#奧客健康飲食：正宗防彈咖啡
　
最近在拜讀「防彈咖啡」發明人Dave Asprey的大作，目前的心得是這種飲食法比生酮飲食可行性較為簡單，對於碳水化合物的限制並不像生酮一樣一天只能20g~50g，但大原則仍是不變：嚴選好的脂肪、蔬菜、蛋白質，並以優質碳水化合物當作配菜。
　
是的，碳水化合物只是配菜，熱量的來源還是以脂肪為主。
　
言歸正傳，這回咱們就來聊聊「防彈咖啡」是什麼東西。這玩意兒起源於Dave Asprey到西藏旅行時，試過當地特產氂牛酥油茶後，發現這玩意兒能讓精神百倍、活力滿滿，甚至飽足感十足，而且還不會發胖，回去後把相同概念應用在西方世界的咖啡中，把奶油加進咖啡而稱之為「防彈咖啡」。
　
但可不是拿隨便的奶油加進黑咖啡就能稱之為「防彈咖啡」，在這本防彈飲食書中，每一種食材都要避開毒素，才能達到讓人吃了不發胖的效果。真正的防彈咖啡，所需要具備的東西有：
　
1、有機、無黴菌毒素的咖啡豆：
不是隨便拿即溶咖啡倒個2匙，或是一般咖啡店裡就能充數，必須確認產地。Asprey本人也沒給明確答案，只建議我們多跟對咖啡有偏執的店家聊天，進一步獲得相關資訊。
　
2、草飼奶油：
市面上常見奶油多是穀飼，但草飼奶油才具備優良脂肪的好處，是防彈咖啡裡的主角。當然，比起穀飼奶油，價格也是2~3倍起跳。
　
3、MCT椰子油：
不同於一般椰子油，這玩意兒是椰子油的精華。將椰子油中的微量MCT（中鏈脂肪酸）粹取出來，當然價格也不是一般椰子油可比。目前看到的價格，500ml左右就要1000元出頭。
　
4、用果汁機打：
理由是果汁機可以將奶油打碎變成微胞（micelle），讓身體更能將脂肪直接當成能量使用。書中還強調，用湯匙攪拌也不可以，效果就是跟果汁機有差。
　
用這樣的咖啡當早餐作為一天的開始，除了前面說的活力滿滿又富飽足感之外，最讓我眼睛一亮的，就是它能讓喝下去的人在吃進相當數量的碳水化合物後，依然能進入酮症（ketosis）。
　
說起這酮症，可是許多生酮飲食者苦命追尋的東西。就稍微解釋一下：一般而言，人體是用葡萄糖做為能量來源，在執行一陣子的低碳高脂飲食後，會轉為取用「酮」當作能量來源，用這東西當能量的效率更好，而且也不會有血糖相關問題，更棒的是，酮只能透過脂肪酸來製造，也就是說，變成酮症體質，你等於是直接從脂肪取用能量。
　
意思就是，一般人死命跑步運動，還要先把血糖燒完才輪到燒脂肪，你他媽的酮症一開始就能燒脂肪。而生酮飲食要達到這境界，大概要維持3天到1週的低碳高脂飲食，才能變成酮症，而且一吃超過前述額度的碳水化合物就會破功。
　
但一杯正宗防彈咖啡，一個早上就能讓人出現酮症跡象。作者在書中說，前一天晚上才吃壽司當晚餐，隔天空腹喝下這樣的防彈咖啡後，血酮在30分鐘內就達到酮症標準。
　
看了好想試啊！
　
#然後你會發現媽的所謂健康飲食都是錢堆出來的

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風靡歐美的防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的緣由～
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷，之前在矽谷是做雲計算的企業家，有錢之後的身體狀態很差，年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後，就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下：
低黴菌咖啡豆，最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」（指不採用玉米或小麥殼作為飼料，僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油，富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素），一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油（英文縮寫 MCT，這是一種易消化脂肪）也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.

咖啡：
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快，一定不要用時間放久的咖啡豆。當然，速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆

黃油：
需要使用草飼牛的黃油，不要使用穀飼牛的，因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質，這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振，有研究表明，也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴，紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼（Isigny)都是.

椰子油：
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸，對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT，精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦，為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物，吃了之後也能讓血酮迅速提高。

其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入，可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生，使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要，因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素，讓身體去攝入食物。

製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟：
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶（黃）油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼  或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化，約莫15-20秒.

基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.

加入奶油後，一定要利用機器攪打乳化，如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪，同時經過這個作用後會比較好喝（簡單說就是乳化過程）.
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.

防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.

起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.

我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.

以下幾種人不適用：
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病：MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病，避免使用。
3.肝臟問題：因為MCTS由肝臟初步處理後，他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題，避免使用。