來談談什麼是反式脂肪？

天然狀態下，油脂中的不飽和脂肪酸多以一種順式(cis)的結構存在。但在一般製造人造奶油(瑪琪琳)、酥油等產品的加工過程中所使用的「氫化」步驟會改變這種順式結構為反式(trans)結構，這就是反式脂肪的由來，而「氫化油脂」也成為現代人飲食中反式脂肪的主要來源(反芻動物腸道中的細菌也會合成反式脂肪酸，但與氫化過程造成的種類不同)。


脂肪分為飽和脂肪與不飽和脂肪，飽和脂肪主要屬於動物性油脂（如肥肉、 豬油、 雞油、 牛油等），在室溫下為固體狀態。

不飽和脂肪又分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，主要為液體的植物油（棕櫚油、 椰子油除外）。

反式脂肪，也可稱之為「反式脂肪酸」、「逆態脂肪酸」或「轉脂肪酸」；英文稱為「trans fatty acid」或「trans fats」，可分為天然的反式脂肪和人工反式脂肪。

自然界的「反式脂肪」只有在反芻動物的牛油或牛奶裡面以極低量（約 2 ~ 5％）存在，是由反芻動物胃部的某些細菌合成的。而人工「反式脂肪」則是氫化植物油及反覆煎炸食物的過程中產生。

自然界的不飽和脂肪酸大多是順式的，但在進行植物油氫化反應時，因為反式雙鍵的分子能量較低、較穩定，部分的天然順式雙鍵會轉變成反式雙鍵因而形成「反式脂肪」。


因此「反式脂肪」絕大多數是由植物油不飽和脂肪酸部分氫化或氫化而來，理論上不飽和脂肪應該對人體有益，現在為什麼大家都排斥它呢？其中原因就在於有許多研究發現：「反式脂肪」不僅會增加血液中低密度膽固醇（LDL，所謂的壞膽固醇）的濃度，更會降低高密度膽固醇（HDL，好膽固醇）的濃度。簡單的說，就是會大大增加了冠狀心血管疾病的發生機率。

為什麼「反式脂肪」會產生這些健康上的問題呢？綜合各家理論，目前比較被大家接受的是：人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。所以反式脂肪會滯留在血液中較無法被分解，因此容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。

但因為大家對反式脂肪的在意，目前很多製油的工廠已經漸漸改良及提昇了這項技術，因此也減少了在氫化過程產生反式脂肪的機率。

各項專業之中，英國最缺的是醫護。在這方面，香港的訓練比英國出色。香港的一位物理治療師去到英國，覓職毫無困難，而且比香港容易儲錢。
至於會計和法律，則英國本土各有保護主義的山頭。譬如香港的大律師去到英國，無論英文如何錦繡生花，既有歷史背景的原因，加上等級社會的人脈，一個香港執業的大律師去到英國，找工作的機會仍比不上物理治療師。
此外，就是將積蓄搬去英國做一點小生意了。在這方面，飲食應大有可為。香港的黃色經濟圈，若在香港遇到政治高壓，但又有一點飲食生意經，不妨將理念搬到英國。三兩友好在英國可以買一家餐館，重新設計做東西美食，以中國南北菜式精華為主，加一點翠華餐廳的多元化，再拼盤加幾碟日本或泰國的特式廚藝，只要裝修設計有品味，即刻可以打開局面。

這才是 30 到 50 歲這代香港居英權人士最容易發展的生機。

對調理機有興趣的人，目前正在開團中喔！（2020年8月17日更新..）
OZEN真空破壁調理機團購請往這裡走 ~
https://bit.ly/33LLRPB
詳細的開箱文介紹：
http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/352059524

更多韓國OZEN真空破壁調理蔬果汁食譜文可以到這篇看一下我的介紹喔～
http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/357318560

今天的影片有一點點長，然後我話有點多ＸＤ希望大家不要嫌我囉唆～還是聽到睡著，哈哈～
我發現現在好像蠻多人不太愛看漏漏長～的部落文，也有可能是部落格文裡面老是出現一些奇怪的廣告，也很討厭。
我也蠻討厭一些跟文不相干的廣告穿插在裡面，看到文章裡面寫的是美食，然後中間就會夾一些例如線上學英文還是什麼美食外送的廣告～
所以我想我乾脆用講的，大家眼睛看、耳朵聽，用最輕鬆的方式來聽我介紹 怎麼替自己準備蔬果汁～

最近有人私訊我關於產後該怎麼瘦身的問題，我或許沒有那種很誇張的減重紀錄，從80公斤變成45公斤這樣～ＸＤ
但是上了年紀後，我一直蠻克制自己的食慾～
懷第一胎的時候我可能年紀比較輕一點，體力跟身材恢復都很快，雖然大兒子有四千克，讓我胖了 27公斤！！但是還是在坐月子期間 差不多都瘦回來，所以我也沒有特別去管體重的事～而且產後我就像是大胃王 很會吃ＸＤ
後來接近高齡產婦年紀才生下我女兒，就沒有這麼幸運了，產前也胖了20幾公斤，產後 並沒有瘦的跟第一胎那時候特別快，隨著年紀增長確實讓代謝力下降，大概是生下我女兒後，才越來越重視自己的體態，好像下半身跟上半身不太成比例，體力也沒有之前好，這才開始漸漸的接觸減重飲食，開始打起綠色蔬果飲 跟紅色的胡蘿蔔飲。

之前打綠拿鐵的資訊跟產品都沒有現在多，到底蔬菜要怎樣洗，怎麼保存，要買什麼蔬菜，什麼蔬菜可以打 什麼蔬菜不適合，都是自己慢慢的研究摸索，以前我早上為了打一杯綠色蔬菜汁，大概要花上1個小時左右，從洗菜開始，一片一片慢慢的清洗乾淨，有的蔬菜不生適合生吃的，就要煮過，然後有的用慢磨機做，有的用離心力的調理機做，整個流程，包括清理善後要花掉一小時。這弄、那弄，然後有時候還會發現，冰箱裡面的芽菜因為保存不好，發現有爛掉的情形ＸＤＤ只能丟掉～
還有跟著別人的方式打蔬菜汁，結果讓自己很容易脹氣，或許別人沒有這問題，但是我自己屢試不爽，後來拿掉堅果類跟澱粉類的東西一起打，就沒再發生了。

現在時代真的不同了，要打一杯綠色蔬果汁，有更多的有機蔬菜品牌可以選擇，還有完全沒有農藥、蟲卵的科技蔬菜，讓你可以減少清洗蔬菜的時間，也減少蔬菜需要先汆燙過的時間，還有網路上有更多人分享他們打綠拿鐵的經驗，現在為了自己的身體打一杯綠色蔬果飲不再是讓人困擾的事～

而調理機也隨著時代的進步，有更新的科技，讓果汁更好喝、更綿密，讓原本不敢喝這種生機飲的人，願意而且喜歡喝。有更棒的真空容器可以替我們保存好珍貴的食物。

這時代有越來越多人重視的健康，而且也風行一些不同的減重觀念、減重飲食，這些都很好，畢竟我們出發點都是為了“健康“好。
塔塔自己也很愛減肥，試過斷食、半斷食、減醣等等，但是維持體重，我始終最喜歡的方式還是多打蔬果飲，因為這是最安全、對身體最沒有負擔的。而且攝取足夠的纖維，隔天的代謝馬上就感受得到！

在你一天忙碌的生活中，你可以非常簡單的準備幾樣蔬菜，然後放到真空保鮮盒裡面保存，隔天早上取出來，加入一點點的水果，跟蔬菜一起打，花上幾分鐘的時間，讓自己有機會多吃蔬菜～

韓國OZEN真空破壁機團購連結： http://bit.ly/2XNlvLj
💜團購時間：2019年10月15日早上11點至10月28日中午12點止。

高端來了! 蔡英文預約8/23施打賴清德也改登記
Delta突破性感染暴增 電池能量圖看疫苗升溫
承諾開學前所有老師打完疫苗 等不到恐跳票!?
等嘸疫苗! 椰香甜椒海鮮煲滿滿蛋白質強免疫

本集來賓
陽明交通大學兼任教授 邱淑媞
防疫學會榮譽理事長 王任賢
資深醫藥記者 洪素卿
生機飲食達人 王明勇

一手掌握健康再抽好禮👉https://bit.ly/3wva4Ei
現在訂閱《健康2.0》➔https://bit.ly/2IBSoRr
TVBS新聞台(56台) 每週六、日下午1點、晚間6點首播
主持人：鄭凱云、江坤俊、韋汝
看更多健康文章資訊：https://health.tvbs.com.tw/
加LINE🔍健康資訊馬上看▶http://bit.ly/2CpUdzT
按讚FB粉絲頁：http://bit.ly/2gg2c4b

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

減肥、新陳代謝、美容、防癌極品, 片中解答:

1. 自由基/游離基遇上抗氧化?
2. 绿茶咖啡因?
3. 西柚蕃茄红素?
4. 西柚的pith?
5. 什麽人不宜吃/喝西柚?


材料:

1/2個西柚
1茶匙蜜糖
300ml 綠茶
少許鹽
少許冰塊



請用片右下角調高清睇片。
https://www.youtube.com/watch?v=shHzD2KN9ac