會做這個 三星蔥青醬 算是一個機緣巧合

第一次是做失敗 也分享一下過程

起因是這樣的 我自己蠻愛煎牛排 但大多數牛排 沾點鹽就很好吃

莎朗 紐約客~就相當美味了~甚至過多的醬汁

例如紅酒醬 蘑菇醬 我覺得 反而抹煞牛排本身的原味

可是 如果 是 菲力 只沾鹽~卻不好吃~或許是因為他是完全不帶脂肪的部位

菲力很嫩 我大多只會煎到3分熟

有的 燒肉店 會搭配融化的奶油~ 我也試著做了 雖然好吃

但 只加奶油味道還是太過死板 而且太膩~ 因此我想找個適合的醬汁~

某天逛市場的時候看到三星蔥上市 突然想 如果把三星蔥做成醬汁 說不定很適合



第一次做的時候 我比造用 蘿勒青醬的做法

三星蔥 生的 加一些初榨橄欖油 鹽,一點點水 用食物調理機打成泥狀

顏色呈現非常漂亮的青綠色

青蔥的香氣 在打泥之後 強化了許多的確很棒

搭配牛排吃 強調出了牛排的甜味

可是 到尾韻的部份的時候 一股強烈的草臭味衝上來 = =!!!!!!!!!!!!!!!!!

實在不太舒服阿~必須說這是個失敗的作品



隔了一晚 我想了想 要怎麼去除這個草臭味

我試著把 三星蔥 在打泥之前 用油先炒過 只要輕微的炒過就好~

再次打泥 做成醬汁~顏色呈現較深的墨綠色

草臭味順利地去除掉 口味也變得更為圓潤~

搭配牛排一起吃 非常的好吃 紐約客 莎朗 都很適合~

尤其 菲力 柔軟的肉質 牛肉本身鮮甜的味道整個被強化了好幾倍

以帶出原味來講 真的是個很棒的醬料 做起來也相當簡單 快速 也方便長時間保存

我老婆也覺得 這個三星蔥醬 跟 菲力 搭配起來 真的超好吃~

https://imgur.com/OcEdGjo

https://imgur.com/Kl7KQp5 (菲力 三星蔥醬 奶油馬鈴薯泥)



既然都用了宜蘭的三星蔥 我很自然地想到了 宜蘭的櫻桃鴨 搭配起來應該也很不錯

https://imgur.com/0vxWOSr (櫻桃鴨背肉 三星蔥醬 奶油芋頭泥)


我自己其實比起 鴨胸肉 我更愛背肉 所以用了櫻桃鴨的背肉

把 皮煎的 脆脆的

鴨肉扎實的口感 略帶野性的風味 搭配三星蔥青醬 鴨肉的香氣甜味 映襯出來

真的有在舌頭上建構出 宜蘭鄉間的景象~也是很棒的組合

(搭配芋頭泥 發想是 台灣的傳統菜 芋泥鴨 )




隔了幾天 原本想做奶油義大利麵 突然想到

如果把這個 三星蔥青醬 融入奶油醬不知道會有怎樣的效果

https://imgur.com/3qxIDFg

首先 我 做了 意式白醬 ,然後挖了幾匙 三星蔥醬把他稍微溶入 拌勻

醬汁變成漂亮的淺綠色~搭配義大利麵

上面搭配上7分熟的豬肉 顏色的搭配很漂亮

蔥醬融入義大利麵之後 展現出了不同於羅勒青醬的另一種風味

跟 豬肉 也配合得非常好~帶出豬肉的鮮甜


就像在台灣菜裡面 蔥本來就是用在各種菜色裡

用 意式青醬的做法 來製作 就成了一個非常百搭 又美味的醬料

更有趣的是 這是我們自己台灣的食材 展現不同的面貌

這種口味的青醬 可以是 台灣 獨特也很代表性的口味

豬肉是台灣豬 蔥是宜蘭三星蔥 這在世界上的其他地方是吃不到這種風味的

而且真的很好吃~這個發現讓我覺得很有收穫~

跟各位版友分享~


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ps: 我做這個三星蔥醬的時候我只用綠色的部分 效果比較好

後來我也有只用白色蔥白的部分~做看看

蔥白的部分的話 風味會比較辣一些~跟用 蔥綠 做出來會呈現不同的感覺

而且纖維稍微粗一些 各有不同的風味 其實搭牛排也好吃

我也在想用蔥白做出來的部分可以用在甚麼料理上 也請版友給我一些建議跟想法歐

非常感謝~

ps2:為什麼要用調理機打呢?

其實原本在想一般燒肉店就有所謂的蔥鹽醬 就很好吃了

但想把他打細的原因是 因為菲力的肉質本來就很細緻

我想要一個很細緻的醬汁來搭配這樣的質感 整體想呈現的是細緻

如果用蔥鹽醬的話 太過粗曠了一些 所以才產生了這樣的想法~

跟各位版友大大分享 ^口^/

ps3: 做好的醬汁其實冷藏可以放蠻久的 我上次放了快2個禮拜味道都沒甚麼變

保存蠻方便的 不然有時候蔥用不完 放著壞掉我也覺得蠻可惜的~

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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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