足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3bVD9St 誰說一定要靚嘢才是IG-able？近期在社交網站一些美食或海鮮群組頻頻出現的鬼爪螺，便應是食物中「樣衰界別」的頭號代表，卻吸睛度100分，每當網友的打卡照一出，隨即引得眾人追問何處有售，深怕走寶。今集《飲食教室》就為大家解構鬼爪螺。 大成街街市有售 街坊讚鮮甜 第一個敢將外形極醜陋的鬼爪螺放入口品嚐的人，應該是勇士無誤，但也多得他或她，才可讓大家得以知道這種「來自地獄的海鮮」是何等鮮美。鬼爪螺（Gooseneck Barnacles、學名Pollicipes Pollicipes）外形似狗爪，故又名狗爪螺，屬有柄目的藤壺科動物，多在海岸岩壁罅隙生長，採捕極困難，故供應量不多。不少人更指鬼爪螺屬受保護海產，即使愛吃之徒得悉售賣地點，也大多低調行事，儼如為食友的best kept secret。其實漁農署早於年前已回覆市民查詢，指鬼爪螺並非香港受保護海產，買賣亦沒有受到管制，大家可以放心食用。最近記者便在黃大仙大成街街市一間魚檔尋得其蹤影，不少街坊路過也不禁望多幾眼，繼而掏錢買回家嚐鮮。其中一名街坊阿全，便是鬼爪螺fans：「我之前品嚐過鬼爪螺，真的很美味，坊間又不是經常有或容易買得到，所以每次一見到都會買一些回家吃。鬼爪螺的味道像龍蝦般很鮮甜，鮮甜得來很獨特，其他螺類是沒有這種味道，我認為白灼最能品嚐到其原味。」 蛇皮收縮到塌陷 代表不新鮮 在紅磡街市專營特色海鮮的銓鮮老闆廖承之（Liao），同樣愛吃鬼爪螺，潛水高手如他，幾乎潛遍香港水域，對香港出產的海產瞭如指掌，曾開設特色火鍋店廣東飯莊，供應由他親手挖獲坊間又少見的螺類，故被人戲稱為「螺男」，他細說鬼爪螺的二三事：「鬼爪螺學名是鵝頸藤壺，不像藤壺有硬殼包着，它只有一塊類似蛇皮的軟殼保護。其實鬼爪螺有分公乸，單從外表看不出，要煮熟剝殼後才知道，紅色是乸、白色是公，因為有膏，所以肉是紅色。」 除了香港，西班牙、葡萄牙、日本、韓國、東南亞多個地方都有出產鬼爪螺，廖承之說：「香港出產的鬼爪螺，顏色比較青綠，卻不太肥美；日本的則較短及脹身；西班牙比較長身亦好貴，千多元才只有1kg，不過不同地方出產的鬼爪螺，味道其實都差不多。」 近岸淺水礁石罅隙，驚濤愈洶湧、水花愈四濺，就愈容易尋得鬼爪螺，但為何坊間街市魚檔難覓其蹤影？廖承之說：「因為捕捉困難並危險，所以較少漁民會靠捕捉鬼爪螺來為生，捉到都多是留來自用。」捕捉一隻鬼爪螺絕對得來不易。「浪打得愈嘭嘭聲，鬼爪螺愈大隻，我自己多用螺絲批及鏟作少量捕捉，若是被大浪蓋過身體而站不穩，跌倒在全是蠔殼的岩石上，就會全身損手爛腳。所以漁民寧願選水退時間捕捉，夏天時下午水退，冬天、春天時下午則會水漲而夜晚水退，這也是他們多趁夜晚出海捕捉鬼爪螺的原因，但收穫通常不會太多，因為太黑又危險。」 他指冬天時，鬼爪螺比較肥美，「因為鬼爪螺常被海水蓋過，有好多微生物可吃，那就令螺身較飽滿。香港很多地方都有，最安全、最靚的水域當然是東面，即是果洲群島、清水灣一帶，那裏的海水都是比較乾淨及零污染，也不是保育區。」 廖承之對揀選靚的鬼爪螺也很有心得：「新鮮與否，要看蛇皮部份，不新鮮的話，蛇皮會收縮到塌陷，那就代表曾雪藏及已死了，內裏的蛋白質已流失才會扁掉，煮熟後其實已沒肉可吃了。」 白烚鬼爪螺 最原汁原味 他也認為用清水白烚鬼爪螺，最能品嚐到其原汁原味。「煮之前先用少許鹽稍醃一會，鹽的份量不用太多，否則會太鹹，除非要保存或要醃過夜來煲粥，下鹽只是用來清除鬼爪螺表面的潺及污物。其實新鮮的鬼爪螺是沒有潺、很乾淨，醃十多分鐘已足夠，醃過久也會太鹹，用水沖洗乾淨後就可放入滾水淥10分鐘即可食用。」鬼爪螺不但容易煮，就連食法也極容易。「擘開蛇皮就可褪出整件螺肉，拿住鬼爪的黑色位置，只食白色的螺肉。」 採訪、攝影：《飲食男女》 銓鮮 地址：九龍紅磡馬頭圍道11號紅磡街市地下F19 電話：6012 2628 營業時間：星期一至日10am-6pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #飲食教室 #鬼爪螺

： 老行家濃醇即食燕盞。 兩周前接到老行家的體驗邀請，起初很猶豫，印象中燕窩的採集過程不人道、網路傳說血燕窩等說法，文科太太不想支持為了口腹之慾而殘忍取得的血腥食材(如魚翅)，一度考慮推掉邀約；幸好自己雖然不是博學之士，但有查證的精神(被網路謠言騙怕了)。我認真爬梳燕窩採集過程的相關資訊，發現血燕窩的說法完全是無稽之談，才決定放心接案。 現代改以燕屋提供金絲燕築巢，摘取的是金絲燕在懷孕期為了孵化幼鳥，而從唾液腺分泌腺體，所構築的燕巢，幼鳥一旦孵化離巢，這個窩就被成鳥廢棄，並非流言所說的「燕子居住的家」。人工採集燕窩的原則是：有蛋的窩不採、有幼鳥在巢的巢窩不採；如果沒有將廢棄的燕窩摘除，來年被金絲燕重複使用，在原有的燕窩上繼續累加堆疊唾液，燕巢變厚、變深，反而不利成鳥進出燕巢，導致蛋從巢中掉落的意外；因此，定期摘取燕窩反而有助金絲燕築新巢。 而血燕窩更是銷售噱頭，不但並未含有血液成分，不肖商人為了哄抬價格刻意以人工手法燻製血色燕窩使其呈現猩紅色，在此不贅述，有興趣的朋友可以自行查詢。 解決了我心中的疑惑(相信也是許多讀者一直以來的錯誤印象），終於可以好好介紹本次收到的燕窩了。 一般市面上的燕窩產品以多種形態販售，保存方式也不盡相同。 這瓶老行家濃醇即食燕盞，由於水分低、濃度高，營養成分也很高(350g容量中含280g的燕窩固形物)，不管幾歲都可以隨時補充優質營養素。開罐即食非常方便，省去了料理的麻煩，也沒有多餘的添加物。 另外老行家還有不含水分、百分之百燕窩固形物的即食燕盞、小罐裝可隨身攜帶的燕窩飲品、可入菜的乾燥燕窩，各種形式十分方便選擇呢！ 說了這麼多，我一定要借花獻佛，用這罐珍貴又營養滿滿的即食燕盞，好好感謝、犒賞一下我家先生。 先生是大學時期就交往至結婚的對象；最近剛剛在健忘中糊里糊塗度過結婚13週年的我們，其實在彼此生命中早已佔據超過了一半以上的人生歲月。 平常鬥嘴鼓、被我挖苦調戲成日常的他，不但是我們家主要的經濟來源(aka我的提款機，基於這點一定要好好珍惜呵護)；也是很稱職的好爸爸。 自從兩年前我決定離開職場到現在，先生除了每個月給我固定家用費外，對於我經常亂買也總是睜隻眼閉隻眼，從來沒有說過任何類似「你沒有收入，花錢請節制一點」的言論。 此外，這麼多年來他一直都是我的人體暖暖包，冬天每晚睡覺時間被我冰冷手腳強迫取暖而欲仙欲死，喔不，我是說生不如死，只能哀怨的被我騷擾折磨。 有兩隻黏到甩不掉的口香糖兒子、又有機車難搞的老婆，看著他從青絲到白頭(明明才四十出頭)，此時此刻的我突然良心發現，原來這些年我把他的精氣神都耗盡了哈哈哈哈。 好啦，腦公，這瓶燕盞歸你了！趁著黃金服用時機，早晚空腹一湯匙，補充優質蛋白質、唾液酸、多醣、胺基酸，不會讓你明天頭髮變回黑色，但是會讓你稍微甘願被我繼續奴役一些些。 什麼？二犬也要？嘖嘖，豬沒肥肥到狗，好吧好吧，溫牛奶裡給你們各加一湯匙。雖然吃燕窩不會讓你們比較乖，但是只要你們有元氣、不生病，媽媽我會含著眼淚帶著微笑咬牙撐過這個地獄般的寒假(拜託疫情不要繼續惡化，我可不想聽到開學後要改成在家線上上課啊！） 過年快到了，面對心中珍視卻愛在心裡口難開的家人，不妨考慮以沒有食用禁忌的老行家燕窩來表達你的感謝，強化自身與家人的保護力和元氣，平安度過新的一年。 #文科太太 #老行家 @lohongka_taiwan #老行家燕窩 #老行家燕盞 #燕窩守護健康 #送禮心意最大值 #老行家濃醇即食燕盞 #燕窩是素食 優惠購買連結可從我的bio點入： https://lihi1.com/SWHpJ/bonjourhelene7 本草綱目記載： 燕窩，味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。 燕窩屬於素食，並非來自燕子的血肉皮毛，而是無生命的唾液(跟蜂蜜一樣)；屬於男女老少皆宜的食材，讓女性養顏美容、多元胺基酸也可補充元氣，對腸胃弱、牙口不佳的長輩及男性皆適合作為補充體力與元氣的食材。而孕婦因孕吐導致食慾降低，可適時補充燕窩，唾液酸對於胎兒腦部發育是極佳的滋養。(唾液酸 Sialic Acid，燕窩酸也就是唾液酸，學名叫作「N-乙醯基神經氨酸」，是燕窩中具有生物活性的主要成分。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，最常見於燕窩(含量最多)，其次是母乳。