週日早安！來分享我第一個生酮版的海綿蛋糕。 / 當初只是想說試看看，照著正常版海綿蛋糕的食譜，僅僅把砂糖換成羅漢果糖而已作作測試，不期待會成功。但、它、竟、然、成、功、了😍😍!! / 原來我們與生酮蛋糕的距離並非那麼遙遠啊~~ / 生酮版的海綿蛋糕體是濕潤的，彈性雖比正常版的差一咪咪，但味道十分接近。 / 每次我的生酮蛋糕都會作測試，就是最後一塊特意等了3-4天才吃，看看組織有沒有劣化。 / 這次的蛋糕測試也過關喔，質地沒有變乾粗耶，不過也不排除是上層奶油霜帶來的合併效果喇(?)🤣🤣 / 不過用羅漢果糖跟杏仁粉作的麵糊比較容易消泡，如果跟正常版海綿用一樣大小的烤模，蛋糕高度會不夠，大家記得換小一號的烤模嘿。 / 最後灑上的糖片純粹為照相好看😝，生酮捧油請自己跳過餒～ ————————- 🍰材料 For海綿蛋糕： 1.全蛋 3個 2.羅漢果糖 30-35g (依個人口味增減) 3.鮮奶油 30g (也可以牛奶或豆漿取代) 4.香草精 1/4小匙 5.奶油 8g 6.杏仁粉 30g 7.椰子粉 30g (我是用bob's mill) 8.冷凍蔓越莓 適量(不解凍) — For奶油霜 1.Cream Cheese 55g (要塊狀的，不是抹醬那種) 2.羅漢果糖 10g (依個人口味增減) 3.冷藏的液態鮮奶油 100g 4.食用紅色色素 適量 . 以上材料量，使用模具為 15公分x20公分長方形烤模，約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕。 / 🍰作法 1️⃣預備動作 1-1 蛋、鮮奶油回復到室溫。 1-2 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。 1-3 奶油隔水加熱或微波融化。 1-4 所有粉類混合均勻、過篩。 1-5 烤箱預熱至180度。 2️⃣把恢復成室溫的鮮奶油放入一不銹鋼調理盆，加進融化的奶油。 3️⃣將蛋放進另一個不銹鋼調理盆中，隔著比體溫稍高的熱水，先用電動打蛋器以低速打散，分2次加入糖，繼續以低速打至起泡後，將手指放入蛋液中測試，感到與體溫相同時，即可將調理盆從熱水上離開。 4️⃣改成高速繼續打發蛋液，直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤，並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後，或是畫個8字畫到最後一筆時第一筆沒有消失。最後用低速攪拌均勻。 5️⃣加入粉類到蛋糊中，以刮刀混拌至杏仁粉完全消失。 📝用羅漢果糖跟杏仁粉作的麵糊比較容易消泡，所以攪拌的差不多均勻就停止。 6️⃣取上一步驟麵糊的1/3，加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆，混拌完成後，再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。最後加進未解凍、直接用手弄碎的冷凍覆盆莓到麵糊中，稍微切拌1-2下就好。 📝融化奶油與麵糊的比重不同，所以先取少量的重的材料與輕的材料混合，再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。 7️⃣將麵糊倒入烤模，從距烤模高約10公分處倒入烤模內，整個烤模拿起從高處摔下，重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱，以180度烤25-30分鐘，或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。 8️⃣海綿蛋糕出爐後，一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模，撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上，將海綿蛋糕完全放到冷卻。等待蛋糕冷卻的時間來作奶油霜。 9️⃣製作奶油霜 : 在調理盆中放入cream cheese與羅漢果糖，用電動攪拌器打發後，再接著加入鮮奶油，繼續用電動攪拌器打至7-8分發。就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下，但不太會流動的狀態。(奶油霜做好時若沒有馬上用，要放冰箱冷藏) 🔟海綿蛋糕完全冷卻後，將奶油霜塗在蛋糕表面，不必強求塗勻，有點塗抹的痕跡也很好看(這就是這種蛋糕的好處)，切成適當大小食用。 . . . #生酮飲食 #生酮 #低碳飲食 #低醣飲食 #低碳 #低醣 #生酮食譜 #生酮廚房 #生酮料理 #相機先食 #相機食先 #ketorecipes #lowcarb #keto #lowcarbrecipes #生酮甜點 #自製甜點 #自製蛋糕 #手作蛋糕 #手作甜點 #無麩質 #甜點 #甜點控 #下午茶 #克蕾兒生酮料理 #ketodesserts #glutenfreedessert

🧁生酮版藍莓椰子馬芬🧁 因為家中長輩在執行嚴格的生酮飲食，是買了血酮機每周測血酮的那種嚴格，我只好研究生酮版甜點偶爾讓他甲幾雷甜😋 生酮甜點我希望儘量不要用到太特殊的食材，如"洋車前子粉"、"三仙膠"之類的，糖類真的沒辦法一定要用替代糖，但是粉類希望是跟正常版的甜點可以共用。食譜也是，希望是跟正常版甜點共用，只要換糖就好。 想像總是很美好，現實終究很殘酷。因為生酮用的糖品，只是提供甜味，無法取代砂糖在烘焙的地位。 幾經實驗，目前我覺得算是成功的食譜，就是本文的藍莓椰子馬芬，還有一個生酮版的費南雪。 這個生酮版馬芬雖然口感很濕潤細膩，但是我必須說它比較像濕潤的海綿小蛋糕，跟正常版馬芬比起來，剛出爐時沒有那麼酥。 / 材料 1.杏仁粉 40g 2.椰子細粉 (coconut flour) 20g 3.無鋁泡打粉 1/2小匙 4.鹽 1小搓 5.室溫牛奶(或豆漿) 60g 6.檸檬汁 10g 7.室溫蛋 30g(約1/2個) 8.融化椰子油 30g 9.羅漢果糖 20-25g(依糖的品牌或個人口感調整用量) 10.罌粟籽 1大匙(可省略 註：椰子細粉可用杏仁粉取代，牛奶就要減少10g / 作法 1.烤箱預熱180度C。 2.牛奶加檸檬汁(也可以直接用優格)混合均勻後，加入椰子油、蛋，最後加入羅漢果糖，攪拌到糖溶化為止。 3.1-4乾性材料混合均勻，將步驟1的濕性材料加入乾性材料，混合均勻加入罌粟籽後再混合一下，放入烤模，送進烤箱烤20-25分鐘。 📝 羅漢果糖很難溶，一定要確定有溶化 📝椰子細粉很會吸水，可以用杏仁粉代替，但牛奶要減少10克 📝這個麵糊不太會流動（請看第四張照片）。 以上材料量可作4個馬芬，每個脂肪13克，蛋白質5克，淨碳水5克。 #生酮料理 #生酮食譜 #生酮甜點#生酮飲食 #生酮 #低醣飲食 #自製甜點 #自製蛋糕 #手作蛋糕 #手作甜點 #無麩質 #甜點 #甜點控 #下午茶 #克蕾兒生酮料理#keto #ketodesserts #低碳飲食 #glutenfreedessert #ketomuffins #ketoblueberrymuffins