搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan

驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。

「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」

Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」

粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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https://reurl.cc/52gq47

【用公告現值報告土地價值 新竹縣政府好意思？】

新豐鄉的松林國小是總量管制小學，為因應近幾年來的人口成長，縣府擬訂與潤泰集團交換校地旁的土地，來增設校舍。

單單這樣看當然沒問題，不過事情真的有這麼單純嗎?

當然沒有。因為縣府要拿一塊三面臨路且方正的美地，去跟潤泰交換他又醜又畸零的地。

我最百思不得其解的就是，要縣議會審議土地交換案，教育處只提供交換土地的公告現值，還有交換前後的地圖。

就這樣。

我真的不信，教育處提給縣長看的時候，提給行政院看的時候，也只有這樣的資料。

大家說說看，有人買賣土地是用公告現值去交易的嗎？這樣的資料，又要縣議會審什麼？一個教育處長，難道只需要用「為了學生好」，就可以情緒勒索縣議會，要大家都配合他嗎？

不該是這樣做事的。

再者，何智達議員也非常認真的，在內政部實價登錄的網站上，查詢到潤泰的土地，跟我們縣府要拿給潤泰的土地，價差可是大得很！

依照公告現值，潤泰土地每坪是119,130元，縣府土地則是每坪96,690元 ，看似潤泰虧了一點；然而依照實價登錄資料，潤泰鄰近土地每坪最高是298,000元，縣府鄰近土地卻是每坪372,000元！

#如果可以我也想要用公告現值買地齁

就在上個月，楊文科縣長還表示，估價結果出來後，如果潤泰的土地價格高於縣府，將會把土地的價差金額捐給縣府，土地交換所衍生的約兩千五百萬元土地增值稅也會自行吸收。

哈囉，土地增值稅這件事情，本來就是土地持有人該負擔的成本，明明就不知道縣府是賺是賠，就把潤泰講得跟大善人一樣，還把潤泰本來就該吸收的交易成本當作是潤泰的恩惠，真的不要笑掉人家大牙。

從教育處提出的議案資料，跟縣府發佈的新聞稿，真的不得不懷疑整個新竹縣政府是不是為了圖利財團而生。

這個提案，我會全力支持何智達議員，監督到底！

也請教育處，不要再對縣議會敷衍了事！

縣府新聞稿：
https://gdd.hsinchu.gov.tw/News_Content.aspx?n=1406&sms=8603&s=232938

今日記者會新聞：
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210318004672-260405

201014東森 地主身亡、畸零地糾紛多「土地獵人」投資賺暴利
新聞影片→https://youtu.be/STAfmeBigI0

店家大門口圍著大片鐵皮，行人要經過都很困難，會出現這種奇景，主要就是因為門前的畸零地。

記者/張仲華、李家名 採訪報導……↓

記者/李家名：「新建案開發最怕遇到的就是畸零地，像台北市這處捷運聯開宅的旁邊有2坪大的花圃，這片土地其實就是塊畸零地，傳出地主還開價了4億天價，而這塊土地的存在就連旁邊的道路也得跟著限縮。」

同樣的場景出現在台北市大安區的聯開宅外，小小2坪大的畸零地，地主開價4億元，不只建商不買單，就連市府同樣也不理，知情人士直言，市場上確實有不少人把畸零地當作投資標的。

房仲業者/陳泰源 表示：「剛好有中大型的建商它正在整合這一整塊基地，偏偏就是差這一塊畸零地，才可以讓這整個基地蓋得更完整、甚至是才能夠蓋，他們就會去鎖定類似這樣的畸零地然後抬高價錢來轉賣。」

對建商而言，買畸零地主要是為了都更整合同時也能抵擋其他建商介入同一個區域，至於投資客來說，低價買下畸零地，要是地處建地的重要一角，就能迫使建商屈就花大錢買下，宛如沒有建物的釘子戶，而且要找出畸零地購買，每個人都能做得到。

房仲業者/陳泰源 表示：「任何人都可以透過上網的查詢，去調到他的地號，接著再去調謄本去戶籍地址拜訪這個地主。」

打開電腦先上這個地籍圖資網路便民系統，只要輸入地址就能看到附近每一塊土地的大小形狀以及地籍地號，接著再用這樣的地號前往地政事務所調閱謄本，就能取得地主登記的戶籍地址進而登門拜訪討論購地事宜。

但投資畸零地風險不小，一來不見得有建商要開發，二來牽涉到龐大利益的部分也會引來不必要的糾紛。

陳泰源youtube→https://youtu.be/o3L2JJ8BxhM

部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/10/201014_14.html

201014東森 地主身亡、畸零地糾紛多「土地獵人」投資賺暴利
新聞影片→https://youtu.be/STAfmeBigI0

店家大門口圍著大片鐵皮，行人要經過都很困難，會出現這種奇景，主要就是因為門前的畸零地。

記者/張仲華、李家名 採訪報導……↓

記者/李家名：「新建案開發最怕遇到的就是畸零地，像台北市這處捷運聯開宅的旁邊有2坪大的花圃，這片土地其實就是塊畸零地，傳出地主還開價了4億天價，而這塊土地的存在就連旁邊的道路也得跟著限縮。」

同樣的場景出現在台北市大安區的聯開宅外，小小2坪大的畸零地，地主開價4億元，不只建商不買單，就連市府同樣也不理，知情人士直言，市場上確實有不少人把畸零地當作投資標的。

房仲業者/陳泰源 表示：「剛好有中大型的建商它正在整合這一整塊基地，偏偏就是差這一塊畸零地，才可以讓這整個基地蓋得更完整、甚至是才能夠蓋，他們就會去鎖定類似這樣的畸零地然後抬高價錢來轉賣。」

對建商而言，買畸零地主要是為了都更整合同時也能抵擋其他建商介入同一個區域，至於投資客來說，低價買下畸零地，要是地處建地的重要一角，就能迫使建商屈就花大錢買下，宛如沒有建物的釘子戶，而且要找出畸零地購買，每個人都能做得到。

房仲業者/陳泰源 表示：「任何人都可以透過上網的查詢，去調到他的地號，接著再去調謄本去戶籍地址拜訪這個地主。」

打開電腦先上這個地籍圖資網路便民系統，只要輸入地址就能看到附近每一塊土地的大小形狀以及地籍地號，接著再用這樣的地號前往地政事務所調閱謄本，就能取得地主登記的戶籍地址進而登門拜訪討論購地事宜。

但投資畸零地風險不小，一來不見得有建商要開發，二來牽涉到龐大利益的部分也會引來不必要的糾紛。

陳泰源youtube→https://youtu.be/o3L2JJ8BxhM

部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/10/201014_14.html