#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...

當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.

八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.

我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....

Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334

我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!

越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....

反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.

於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....

因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?

我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...

結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.

決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!

真是欲哭無淚了我~~~

時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...

我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.

於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!

所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....

這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....

反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)

反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...

拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了

基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：　　　
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix　及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多．　反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中

這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.

紀錄一下這個吐司吧.

承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用　一起讀書！　

繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:

麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55

1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)

2. 10% 杜蘭小麥粉

3. 7% 室溫奶油

4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)

5. 40% 啤酒花米麴酵水

6. 2 % 糖

7. 3% 蜂蜜

8. 0.4% 麥芽精

9. 2%鹽

10. 0.6% 鮮酵

處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~

我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...

所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?

七月四日，美國國慶，我們家有四分之一美國血統，看往年吃冰淇淋蘋果派的回顧照片不勝唏噓，今年的大事、今年的大事、今年的大事啊啊啊～～就是今天大解封，酒吧餐廳美髮沙龍和公園全都開了，普天同慶、猛鬼出籠、群魔亂舞，早在幾天前鎮版就討論開張的酒吧地圖、誓言一家喝過一家，急診室準備接待喝醉鬧事打架出包的人，公園外貼著保持距離、玩前玩後洗手、擦拭遊樂器材的告示，干五扣連、干五扣連！！！(用右手打左手背) 包瑞他爸早已率先領頭出國度假，政府自己都不聽自己的話，怎能期待人民多守法？

(太激動頓時辭窮，所以現在要放首『星條旗』嗎？All men are created equal. 好自由、好平等、好博愛)

總之眾人皆睡我獨醒。七早八早鄰居都出去浪了，只有我們家堅持繼續閉關。

坦白說這星期也蠻開心的，哈哈哈哈哈。連收三個大包裹，我買的新布材、閨蜜寄來的天貓精靈和前室友送了整箱日本零食。連煮 100 天飯，倦了，超市宅配現在都有位子，所以我訂了以前或多或少有點鄙視的冷凍食品超市。

ㄟ，還不差耶!!

即食的海鮮義大利麵盒和冷凍握壽司以前介紹過了，今天來推薦幾樣這星期買、覺得不錯的商品，這些我都仔細看過評價才買，至於成份裏用什麼油之類的現在略過，偶爾偷懶一下不想計較了。

* 各種冰棒
很多很多很多很多 很多跟知名巧克力或糖果聯名的冰棒，有些是 Iceland 獨售，我們買了幾款都忠於原味，其中西瓜冰棒有好幾位朋友喜歡，Iceland 自有品牌的甜筒有美人魚和怪獸造型、吸引小朋友，松露巧克力冰棒非常好評，我慷慨激昂訂了四盒結果... 沒收到半盒 🤣 應該是真的非常好吃所以賣完了，殘念也。

* 酥脆魚條
吃起來跟傳統 Chippy 賣的很像，越南製，一包只有 14 條，全家吃到欲罷不能，長男不斷要女兒「妳不想吃我幫妳吃」。這種魚條有很多口味，crispy 這款評價最高。

* 裹麵包粉的雞條
全雞胸製成的，拿來配日式咖喱，不費很多力氣就有 wasabi 便當的感覺，裹麵包粉這種是所有口味裏最受好評的。

* 不可理喻酥香的帶皮薯條
評價好到爆表，所有人都說這是他們吃過最讚的烤箱薯條，但是... 賣完了啊沒收到好生氣 (跺腳)，這星期再接再厲!!

以上是本週的廢文。中午吃了火腿蛋貝果，好吃無話可說，結果發現下午到貨的宅配沒買 bagel 真是杯具，這周末的功課就是研究自己做 bagel 怎麼做好吃了... 解散吧解散吧 (揮)

(啊又爬回來補充，我覺得那顆天貓精靈要推薦一下。我們家長久以來都用 Alexa，除了大的那顆還有幾個小黨羽在不同房間，之前白天只有我在家、沒什麼抵觸，封城之後才發現兩部或更多部同時聽音樂得每個月繳 £15，那我當然不想繳阿開什麼玩笑 🤣🤣🤣

所以就找了旁門左道，在三大智能音箱裏選了國外能用的天貓。因為時區設定不能更改，所以其他功能不能使用，但是光是聽歌已經值回票價。中文、英文甚至印度歌曲都有，有些版權沒談好找不到，但是歌庫我覺得算是齊全了。

這星期我車口罩聽了好多歌好過癮，有種重回學生時代的感覺，然後覺得中文歌怎麼都是愛來愛去、愛不到失戀苦戀單戀、被拋棄還安慰自己我手放開好寬容好棒棒... 要這樣嗎，我邊聽邊想你們這些要是沒失戀沒苦戀沒單戀手沒放開，給你們修成正果了那才更慘耶，全部變成剷屎官、豬隊友，還要婆媳過招三百六十五天、自尋煩惱好北七！！)

#吃冰淇淋要吃滿臉才是享受
#國際報報 International Ice Cream Month!!!

看到這個其實我有點驚訝，世界上居然有人如此在意冰淇淋，每年的七八月是冰淇淋月，每年七月的第三個禮拜日則是「國際冰淇淋日」（International Ice Cream Day）酷吧！

中文說「吃冰」可以統稱冰淇淋、霜淇淋、ㄔㄨㄚˋ冰、雪花冰、水果冰沙、..... 各種冰。

但我們熟知的 "Ice cream“ 在英文中可是只有 冰淇淋的意思喔！今天我們就來學學各種冰吧。

🍨 Ice cream 冰淇淋
▶️ Mom, can I have a scoop of chocolate ice cream, please? 媽，我可以吃一球巧克力冰淇淋嗎？拜託～～

🍦Soft serve 霜淇淋
▶️ Do you want a cone or cup for your soft serve? 你想要用甜筒還是杯子裝呢？
　
🍧sorbet 冰沙
▶️ We can make fruit sorbet at home. 我們在家就可以做水果冰沙了。

🍭 Popsicle (ice pop) 冰棒
▶️ Having a red bean popsicle in summer is such a delight! 在夏天吃一隻紅豆冰棒真是太爽了！
　
🥶Shaved ice ㄔㄨㄚˋ冰
▶️ Shaved ice is too cold for me. I always get a brain freeze. ㄔㄨㄚˋ冰太冰了，每次吃都會頭痛（吃冰的那種痛）。
　
🍨 Frozen Yogurt (fro-yo) 優格冰淇淋
▶️ There's a new frozen yogurt place next to my office. 我的公司旁邊有一間新的優格冰淇淋店
　
❄️ Snow ice 雪花冰
▶️ I believe that snow ice was invented in Taiwan. How clever! 我相信雪花冰是源於台灣，真是聰明呀！
　
🇮🇹 Gelato 義式冰淇淋
▶️ Gelato is generally lower in fat than other styles of frozen desserts. 義式冰淇淋的熱量通常比其他冰品少一點。
　
最後，有一個很可愛的繞口令 "You scream. I scream. We all scream for ice cream!" 真的，有誰不愛冰呢！

這次生日莎莎給了我大驚喜!!!
莎莎的影片: https://youtu.be/Pug1IHxlMTc
然後我挑中了喜歡的貓咪貼紙
因為太可愛了
想說試著做做看
你們覺得有幾分像呢?
我個人87分不能再高了XD

#甜點黏土 #貓咪 #貼紙
✂Tools════════════════════
1.輕質黏土 clay (蝦皮)
2.壓克力顏料 acrylic paint (蝦皮)
3.Tamiya 烤色達人(Amazon)
4.粉彩條 soft pastel (文具店)
5.海綿 sponge (大創)
6.牙籤 toothpick (生活用品店)
7. 黏土壓板 (蝦皮)
8. 濕紙巾 wet tissue (大創)
9. 貓咪貼紙 kitty stickers(莎莎帶我去台南店買的)
10.眉毛刷 eyebrow brush(忘記了:D)
11.甜筒壓紋 (蝦皮)
12.餅乾壓模(圓形/薑餅人) (大創)

✂碰果手作 人氣影片══════════════
2種英文藝術字 新手快速上手~增加手帳、卡片色彩
https://www.youtube.com/watch?v=IiRwiCygSX8

底片膠卷 相片卡片 製作教學
https://www.youtube.com/watch?v=bx8wq7uL3_g

5個 大創 開學文具用品 (手作+分享)
https://www.youtube.com/watch?v=HPNQ7S3b-rU

情人節 掰掰啾啾 環保卡片盒
https://www.youtube.com/watch?v=m1u2-PHsvfQ

舊衣改造#2 牛仔褲手搖杯提袋製作
https://www.youtube.com/watch?v=p6LMgOtnqyE

✂More Ponggo═════════════════
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✂music════════════════════
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