深夜女子公寓料理習作專書，12月底問市！

【食物課去夢遊】瀨戶內海藝術祭 地雞料理

三年一度的瀨戶內海藝術祭，前天結束了。
小助教們都沒有去，相信很多人也沒有去。（咬手帕）
然，食物課講師毛奇、楊子葆都去了，還雙雙寫下在地食記，先來看看毛奇的〈來去吃土雞〉：

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「暑假到了，跟媽媽一起到四國旅行。成年後的母女旅行，一起看看不同的城市街景，七嘴八舌聊景物也是一番樂趣。

入夜時分到達香川縣的高松市，香川縣是台灣人十分喜愛的烏龍麵的故鄉，路上看到不少烏龍麵招牌，但走過大部分商家皆已打烊的長長商店街，使我留心的卻是還開著的居酒屋，幾乎每間的招牌上都寫著『地雞』兩字。

一間、兩間，到了第三間、第四間，覺得此地的『地雞』，也就是日本土雞應該是非同小可，必須嘗試。仔細端詳，這邊的地雞料理強調重點在於『骨付』，也就是帶骨一起料理的意思。的確，用這種烹調手法，肉的滋味會更加豐富。

這裡的土雞料理，認為以碳烤方式最能品嘗其美味，部位通常是雞大腿，烤好後，老闆娘會拿出剪刀，讓客人可以現場剪肉下來大快朵頤。台灣土雞城用特製的金屬圓筒來烤雞，下面的盤狀槽承接滾熱的雞汁雞油，烤好出爐，台灣人喜歡戴手套直接享受用手撕肉的痛快吃法，和香川縣的地雞吃法頗有異曲同工之妙。居酒屋老闆娘也提醒我，用隨雞肉附上的高麗菜沾取鹹香的雞油來吃，更是解膩。

四國這一帶最有名的『地雞』品種屬於德島縣產的阿波尾雞，阿波尾雞品種是用鬥雞跟進口雞種培育而成，並以德島當地祭典舞蹈『阿波舞』命名，特點在於出貨標準要飼養超過八十天；而根據飼養天數長短的差異決定是否飼養到性成熟，也是台灣土雞和非土雞最重要的差別。

台灣最常見的白肉雞，是來自美國的品種，飼養近四十天達兩公斤左右即可出貨，生產成本低，但滋味較淡薄，肉也鬆軟，卻很適合拿來做爆炒的雞丁料理，可保口感鮮嫩。仿土雞跟土雞則通常飼養到十周以上，甚至達六個月性成熟後才會宰殺出貨，肉的滋味就濃郁多了，口感也比較Q韌。

這種差別，四國地方的愛雞人士可是相當明白──他們的烤雞菜單，就分成『嫩雞』和『成熟雞』呢！依照喜好，任君選擇。」

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再去看楊子葆的～
〈味無味集：骨付鳥之聯想〉
https://goo.gl/0jLlgm
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毛奇出道作 2016/12 深夜登場
楊子葆新作 2017/01 瀟灑推出

【食物課去夢遊】瀨戶內海藝術祭 地雞料理

三年一度的瀨戶內海藝術祭，前天結束了。
小助教們都沒有去，相信很多人也沒有去。（咬手帕）
然，食物課講師毛奇、楊子葆都去了，還雙雙寫下在地食記，先來看看毛奇的〈來去吃土雞〉：

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「暑假到了，跟媽媽一起到四國旅行。成年後的母女旅行，一起看看不同的城市街景，七嘴八舌聊景物也是一番樂趣。

入夜時分到達香川縣的高松市，香川縣是台灣人十分喜愛的烏龍麵的故鄉，路上看到不少烏龍麵招牌，但走過大部分商家皆已打烊的長長商店街，使我留心的卻是還開著的居酒屋，幾乎每間的招牌上都寫著『地雞』兩字。

一間、兩間，到了第三間、第四間，覺得此地的『地雞』，也就是日本土雞應該是非同小可，必須嘗試。仔細端詳，這邊的地雞料理強調重點在於『骨付』，也就是帶骨一起料理的意思。的確，用這種烹調手法，肉的滋味會更加豐富。

這裡的土雞料理，認為以碳烤方式最能品嘗其美味，部位通常是雞大腿，烤好後，老闆娘會拿出剪刀，讓客人可以現場剪肉下來大快朵頤。台灣土雞城用特製的金屬圓筒來烤雞，下面的盤狀槽承接滾熱的雞汁雞油，烤好出爐，台灣人喜歡戴手套直接享受用手撕肉的痛快吃法，和香川縣的地雞吃法頗有異曲同工之妙。居酒屋老闆娘也提醒我，用隨雞肉附上的高麗菜沾取鹹香的雞油來吃，更是解膩。

四國這一帶最有名的『地雞』品種屬於德島縣產的阿波尾雞，阿波尾雞品種是用鬥雞跟進口雞種培育而成，並以德島當地祭典舞蹈『阿波舞』命名，特點在於出貨標準要飼養超過八十天；而根據飼養天數長短的差異決定是否飼養到性成熟，也是台灣土雞和非土雞最重要的差別。

台灣最常見的白肉雞，是來自美國的品種，飼養近四十天達兩公斤左右即可出貨，生產成本低，但滋味較淡薄，肉也鬆軟，卻很適合拿來做爆炒的雞丁料理，可保口感鮮嫩。仿土雞跟土雞則通常飼養到十周以上，甚至達六個月性成熟後才會宰殺出貨，肉的滋味就濃郁多了，口感也比較Q韌。

這種差別，四國地方的愛雞人士可是相當明白──他們的烤雞菜單，就分成『嫩雞』和『成熟雞』呢！依照喜好，任君選擇。」

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再去看楊子葆的～
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