為什麼這篇生魚片魚類鄉民發文收入到精華區：因為在生魚片魚類這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ting0522 (生魚片系學弟)看板cookclub標題Re: [問題] 有哪些魚類可以做成生...
生魚片魚類 在 貪吃少女寧寧_美食紀錄/台北 台中 日本美食 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 16:32:54
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分享一下魯弟之前在別板發過的文章
魯弟過年剛好自己做了一些生魚片來分享一下
紅喉魚（赤鯥、紅加網）
http://i.imgur.com/kvHXn5p.jpg
http://i.imgur.com/ZnI9Pr7.jpg
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這種魚菜市場不好買，吃過的人也不是很多，老饕行家自然知道這種魚好不好吃！
下圖是上面那隻殺下來的魚鰓
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這個是隔天又另外買到的剛捕到現撈魚魚鰓
http://i.imgur.com/gOSg9jL.jpg
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以上對比可大概看出當天現撈魚跟大概放超過一天魚的差別。
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上圖是第一隻魚的卵！這個時候應該不是台產紅喉產卵的季節，有這麼成熟的卵推測應該
是空運的貨，產地就不知到了，可是鮮度是OK的可以拿來做生魚片，而且是大年初一的時
後雖然比台產貴了點還是買了。
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這個是東港產現撈剛下船的紅喉內臟，黃圈處是卵！可看出卵還很小剛成型不久，紅圈處
是海獸胃線蟲。
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初一跟初二買的紅喉放冰箱熟成到今天的樣子，保存的好聞起來沒什麼味道。
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初三切來招待親戚的生魚片。紅喉油脂豐富做炙燒把皮下脂肪的油逼出來剛入口就滿滿的
紅喉油脂香氣！不沾醬油或單只沾一點點醬油就可以強烈感受到！
其他魚種如...
長尾濱鯛（長尾鳥）
http://i.imgur.com/lxZ3qxD.jpg
野生海鱱
http://i.imgur.com/tDf8HYw.jpg
石鯛
http://i.imgur.com/wzXzhfq.jpg
肉魚
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水針
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黃雞
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油魽
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真鯛（加臘）
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土魠
http://i.imgur.com/EBVG9M7.jpg
以上均熟成個3～10天不等，還有很多魚根本講不完XD
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※ 編輯: ting0522 (223.138.28.51), 02/13/2017 04:16:55
推 monew: 好厲害02/13 04:34
推 hell00272: 終於等到魚生大師了！！！02/13 04:56
推 hell00272: 請問 刀具有什麼社團可以入 還在學習這類知識 我非餐02/13 04:58
→ hell00272: 科 也沒認識日料師傅 煩請大大介紹02/13 04:58
http://i.imgur.com/srs1CqR.jpg
推 hell00272: 請教 有些魚販有批發生魚料 請問常見日料師傅 用來包裹02/13 05:00
→ hell00272: 魚料的紙 要去哪邊找呢？02/13 05:00
高雄買的有興趣可私訊推 hell00272: 有個疑問 您在熟成那張 腹部黑膜不去除再熟成嗎？ 黑02/13 05:03
→ hell00272: 膜會稍有腥味02/13 05:03
鮮度夠完全沒味道推 cordeliatai: 第一隻眼睛已經白內障了吧？這樣還能吃嗎？02/13 06:40
魚眼碰到淡水表面會稍變白跟鮮度肉質沒關係→ cordeliatai: 好想吃吃土魠的魚生是什麼味道！02/13 06:41
推 cordeliatai: 我家餐桌上的魚居然都能變成魚生真厲害，佩服佩服！02/13 06:43
可以去你家吃個飯嗎？→ happyennovy: 可以問刀子嗎XDDD 最近很想買日本廚刀02/13 07:53
私訊可以問推 yuzukineko: 處理的時候，有什麼部位要注意的嗎？02/13 08:16
這樣問太廣了沒辦法回答→ ChesterYeah: 那是壓力改變造成02/13 08:36
推 gauiugr: 厲害02/13 11:17
推 faalihsy: 好酷哦！！ 原來這麼多常吃的魚也可以弄生魚片02/13 13:01
推 O10lOl01O: 神人02/13 13:33
推 magic0116: 肉魚竟然也可以!!還有土魠魚，真想嚐看看~~02/13 15:03
※ 編輯: ting0522 (223.139.12.123), 02/13/2017 15:44:44推 k37440: 想知道低溫殺蟲這部分您都怎麼在家處理的？02/13 17:42
純海水魚就算有蟲因淡水滲透壓不同沒辦法在人體生存！而且腹膜內臟都清除了也不會吃到蟲！台灣青魽就算肉有海水條蟲肉眼也看的出來我就拿去做熟食了
※ 編輯: ting0522 (223.139.12.123), 02/13/2017 19:45:37
→ playing: 想吃 02/13 20:18
推 akihachi: 上次在八卦有看過給推 02/13 22:10
推 cordeliatai: 我爸是東石人所以不能沒有魚，在國外想找家裡吃的魚02/13 22:42
→ cordeliatai: 根本不知道怎麼找，因為生的和熟的長相差很遠耶！ 02/13 22:42
→ cordeliatai: 我還買了一本魚圖鑑...只能說回家吃比較快XD02/13 22:43
推 yuzukineko: 好的，謝謝 02/13 22:50
推 beekaaachu: 沒想到肉魚竟然也可以，太猛了！但一般傳統市場買的 02/14 00:33
→ beekaaachu: 魚應該沒辦法這樣吃吧......02/14 00:33
這個是特大隻生食級的平均一隻要100出頭元※ 編輯: ting0522 (223.138.205.141), 02/14/2017 01:03:53
推 yanshti522: 推 02/14 01:40
推 waloloo: 正常肉魚比手小啊02/14 02:27
推 misialeco3: 太強大了～ 02/14 13:46
推 jasmine0902: 好想知道肉魚生魚片的味道，平常都吃煎的 02/14 20:25
肉魚要冬季有油脂炙燒才會香！沒油其實沒啥味道※ 編輯: ting0522 (223.139.108.124), 02/14/2017 21:56:16
推 fedex55665: 好想吃 02/15 16:51
推 winter123: 推，高手 02/19 22:37
推 beautyqu: 好厲害！！ 03/03 22:10