料理無分東西南北，要想呈現絕妙風味，「辛香料」都是不可或缺的重要關鍵。而香氣濃郁且帶辛辣嗆味的「大蒜」可是廣受歡迎的天然調味食材🧄 大蒜莖葉幼嫩時稱為青蒜；花梗稱為蒜苔；地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，各部都可供食 其富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等；以中醫觀點而言，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，具暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲之作用 新鮮大蒜含有蒜氨酸，當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素，具保健作用。因此，將蒜頭切碎之後，靜置十分鐘以上，讓酵素充分作用，便可生成大蒜素物質 美味又健康的大蒜，還有許多優點等著解碼，以下「5個大蒜的好處」一起來認識吧！ ❶動脈養護降血壓 因紅血球能將大蒜裡的硫化物，轉變為硫化氫，能擴張血管，進而降低血壓與保護動脈的作用 ❷香豆素遠離病變 所含之香豆素，對化解加工肉品所添加的硝酸鹽類，以降低「亞硝酸胺」之危害，進而減少胃癌風險 ❸血糖穩定保健康 蒜素可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的作用，適合糖友食用 ❹抗氧排濁助消化 內含植化素硫化丙烯，為優異抗氧化物，可提高維生素B1的吸收、清除腸道有毒微生物、助消化、防便祕、擴張末端血管 ❺緩炎活腦增免疫 當中的碳水化合物衍生物FruArg，可以減少微膠細胞作用時伴隨產生的一氧化氮，減少對大腦有害的物質，自然降低腦部退化的風險。並有助預防大腦老化及改善認知功能，以預防阿茲海默氏症發生 #解除口中蒜味的方法 大蒜的味道來自於活性成份，屬於揮發性的硫化物，經過人體分解後會產生烯丙基甲基硫化物AMS，就是蒜味的來源。AMS無法透過消化分解，只會透過呼吸和流汗排出體外，吃一湯匙的蒜汁(大約相當於一瓣蒜)後，蒜味會在人體持續停留16個小時，所以蒜味才會長久留在口腔中，難以去除 ❶無糖綠茶 綠茶中含有多酚，能抗菌又除臭；飲茶外，直接嚼茶葉、或是將浸泡過的茶包含在口中亦可，菊花茶也能有相同作用 ❷洗漱口腔 在刷牙和使用牙線之後，可用漱口水加強，像是含二氧化氯(Chlorine dioxide)的漱口水可消除口中氣味，也能幫助去除牙菌斑、舌苔上的細菌，和微小的食物殘渣 ❸來顆蘋果 美國俄州立大學經實驗過發現，含有「多酚」的水果有助去除蒜酶產生的臭味。其中以蘋果最為顯著，而蘋果的多酚於果皮中含量較多，建議連皮一起吃效果較佳 ❹喝杯牛奶 牛奶的蛋白質與蒜素結合後，有助於去除臭味，可在吃蒜頭前先喝點牛奶，以減少蒜臭揮發。而研究顯示，脂肪含量高的「全脂牛奶」會比低脂、脫脂牛奶的成效好上許多。也能透過牛奶漱口來除臭。另外，含有蛋白質的乳製品如起司、優酪乳和優格也有類似作用 #大蒜保存方式 放在陰涼乾燥的地方，大蒜可以在室溫下放一到兩個月，但如果已去皮， 必須放冷藏五天到最多十天 #大蒜發芽能吃嗎？ 蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用 #生食熟食哪個好？ 🔸生食：大蒜加熱或遇鹹會失去部分營養素的活性，尤其是略減少大蒜素，所以生吃更能吸收全部營養 🔸熟食：對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，應減少生食大蒜；適量吃些熟蒜則無妨。如大蒜入菜或烤蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激 #大蒜停看聽 ⚠️正在服用其他藥物者，不管是處方或非處方藥物，可能會和正在服用的藥物產生交互作用，應遵從醫師指示再服用 ⚠️一般人每天攝取量約2到3個拇指大小的大蒜就已足夠，大約是1到2片蒜瓣的份量，就不必再由保健食品補充，而最方便快速的方法是從菜餚中攝取 ⚠️如果是胃腸功能不好或胃腸發炎的人，特別是會胃潰瘍的人，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，而出現腹痛、腹瀉、胃酸等症狀 ⚠️罹患肝硬化的人因血液凝結較慢，受傷的傷口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必須避免過量食用大蒜，特別是經過濃縮的含蒜精保健食品，以免造成身體風險 #凱鈞話重點 #5個大蒜的好處

【一直放屁又好臭嗎❓】#營養師杯蓋 快標記那個「愛放屁」「放臭屁」的朋友‼️  是不是常常脹氣，然後一直放屁? 這邊杯蓋整理了幾個放屁的原因希望可以幫上忙  ✍🏻產氣的原因大致上有兩種  ①吞入的空氣:每個人在吃或喝東西的時候，都會吞入少量空氣，而吞入的空氣大多都藉由打嗝的方式離開胃部，但是少部分會進入小腸，可能被吸收或是再進入大腸，通過直腸排出。  ②腸道中的細菌引起:有些食物無法被人體消化吸收，而是被大腸中的細菌分解，而氫氣、二氧化碳、甲烷或硫化氫等氣體，就是細菌分解所產生的副產物，而每個人腸道細菌組成都不一樣，所以產氣的可能都不一樣唷!  ✍🏻改善方法及易產氣食物  ①細嚼慢嚥:能減少吞入的氣體量(吃飯時不要說話也是一個方法)。 ②減少碳酸飲料:這類型飲料含有氣體，雖然大多藉由打嗝排出，還是會有少量氣體進入體內，若是腸道脹氣還是盡量避免。  ②減少豆製品:豆製品含有寡糖，人體無法消化吸收，容易被細菌利用，進而產氣。  ③少油炸:油炸物在腸道停留時間較久，也容易產氣。  ④少精緻糖食物:糖也是細菌容易利用的原料。  ⑤減少十字花科蔬菜：這類蔬菜因含有多醣且含硫化物，所以如果有脹氣情形發生，可以先避免，但如果平常吃都沒事，就不用刻意避免，多吃蔬菜是好的🙌🏻 . ⑥乳製品:若是有乳糖不耐或是腸道不舒服要盡量避免。  ⑦地瓜:與豆製品一樣富含寡糖，人體無法消化吸收，容易被細菌利用，進而產氣。  ✍🏻那放屁很臭該怎麼辦呢? 放屁或便便很臭，與飲食中蛋白質及脂肪有關，而辛香料也是讓大便臭臭的原因之一。  ①蛋白質:分解成胺基酸後，可能因腸道中細菌作用，轉變為吲哚及糞臭素，導致臭味 ②脂肪:脂肪在體內可能氧化產生不飽和醛(Nonenal)，造成臭味 ③辛香料:韭菜、大蒜及蔥等等食材，可能含有「烯丙基二硫」(diallyl disulfide) 的物質，在體內會轉為「甲基烯丙基硫醚」（allyl methyl sulfide），而造成臭味生成。 ④體內壞菌較多，導致腸道菌叢失去平衡。  建議若長期糞便臭以及身體有體臭，盡量避免高油的食物，尤其是炸物，也盡量避免辛香料的使用，多吃蔬果，培養腸道健康才是根本之道。  最後，快標記那個「愛放屁」「放臭屁」的朋友，來看看! _ 如果喜歡杯蓋的圖文 歡迎請杯蓋喝杯咖啡 「小額贊助」杯蓋，成為杯蓋創作的動力 右滑可以看看贊助方法唷!!!  杯蓋最近在準備新企畫「營養聊不聊」 主要是以直播方式進行營養小故事的分享及解答 有興趣的朋友可以到@nutruelife 首頁連結看看 點擊進入問卷，分享您的小故事給杯蓋吧!  營養初、營養吃、營養師，讓健康飲食的生活從這開始吧！  #營養初 #營養 #營養師 #健康 #飲食 #健康飲食 #均衡飲食 #熱量控制 #熱量#卡路里 #nutrition #放屁

【一直放屁又很臭?】#營養師杯蓋 快標記那個愛放屁還很臭的朋友‼️  每個人都會放屁，透過放屁，能夠讓腸道舒緩，但可能會造成ㄧ些尷尬的情況，這邊簡單的帶大家認識一下為什麼人會放屁，希望能幫助大家舒緩嘗到脹氣或是一直放屁的問題。  ✍🏻產氣的原因大致上有兩種 ①吞入的空氣:每個人在吃或喝東西的時候，都會吞入少量空氣，而吞入的空氣大多都藉由打嗝的方式離開胃部，但是少部分會進入小腸，可能被吸收或是再進入大腸，通過直腸排出。 ②腸道中的細菌引起:有些食物無法被人體消化吸收，而是被大腸中的細菌分解，而氫氣、二氧化碳、甲烷或硫化氫等氣體，就是細菌分解所產生的副產物，而每個人腸道細菌組成都不一樣，所以產氣的可能都不一樣唷!  ✍🏻改善方法及易產氣食物 ①細嚼慢嚥:能減少吞入的氣體量(吃飯時不要說話也是一個方法)。 . ②減少碳酸飲料:這類型飲料含有氣體，雖然大多藉由打嗝排出，還是會有少量氣體進入體內，若是腸道脹氣還是盡量避免。 ③減少豆製品:豆製品含有寡糖，人體無法消化吸收，容易被細菌利用，進而產氣。 ④少油炸:油炸物在腸道停留時間較久，也容易產氣。 ⑤少精緻糖食物:糖也是細菌容易利用的原料。 ⑥減少十字花科蔬菜：這類蔬菜因含有多醣且含硫化物，所以如果有脹氣情形發生，可以先避免，但如果平常吃都沒事，就不用刻意避免，多吃蔬菜是好的🙌🏻 . ⑦乳製品:若是有乳糖不耐或是腸道不舒服要盡量避免。 ⑧地瓜:與豆製品一樣富含寡糖，人體無法消化吸收，容易被細菌利用，進而產氣。  ✍🏻便便的臭味與飲食中蛋白質及脂肪有關，而辛香料也是讓大便臭臭的原因之一。  ①蛋白質:分解成胺基酸後，可能因腸道中細菌作用，轉變為吲哚及糞臭素，導致臭味 ②脂肪:脂肪在體內可能氧化產生不飽和醛(Nonenal)，造成臭味 ③辛香料:韭菜、大蒜及蔥等等食材，可能含有「烯丙基二硫」(diallyl disulfide) 的物質，在體內會轉為「甲基烯丙基硫醚」（allyl methyl sulfide），而造成臭味生成。 ④體內壞菌較多，導致腸道菌叢失去平衡。  建議若長期糞便臭以及身體有體臭，盡量避免高油的食物，尤其是炸物，也盡量避免辛香料的使用，多吃蔬果，培養腸道健康才是根本之道。  喜歡杯蓋的圖文 歡迎請杯蓋喝杯咖啡 「小額贊助」杯蓋 成為杯蓋創作的動力 進入 @nutruelife首頁連結  杯蓋最近在準備新企畫「營養聊不聊」 主要是以廣播方式進行營養小故事的介紹 @nutruelife 首頁點擊連結進入問卷 說說您的小故事吧!  @nutruelife營養初、營養吃、營養師，讓健康飲食的生活從這開始吧！  #營養初 #營養 #營養師 #健康 #飲食 #健康飲食 #均衡飲食 #熱量控制 #熱量 #nutrition #每日營養 #便便 #放屁