愛吃香菜嗎？這個源於地中沿岸的食材，不僅深刻影響著東西方飲食文化，也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物；且在餐食中擁有著舉足輕重的地位，只要少了這一味，不少經典料理便會黯然失色，索然無味！但也有不少人，對它避之唯恐不及，聞之色變，甚至花容失色！ 香菜又稱芫荽，早在中世紀時期，歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味，不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味，舉凡中式、泰式、越式等料理中，香菜都是出場率超高的提香增味高手！ 有趣的是，美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者，進行相關對照研究與統計，並得出結論；發現討厭吃香菜與芹菜的人，體內具有稱為OR6A2的基因，顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子，而使部分人吃香菜時，會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此，每個人對香菜的好惡原因仍各有不同，除基因影響外，也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因，且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它！ 香菜的化學成份裡有多種化合物，像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等，這些正是香味的來源。而就中醫角度來說，其性質芫荽性溫味辛，具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用 此外，香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質，而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸，當中六角環狀之結構可結合重金屬，並將細胞內重金屬帶出細胞外，特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置，自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」，或許透過進一步的瞭解後，你可能就會更加喜歡香菜唷！ ❶神經調理增免疫 富含槲皮素，可有助增強免疫力，在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻 ❷抗氧修護緩衰老 香菜葉含花青素，具有優異抗氧化力，能幫助身體對抗自由基，積極修護細胞，用以預防老化 ❸血管順暢保健康 其含有的維他命K，能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中，進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅，且有助降低血壓 ❹緩解癲癇穩機能 據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究，並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出，香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」，具有延緩癲癇症狀之保護作用 ❺緊緻美肌好靚麗 其維生素C含量豐富，比桃子、梨子和蘋果都更多，且比蕃茄多3倍；而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原，加強細胞間黏合，還可使肌膚緊實透靚；若產生疤痕或傷口時，癒合能力也可更提升效率 #香菜保存法 待挑掉枯黃葉片後，準備一個密封保鮮盒，將香菜洗淨後放入盒中，注入可蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔1-2天更換盒內的清水，便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏，也可有相似效果 #香菜停看聽 ⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一，芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平，因此糖友可於平時食用 ⚠️清洗香菜時，先將根部切掉，用流動清水清涮洗過，再以熱水稍燙過後泡冰水，這樣香菜就不會出現軟爛現象 ⚠️香菜含有維他命K，其具凝血特性，若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取，以免減低藥物作用，而造成身體負擔；若有任何疑慮，食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示 ⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示，曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能，所以每天都喝一杯香菜汁，結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子含量高，大量飲用香菜汁並不恰當，尤其腎友更要小心，建議燙過且適量攝取為宜 ⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量，同時讓皮膚對光變得敏感，一旦經陽光照射，容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等，但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示，一般人吃感光食物，大多當作佐料，除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」，否則少量食用不會對肌膚造成影響 ; 而平時日間養成四季皆防曬的習慣，就能使抵禦光害之防護力更為周全 #凱鈞話重點 #5個香菜的好處

《領養真的代替購買了嗎？》 投稿人|林宏廷 ❙前言 如果上網搜尋哪種管道較適合取得寵物，我想時下多數網友必定會毫不猶豫地推薦「領養」吧！市調公司時勢也曾預估台灣的毛小孩數量將在2020年超越兒童數量，達成黃金交叉，不禁使我懷疑，究竟身處動保意識高漲且少子化的時代，「領養代替購買」是確實篤行的承諾還是虛有其表的口號而已呢？ - ❙領養的現況 2020年的數據顯示，北市動物之家至少超額收容了60%的流浪動物，位居全台之冠，然而與此同時，領養率竟然創下了歷史新低！自從廢除12天安樂死的法規後，動保團體鼓吹的「領養代替購買」等標語，無形中似乎過度推崇了領養，呈現出一種只要購買寵物即代表助長不肖業者的道德綁架，卻沒想過或許只是人們炫耀自己愛惜動物的虛榮心作祟而已。因為在大力鼓吹的背後，事實上領養人數近年來並沒有顯著上升的趨勢。那麼，為何領養始終代替不了購買呢？ - ❙寵物市場存在的理由 1.品種 相信大家選擇寵物時必定有自己鍾愛的品種，例如：拉不拉多、摺耳貓等。另一方面，物以稀為貴，有些寵物對權威人士而言更是一種地位的象徵，例如：小獅子犬、薩摩耶犬等，證明了人類的慾望或許是寵物店存在的必要原因。 2.年齡 收容所的犬貓多半已流落街頭多年，年齡勢必不小了，然而飼主多半喜愛幼犬可愛的模樣或是希望從小就開始和牠培養感情，於是間接催生了寵物店的生意。 3.空間 台灣的市區高樓林立，不像外國的土地一望無際，偏偏收容所的動物體型都較為龐大，因此對某些愛貓愛狗人士來說，現實因素迫使他們只能購買小型犬飼養。 - ❙購買寵物的隱憂 1.遺傳疾病 生物課有認真上課的人都知道，近親繁殖會大幅增加後代罹患遺傳疾病的風險。為了使特定品種狗的血統純正以吸引人們購買，同種間繁殖造成純種個體先天即患有特殊疾病的案例不勝枚舉。 2.非法繁殖 非法繁殖場為了牟利而割掉小狗的聲帶、給貓打玻尿酸的新聞社會上層出不窮，且動保團體和民眾多半認為以領養代替購買將會是唯一的解決方法。 從農委會的「特定寵物業者管理系統」觀察亦可發現，合法業者的數量正逐漸成長。「以2019年至2020年短短一年為例，增加了153間合法業者，平均每個禮拜增加3間！截至2020年12月底，全臺總共有1263家合法繁殖犬貓業者。」可見源源不絕的購買需求，是令業者們前仆後繼投入的重要原因。 - ❙我對領養和購買的看法 不論選擇領養或是購買寵物，個人認為純粹只是取得途徑的不同而已，並沒有所謂涇渭分明的答案，因為更值得關注的是開始照顧寵物後才會接踵而至的問題，例如：放養、棄養等。 和人類一樣，貓貓狗狗的命也是命，也一樣不可逆。我們常警惕一位即將成年的人必須為自己的選擇負起責任，但諷刺的是，卻總是看到許多成年人因曇花一現的念頭而衝動地購買或領養一條擔不起的生命。 順帶一提，或許該抵制的不是繁殖場，而是「非法不當」繁殖場。坐鎮海關的米格魯、驅趕羊群的牧羊犬，都是人類不可或缺的夥伴，明明非法繁殖的不肖業者才是罪魁禍首，而非熱愛純種狗的飼主，那麼為何主人們無法享有選擇寵物品種的自由呢？ - ❙解決後續問題的方法 瀏覽完購買寵物的隱憂後，一定有人購買寵物的心早已堅決，仍舊認為購買寵物才是王道。「根據世紀奧美執行的一項網路問卷調查顯示，當計劃養狗時，80％的民眾不會選擇飼養黑色的狗狗，當中高達近50％的原因認為黑狗性格兇狠、流浪犬的表徵會帶來壞運氣，導致牠們通常不會是被領養的首選，甚至乏人問津。」但我想說的是，實際上黑色犬隻和色彩繽紛的犬隻並沒有不同，同樣是人們最忠誠的夥伴，我們沒有理由因外觀而棄牠們於千里之外。因此除了被動地接受教育以外，有意願養貓貓狗狗的主人若能主動改變自己的心態，或許我們可以離促進動物福祉的方向更進一步。 此外，如同大規模的結紮和安樂死都無法立竿見影，試圖對抗非法業者的道路也是如此。近年來，英國著名的「露西法案」或是美國的「寵物店只能販賣獲救動物」計劃，都旨在推動禁止透過第三方購買寵物以打壓繁殖場的不人道對待，儘管這只是開始而已，但我認為台灣或許可以效仿這些國家，不僅可以減少賣家將貓貓狗狗櫥窗化的機率，還能透過飼主親臨育種場所的行為間接監督各大繁殖場。 最後也最重要的是，預防勝於治療，法律僅僅是最低限度的要求，唯有建立完善的系統和周全的配套措施來教育飼主，才能真正喚起人們對於動物的同理心，讓即使沒有照顧動物經驗的意願者，也能確保自己經得起養育生命的考驗。

『家樂福中秋燒肉季記者會』 — 前陣子的工作照，這次 @carrefourtaiwan 中秋燒肉季，來到了士林科教館的未來廚房舉辦，因應疫情，轉為室內烤肉為主打，推了很多款電烤盤或是瓦斯爐烤盤 食材方面各種海鮮與肉類，每一年可說是越吃越高級，在大家越吃越少的趨勢下，把錢主要花在單價貴一些但品質也好一些的肉類海鮮食材，可以是讓每年都烤一樣的食材習慣有點變化 而若想在醬料上來點變化的你，在無論是傳統的台式烤肉醬裡加點洋蔥或檸檬、日式燒肉醬裡加點現榨橘子汁、甜辣的韓式燒烤醬裡加入新鮮柚子汁，都是能讓一般來說吃容易死鹹的傳統烤肉多了點清新感，讓你在固定幾樣的食材變化裡，用醬料的變化玩出更多不同的烤肉組合🦄🦄🦄 基本上市售的基底烤肉醬不是鹹就是辣，以台灣人的口味來說，可以調一些蜂蜜，與各種新鮮柑橘類的果汁 做出鹹甜之外，還能有辣度與酸度的烤肉醬， 沾蔬菜沾肉都是波棒一絕的搭配❤️ — 最近慢慢有在恢復接案的人生，記者會當天就是Delta爆發的那一陣子，大家都在討論著説這會不會是今年最後一個案子了啊🥲 Well 老實說還真有這樣的恐懼預感⋯不過日子還是得過，如此的疫情之下，我想這不會是個能夠根治的暫時性傳染疾病 反而更像是個會漸漸成為普世價值能夠接受的大眾性傳染疾病，出生就得打疫苗預防的那種 如此一來，依賴人與人之間密切接觸的行業，如部分餐飲業，真的就得好好思考如何跟著這無法避免的潮流走，試著找出一個能夠適應的商業模式，繼續地走下去🤛🏾 餐飲人們，甘巴爹啊💪🏽 — #廚師漢克 #家樂福 #接案人生 #中秋烤肉