#新文章

今年春天， VERSE 來邀稿，希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底，我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩，訪談、散步、拍照。

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（原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期）

My Town / 台北東區：並未沒落的城市之心

VERSE 官網全文：
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district

台北仁愛圓環上，醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」，前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯，如果沒帶便當，作為一介小學生，我最期待的，就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。

裡面沒有漢堡，那太普通了。我十之八九要求的，爸媽從善如流的，是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想，那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯，麵都軟了，起司是人造的，在我幼小的心目中，那卻是堂堂正正的美食，伴隨一絲絲優越感。小學生的世界，真正樸實無華，不過是省略家裡的便當，就是不平凡的小確幸。

我念的學校，就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」，從幼稚園小班直至國中畢業，每天的活動範圍，就是家裡與學校之間，敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。

#水鄉澤國滄海桑田

敦化南路縱貫大安區，原先不在日治時期的都市計畫內，其修建者，是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物，高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長，1967年台北市升格為直轄市後，他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。

台北市如今著名的林蔭大道，敦化南北路與仁愛路，以及連結二者的仁愛圓環，就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問，拓寬仁愛路，修建仁愛圓環，而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線，正是松山機場通達總統府，五十年前的國家門面。

這優雅氣派的L字型，正好切出了台北東區的左半側。

具體來說，台北東區究竟在哪裡？

仁愛路以北，市民大道以南，復興南路以東，延吉街以西，繪在地圖上的一個歪斜梯形，是台北東區的正身；忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸，劃分其四個象限。

你一定想像不到，台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶，曾是作為灌溉水源的陂塘，十八世紀時，此湖邊聚落被命名為「大灣」，後被雅化為「大安」，亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田，種植許多菱角；SOGO百貨台北忠孝館的基地，作為大灣之一部，原屬瑠公圳的灌溉轄區，後於1911年被排乾填土，成為農田，現為台北市瑠公農田水利會的財產，1983年設定五十年地上權給太平洋建設，就是後來的「太平洋崇光百貨」。

1980年代，台北西區已發展得飽和擁擠，中華商場的去留成為問題，鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上；反觀東區，自從台北市於1967年升格為直轄市後，已是政府有意識帶動發展的區域，忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段，像是牧羊一般，有效驅動人口至此。

1971年，全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕，聲名大噪，生意風火；1987年，香港惠康併購台灣頂好企業，成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」，頂好商圈已然繁華；1987年11月，太平洋崇光百貨開張大吉，日式服務開人眼界；1989年，第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕，1995年搬遷至「敦南金融大樓」，首創二十四小時營業書店。

東區崛起時，錢潮漲起時。1989年6月，台股衝破萬點；1989年8月，為抗議房價飛漲，萬人夜宿忠孝東路，無殼蝸牛積極運動。

#東區沒落了嗎？

作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說，第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生，她購物泡吧聊是非，青春狂飆，卻也摻雜滄桑，黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。

哪有老，哪有收屏。前輩揮灑年輕時，七年級生我才嗷嗷待哺，台北東區育我養我，是我家鄉，我從小到大享受此區的涵養與底蘊，吃喝玩樂，食衣住行，離不開東區的恩澤。

當然清楚，「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜，報導多出現於2019年，檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉：東區繁華後而黯淡的西門町，因捷運開通、翻新成功而再度活躍；比東區更東的信義計畫區，在政府刻意開發下，百貨、商樓拔地而起。東區有空店，服飾業者走得多，老餐廳撐不住，永福樓歇業時，唏噓遍野。

可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢？

說起台北的酸菜白肉鍋，「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪，這天，我卻與店主大聊特聊，只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴，我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大，酸菜白肉鍋等於圍爐，圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。

圍爐開幕時，我九歲，1993年。楊尚寧稍長我二歲，講起自家餐廳，仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林，曾任國大代表，把冬天醃白菜的習慣，續行於南方的台灣，媳婦學起來了，改良得精緻，用於宴客，當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們，包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷，是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈，就已建立堅強的顧客基礎，偏向高端的設定，與火鍋的供應模式，也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。

紫銅鍋、相思木炭，和中國東北幾分相像，這在南方另起的爐灶，卻處處是文化融合。酸菜，是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成；白肉，必須選台灣豬子排部位的五花肉，切除軟骨，重石壓去八成油脂，片薄後，晶白透光如玉；醬料，必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳，醋要加烏醋，至於白醋、紅油、辣椒，楊尚寧不加：「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜，則是因應夏天淡季而生的菜色。

楊尚寧說，圍爐剛開時，台灣火鍋市場不若現今火熱，酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年，圍爐生意始終穩定，老中青三代客人都有，不受東區景氣影響。

如果圍爐是老前輩，「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立，SEASON起初落腳大直，2013年進駐仁愛圓環後巷，看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區，但就在東區邊上，保有生活感與悠閒調， SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家，也形成甜點咖啡的一級街區。

洪守成甜點創作精神暢旺，他店裡不僅供應各式蛋糕甜食，也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店，「因為社區需要的是麵包，不是蛋糕」，他希望客人是真正喜歡甜點的人士，從四面八方來。但他也提到，每當信義計畫區有新的百貨開幕，店內生意就會下滑二週，「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過，百貨蜜月期也縮短許多，開幕熱潮過後，客人就回來了。

若論百貨坪效，東區仍是績效王。《食力》報導，忠孝與復興SOGO，二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮，相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮，數字說明一切。新光三越因而插旗東區，正義國宅都更案的「Diamond Towers」，將含新光三越睽違七年的展店，預計2022年下半年開幕。

#老東區人的吃食提案

一區老不老，端看水活不活。我打開Google Maps，畫出東區界線，標記常去店家，呼吸喝水的日常躍然眼前：太多我喜歡造訪的好店了！其中不乏五年內開幕的年輕好手。

以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」；米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」；重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」；蔬食魅力全開的「小小樹食」；日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」；米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。

在東區吃飯，絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔，我給各位提幾個東區覓食方案：

去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜，再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡；COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃，我時常去吃午餐，就著天光看書。如果不想吃老友記，頂好名店城也很近，直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」，爭取排隊時間。再不然，大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味，記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋，配碗綜合丸湯。

如果臨時起意想吃義大利麵，我就走進「Solo Pasta」。

如果外國友人來訪，「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋，再去吃第二輪訂位的「MUME」。

如果是約會夜，我的首選是「赤綠」，店主小野龍哉手藝很好，創意活潑，台灣食材被他用得精神抖擻，又不失日式小料理的輕鬆自在，非常適合小酌。

如果可以，我想奉送我的東區地圖給各位，上頭來不及標記溫蒂漢堡，以及許許多多灰飛煙滅，但有當下這刻的尋常足跡，台北東區的生活底蘊，一目瞭然。

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銅鑼灣耀華街百樂中心是近年其中的一幢人氣覓食商廈，每逢午餐晚飯時段例必大排長龍，內裡的餐廳選擇多樣，火鍋、西餐、日本菜和韓式炸雞均見蹤影，而其中一間以吉列牛肉忌廉烏冬為主打的小店，筆者很久之前已很想試一下，見到放滿忌廉的日式烏冬網上照片實在太過犯規和吸引誘人，可惜一直未有朋友同行，直到前陣子和友人經過銅鑼灣，終於立定心腸來到一試龍與鳳。

餐廳位於高層22/F，裝潢簡潔舒適，黑色主調加上木系傢俬，滲著淡淡的工業風，一排落地玻璃窗遠眺城市街景，感覺開揚亦有助增強空間感。

餐牌內選擇不算太多，但其實前菜主食飲品亦均有覆蓋，先點來了一些小食，蒜片牛舌芯，用上了牛舌的最中心位置，裁去了外圍粗糙較韌的部份，切成薄薄的一片輕輕燒香，所以入口份外軟嫩爽口，佐上香脆炸蒜片更顯濃郁。

Kobekyu滋味單骨雞翼，單骨雞翼算是近年有意思的新創作，皆因大家應均曾體會過在外邊食雞翼時的雞手鴨腳場面，而單骨雞翼吃起上來就簡單得多，造福了不少吃貨。這款Kobekyui滋味大致其實是較似芝士味，但偏甜有點膩的感覺，成個味道跟兒時吃過的Pizza味薯片很是相似，不算太差但亦不甚吸引。

雞軟骨餃子，雖然不算太特別，很多日本食肆都有供應，但這店的卻應該是自家製的，外皮香脆內餡鬆軟帶軟骨脆口，做得不俗，而且這道小食向來都是筆者見到必點的心頭好，所以更覺美味。

Kobekyu秘製蛋卷，雞蛋煎得滑嫩富層次，中心釀入了海量芝士，拉絲而富奶香，面頭灑上了紫菜飯素增添上日式口味，整體質素不俗，但要貫上秘製之名又好像未夠到位，雖然這樣說，但仍是道值得一試的小食。

吉列牛定食，油花分佈平均的牛肉裹上一層薄薄麵包糠，炸得金黃酥脆，內裡保持約著一成熟左右，鮮嫩光澤，隨餐跟來了一個迷你石板燒爐，客人可按自己喜好加熱，燒到合適的熟度，有夠彈性。牛肉油脂比例均勻，入口香脆鬆軟粉嫩兼備，蘸上跟來的芥茉蛋黃醬和濃香燒汁，各有風味，香而不膩。而跟餐還有胡麻醬車厘茄和豆腐，熱辣辣的麵豉湯及放了紫菜飯素的日本米飯，配搭多樣亦夠飽肚，以百多元的價錢來說性價比實算高，是這店必試選項之一。

咖哩牛肉忌廉烏冬，之前是因為見到這款烏冬的吸引力才到來一試，一端上見到面層鋪滿了白雪雪的忌廉已十分吸睛震撼，記住是忌廉而不是忌廉汁，實在有創意！而原來底下藏了咖喱牛肉烏冬，烏冬煙韌彈牙，配上日式咖喱汁濃香惹味，而忌廉就發揮了像馬來咖喱加入椰奶的融和作用，多上了奶香令食落更香滑Smooth，濃香甜美。

至於飲品方面，筆者和朋友分別點來了紫薯和綠茶latte，見到賣相起初滿有期待，唯當品嚐完第一口之後就感到不是味兒，雖然仍有淡淡的紫薯或綠茶香，奶味仍算突出，但就完全嚐不到甜味，跟想像中有很大出入，可能較合適不愛甜的朋友吧？！

整晚出品的質素十分不俗，尤其吉列牛和咖喱牛肉忌廉烏冬，更是十分有驚喜，讓人即時想Encore，而且上菜速度快捷，招待亦算到位，完全沒有失望！價格屬中檔定位，在銅鑼灣區實算抵食，實在值得推介一下。

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今天要來講一個好長好長的故事。

今年三月時，在因緣際會下和米菇一起來到南投埔里的一間獨立書店分享故事，活動結束後書店老闆娘表示想介紹一位也有養狗的親戚給我們認識，相信我們一定跟彼此很投緣，於是在老闆娘的牽線下我們就相約了隔天一起午餐。

這位朋友就是Tony。
只是當時完全沒想到有一天我們會因為與毛孩的結緣而激盪出這麼多合作與故事。

初次見到Tony，他給人的印象是個體型壯碩、憨厚老實卻活力充沛的人，最大的特點是：只要一談到跟狗有關的事情就停不下來。
原來Tony對狗的癡迷從幼稚園就開始了，而且對大型犬情有獨鍾，無奈小時候因為家人不贊同，遲遲沒有機會實現被大狗狗圍繞的夢想。早期如紐波利頓這種大型犬種在台灣相當稀有，但Tony只要知道哪個縣市或飼主有特殊的大型犬種，就會特地搭車或騎車去看狗解饞。直到大學時期考上了台大畜產學系(現已更名為動物科學技術學系)，離鄉背井求學才有機會擁有人生的第一隻狗狗陪伴，同時也因為專業所學的關係，Tony開始嘗試以科學方法飼犬，並特別著重鑽研動物營養學的部分。

當一個人真心喜歡一件事時，就會盡可能的將這份熱愛融入在自己的人生中。
Tony大概就是興趣即工作與生活的極致寫照。

從台大動科系研究所畢業後，為了在狗狗的營養專業上有深入的認識，Tony加入知名跨國食品生產供應鏈的企業任職，工作的內容主要負責研究經濟動物生長與健康的相關營養知識與試驗主管業務。經濟獨立的同時，Tony家的毛孩陣容也逐漸壯大，最高紀錄時家裡曾同時有多達三十幾隻狗狗，甚至也曾為了給予狗狗們合適的生活場域而特地尋覓了有大片空地、遠離人群聚落的住所。然而像紐伯利頓這種非原生的狗種難以適應台灣潮濕悶熱的氣候，常常出現皮膚的毛病，為此Tony嘗試了各種市面上可以買到的飼料，走過許多冤枉路，也試過搭配鮮食或生食的飲食方式，多方嘗試將自己的營養學專業應用到自家狗狗飼育上。無奈家裡的毛孩成員實在太多了，鮮食製備與保存壓力之大，每每準備狗食都是一場戰爭。在這樣的情況下，Tony漸漸萌生出一個在旁人聽來誇張無比的想法—

「既然我能把關食品原料的品質，又有動物營養的專業知識，那不如我來自己客製個營養全面又能令自己安心的狗乾糧吧！」

就這樣，身為資深動物營養配方師與育犬家的Tony，順水推舟成了陪伴動物寵糧研發的專家，至今已累積了近二十年動物營養相關產品的開發經驗。在我們認識Tony的時候，Tony家裡的毛孩們早已吃著配方完善又充滿主人愛心的飼料許久，每隻毛孩都被養得毛髮亮麗頭好壯壯。

對於養狗的人來說，能把毛孩照顧好就是最大的成就，但能做到「自己的飼料自己做」實在是帥到不行的成就。
我很喜歡跟Tony聊狗經，因為Tony的狗經總是充滿了科學知識，每每都能學到很多新知。只要對狗狗的飲食與營養有任何疑問，丟出問題，Tony就會滔滔不絕的回覆到你不得不打斷他。
至今我問過他百百種飼料挑選的問題，像是：單一肉源是否真的能降低過敏機率？無穀飼料是否真的比較好？狗到底適不適合吃豬肉？如何判斷飼料成分標示的「肉粉」到底是否由品質可靠的肉製成……？

隨著米菇年紀越來越大，我們也越來越注重她的飲食。雖然曾給米菇嘗試過全鮮食一段時間，但由於單狗家庭備餐難以一次準備多樣食材，為了避免米菇因此缺乏特定的營養素，現在還是會以乾飼料搭配鮮食為主。不過最頭大的就是飼料選擇的問題，現在市面上雖然有滿琳瑯滿目的品牌可以選擇，但過去缺乏專業知識的我，往往只能根據廣告的說明選擇「乍看之下」比較好的飼料給米菇，卻無法確定是否真能提供米菇需要的營養，甚至是誤信不實的廣告而投入錯誤的方向。
認識Tony後，選擇飼料就不再是個令人不知所措的問題了。

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在南投結緣的幾個月後，有一回Tony正好來台北洽公，帶了自家出產的狗狗保健品給米菇，順便與煮人一起吃頓飯聊聊天，席間依然是狗經不斷，但除了狗經之外，Tony還帶來一個特別的消息---

原來Tony和他的團隊成員創立了一個客製化的飼料品牌【UMix新威】，希望可以造福有特殊保健與營養需求的毛孩。透過動物營養學專家的建議與調配，讓每位毛孩都能藉由客製化的方式，享用符合自己需求的獨一無二高品質飼料。

而米菇就是UMix新威客製化服務選定的第一位試用者兼代言人！！！

為了因應米菇的歐巴桑年紀(9歲)與在戶外跑跑跳跳所需的活動量，這是一款專為熟齡活動犬所設計的飼料，特別針對米菇的狀況添加加強關節骨骼保健的葡萄糖胺、軟骨素與膠原胜肽，另添加專利的綜合益生菌，調節米菇的腸胃道與免疫力。蛋白質來源主要由無抗生素新鮮全雞與新鮮魚肉製成，搭配上去除麩質的本土食用級白米與多種來源和品質有保證的原料與營養物質，並由MIT在地生產包裝，新鮮直達米菇的嘴巴。

經過半年無數的細節討論、包裝設計、研發與生產，米菇的專屬訂製款飼料總算在日前正式上市了。期間我們與Tony和團隊歷經無數次的討論，一起設計了包裝、拍攝了宣傳影片，還曾遠赴屏東參觀飼料生產的工廠與流程。看著印有我們精美圖案的飼料寄到家裡那刻，真的有一股難以言喻的感動。

至今米菇已搭配著鮮食享用UMix新威的飼料半年多。每每遇到更早之前就認識我們的老朋友，我總會問他們是否覺得米菇的狀態有什麼不同？這段期間看過米菇Before and after的朋友們都反饋米菇的毛皮變亮了、體味減少了、精神變好了，身材也變得更精實(當然煮人也很用心的在控制歐巴桑的體重XD)，而對於我們自己來說最欣慰的是，過去每逢換季米菇的腳總是反覆發作的指尖炎在今年總算不再猖狂冒個不停，再次印證食用好的食材確實能根本改變身體的狀況。

過去我總是有點抗拒為寵物食品相關的東西背書，因為關於原料、製成與配方有太多我不懂的學問，很擔心自己的推薦並不是對不同毛小孩最好的選擇，但感謝有Tony這樣秉著良心與專業經營事業的朋友，讓我可以放心的把米菇的飲食交給真正的專家。

推薦有特殊保健與營養需求的毛孩可以選擇【UMix新威】的客製化製作服務，替毛孩找到真正符合需求的飼料。


如果大家的毛孩和米菇有相似的狀況或是需求，也可以直接考慮選購新威現有的米菇訂製款飼料🍄

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