【西班牙，不只海鮮飯 ～ 雪莉酒】
又到了採收釀酒葡萄（西文 Vendimia）的季節了，今天就趁機跟大家分享西班牙南部最有名的雪莉酒。

關於雪莉酒的幾個基本常識：

1️⃣ 雪莉酒受到原產地命名保護制度（Denominación de Origen Protegida）的保護：DOP Jerez-Xérès-Sherry

2️⃣ 雪莉酒只產於安達魯西亞的 Jerez de la Frontera、Puerto de Santa Maria 跟 Sanlucar de Barrameda 三地之間。

3️⃣ 雪莉酒採用麝香葡萄（Moscatel）、Palomino 及 Pedro Ximénez 三個品種的葡萄釀造。

4️⃣ 雪莉酒以索雷拉陳釀系統方式釀造（見留言照片）。因其獨特的酵母菌，葡萄汁的糖分發酵後仍能繼續發酵，形成酵母薄膜（稱為酒花 Flor del Vino）（見留言照片），一方面與酒液繼續產生作用，也防止酒液跟空氣接觸而氧化，因而賦予雪莉酒豐富特殊風味。

5️⃣ 雪莉酒種類繁多，味道不同、顏色不同，甜度也不同，顏色從透明淡金色到深暗色，味道從「像喝汽油一樣」的干（dry）到「像喝糖漿一樣」的甜，從侍酒師的角度來看，可以從開胃菜、前菜、主菜配到甜點。

6️⃣ 雪莉酒可以細分為：
🍇高度酒（Generosos），又分為：
🍷 菲諾酒（fino）：銘黃色，發酵後進行第一次分類，因為酒體輕顏色淡，而被分類為可以拿來釀製菲諾酒（Fino），加烈至15 度~15.5度，由生物陳釀（Crianza Biológica）而成。
🍷 曼薩尼亞酒（manzanilla）：顏色透明淡金， 只產於 Sanlucar de Barrameda，釀造方式跟菲諾酒一樣。
🍷 阿蒙蒂亞朵酒（amontillado）：淺琥珀色，釀造前期跟菲諾酒一樣，因為酒體輕顏色淡，而被分類為可以拿來釀製菲諾酒（Fino），加烈至15 度~15.5度，進行生物陳釀（Crianza Biológica），後來在索雷拉陳釀系統出現變化，酒花消失，結束生物陳釀， 開始氧化陳釀（Crianza Oxidativa），在第二次分類時被歸類為阿蒙蒂亞朵酒。
🍷 俄洛羅索酒（oloroso）：琥珀色，發酵後進行第一次分類，因為酒體粗顏色濃，而被分類為可以拿來釀製俄洛羅索酒（oloroso），加烈至 17度~18度，由氧化陳釀（Crianza Oxidativa）而成。
🍷 帕羅科爾達多酒（Palo Cortado）：紅褐色，釀造前期跟俄洛羅索酒一樣，因為酒體粗顏色濃，而被分類為可以拿來釀製俄洛羅索酒（oloroso），加烈至17度~18度，開始氧化陳釀（Crianza Oxidativa），但是，在第二次分類時，因為其味道特別， 有俄洛羅索酒厚重酒體，卻另外帶有精緻特殊的香氣，所以釀酒師在橡木桶上以一豎標記（Palo），再次鑑別後確定其特色，再以一橫標記 （Cortado），就認證為帕羅科爾達多酒（Palo Cortado）。

🍇自然甜酒（Dulces Naturales）：葡萄曝曬成帶有高糖度的葡萄乾，萃取其葡萄汁發酵而成，又分為：
🍷 佩德羅希梅內斯（Pedro Ximénez）：以佩德羅-希梅內斯葡萄釀造的自然甜酒。
🍷 麝香葡萄酒（Moscatel）：以麝香葡萄釀造的自然甜酒。

🍇高度烈酒（Generosos de Licor）又分為：
🍷 淡色奶油酒（Pale Cream）：金黃色，甜化菲諾酒或曼薩尼亞酒。
🍷 中級酒（Medium）：琥珀色， 是甜化的阿蒙蒂亞朵酒(或其他生 物陳釀的酒)。
🍷 克林姆雪利酒（Cream）：淺棕色，是甜化的俄洛羅索酒(或其他氧化陳釀的酒)。

因為雪利酒有分索雷拉的陳釀年份，酒瓶上會有特別標示，VOS 是超過20 年的，VORS 是超過 30 年的。

我個人最愛的是超過 30 年的 VORS 的 Pedro Ximénez，很純很甜而且不膩，搭配味道濃郁的綿羊乳製作的 cheesecake，真是天下美味！

你喝過雪利酒嗎？喝過哪一種？

導遊的書《西班牙，不只海鮮飯》裡有談到西班牙其他的特色美食喔！
https://www.books.com.tw/products/0010856400

照片：El Consejo Regulador | Vinos de Jerez - Sherry Wines
https://www.sherry.wine

#西班牙 #西班牙不只海鮮飯 #雪莉酒

【Yahoo論壇／動物當代思潮】

人類對環境的影響力有多大？有地質學家主張，當今人類存活的這個世代，應命名為人類世（Anthropocene），因為這一個世代大部分是由人類這個生物來主導，人類為了讓世界變得更適合自己活動還有棲息，對環境、地貌，都進行了大規模的改變。

一篇《自然》（Nature）期刊的報告中，挑選國際自然保護聯盟（IUCN）紅皮書的受脅物種，依照不同的威脅原因，對生物們分類。報告結果顯示，最大的三個威脅因素，依序為過度利用（Over-exploitation）、農業擴張（Agricultural Activity），以及都市擴張（Urban development）。其中，因為都市擴張而受到威脅的物種，高達3,014種。

#Yblog

看到一篇有趣的書摘，睡前隨手翻譯分享:

『古今大人物喝些什麼葡萄酒? 』

Leurs vins préférés - Légendes historiques & stars actuelles一書的兩位作者考據了各種歷史資料，解讀出聖女貞德、 達文西、路易十四、拿破崙、湯瑪士傑佛遜、巴斯德、邱吉爾、伊莉莎白二世、戴高樂、席哈克、馬恐龍的杯底乾坤賣的是什麼酒 !

🍷Jeanne d'Arc (1412-1431) 聖女貞德
她與查理七世共飲的酒很可能產自 Épernay 跟 Reims之間，香檳區的紅酒。

🍷William Shakespeare (1564-1616)莎士比亞
喝的是Sock，一種加了白蘭地的強化酒。（台灣的埔桃酒也是喔強化酒）

🍷Louis XIV (1638-1715)路易十四
太陽王熱愛香檳區 Riceys的粉紅酒，帶有櫻桃芬芳的葡萄酒， 只供皇家餐桌享用。另外，太陽王的醫生Fagon建議他喝勃艮地區Nuits-Saint-Georges 夜聖喬治的紅酒。此村莊為感念醫生推薦有功，以醫生之名為當地街道命名，流芳百世。

🍷Léonard de Vinci (1452-1519) 達文西
米蘭大公Ludovico Sforza 為了感謝他完成畫作『最後的晚餐』 (La Cène)， 曾贈送他一塊葡萄園，屬於San Vittore產區。但於1943年被摧毀...2015年，一批當地的愛酒人士重新建立葡萄園，成果如何? 令人期待!

🍷Napoléon Ier (1769-1821)拿破崙
他首嘗勃根地佳釀Chambertin 時，還不到20歲(毛還沒長齊)。 這酒卻從此在他的生活裡生了根， 他每餐要喝半瓶， 兌水喝。 甚至出征俄羅斯時都由侍從將酒揣在懷中保溫。
他與 Moët & Chandon家族熟稔，也讓此香檳沾上帝王風采。 多年來即使產量日增，品質也始終如一。

🍷Thomas Jefferson (1743-1826)傑佛遜總統
曾以全權大使身分訪法，特別到訪各大產酒區，在波爾多產區開始為頂級佳釀分類: 一級- Margaux, Latour, Haut-Brion 及Lafite；二級-Rauzan-Ségla, Las Cases, Gruaud Larose 及 Kirwan。 1855年法國的分級制度也參考自傑佛遜。
這位世界首屈一指的品酒師還下訂了幾百箱的Château d'Yquem貴腐甜酒。

🍷Louis Pasteur (1822-1895)巴斯德
發現狂犬病疫苗的微生物之父，曾受拿破崙三世之命，研究vins d'Arbois(JURA地區的葡萄酒，以黃酒著稱)。此區仍有巴斯德葡萄園(歸國家科學院掌管)，Le Clos des Rosières， 一年產2000瓶葡萄酒。
據說他1866年曾生病，喝了冰香檳就痊癒了！因此他說 «Le vin est un breuvage sain. Un repas sans vin est un jour sans soleil.» 酒是健康的飲料， 一餐無酒，如同一日無晴。

🍷Winston Churchill (1874-1965)邱吉爾
日常以champagne Pol-Roger香檳當水喝， 連上戰場都在喝。 這酒在英國大賣， 法國卻不好找。

🍷La reine Elizabeth II (1926-)伊莉莎白二世
皇家宴會有專門的侍酒師， 女王通常以香檳展開宴會序幕，常備香檳有Moët & Chandon, Krug, Mumm, Clicquot, Lanson, Pol-Roger, Roederer, Charles Heidsieck.

🍷Charles de Gaulle (1890-1970) 戴高樂
他常推薦家族莊園 la Boisserie 的 beaujolais 。也會喝他家附近產的Drappier香檳，但不當開胃酒，而是搭配甜點。 開胃酒則是喝一般的 muscat。

🍷Curnonsky (1872-1956) 科農斯基
號稱美食界王子 prince des gastronomes。他曾欽點五款白酒為世界之最: le Château d'Yquem, le Montrachet, le Château Chalon (Jura), le Château Grillet (Rhône Nord) 及 la Coulée de Serrant (Anjou).
當時香檳還沒有走紅。

🍷Jacques Chirac (1932-2019) 席哈克
渴了拿啤酒當水喝，熱愛波爾多產區紅酒。 他曾說總統府在1980年代曾藏有25萬歐元的好酒。

Emmanuel Macron (1977-) 馬恐龍
懂酒，午餐晚餐都有酒。«Un repas doit être arrosé, pas seulement pour la soif.» 用餐必須佐酒，不只是因為口會渴。
他喜歡波爾多佳釀: le Château Chasse-Spleen, Duhart-Milon, Roc de Cambes。也喜歡普羅旺斯的Bandol 跟科西嘉葡萄酒。

螞蟻知識與常識第一集：這7點讓我瘋狂愛上螞蟻
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►【第一個、壽命】

每一次只要跟朋友聊到螞蟻，第一個問題就是「螞蟻可以活多久」，
當然他們要問的肯定不是「一種螞蟻可以養多久」，而是家裡的螞蟻到底要多久才會死掉，根據資料上來說：一隻健康的蟻后可以活10-15年之久，大型的蟻后甚至可以活達30年之久。在蟻后的有生之年，都會一直產卵，也會產出「繁殖蟻」也就是「雄蟻」跟「處女蟻后」，到了他們婚飛的季節，他們就會飛出各自的巢，交配接續生命。婚飛行為將會有一部專門的解說影片呈現給大家看。
我想誰也想不到，原來蟻后的壽命這麼長，對吧？

►【第二個、螞蟻是「母系社會」】

昆蟲是以「雌」、「雄」分性別的，蟻后跟所有的工蟻都是雌蟻，雄蟻只有在婚飛季節時才會大量出現，而且雄蟻如果沒有飛出巢的話，在群落中是沒有任何貢獻的，最後也會是被當作養分的命運，說到母系社會，螞蟻有分「多后制」與「單后制」，多后制的蟻種在同一巢可以有數量可觀的蟻后同時並存與產卵，通常「多后制」的蟻種工蟻都會相對小很多，因為他們是以量取勝，所以他們的群落成長速度就會比單后制的要快許多，關於單后與多后的差異，我後面的影片還會有更詳細的說明，請拭目以待。


►【第三個、蟻后身上有獨步全球的「儲精囊」】

這是我覺得螞蟻最厲害的地方，蟻后在婚飛交配過後，有生之年就不用再交配，就可產一輩子的卵，這就是因為蟻后身上有一個儲存精子的儲精囊，當蟻后獲得充足的食物養份還有安全且舒適的環境的時候，會透過儲精囊將精子釋放出來，與卵子結合，產卵；由工蟻採集食物回家給家裡的成員補充養份，以及餵食幼蟲，讓幼蟲成長茁壯結繭後再破繭成工蟻。
你是不是也覺得非常特別呢！？

►【第四個、社會性、分工細膩】

螞蟻是一種社會性昆蟲，每一隻螞蟻各司其職，有的幫忙顧卵幼，有的採集食物，有得負責搬運，有些擔任戰鬥先鋒，他們之間有著細膩的工作分配，他們會運用他們的觸角與夥伴溝通，告訴螞蟻夥伴們哪裡需要幫忙，一傳十，十傳百，一下子就一堆夥伴前來協助了，然而螞蟻也有很強烈的地域性，而且大部分常見的蟻種是「單后制」，就算他們是同一種螞蟻，也很有可能會互相爭地盤而戰爭哦！

►【第五個、螞蟻身上有2個胃】

一個是自己的胃，另一個是將食物帶回巢裡餵食其他夥伴跟蟻后的「社交胃」，他們藉由這個社交為進行嘴對嘴的「交哺」行為，傳遞食物，或運用社交胃將食物再運回家餵食幼蟲。

►【第六個、大部分的螞蟻很愛乾淨】

像人一樣有臥室、廁所與垃圾場
螞蟻跟我們人很像，巢室會區分「蟻后產卵房、幼蟲房、繭房、廁所、垃圾場與屍體區、食場」有一個區域是堆放垃圾、上廁所的地方，他們的夥伴屍體、食物屍體都會堆放在那邊，然而有時候會換位置，那要看他們當下的想法，而他們的巢內，有卵跟幼蟲的地方絕對是非常乾淨且比其他的巢室潮濕一些，因為卵幼需要把持濕潤；繭房就會相對乾一些。

►【第七個、螞蟻種類、型態非常多】

生物分類方式是以「界、門、綱、目、科、屬、種」為分類依據，分類也一直不斷的在更新。
螞蟻是膜翅目，早在1.1億年前左右，白堊紀中期就有螞蟻的存在跡象，
遠古時期的螞蟻一定是非常大隻，感覺就可以當成馬來騎，就像電影「蟻人騎著安東尼飛在」一樣呢，螞蟻非常有可能是電影「侏羅紀公園」裡出現的原始胡蜂演變而來，所以螞蟻是膜翅目、胡蜂總科、蟻科、各種蟻屬、蟻種，現在還持續在發現新的物種，或一些未命名的物種，我們都會稱之為Sp.，可以看到螞蟻最小到0.5毫米，大的有大到6公分，也就是中南美洲子彈蟻的蟻后，每看到一種沒看過的螞蟻總會讓我非常興奮。

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《為愛走天涯 踏覓秋海棠》
https://www.youtube.com/upload?redire...

做為一個植物研究者，
我將竭盡全力將秋海棠的分類與保育做好，
並且推廣它們的美麗與大家分享。…………彭鏡毅

正如作者彭鏡毅博士所說，秋海棠有如上天的巧手，自然的奧秘；從葉的多樣性開始，各式秋海棠的葉形或大如姑婆芋或小若纖縷，葉表亮如碧玉到毛若針氈，顏色或綠或白、或紅或各式鑲嵌，實實令人辭窮無以形容，此乃歷經萬千年演化，上天的巧手賦予每一種秋海棠獨特的葉面構圖與紋身！

彭鏡毅博士是世界知名的分類學者，特別是在菊科、柳葉菜科水丁香屬以及秋海棠屬植物的分類研究上享譽國際。彭老師著作豐富，一生發表有268 篇各式著作，內容涵蓋分類、生態、演化、解剖、植物化學、染色體細胞學、生理生態、資料庫等。

在分類學上，彭老師近二十年來鑽研秋海棠分類，深入險境親訪各國秋海棠棲地，除了在野外進行詳細記錄觀察，也將秋海棠引種至溫室進行形態學、細胞學、雜交實驗、顯微構造與分子親緣研究。此外，彭老師也與全世界植物園與秋海棠同好交流，協助解決秋海棠鑑定的疑難雜症。目前中研院生物多樣性研究中心溫室大樓栽植了彭老師團隊由全世界各地採集與交換所得超過600 種的秋海棠，這些植物除了是珍貴的研究資產，也是世界上秋海棠種源保育最重要的活體收藏，而彭老師多年來栽種秋海棠的心得也成為各國植物園與研究單位取經的對象，對全球秋海棠種源保育的重要性不言而喻。

此書是作者多年來採集與栽種秋海棠的心得結晶，他個人熱愛秋海棠「為愛走天涯」，不僅成就了學術地位，更為世人呈現秋海棠的多樣與美好。在彭老師的影響下，短短二十年內，全世界秋海棠物種由900 多種增加到1890 種，預計在幾年內即可超過2000 種，這些新種包括了Begonia pengii 、B.chingipengii 及B. pengchingii 三個以彭老師命名的新種。

隨著東南亞各國對秋海棠分類的釐清，秋海棠屬植物在熱帶的多樣性樣貌也逐漸清晰，學術界也能更正確地評估秋海棠面臨的生存危機，在熱帶生物多樣性快速消失的此刻更彰顯了彭老師的學術研究對熱帶生物多樣性保育的卓越貢獻。
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《為愛走天涯 踏覓秋海棠》
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做為一個植物研究者，
我將竭盡全力將秋海棠的分類與保育做好，
並且推廣它們的美麗與大家分享。…………彭鏡毅

正如作者彭鏡毅博士所說，秋海棠有如上天的巧手，自然的奧秘；從葉的多樣性開始，各式秋海棠的葉形或大如姑婆芋或小若纖縷，葉表亮如碧玉到毛若針氈，顏色或綠或白、或紅或各式鑲嵌，實實令人辭窮無以形容，此乃歷經萬千年演化，上天的巧手賦予每一種秋海棠獨特的葉面構圖與紋身！

彭鏡毅博士是世界知名的分類學者，特別是在菊科、柳葉菜科水丁香屬以及秋海棠屬植物的分類研究上享譽國際。彭老師著作豐富，一生發表有268 篇各式著作，內容涵蓋分類、生態、演化、解剖、植物化學、染色體細胞學、生理生態、資料庫等。

在分類學上，彭老師近二十年來鑽研秋海棠分類，深入險境親訪各國秋海棠棲地，除了在野外進行詳細記錄觀察，也將秋海棠引種至溫室進行形態學、細胞學、雜交實驗、顯微構造與分子親緣研究。此外，彭老師也與全世界植物園與秋海棠同好交流，協助解決秋海棠鑑定的疑難雜症。目前中研院生物多樣性研究中心溫室大樓栽植了彭老師團隊由全世界各地採集與交換所得超過600 種的秋海棠，這些植物除了是珍貴的研究資產，也是世界上秋海棠種源保育最重要的活體收藏，而彭老師多年來栽種秋海棠的心得也成為各國植物園與研究單位取經的對象，對全球秋海棠種源保育的重要性不言而喻。

此書是作者多年來採集與栽種秋海棠的心得結晶，他個人熱愛秋海棠「為愛走天涯」，不僅成就了學術地位，更為世人呈現秋海棠的多樣與美好。在彭老師的影響下，短短二十年內，全世界秋海棠物種由900 多種增加到1890 種，預計在幾年內即可超過2000 種，這些新種包括了Begonia pengii 、B.chingipengii 及B. pengchingii 三個以彭老師命名的新種。

隨著東南亞各國對秋海棠分類的釐清，秋海棠屬植物在熱帶的多樣性樣貌也逐漸清晰，學術界也能更正確地評估秋海棠面臨的生存危機，在熱帶生物多樣性快速消失的此刻更彰顯了彭老師的學術研究對熱帶生物多樣性保育的卓越貢獻。

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