【猜猜看？】
有誰知道這美麗的紫色小花是什麼？

答案在此
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這是番紅花。

西班牙是全世界第二大番紅花產國，西班牙海鮮飯用的番紅花是世界上最昂貴的香料，也是古時候的料染。

番紅花栽種不易，因為是三倍體，必須以人工進行無性繁殖，而能當香料用的是這種紫色小花的雌蕊柱頭，必須在開花季節每天清晨採收番紅花，然後以人工採摘雌蕊柱頭（見留言照片），一朵花只有三根柱頭，一公斤的番紅花需要25萬朵紫色小花，所以貴得有道理。

歐洲的農牧產品有產地命名的保護政策，在西班牙，最負盛名 的番紅花產地是 La Mancha，也就是唐吉珂德的故鄉，所以，La Mancha 的番紅花（Azafrán de La Mancha）上面有唐吉珂德的 logo，因為品質最好，價錢最貴，一公斤在 3000 歐元左右。不過，大家別驚慌，通常一人份的海鮮飯只需要 0.01 公克（差不多是 8-10 根雌蕊柱頭）的番紅花，十人份的海鮮飯只需要 0.1 公克的番紅花，用量不多，成本不算貴。

另外值得一提的是，好的番紅花需要較久的時間才能把米飯「染色」，而且是染成黃色。

每年十月底是採摘番紅花的季節，番紅花的重要產地 Consuegra 還有番紅花節（Fiestade la Rosa delAzafrán），甚至還有收採番紅花比賽。

#西班牙 #番紅花 #節慶

【西班牙節慶 ～ 番紅花節（Fiesta de la Rosa del Azafrán Consuegra】
西班牙海鮮飯用的番紅花是紫色小花的雌蕊柱頭，一公斤的番紅花需要 25 萬朵紫色小花，紫色小花的雌蕊柱頭是以人工採摘來收集的，所以貴得有道理。

歐洲的農牧產品有產地命名的保護政策，在西班牙，最負盛名 的番紅花產地是 La Mancha，也就是唐吉珂德的故鄉，所以，La Mancha 的番紅花（Azafrán de La Mancha）上面有唐吉珂德的 logo，因為品質最好，價錢最貴，一公斤在 3000 歐元左右。不過，大家別驚慌，通常一人份的海鮮飯只需要 0.01 公克（差不多是 8-10 根雌蕊柱頭）的番紅花，十人份的海鮮飯只需要 0.1 公克的番紅花，用量不多，成本不算貴。另外值得一提的是，好的番紅花需要較久的時間才能把米飯「染色」，而且是染成黃色。

喜愛節慶的西班牙人在採摘釀酒葡萄時有「採摘釀酒葡萄的節慶」，現在正是採摘番紅花的季節，當然也有節慶，最大的就是 Consuegra 的 Fiesta de la Rosa del Azafrán，想要知道西班牙人是怎樣收採番紅花，怎樣以人工採摘它的雌蕊柱頭，可以去體驗一下。

今年 Consuegra 的 Fiesta de la Rosa del Azafrán：2019 年十月 19-27 日
官方網站（只有西班牙文的）：
https://aytoconsuegra.es/lvii-fiesta-rosa-del-azafran-2019-programacion/

另外，坊間有西班牙旅遊書和西班牙節慶書籍把番紅花節（Fiesta de la Rosa del Azafrán）錯誤翻譯為「番紅花玫瑰節」，因為譯者的西文實在太糟。把 Rosa del Azafrán 做「番紅花玫瑰」是非常錯誤的翻譯，根據西班牙皇家學院（Real Academia Española）的西班牙字典，Rosa del Azafrán 根本不是什麼「番紅花玫瑰」，而是「番紅花的花朵」，Fiesta de la Rosa del Azafrán 根本不是什麼「番紅花玫瑰嘉年華」，而是「番紅花（的花朵）節」！

#西班牙 #番紅花 #節慶

【西班牙節慶 ～ 番紅花節（Fiesta de la Rosa del Azafrán Consuegra】
西班牙海鮮飯用的番紅花是紫色小花的雌蕊柱頭，一公斤的番紅花需要 25 萬朵紫色小花，紫色小花的雌蕊柱頭是以人工採摘來收集的，所以貴得有道理。

歐洲的農牧產品有產地命名的保護政策，在西班牙，最負盛名 的番紅花產地是 La Mancha，也就是唐吉珂德的故鄉，所以，La Mancha 的番紅花（Azafrán de La Mancha）上面有唐吉珂德的 logo，因為品質最好，價錢最貴，一公斤在 3000 歐元左右。不過，大家別驚慌，通常一人份的海鮮飯只需要 0.01 公克（差不多是 8-10 根雌蕊柱頭）的番紅花，十人份的海鮮飯只需要 0.1 公克的番紅花，用量不多，成本不算貴。另外值得一提的是，好的番紅花需要較久的時間才能把米飯「染色」，而且是染成黃色。

喜愛節慶的西班牙人在採摘釀酒葡萄時有「採摘釀酒葡萄的節慶」，現在正是採摘番紅花的季節，當然也有節慶，最大的就是 Consuegra 的 Fiesta de la Rosa del Azafrán，想要知道西班牙人是怎樣收採番紅花，怎樣以人工採摘它的雌蕊柱頭，可以去體驗一下。

今年 Consuegra 的 Fiesta de la Rosa del Azafrán：2019 年十月 19-27 日
官方網站（只有西班牙文的）：
https://aytoconsuegra.es/lvii-fiesta-rosa-del-azafran-2019…/

另外，坊間有西班牙旅遊書和西班牙節慶書籍把番紅花節（Fiesta de la Rosa del Azafrán）錯誤翻譯為「番紅花玫瑰節」，因為譯者的西文實在太糟。把 Rosa del Azafrán 做「番紅花玫瑰」是非常錯誤的翻譯，根據西班牙皇家學院（Real Academia Española）的西班牙字典，Rosa del Azafrán 根本不是什麼「番紅花玫瑰」，而是「番紅花的花朵」，Fiesta de la Rosa del Azafrán 根本不是什麼「番紅花玫瑰嘉年華」，而是「番紅花（的花朵）節」！

#西班牙 #番紅花 #節慶

【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯，節慶，朋友聚餐，一定要分享的美味！
（食材表跟文字食譜請看文章下面。。。）
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每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

問題一，一定要進口米嗎？
不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

問題二：沒有翻紅花可以嗎？
當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
但是，請記得購買前，要聞看看，是不是翻紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

問題三：高湯可以用水嗎？
不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

問題四：有沒有簡單版？
有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU


重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

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西班牙海鮮燉飯（更新版文字食譜。）
準備材料：
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁（約100克）
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻，約250克
去骨雞腿肉，一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香

海鮮高湯：
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片：https://youtu.be/rXigXABMtv4

準備香料：
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉，5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量

作法：
1.先取一個湯鍋，加入橄欖油，稍微加溫後，加入蝦頭煸香，擠出蝦膏，接著煎蝦肉，兩面煎轉紅色，大約7分熟即可取出蝦肉，鍋中倒入100ml的白酒，煮沸，接著倒入自製雞翅高湯1000ml，加入月桂葉兩片，煮沸後，小火煮15分鐘，接著加入蛤蠣，轉中大火，煮滾後關火，完成海鮮高湯。

2.使用鑄鐵鍋，熱鍋後，鍋中倒入橄欖油，接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀，加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁，炒到水份減少，鍋底嗆入50ml的白酒，蔬菜先擱一邊，放入透抽炒至半熟，取出備用。接著加入新鮮香草束，蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉，炒出醬料基底，再放入雞肉，全部拌炒均勻，將西班牙燉飯米放入鍋中，跟料混合均勻後，加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml，不要蓋上蓋子，煮到沸騰，放入適量的番紅花在最上面，蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半，加入青豆仁、蟹腳，煮到28分鐘左右，放入透抽、蝦肉，還有蛤蠣肉一起，蓋上蓋子煮2分鐘，關火悶10-15分鐘，直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉，擠上檸檬汁，完成。

＃西班牙海鮮燉飯 ＃西班牙 ＃燉飯