為什麼這篇生臭豆腐鄉民發文收入到精華區：因為在生臭豆腐這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者junji ( )看板Keelung標題[食記] 港西街‧劉家臭豆腐時間Sat Dec 18 ...
生臭豆腐 在 * 磨家廚房 ⓜⓞⓡ ʜ ᴏ ᴜ s ᴇ * Instagram 的最佳解答
2021-08-18 12:52:25
🌱 番茄肉醬清蒸臭豆腐（全素 臭豆腐料理第二彈🔥 今天來吃臭臭的清蒸臭豆腐哦~ 新豬肉先下油鍋炒香， 再加入番茄丁、糯米椒丁、胡椒粉、鹽巴、金針菇碎、熟藜麥， 炒熟後入一點醬油與素蠔油增加香氣即可熄火， 臭豆腐表面劃叉後淋上昆布高湯， 將番茄肉醬鋪在臭豆腐上...
劉家臭豆腐 (2010.12.12)
基隆市仁愛區港西街19號 / 0953-295897 / 無公休 / 營業時間13:00~21:00
網誌版 http://chickens.pixnet.net/blog/post/23819708
臭豆腐食記清單 http://0rz.tw/GqKWl
出基隆火車站往左手邊走，循著臭豆腐的香氣，大約一分鐘的腳程，就可以看見這間劉家
臭豆腐。由於地點位置佳，許多剛下火車的通勤族都會順路來這邊吃點東西才打道回府。
雖然人氣沒有夯到要排隊苦等，但周日晚間的此刻，大約每隔五分鐘就會有客人上門，生
意還算不錯。隔兩三間的隔壁，還有另外一間劉家臭豆腐，也是同個老闆所經營，東西都
可以互點。
翻閱網路上劉家臭豆腐之前的心得，有些人提到豆腐不是現炸，或是回鍋炸得太脆等等負
面評價。今天我有稍微注意，所幸並沒有這樣的情況發生，老闆會等客人點單之後才將豆
腐下鍋油炸。原本扁平的生臭豆腐，下鍋之後受高溫膨脹，呈現有點圓弧的形狀。
這裡點單率第一名的單品毫無疑問就是臭豆腐。不少人會點盤乾麵，喝碗綜合湯，把臭豆
腐當成是小菜配著吃。菜單的下方牆面，貼著老闆之前行善上新聞的報導。
乾的辣椒籽，桌面上只有這種辣椒，拿來拌麵應該會不錯吃，但是拿來加臭豆腐感覺不是
那麼搭。
綜合湯/$40，裡面有豆干包、香菇魚丸跟魷魚，湯頭對我來講有點清淡。這碗是好奇之下
點來試口味的，湯頭太稀，配料也不是本身喜歡的食材，嚐一次就已足夠。
臭豆腐/$40，原本剛炸好膨膨的臭豆腐，切開之後又像氣球消氣一般扁下來。辣椒是普通
的鹹辣醬，很鹹可是沒什麼辣度。
泡菜我覺得有股檸檬果酸的清香，跟一般單純加醋發酵，酸甜的台式泡菜有些許差別，吃
起來還滿爽口的。這張照片可以清楚看出劉家的臭豆腐很薄，看起來有點像是炸過的豆干
，淋點醬油就還不錯吃。
豆腐整塊被炸得很透徹，切開以後外觀扁扁爛爛的，賣相不是很好。不過微酥的外皮跟鬆
軟的豆餡，以及扁平的厚度，吃起來口感有點像是剛炸好的熱豆干。聽起來很微妙，不過
我個人覺得還不錯吃。北部大部分傳統的臭豆腐，不是台中整塊下去炸再挖洞那種，所以
口感上脆度通常不會那麼強烈。雖然有些人認為這間老店有品質下降的趨勢，我沒吃過以
前的劉家，所以無從比較起。但是就我今天吃到的東西平心而論，我認為臭豆腐還是值得
嘗試的。
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※ junji:轉錄至看板 Food 12/18 14:41