圖文好讀版: http://blog.yam.com/carol2013/article/71980351

以前總喜歡白醬義大利麵，隨著年齡增長越來越覺得奶醬膩口....
近期喜歡上義大利番茄肉醬，清爽番茄基底加上肉醬鮮美，令人食慾大開。

在家動手做好基醬，可以料理成義大利麵、千層麵或其他料理，
因為是義大利麵的底醬，因此調味可以重一點加入麵條後才不會太淡。

材料
牛、豬絞肉 500g、番茄罐頭 一罐 400g、洋蔥半顆、芹菜3根、
蒜頭2顆、中番茄 1顆、小番茄數顆、紅蘿蔔 1/4 、水 200ml、月桂葉 2片 (來不及買沒
有加...)。

選購番茄時請找蒂頭鮮綠無枯黑表皮光滑緊實，是比較新鮮的番茄，
如果皮很薄看的到內部纖維的也不建議買，可能是有生病的。
每種番茄有不同風味，這次特別選用兩種番茄讓醬料味道更豐富。


先將洋蔥、芹菜、蒜頭、紅蘿蔔切末，
有食物調理機的話處裡洋蔥就方便許多，不用切得淚流滿面.....

番茄需先去皮後再切丁，口感會比較好。
水滾關火，把番茄放進熱水中，番茄皮馬上呈現爆炸狀就可以馬上撈起來囉!!
還有另外一種做法是，在番茄上劃十字泡在冷水中，過一段時間外皮也會炸開，
不論你使用那種方式，只要番茄皮炸開後就要馬上撈起，泡太久番茄可是會爛掉的.....

去皮後的番茄晶瑩剔透漂亮極了，把番茄切成小丁即可。

先爆香蒜末，等待蒜頭香氣出來後再加入其他蔬菜，
聞到蒜香後倒入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜拌炒，
拌炒至洋蔥透明後轉中火，讓蔬菜慢慢熟透散發甜味，
轉中火候大約在煮15分鐘，期間要翻動蔬菜以免燒焦。

等待蔬菜熟成同時，番茄罐頭打開蹈入盤中，
用手指捏碎番茄，如果摸到硬硬的梗藥劑的挑掉，
雖然罐頭番茄因該都是去皮的，但時有還是有漏網之魚，
一定要把蒂和皮挑掉，這樣基醬口感才會好。

豬、牛絞肉下鍋前先混合拌勻，
下鍋後馬上撒上鹽巴及胡椒調味，調味料等下鍋後再加太早加鹽巴會讓肉脫水，
用大火間絞肉，請不要隨意翻動它，
這樣才能緊緊鎖住肉汁，以免絞肉太過乾澀，
大約聞到油脂焦香味道就可以試著翻面，像這樣微焦是最好的喔!!!

煎好絞肉後加入剛才炒蔬菜末、新鮮番茄丁，
加入番茄罐頭糊及200ml水後開大火攪拌，肉醬煮滾後可以加調味料 (鹽、黑胡椒)，
建議可以調鹹一點，這樣之後做其他料理味道就會剛好 (如果有月桂葉這時加入喔!!)。

先大火煮滾後，轉至小火慢煨約30分鐘即可，
建議當天做完的肉醬要放置一天，讓蔬菜和肉醬味道熟成，口感會更柔順好吃!!!





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