【廚房調味品，你選對了嗎? 】
從小孩學校媽媽廚房，找出天然調味提鮮方法
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大家好! 我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。

我是一個非常普通的媽媽，單純想為媽媽提供好的食譜工具書，所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業，從2019年，發行台灣四季料理知識書季刊，第一輯~第三輯，預計最後一刊，第12本，2022年 2月將發行完畢。

近期，我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案，一定要含一本，全新系列紙本「釀造好味料理誌」?

在回應粉絲的詢問，我想跟大家分享；我兩個孩子學校的媽媽廚房。

我住新店，兩個孩子在山上唸小學，每學期必須3次到學校煮飯，2次當主廚，我與先生必須煮約110人的午餐，剩下1次就是當助廚，幫別的主廚媽媽準備食材。

常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃，又會聽見B媽媽說，之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我，一開始覺得神奇，翻到背後成分配方，映入眼簾的是，

人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。

這些化學合成依序代表，增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。

每個神奇超美味醬，都是合成完美打造，今年5月疫情大爆發無法外出採買，這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團，進入團媽社團，也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭，孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。

我很能理解；每個媽媽工作忙碌，需以最短時間填飽孩子的胃，一個完美調味醬，迅速入味，讓孩子喜歡吃，是媽媽很簡單的需求。

如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中，快速料理，同時引出食物原味與鮮甜味，達成食物天然，酸甜鹹甘鮮的平衡。

我想跟您們認真提案；好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。

好，代表經過天然發酵，不是化學合成調味品。

好，是以新鮮食材，經過天然菌種時間轉變，將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶，是食物甜味來源，更能引出食物原味，像是鹽麴。

而食材中蛋白質分解成胺基酸，是食物鮮味來源，能提升食物風味與層次，也就是日語詞「Umami」，鮮味，像是醋、醬油、味噌；胺基酸是優質蛋白質的一種，是組成蛋白質最小的基本單位，人體無法合成製造，必須透過食物來源補充成為胺基酸。

我們選擇，擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理，良心食品廠穀盛，謝謝穀盛，願意陪著酸女孩，投入近一年的研發，打造3款天然釀造品。

#台灣第一支淺漬醋
知道很多人喜歡用賣場某品牌的萬用醋，很抱歉! 在酸女孩純天然的標準下，這支熱門萬用醋，還是使用人工甜味劑與鮮味劑。

酸女孩，淺漬醋，純天然釀造，使用香菇、昆布，提鮮，不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發，酸甜符合中西料理的需求，讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。

#有機鹽麴
以有機米，30天釀造，鹽麴是我當媽媽做料理以來，可以快速軟化肉質，低鹽料理、醃漬，增加食物甜度的法寶，一盒500g，我家幾乎一個月就可以用完。

#烹煮味噌
這款烹煮味噌，是酸女孩、穀盛、田野勤學，三方聯名合作，是台灣第一個使用高雄10號，無農藥黃豆製作，以食品廠天然低溫2個月發酵製程，而台灣黃豆成本是進口的三倍，為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單，酸女孩，堅持在地、縮短食物里程。
當我們吃進的每口食物，也是對土地的良善把關。

#為什麼? 天然釀造品訂閱，含 #每季一本，#全新釀造好味料理誌
每季全新，12道無國界當季料理 & 4道淺漬食譜( 其中蔬食料理佔10道)，每道告訴您如何用，淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌，天然調味，創造五感味覺，酸甜鹹甘辣度表現，建立天然調味邏輯。

品牌創立四年來，很多人常問我: 為什麼酸女孩做食譜、做食品，還有實體的料理體驗場域? 我的回答很簡單，酸女孩是專注讓媽媽天然、快速、當季料理的媒介；陪媽媽學習飲食自覺到把關下一代天然飲食。

每個服務，每個作品，我們專注在，
如何為孩子打造一個真正天然飲食的環境?
這是，酸女孩在天然食品安全教育的商業抉擇判斷。

希望，您能認同並以實際行動訂閱，
與我們一步步，把關下一代的飲食健康。

邀請您! 支持，酸女孩! 台灣第一家，天然釀造品訂閱服務

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洋蔥媽媽 筆

🍐麻豆30年老欉文旦🍐 開始排隊下訂了！

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疫情尚未結束，中秋的儀式感還是得準備🎑
趁著箱箱免運、又有多箱折扣對優惠
也送些文旦給外縣市的親朋好友們
這裡頭也有「保ㄧㄡˋ」之意喔🎁

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我們家是宮廟，吃過的水果真的也是很多款🙉
婆婆對水果更是精挑細選
對，這批是經過我婆婆肯定的文旦😎😎😎
就連很挑吃的彤寶也都是接二連三的一直往嘴裡塞

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我知道還是有很多家長們 不知道怎麼挑水果🙊
以下文雖然有點長，但藏了很多文旦秘訣小知識😉
如果你讀完了，受用一輩子唷🤫

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🔊首先就用常見Q&A為你解惑吧!

🍐Q：規格/內容物?
🍐A：兩種規格
5斤(6-8顆)
10斤(11-16顆)
扣箱足斤足重，只多不少出貨!
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🍐Q：什麼時候出貨?
🍐A：預購享早鳥價！預計8/23陸續採收，
採收後消水3-7天後約8/26陸續裝箱寄出。
是按照付款順序寄出，記得先安排付款哦！

　　📣小提醒：無法指定時間到貨，皆按照付款順序寄出，越早訂購越早拿到哦（拿到後需等文旦消水完成，才是最佳賞味期哦！）
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🍐Q：包裝/運送方式?
🍐A：禮盒包裝，宅配到家！1箱就都運費，
也幫你把心意寄到不同縣市的親朋好友
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🍐Q：口感如何?
🍐A：嫩米！多汁！甜度11度左右
消水更甜口，嘴裡化甜，咀嚼中微微帶酸的好滋味

　　📣貼心提醒：天然水果非人工商品，會受到季節溫度、雨量、光照等影響改變果肉風味，每一顆水果的口感、顏色、甜度、大小會略微小不同哦！
－
🍐Q：你們的文旦會苦嗎?
🍐A：文旦甜度11度左右，肯定不苦哦！

　　📣小知識：果肉過於苦澀，95% 不是老欉麻豆文旦
　　📣小提醒：建議撥完外皮後，先洗手再繼續撥果肉哦！避免果肉接觸到果皮的苦澀
－
🍐Q：表皮醜醜的?
🍐A：文旦表皮有點小痕跡、部分區塊暗沈，
原因可能是“生長過程與樹枝摩擦、太陽日曬強度、
採收或是運輸過程中小碰撞、蜜蜂親吻等...”
影響到表皮，實際上果皮的損傷是不影響文旦果肉的甜度與風味哦！

　　📣小提醒：文旦必須等消水吃，消水也會使文旦的果皮變黃起皺(有人會覺得變醜)這是最佳賞味期!消水的表徵都是正常現象哦！
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🍐Q：保存方法/期限?
🍐A：收到後『務必開箱』置於通風乾燥常溫處，
避免陽光直射(約可放置3週左右，實際依照果皮判斷)

判斷小秘訣：見果皮從“綠色偏硬”變成“微黃較軟且起皺“(果皮變醜)，代表『消水完成』多餘的水分已蒸發掉，甜度、香氣、水分已集中提升在果肉身上，可馬上享用！（全綠皮建議待消水後食用）
－
🍐Q：最佳賞味期
🍐A：千萬不要著急吃！美味值得等待～
請見果皮從“綠色偏硬”變成“微黃較軟且起皺“(果皮變醜)，
代表『消水完成』

多餘的水分已蒸發掉，甜度、香氣、水分已集中提升在果肉身上，可馬上享用!(全綠皮建議待消水後食用)
－
🍐Q：食用方式
🍐A：預先剝好的果肉吃不完，可用保鮮盒置於冰箱保存（冰過之後甜度還會再提升）

1.先選”果皮微黃較軟且起皺”的文旦享用
2.刀子切去頭部(蒂頭)
3.刀子劃開果皮約六刀(輕劃，避免外皮的天然精油滲入到果肉內部)
4.剝皮後洗手(避免外皮的精油沾到果肉產生苦味)
5.用力撥開果實分瓣取食"
－
🍐Q：麻豆老欉文旦的特徵是什麼？
🍐A：
先認知：
1.一年一度中秋，文旦饕客會優先購買台南麻豆產，而果型絕不以其他好水果的標準(又大、又圓、又光滑)看待
2.一般菜市場銷售常見又大、又圓的柚子，亦或一剖開聞到檸檬酸澀、果肉苦澀，便不是麻豆文旦

🍐麻豆文旦特徵：
1.外觀特徵：果形適中，薄皮嫩肉，上窄下寬
2.口感：嫩米！多汁！甜度11度左右！消水更甜口，
嘴裡化甜，咀嚼中微微帶酸的好滋味"

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🔊文旦販售相關資訊

🍐1指定時間到貨：
預購商品，為求付款順序公平，無法指定配送到府日期。

🍐2果皮驗收
自然農法，草生栽培，堅持不用化學除草劑，土地友善無毒農作，果皮外觀若有些許小痕跡、局部暗沈，是不影響果肉口感美味的，感謝挺小農的您理解

🍐3重量驗收：
出貨時扣箱必有足斤足重呦！若有需求確認，務必收到24H內馬上秤重驗收，一定足重讓您滿意，也請理解文旦消水狀態變輕屬於正常現象，多餘的水分蒸發，甜度、香氣、水分會集中在果肉身上哦，這也是為什麼消水會更甜～

🍐4售後客服：
收到後如有發現損傷缺少，請於24小時內拍照，並於『小本大叔販售中』粉絲團私訊客服，或發至客服信箱：e.[email protected]我們將馬上為您做處理

小提醒：水果屬於「易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期」產品，故不適用鑑賞期，為保障您的權益，請於收到後立即檢視商品是否完整哦！

🍐5配送範圍：僅限台灣本島

🔊文旦販售小知識

🍐1文旦跟柚子一樣嗎？
文旦屬於柚類，文旦亦稱「文旦柚」簡單來說，文旦是柚子的一種

🍐2更多用途：
柚子皮曬乾後，可當蚊香來使用，因為蚊蟲不喜歡柚子的味道。此外，柚子皮還可當冰箱除臭劑，把剝下的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的異味。

🍐3麻豆文旦跟菜市場價格差很多？
柚子裡頭，麻豆產的文旦等級與價值是全台最高，所以最適合送禮或自用～

文旦饕客會優先購買台南麻豆產，而果型絕不以其他好水果的標準(又大、又圓、又光滑)看待。

一般菜市場銷售常見又大、又圓的柚子，亦或一剖開聞到檸檬酸澀、果肉苦澀，便不是麻豆文旦，市面上有不肖業者掛著麻豆文旦賣非麻豆產的文旦哦！

🍐4台南麻豆產的文旦好小顆？
台灣人挑水果最愛又大又甜，特別是在市場上，只要是外表又大又漂亮，吃起來甜的水果，肯定可以賣得好價錢。

不過還是有例外，在台灣有一群饕客懂吃麻豆文旦，不求大顆，除了甜，還要能回甘，更懂消水後的甜口，追求嘴裡化甜，咀嚼中微微帶酸的好滋味

更是指名購買『正宗台南麻豆』產的文旦，正是因為台南麻豆的土質與氣溫是最適合種植的地區。

🍐5為什麼要挑老欉（老樹）？
而大家口中說的老欉麻豆文旦，更是因為老欉果樹的根系與枝葉不像生長期的果樹那樣茂密，因此老欉果樹吸收的養分大部分都會流入果實中，此時的文旦的品質與口味才會開始比較好

而文旦樹越老、文旦的味道就越好，而最早改良文旦品種的麻豆地區，文旦樹樹齡很多都超過三十年，因此文旦也較受到市場的歡迎。

🍐6文旦富含多種營養：
助消化(烤肉後食用佳)：是高膳食纖維、高鉀、高維生素C的「三高」水果，幫助消化、通便、解酒毒、化解腸中的廢氣，果肉清甜，具抗氧化效果、減少膽固醇、幫助消化及延緩老化之保健功效，很適合中秋烤肉後食用呦！

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妹妹說蘋果汁也太好喝了吧！
根本完全為小孩設計的
好像在吃蘋果又不酸

韓國原產蘋果百分百使用～
每喝一包都是半顆蘋果的營養吸收～
甜度剛好不會膩口
清新果香超順口～

妹妹一口氣喝了三袋100%蘋果原汁！
一袋120ml
一箱共30包入
隨手包設計衛生安全
即開即飲超方便！

至於適合媽媽的飲料
這團有九鬼芝蔴(還有無糖版)
兩款咖啡跟黑豆茶

九鬼特選芝麻研磨，濃郁芝麻香氣
(適合用牛奶或豆漿沖泡)
🔸添加日本產素焚糖和黃豆粉，不含人工香料或甜味劑
🔸榮獲 2018 Monde Selection 品質評鑑大賞銀獎

✅有人問到黑豆茶怎麼沖泡
使用方法
水煮方式：將1包黑豆茶放入1000c.c煮沸開水以小火煮約3-5分鐘後，將茶包浸泡2-3小時。
沖泡方式：將2包黑豆茶以500c.c熱水浸泡4-5分鐘之後即可飲用，可請重複沖泡約3-4次。
可放冰箱或加冰塊當冷飲喝。
水煮比例可依個人口味調整濃淡度。
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它的特色就是經濟實惠
重點是久穿也不會痛或破皮喔！！（就是指大姆指內側）

這份食譜發想，源自於我的第一本食譜書的「超完美楓糖肉桂捲」。說也奇特！那是一道熱量無比高的麵包點心食譜，卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響，莫非物極必反的大放縱之舉？笑。在我著手準備自己的第二本食譜書時，已經用了2年多時間，研究天然魯邦種酵母，也發展出不少食譜，於是時我便規畫著，能否能收錄一道兄弟作與「楓糖肉桂捲」相互呼應，因此由不少朋友家中沒有常備楓糖漿，卻有蜂蜜得到啟發，把這肉桂捲風味主角由替換成了「蜂蜜」，發酵任務則由【速發酵母】讓給了「高筋魯邦麵種」。

高筋魯邦麵種因已占掉一大部分水量，所剩餘的液體就算改用鮮奶，其風味濃郁將顯得不足，因而使用奶粉來替補，而對應蜂蜜的高甜度，我修正了砂糖的使用量，並輔助些許的鹽來提高口感甜度，也加入了許檸檬皮屑來提升隱性風味層次，還有教大家一個全新麵團整形手法，這個方法適用於較低度發酵的麵團，能為你的居家手做麵包，帶來更多視覺驚喜。

特別說明：
如手邊沒有【魯邦麵種】，則可參考 {楓糖肉桂捲} 操作方式。配方則請直接參閱底下說明。不過原有 {楓糖肉桂捲} 配方，材料並無添加『鹽』，因而筋度緊實，成品質地較Q彈。而這份新創的蜂蜜配方，鹽的占比也較低 (僅1.2%) ，成品口感則較為鬆軟。

楓糖肉桂捲示範影片：https://youtu.be/GAwj2oMMhIM

[材料] – 高筋魯邦版
高筋魯邦麵種：250克
常溫雞蛋：1顆
清水：90克
蜂蜜：130g
中筋麵粉：380g
全脂奶粉：30克
鹽：6g
室溫無鹽奶油(A)：55g
細白砂糖：50g
紅糖：100g
檸檬皮屑：1顆
肉桂粉：2茶匙
室溫無鹽奶油(B)：60g
細碎核桃：70g

[材料] – 速發酵母版
高筋麵粉：125克
中筋麵粉：380g
全脂奶粉：30克
速發酵母：10克
常溫雞蛋：1顆
清水：215克
蜂蜜：130g
鹽：6g
室溫無鹽奶油(A)：55g
細白砂糖：50g
紅糖：100g
檸檬皮屑：1顆
肉桂粉：2茶匙
室溫無鹽奶油(B)：60g
細碎核桃：70g

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10845

今天做的是復活節特別版的馬卡龍，分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色，如果你有興趣的話可以來看看喔。

其他馬卡龍的視頻：
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料：（約可做20顆馬卡龍）
165C/330F 13分鐘（取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小，適當增減一兩分鐘哦）
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient：（make approx 20 macarons）
165C/330F 13minutes（depends on your macaron size，adjust 1-2 minutes ）
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling： mascarpone cheese& strawberry jam

tips：
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因為馬卡龍本身就有一定的甜度了，對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話，也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。


Tools in the video视频内用到的工具:
食用色素筆 Edible decorator color pen https://s.click.taobao.com/QrbNsJw


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Disclaimer: This video is NOT sponsored， some of the links above are affiliate links.

The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas
https://www.hooksounds.com/author/nicolai-hs

現在大家越來越注重健康了，所以都希望甜品能盡可能的少糖。今天做的是好吃又不會太甜的馬卡龍，這個食譜里外殼和內餡都是少糖的，所以注重健康的你，可以做來試試看哦。

這個視頻裡是大致介紹了馬卡龍的製作過程, 第一次做馬卡龍可以看我另外一個視頻: 基礎馬卡龍詳解, 那個視頻是一步一步詳細的介紹的: https://youtu.be/RgNUfRgNwYc

看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？那就看這裏，失敗原因通通告訴你：
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec

更多的注意事項在下面的tips裡面會詳細說明，不要忘記看喔。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料：可以做10個馬卡龍(20片)
325F/160C 16分鐘
蛋白 40g
白砂糖 36g
塔塔粉 1/8 茶匙

米粉 6g
玉米澱粉 1g
杏仁粉 43g
糖粉 50g
鹽 1/16 茶匙

內餡:
馬斯卡彭芝士
藍莓醬（如果很怕甜也可以省略果醬）

Ingredient：(make 10 macarons)
325F/160C 16 minutes
egg white 40g
granulate sugar 36g
tartar powder pinch

almond meal 43g
rice flour 6g
corn starch 1g
powder sugar 50g
salt pinch

filling:
mascarpone cheese
blueberry jam（ you can skip the jam if you prefer low sweetness)

tips：
1. 這個配方裡面區別我另一個馬卡龍食譜的材料有: 米粉, 玉米澱粉, 鹽。馬卡龍的里的白砂糖，糖粉都有很大的作用是維持馬卡龍的穩定性。這個食譜裡，用米粉取代一部分的糖粉，玉米澱粉是為了能加快馬卡龍的晾乾時間，少許的鹽同樣是為了減少甜度。

2. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。

3. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。

4. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。

5. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。

6. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。

7. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。

8. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。

9. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。

10. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。

11. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。

12. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。

13. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因為馬卡龍本身就有一定的甜度了，對於我來說剛剛好。如果還是覺得這個配方甜的話，可以省略藍莓果醬，只使用馬斯卡彭乳酪當內餡，這樣是最大限度減少甜度了。

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