為什麼這篇甜塔皮carol鄉民發文收入到精華區:因為在甜塔皮carol這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者chenlicc (cc)看板baking標題[問題] 甜塔皮塑形問題及塔皮料理機推薦時間Tue...
甜塔皮carol 在 卡路仔 ℂ???? ??? ? Giveaway 進行中 Instagram 的最讚貼文
2020-11-02 10:38:31
💛抵食素食自助餐@無肉食 平時食自助餐都要幾百蚊位, 今次來旺角呢間素食自助餐, 只係$120/位(一至四), 仲要免加一,價錢好抵! 仲要係良心💛食店😊 一於帶埋媽咪來試試啦! 入到去環境舒適簡潔, 有不少掛畫同裝飾,好有文青feel呢! 雖然呢個buffet只係百幾蚊, 但食物款式都好豐富,...
各位前輩好
最近用"巧兒灶咖"的食譜
做了三四次的檸檬塔
甜塔皮的配方大致是
90g 無鹽奶油
38g 砂糖
30g 蛋液
150g 低筋或中筋麵粉
38g 杏仁粉
少許 鹽
照著步驟將塔皮桿成0.4cm左右的厚度後
就用保鮮膜包著進冷凍庫冰至少30分鐘
取出後稍微桿一下
再用圓形圈壓出塔圈需要的大小
但每次到這個步驟
塔皮麵團就會破裂 變軟
無法整片進到塔圈中塑形
(室內有開冷氣)
我使用的是三能有底的直角塔模
所以即便麵團裂開
其實還是可以用手慢慢把麵團壓進去
但是整個很狼狽混亂
而且塔皮的厚度會變得很不均勻
看了很多的食譜影片
老師都是可以將麵團整片拿起再放進塔圈
請問我的麵糰易破裂的問題會是出在?
該如何調整較佳?
另外
如果想用調理機做塔皮
這兩款推薦嗎? 一次大概可以做幾個8cm小塔?
1. Cuisinart美膳雅8杯玩味輕鬆打食物處理機
2. 德國百靈 BRAUN手持式攪拌棒 MQ5045
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