西店,光是「港式肥牛火鍋」就很新奇,還是使用高規格肉品搭配懷舊的香港風裝潢
趁著週末來逛街順便來嚐鮮一波٩(ˊᗜˋ*)و
-
鐵火肥牛火鍋的消費方式為鍋底費150元/人,可以任選兩種湯底做鴛鴦鍋
今天我們選擇了最經典的「膠原蛋白老火雞湯」和「大吉大利港式靚湯」,
老火雞湯是由老母雞、金華火腿及干貝等食材滿熬而成,喝來濃郁美味,還可以看到湯底上一層膠質(圖7),靚湯則使用香菜、皮蛋...等食材共煮,是道地港式火鍋必備款
此外他們也有使用多種藥材的特製麻辣鍋及海鮮控必嚐的蜆鍋,每款都很特別✨
其他單點品項我們選了:
🏅️金牌肥牛(Prime牛小排)(圖1&6,888元)
🐂爽脆溫體牛胸肉(圖2-3,250元)
👅和牛舌(圖2,588元)
🍤鮮滑三拼(牛肉/鮮蝦/花枝)(圖4,588元)
🥗健康蔬菜盤(188元)
🍋凍檸茶(88元)
🍼絲襪奶茶(88元)
-
金牌肥牛的油花超美,輕輕涮過入口的軟嫩讓人難忘
每日限量的溫體牛胸肉使用的是台灣牛🇹🇼
選用少見的牛胸兩側白肉,脂肪含量高,
涮個幾秒鐘後捲曲即可食用,可以享受到如肥腸般脆而Q彈不膩的口感,我們都超愛!
以火鍋的方式享用牛舌已經難得,這裡的和牛牛舌還分兩種:
舌根(圖5)較肥嫩且切得較大片,是我愛的口感;
舌尖較脆、口感十足,我跟吉姆剛好各有所好XD
再來是手打鮮蝦滑(圖4-5),竟然浮誇地擺上了三隻鮮蝦,根本點蝦滑送蝦子的概念🤪
他們的滑漿是師傅親自打的,保留蝦丁的口感吃起來鮮味十足,讓人意猶未盡
牛肉滑則更加紮實,愛肉味的絕對不要錯過這款!
除了今天點的肉類,
這裡還有嚴選的波士頓龍蝦、天使紅蝦、干貝等海鮮,牛肚等滷味及港式茶飲可以選擇,
吃到最後竟然還有甜品珍珠豆花(圖7),真的讓人滿足到不行(o´艸`)
其實光是不沾醬就能品嘗到食材本身及湯底的美味,
如果是重口味的捧油,請不要錯過鐵火肥牛豐富的自助醬料區,他們的沙茶特別加入了XO醬,吃起來多了一番鮮味,讓火鍋吃來更加層次豐富🤤
-
整體而言,
鐵火肥牛火鍋除了是少見的港式火鍋主題餐廳,復古的茶餐廳氛圍及高品質的肉品更是不容錯過,
不管你是喜愛肉質滑嫩的高級和牛、吃膩遍佈台北的港飲、喜歡詹記的復古文青風格還是只是天氣轉涼想來點鍋物,來鐵火肥牛火鍋都不會失望的(๑ ́ᄇ`๑)💕
而且他們現正推出11點宵夜場的四人套餐,
菜單上的啤酒類、茶飲皆無限暢飲更為划算,絕對是夜貓子聚會的好去處
推薦來中山站的大家別忘了來試試鐵火肥牛火鍋喔!
地址:台北市中山區南京西路15號7F(新光三越南西店)
電話:02-25810201
(本篇感謝鐵火肥牛火鍋邀請,內容皆為真實感受)
-
看更多我的台北美食推薦➡️ #雪寶在台北
看更多我的中山站開發中➡️ #雪寶在中山
看我的灰勾我最愛系列🍲➡️ #雪寶吃火鍋
-
#雪寶吃肉肉#雪寶吃港式
#taipeihotpot#台北美食#台北下午茶#台北宵夜#台北小吃#台北港式#台北茶餐廳#台北火鍋#台北和牛#中山站美食#中山站下午茶#中山站餐廳#中山美食#台北中山區#中山區美食#中山區火鍋#新光三越南西店#南西誠品#南西商圈#南西新光三越#傳統美食#傳統小吃#肥牛火鍋#港式料理
發記麻辣火鍋西門菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#論台灣牛肉麵
米其林指南第一次到台北做評鑑,36家必比登推薦名單中,牛肉麵專賣店占了8家(若把菜單中有牛肉麵的餐廳也算進去則超過10家以上),討論度比摘星餐廳還高,成觀光客必嘗美食,但台灣本來沒有吃牛的習慣,卻在窮則變,變則通的情況下,逐漸孕育出今日獨樹一格的牛肉麵文化。
此次因滿漢大餐邀約,特地深入瞭解及介紹台灣牛肉麵。
台灣牛肉麵起源有許多,其中有一路說法為源自1949年四方湧至的中國移民,販賣清真牛肉的回民將賣不完的牛肉熬湯變出牛肉麵,思念家鄉味的四川老兵用郫縣豆瓣醬爆炒牛肉而發明川味牛肉麵,在前線作戰的軍人利用配給的紅燒牛肉罐頭煮成大鍋牛肉麵,
台灣牛肉麵就這樣遍地開花,陸續又出現廣東潮汕人的中藥配方牛肉麵、台灣在地人調味偏甜的原味牛肉麵、口感清新不膩口的番茄牛肉麵,以及從麻辣火鍋發展出來,比川味牛肉麵更狂野的麻辣牛肉麵等等,百家爭鳴飄香超過一甲子。
那天與台灣牛肉麵界的奇人-廖爸爸聊起台灣牛肉麵的各種味道,他不改愛教訓人的本性,橫眉豎眼地要我想一想,一百年前的台灣有沒有人吃牛肉麵?
廖爸爸是金華街廖家牛肉麵的創始人,幾年前以五張小桌子在中原街另起爐灶,雖然低調經營,客人天天爆滿,尤其是熬湯的牛骨與牛肉絕不小氣,並堅持使用台灣本地牛,對牛肉麵的驕傲寫在臉上、流於行為,放諸價格,牛肉麵配滷味是帝王般享受,也是五星級價格。
「想一想原本不吃牛的台灣人,如何做出美味的牛肉麵?一是焢排骨湯,二是滷三層肉。」廖爸爸點出台灣牛肉麵兩大發展味型-清燉與紅燒,但他自己做的牛肉麵,既不是清燉也不是紅燒,而是融入更多個性,也是台灣牛肉麵更加精彩的地方。
●清燉牛肉麵:
根據《中國烹飪百科全書》對「清燉」的解釋是:多以一種原料為主,不加有色調味料,將原料焯水後洗淨,放入容器中,加蔥、薑、料酒等,置旺火上燒沸,撇去湯上浮沫,蓋上蓋,轉小火加熱二至三小時,再經調味而成。
清燉牛肉麵看似沒技巧,清燉牛肉+高湯+麵條,只要清水煮牛肉就能變成清燉牛肉麵,其實美味關卡一重又一重。
牛肉部位以牛的腩、胸、腱居多,有的店家用清水煮牛肉,有的再添牛骨頭,有的另熬牛骨湯,所以清燉牛肉麵有清湯和白湯兩種,有的白湯號稱熬煮三天,濃度直逼韓式牛骨湯。
煮牛肉的時候,大多添加了蔥、薑、八角、胡椒、桂皮、香葉、花椒、香菜等辛香料與大料去腥,燉到牛肉輕鬆咀嚼的程度,視部位不同,通常也要花兩、三個小時以上。
有的直接把牛肉切片便鋪碗上桌,有的再把切片的牛肉浸入鹹汁,這鹹汁以牛高湯為基礎,加入鹽巴、魚露、味精等沒有顏色的調味料,直至入味,再與牛肉湯麵會合。
●紅燒牛肉麵:
再看《中國烹飪百科全書》對「紅燒」的解釋:適用於色澤不太鮮豔的原料,在烹製前一般經過焯水、過油或煎炒等方式製成半成品,以湯和帶色的調味品,例如醬油、糖色等燒成金黃色,或柿黃色、淺紅色、棕紅色、棗紅色,最後收濃即成。
紅燒牛肉麵的工序較複雜,調味很多層,變化更多端,紅燒的顏色不一定來自醬油,有的是效果更亮的糖色,紅燒的味道除了醬油以外,還有辣椒醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、蠶豆瓣醬等,或是川味牛肉麵必用,顏色更深沈,風味更濃郁的郫縣豆瓣醬。
常見的紅燒牛肉部位有:牛白腩、三叉筋、牛脖子、牛腱心、牛肋條等,以爆香蔥、薑、蒜為起手式,放入牛肉塊半煎半炒至收縮變色(如果切塊生炒便會收縮,若是煮熟切塊就不會變形),
加入上述豆醬之一種或多種,揮發酸氣引出醬香,再熗料酒與醬油,加水淹過牛肉,添加糖色吊出顏色,投放花椒和八角為主的香料包,
大火煮沸轉小火,短則一小時,長至兩小時以上,視牛肉品種、來源與部位不同,烹出有味道的紅燒牛肉。
紅燒牛肉的香料包有學問,花椒和八角少不了,可另添肉桂、茴香、香葉、草果等,但想讓香料風味盡顯,必須少油慢火煸炒出香,再裝進紗布袋中,這是滷味神妙之靈魂,也是大廚不傳之秘。
至於紅燒牛肉麵的高湯也不全然是牛骨,有的佐以帶肉豬排骨、帶骨雞胸肉等,都能增添高湯的醇厚風味,同樣加入蔥、薑、酒去腥,熬煮時間長達十小時以上。
不過紅燒牛肉也有類似清燉牛肉的鹹汁法,將熟牛肉塊放入爆炒調味的紅燒汁裡浸煮,同樣也有人在熬高湯時,便已調入醬油、辣豆瓣醬等顏色與滋味,紅燒的組合與變化十分靈活。
此外,紅燒牛肉麵也發展出番茄牛肉麵與蔥燒牛肉麵等口味,番茄牛肉麵在紅燒與熬湯時皆加入新鮮番茄,甚至高湯摻入炒香的豬絞肉。
蔥燒牛肉麵則加重青蔥比例,青蔥先用熱油炸香或煸黃,再取蔥油爆炒牛肉,蔥段回鍋,再加醬油、豆醬等調料燒出油亮光滑的色澤,因為風味類似菜餚,而在泡麵界也有滿漢大餐的蔥燒牛肉麵,這也是我對真實有料的牛肉泡麵美好印象的起源。
●麻辣牛肉麵:
麻辣牛肉麵顧名思義是麻辣鍋牛肉麵,台灣人實在太愛吃麻辣火鍋,一年四季都是旺季,因此發展出這個獨特味型,麻辣牛肉麵的學問在湯頭,湯頭正是麻辣鍋底本尊,吃起來才會嘶嘶低吼。
炒製方法與材料與紅燒牛肉差不多,但是香料方面增加了荳蔻、沙仁與乾辣椒,並大大加重了花椒、辣油和郫縣豆瓣醬的份量,香麻辣如重拳直擊,但挨了打的你不會因此倒地不起,技巧性地添加酒釀緩和了麻辣的極度刺激,得以享受如漣漪般陣陣泛起,欲罷而不能的痛快感。
●紅燒與清燉之間:
除此之外,坊間有許多家名店的牛肉麵,味道嘗起來不像紅燒,顏色看起來亦不似清燉,這種作法稱之在紅燒與清燉之間。
例如:八角等大料的味道不重,但當歸等中藥十分明顯;整塊牛肉與大量紅燒汁一起滷煮,整鍋紅湯就是現成的高湯,牛肉再取汁回燒加強其味,呈現出一種清淡風格。
我對牛肉麵的美好印象,來自桃源街老王記的紅燒牛肉麵,以及同樣整碗紅通通又香噴噴的滿漢大餐蔥燒牛肉麵。
從我有記憶以來,跟隨父親吃喝玩樂在西門町,出入老王記近五十年,是伴隨我成長的牛肉麵。
我習慣那層覆滿湯面的紅油看似火實不辣又香豔,
我習慣煮得稍硬的陽春扁麵在吃到最後一口仍有勁道,
我習慣洗掉水管味不加油炒得乾巴巴的酸菜幫我吸住紅油,
我習慣老店員端麵像特技團般手臂上放碗一人擋兩人用,
我習慣在這裡吃麵的感覺,它讓我想起父親教我認識外省麵,也是川味牛肉麵最美好的滋味。
而滿漢大餐是我接觸到第一碗真正有牛肉的牛肉泡麵,記得在三十多年前,泡麵附帶調理包而變得神奇,每碗售價約三、四十元的滿漢大餐,比沒料的泡麵貴很多,但只要有熱水就能沖出一碗接近牛肉麵店賣的牛肉泡麵,
不但有真實的牛肉塊,連麵條也是寬扁陽春麵,尤其是蔥燒口味,接近我最愛的川味牛肉麵,或許是名字取得好,每次吃滿漢大餐便有帝王御膳的聯想,這味道與感覺也一直延續至今從未改變。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb