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#可樂滷豬腳，#宜蘭蔥仔餅，#梅干菜東坡肉，#大肉包
#卜蜂泰式椒麻雞排，#丹麥黃金豬排
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#情人果(梅子)，#情人果(百香果)
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#荳家麻辣鴨血，#荳家紅燒牛肉湯，#白蘆筍
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點菜直接點不用等，不拖檯費😎😎

甘甜的正昇豆腐乳-薄鹽甜酒豆腐乳，薄鹽麻辣豆腐乳，配飯、炒菜都適合!❤️

正昇豆腐乳"採用古法釀製，👍
強調使用非基改的行豆、豆腐來製作，這點吸引了我!
對於每個月都會有1、2禮拜特別煮五穀粥來當早餐吃的我們家，
豆腐乳是挺常出現在我們餐桌上的一道配菜，
這次嘗過正昇家的豆腐乳後覺的味道甘甜，非常下飯唷!
這次分享的是正昇豆腐乳店裡的"薄鹽甜酒豆腐乳"和"薄鹽麻辣豆腐乳"2款，
除了這2款當然還有別款口味的豆腐乳了，
考慮再三，衝著"薄鹽"、"非基改"，就是它們啦!!👍👍

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店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵

材料
1雞胸肉……………………..…2片
2綠蘆筍…………………....…200g
3鮮香菇..........................3~5朵
4大紅辣椒.…………………..1~2根
5青蔥……………………..…….2根
6嫩薑絲……………………….適量(約5~8片切絲)
7甜酒豆腐乳…………………1~2塊
8純米酒……………….………....1大匙
9冰糖………..…….…………..1/2~1小匙
10清水………………………..1~2大匙
11油………………………………..適量

雞片(絲)醃料：鹽1/4小匙(或更少)、酒1小匙、太白粉1小匙

(步驟)
1、將醬雞胸肉切絲、綠蘆筍切段、香菇切絲、大紅辣椒去籽切絲、青蔥切段備用。
2、雞絲用醃料醃15~20分鐘，稍稍用多點油過油備用。
3、原鍋留少許油，鍋中下嫩薑絲、辣椒絲炒香，續下甜酒豆腐乳、冰糖、清水拌炒均勻。
4、放入蘆筍、香菇、蔥段拌炒至8分熟，下雞絲炒勻至熟透，起鍋前嗆香米酒即可。

廚房小秘訣~~
1、米酒熗鍋可增加香氣。