為什麼這篇番茄醬炒蛋鄉民發文收入到精華區：因為在番茄醬炒蛋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mg139 (mgo)看板cookclub標題[問題] 番茄炒蛋沒有番茄味時間Mon Feb 1...
番茄醬炒蛋 在 VW Foodie Instagram 的最讚貼文
2020-05-01 11:02:01
🔜左滑可以看更多照片🔜 復古風格又逗趣的早餐店「男子漢早餐店」 經過幾次被懷舊的裝潢給吸引，生意好到每次經過都有人在排隊，門口走Local又有點逗趣的風格，非常符合現代人愛拍照打卡的特性。主要販售早餐，鐵板麵是招牌，價格介於傳統早餐店跟早午餐店中間。 #慢煎雞腿排鐵板麵 NT 85元/套餐 (含...
料理方法是先炒蛋，放旁邊，再爆蔥跟番茄，最後全部一起炒跟調味。試過煮完番茄生蛋打下去，糊糊碎碎粉粉的蛋不好吃，但先炒蛋的番茄炒蛋完全不融合，蛋就是蛋味，沒有番茄味，吃起來也很不好吃。也加了番茄醬，但並沒有更好吃...求問高手們怎麼煮不會糊爛，但味道融合的番茄炒蛋...謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.58.84.142
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549823869.A.2F7.html
推 kimberly: 油要夠多 下油先炒蛋至五分熟拿起來 再另下番茄(油也要 02/11 03:30
→ kimberly: 夠)炒軟出水後 視情況看要不要再加點水 加番茄醬鹽調味 02/11 03:30
→ kimberly: 下蛋後翻炒融合一下就起鍋了。 02/11 03:30
推 eclipse07: 我是看小高姐的影片 把一部分番茄切得碎一些 02/11 06:33
→ eclipse07: 其他切大塊 先炒蛋 盛起來 再炒碎番茄炒到有點成糊 02/11 06:34
→ eclipse07: 然後蛋再回鍋拌炒 之後加入大塊番茄稍微拌一下 02/11 06:34
推 beautyptt: 番茄醬 02/11 09:09
推 chunglee: 推一樓，蛋是要熟不熟的狀態，另外我調味除了番茄醬還會 02/11 09:14
→ chunglee: 加糖和白醋，會讓酸，甜的味道更明顯 02/11 09:14
推 dannyshan: 加番茄醬吧 02/11 09:20
推 likeastar: 番茄要炒有點時間讓它夠軟才會有入味喔 差很多 02/11 10:46
推 herbprincess: 我是先炒蕃茄，炒軟後加蛋液（加少許鹽）、番茄醬 02/11 11:07
→ herbprincess: 、少許糖，等蛋略凝固加少許水，關火上桌 02/11 11:07
推 liskenny: 蕃茄要先炒 等炒軟後加入蛋液但不要馬上拌炒 有蛋香時吵 02/11 11:13
→ liskenny: 炒碎加入些許二砂跟蕃茄醬微炒後再加水 之後酌量鹽調味 02/11 11:14
→ liskenny: 最簡單的方法：請不要用牛蕃茄 用酸味強烈的小蕃茄或是 02/11 11:14
→ liskenny: 黑柿蕃茄 風味會比較明顯 只要加鹽糖調味道就好 02/11 11:15
推 likeastar: 你蛋會糊爛是因為你沒有等蛋液稍微凝固就在那攪亂了 02/11 12:25
→ likeastar: 感覺應該是你炒菜太急著要做完 建議耐心再等久一點 02/11 12:26
推 blueskystar: 加入番茄醬 番茄醬也要稍微炒一下風味才會出來 02/11 12:30
推 reflashme: 蕃茄醬跟醬油炒過會很香喔。 02/11 12:52
推 t11223342002: 我的作法：蛋加入少許鹽打散炒到半熟取出，爆香蔥段 02/11 13:15
→ t11223342002: 加入蕃茄略炒加入少許水蓋鍋蓋悶到蕃茄變軟，開鍋蓋 02/11 13:15
→ t11223342002: 加入蕃茄醬，少許糖，跟炒蛋拌勻起鍋撒蔥花，蕃茄 02/11 13:15
→ t11223342002: 醬品牌最好是用亨氏的 02/11 13:15
推 candy234: 炒蕃茄不要加水，小火煮自然會出水，蛋半熟即可混入 02/11 14:25
→ x05863a1: 番茄醬 02/11 15:50
推 icedtea: 蕃茄用黑葉或小蕃茄+1。牛蕃茄沒什麼味道 02/11 17:50
推 yunpig0802: 做法同一樓 我會把蕃茄切小丁 02/11 18:37
推 judyleehom: 牛番茄真的沒什麼蕃茄味... 02/11 18:41
→ ffreakk: 我的訣竅是 蛋先炒裝起來 用薑爆香 下番茄 加鹽用糖調整 02/11 20:49
→ ffreakk: 酸味 最後炒蛋再加回去 重點是薑跟糖 02/11 20:49
推 loveshiue: 推亨氏番茄醬，炒出來味道滿足的唷 02/11 23:58
推 scarfman: 上面推文牛番茄沒番茄味的問題出在切法，所以炒番茄時 02/12 03:26
→ scarfman: 番茄味都流失掉了。 02/12 03:27
→ scarfman: 切番茄時要從溝紋切以儘量保持囊室的結構完整避免汁液流 02/12 03:32
→ scarfman: 失。 02/12 03:34
推 mswinnie: 哇塞，每個人的做法都不太一樣呢 02/12 04:35
推 lhsieh: 所謂的蕃茄味可能因人而異 02/12 04:58
→ mg139: 好多專家們回覆！謝謝大家！！筆記一下：1）油多蛋要半熟 02/12 08:32
→ mg139: 馬上起 2）番茄要切小丁煮久出汁 3）調味要放番茄醬 糖鹽 02/12 08:32
→ mg139: / 混煮法：番茄煮好就放雞蛋，不要馬上攪開 02/12 08:32
推 pommedeterre: 筆記+1 02/12 12:58
推 cordeliatai: 番茄要先炒才會出味喔！ 02/12 13:16
推 patrickleeee: 番茄切丁 先爆蔥白炒番茄 請把番茄煮出湯汁變成微紅 02/13 01:22
→ patrickleeee: 再下蛋吸收湯汁 不用醬油 番茄醬就很夠味 要加也可 02/13 01:23
推 katelyn0310: 用黑柿蕃茄 02/13 21:49
推 xinni: 加蕃茄醬 02/13 22:17
推 Sva: 要用黑柿蕃茄，如果番茄本身就難吃怎麼煮也不會好吃啦 02/13 23:06
推 wd859103: 要加糖！ 02/14 10:23
推 kkazo: 的確要先用油把番茄炒過，因為茄紅素是脂溶性的 02/14 14:16
推 watertree: 番茄醬! 02/14 19:51
→ orangeccc: 我家只用黑柿蕃茄，蕃茄、蛋分開炒再結合，不用番茄醬 02/14 21:06
→ orangeccc: 也很好吃（不喜歡加番茄醬的蕃茄炒蛋覺得味道很怪 02/14 21:06
→ gate210: 番茄醬或糖 02/15 02:34
推 frankandz: 認真番茄醬 02/15 10:13
推 wiwic: 先炒熟2/3的蛋液，番茄炒軟後放入炒好的蛋拌炒調味，最後 02/15 22:30
→ wiwic: 關火淋上剩下蛋液餘溫悶熟，就會又有蛋香又滑口 02/15 22:30
推 lulahua: 我是先炒好半熟蛋，重起油鍋爆香薑末再炒番茄到稍微糊狀 02/21 01:55
→ lulahua: ，再把半熟蛋蔥段鹽巴入鍋翻兩下就起鍋。有人也會加薑末 02/21 01:56
→ lulahua: 的嗎？ 02/21 01:56
推 RadicalEvil: 蛋加點蘭姆酒或米酒可去腥味 02/26 05:44
推 llto: 今天用一樓的方法煮 非常好吃 番茄下鍋後加水小火燉出汁 味 03/05 22:27
→ llto: 道很好 03/05 22:27