1. 蛋殼

沙門氏菌最主要出現在蛋殼上

因為沙門氏菌常出現於禽鳥的糞便中(為牠們腸道微生物菌叢的常見菌種)

此外，另有研究指出，沙門氏菌在乾燥蛋殼上不易生存，

但是若有糞便沾染的話，他會在糞便中留存且緩慢生長

因此，有沾染糞便的禽蛋，最好是連買都不要買

2. 蛋內容物(蛋白與蛋黃)

三個途徑可能進去

a. 破裂的蛋殼

蛋殼破裂 + 沾染含有沙門氏菌的糞便

兩個因素在一起增加汙染機率

因此，有破裂、裂紋(蛋殼上有破裂的細紋，但還沒全破)，不要買

b. 潮濕的蛋殼 + =沾染含有沙門氏菌的糞便 + 進冰箱

潮濕的蛋殼會讓蛋殼上的氣孔中有水

沙門氏菌有鞭毛，會游泳，所以可會游進去

放冰箱中，溫度降，熱漲冷縮，會把氣孔中的水分吸進去，把沙門氏菌也帶進去了

因此，烹煮前，盡量保持蛋殼乾燥，依然，有糞的不要買

c. 母雞感染

少見，尤其是進步國家

原因是母雞感染了特殊的沙門氏菌，會感染母雞體內，包括卵巢與生殖道

因此蛋在生下來的時候，就把母雞體內的沙門氏菌包在蛋裡面了

若是在蛋白處，沙門氏菌不易存活(營養少，抗菌物質多)

所以通常在蛋黃出現，但是蛋黃若有任何細菌存在，細菌會長的很快(營養充足)

因此蛋黃會出現不正常顏色與異味，打開蛋留意一下即可

不過這樣的情況在進步國家不常見，

前幾年有一本獸醫的碩士論文有調查，台灣目前沒發現這樣的情況

因此這一點也不用過度擔心


*** 3.家有幼童的挑蛋建議

洗選蛋、洗選蛋、洗選蛋

洗選蛋包含洗淨與消毒兩個過程

洗淨可把糞便洗掉，消毒可殺死沙門氏菌

所以買到的蛋基本上不會有沙門氏菌

這種方式最好，因為沙門氏菌最好是連帶到家裏面都不要發生

所以我聽到有些人買了散蛋，再拿回來自己把大便擦掉，我就覺得很可怕

也許蛋殼上沒有沙門氏菌了，但是可能會沾染到其他的食物或食材，風險依然在

有人覺得洗選蛋容易壞，是的，保鮮不易

但是冰箱裏面放個2週品質也不會差太多

另外就是可以增加購買的頻率

怎麼樣也比沙門氏菌進到家裡來的好

***4. 洗選蛋有兩種

1. 一般洗選蛋

2. CAS(優良農產品)標章的洗選蛋

差別在於，要進入CAS標章的門檻高

且CAS的蛋會定期抽驗許多項目

包括抗生素以及沙門氏菌(最低頻率為每年6次)

除此之外，進CAS的場都比較大，也有較多資源可以進行自主檢驗

他們也很怕出事，所以風險小

5. 外食

至於外食，大多數店家是用散蛋，就是沒有洗選過程，直接上桌的蛋

所以外食要吃蛋，建議一定要熟食，尤其是小朋友

其實大人有一定的免疫能力，就算吃到也不一定會生病

幾個族群要留意，老人、小孩、病人、

因服藥而致免疫不全(化療、自體免疫治療、抗排斥藥物使用等)


6. 潛伏期約12-72小時，留意發燒、腹瀉、、糞便帶血與黏液等、腹痛

就請盡速就醫


7. 建議原po可看一下家裡的蛋是否為洗選蛋，

若是，其實就不用太擔心了


以上請各位參考

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的確是貴一點，CNS又再貴一點點，但說實在，這些都是成本


蛋黃液態的部分是生的! 所以還是盡量避免給baby吃

不過蛋黃若是有細菌汙染，顏色味道都會變，也不難分辨

吃之前留意一下

放牧產品其實各國的數據看起來，在品質與微生物部分，與籠子關的差不多
(不過要視個案情況，差距頗大)

放牧是吃一種"概念"，類似不吃牛肉，或是穆斯林需要清真認證

這個概念就是友善畜牧，但是目前在台灣規模不大，消費族群也算小眾，所以成本非常高

所以在經濟情況還允許的情況(例如月初)，我也會支持一下友善畜牧產品


禽流感有分低病原性與高病原性

低病原性僅感染胃腸道與呼吸道，所以會隨糞便出現在蛋殼

洗一洗，煮熟，就沒問題

高病原性比較麻煩

因為是母雞全身性的感染，所以有一定的機會出現在蛋中

不過通常到了全身性感染，母雞也會因為身體狀況不好而停止下蛋

若是出現在蛋中，所以洗不到，基本上，煮熟是唯一殺滅的方式

另外是，禽流感病毒除了幾株比較強的外，基本上禽傳人的機率不高

還要看一下病毒當時的狀況、病毒數量以及宿主的免疫系統好不好

結論是，煮熟最安全

※ 編輯: ahbor (61.58.140.131), 06/18/2017 18:01:22