活動：【台積電文學沙龍──星期五的月光曲】

時間：2021/08/27（五）19:30～21:00
地點：孫運璿科技．人文紀念館（臺北市中正區重慶南路二段6巷10號）
★本活動免費入場、無須事先報名，唯座位有限，欲參加者，請按照公佈之進場流程，掌握入場時間。
　
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文／傅月庵

據說，有聲書日益紅火，用看的不如用聽的，若能又看又聽，現場朗讀，應該最好了。
　
月初與張國立老哥在『聯合副刊』有場「文學相對論」對談，似乎頗受歡迎，常去的早餐店老闆娘、市場賣烙餅的妹妹都認出人了，真有點不好意思。
　
活動卻還沒結束，承蒙『聯副』不棄，繼續邀請兩位大叔於『台積電文學沙龍．星期五的月光曲』中，朗讀作品給大家聽。國立老哥會讀《乩童警探》段落；我讀《父子》、《一心惟爾》兩篇文章：〈吉訶德先生〉和〈舊書記憶——尾崎秀實片段〉，當然也講講小說、文章背景，也有提問時間。
　
至於主持人，還是一大叔，跟我倆都熟的浩哥：資深媒體人陳浩。疫情降級後，場地允許多接納一些人入場，但也就是幾十位，歡迎報名參與，因為是「三位大叔」同場，就叫「山蘇之夜」吧，老派大叔入場候教，竭誠歡迎您！
　
● 活動頁：https://www.facebook.com/events/135361792097965

● 【文學相對論8月 二之一】張國立vs.傅月庵／非常年代：https://udn.com/news/story/12661/5639284

📚 ＃父子

疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

官官相惜新解～
看了行政院長孫運璿的故事之後心中很多的感慨，尤其是他去歐洲行竟然沒有保證金一事，後來駐台辦事處知悉，立即核發禮遇簽證讓他圓了這個夢可以到歐洲一遊！
我其實也小小驕傲有遇過相同的事情
曾經在多年前，本來想前往瑞士旅遊 參觀他們的火車還有觀光事業並且散散心，那時候我們國家去到歐洲是要申請申根簽證，並且要保一個申根醫療保險，我於是到網頁上查了相關規定並買了醫療保險，申請了在職證明自己隻身前往台北基隆路上的瑞士在台辦事處申請簽證
那個辦事處並不是一個很大的辦公室 上班時間還沒到就有許多人在排隊等著，我也是依規定就在後面排隊，後來輪到我的時候他們看到我出示的在職證明及pass， 他們有點驚訝我是在政府單位工作，性質和他們的工作相當，竟然混在人群當中和大家一起排隊
裡面的簽證官立刻呼我到一旁，拉開鐵閘和我單獨聊天， 聊天過程才知道我也是前警官，更是外事警察！ 對於國內犯罪及國境犯罪都相當有處理經驗，他告訴我我們都是做相同工作的人共同打擊犯罪， 維護社會治安， 他相當能理解我們工作的困難及敬佩 我們長時間為外國事件治安維持的付出，於是立即簽發了簽證給我並且免收費，我不好意思地問他這樣合規定嗎？ 他立即告訴我他就是裡面最大的他可以決定一切！ 這時我才知道原來他就是這個辦公室的首長，而我們都是做相同工作的人，只是在不同國家！ 對於做相同工作的執法者， 他有權決定一切更對我特別的禮遇！
這一切的禮遇讓一旁排隊的旅行社還有學生們看得目瞪口呆！！！
或許這也是一個 在邊疆地區沒沒工作的九品芝麻官，在此相遇知己，官官相席的好處吧！
因為我這些特殊的經驗，所以我更能了解前行政院長孫運璿再申請法國簽證時那種被尊敬和禮遇的過程，人家尊敬還有提出禮遇，是因為前行政院長孫運璿為人們做了非常傑出的貢獻， 類似的情況我在台灣的邊疆台東這裡默默的為涉外治安事件做出來的貢獻，長時間付出在涉外治安工作上，相同的也得到了外國在台簽證官的禮遇和尊重
霎那間覺得，這二十幾年來為社會的付出有點小小的驕傲與值得了
雖然事後又因為工作忙碌加上家庭的因素，瑞士行一直沒有成行，我想，有一天我還是會帶著家人前往瑞士一遊，完成我的心願！
#默默的在工作上付出的人有一天會獲得上天的眷顧的
#獲得別人的禮遇和尊重不是因為你的官位夠大而是你做了什麼事情

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本集主題：「好薪情，來自好心情」活動講座介紹
　　　　　　　
訪問： Abbie Wang
　　
　　職場上的你，總在問，難道我只能這樣嗎？抽掉名片後，我還剩下什麼？外面世界感覺好大，我有沒有新的可能性？社群上大家都在創業、斜槓，我要從哪裡開始？結婚就代表要放棄工作職場？女人想要兼顧一切是太貪心嗎？ 你的問題，我曾經都有。 聽你說科技有限公司的執行長艾彼，長期關注女性職場心理。一次為你找來12位不同產業的女性創業者，與你分享她們如何走過迷惘、找到自己、克服阻礙，並且協助你認清現實，累積職場實力，找到最好的職場位置。
　　
活動網址：https://bit.ly/32lXda5
艾彼心理師 x 12位女性創業者貼心對談
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～六場次講座細節～
　　
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備註：特別適合未來想要出國工作的上班族或學生
　　
【第二場】旅人視角看職場，天天都是 Working Holiday！
時間：3/19（四）19:30-21:00
地址：台北市大安區安和路一段135巷13號B1
與談者：豐趣科技創辦⼈ 裘以嘉 + 財經M平方創辦人 Rachel Chen
備註：特別適合26歲-35歲之間罹患職場倦怠症的工作者
　　
【第三場】醫院她們都不待？打破舒適圈，就是高薪關鍵。
時間：4/23 （四）19:30-21:00
地址：台北市大安區安和路一段135巷13號B1
分享人：HIT for Asia 醫療長 張丹菁 + 依納爵雲端醫療管理平台執行長 蘇玶瑩
備註：特別適合擁有專業技術能力的工作者，如醫師、藥劑師等等
　　
【第四場】我的職業，是現在就業第一志願「網紅」！
時間：5/14 （四）19:30-21:00
地址：台北市大安區安和路一段135巷13號B1
分享人：律師娘 林靜如 + 星座專家 米薩小姐
備註：特別適合想了解網紅、KOL生態者
　　
【第五場】顏值力即變現力，妳該如何定位自己？
時間：6/18 （四）19:30-21:00
地址：台北市大安區安和路一段135巷13號B1
分享人：露比午茶創辦⼈ 洪怡芳 + 童顏有機 潘思璇
備註：特別適合想了解商品顏值打造、創業定位的女性
　　
【第六場】動起來，就創好命！職場心智鍛鍊術
時間：7/16（四）19:30-21:00
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備註：特別適合一直嚮往改變但還沒有動力的職場人
　　
　　
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楊丞琳 第11張全新專輯《刪·拾 以後》
🎧數位收聽▶https://lnk.to/Rainie_DRG
💿刪版：https://lnk.to/Rainie_DPO
💿拾版：https://lnk.to/Rainie_RPO

金曲新人王ØZI創作製作一手包辦 技能升級加盟執導

🎧數位收聽▶https://lnk.to/Rainie_DRG
「你們看到的歌詞，都是我掏心掏肺地把自己十幾歲的戀愛故事告訴ØZI，然後他再轉化為文字，寫出我的心情。這首歌是專輯中代表30歲以前的我，所以交由20世代的他來寫，再適合不過了！Love is Love的音樂風格雖然有ØZI存在，但我覺得他替我找到了適合我的R&B和微嘻哈的方向。」
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楊丞琳統籌 音樂製作/企劃執行/概念發想 全方位主導參與
陳珊妮x陳綺貞x陳建騏x魏如萱x徐佳瑩
許哲珮x ØZI x呂康惟x馮翰銘 全陣容創作
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這首歌邀請到2019金曲獎最佳新人獎得主ØZI創作﹑製作與拍攝MV ; 但在ØZI大獲肯定之前，楊丞琳即在整合專輯曲風過程中，特別選定他來為專輯內節奏相對強烈的快歌進行創作，無非就是看中ØZI在現今華語音樂圈當中扮演了不可忽視的角色，他擁有美式背景卻能將創作融合跨越東西的文化共感，運用歌詞訴說跨越差異的男女觀念，搭配朗朗上口的曲調都是為當今樂壇注入了新的能量。楊丞琳也因看中ØZI此特質便力邀他為新專輯增添新色，本以為楊丞琳沒有嘗試過這樣的曲風會在錄唱卡關，但沒想到她在配唱過程中毫無障礙，並且得到了ØZI對於楊丞琳唱法的高度讚賞，她唱出了所有在愛情裡的女人都曾義無反顧地秀出所有的愛，但無私並不等於回報，男人的感情有愧終究是每段愛情裡面陳舊的劇情，原來Love is Love，即便都知道是會經歷傷痕的愛都會讓人奮不顧身。

ØZI的創意思維跟過去傳統MV拍攝很不一樣，更打造丞琳從來沒有過的樣子，時髦慵懶捲髮以及梳乾淨的高馬尾；身穿oversize外套，裡頭中空僅著運動Bra；充滿混血感的妝容，戴上”貓眼”效果的角膜變色片，從頭到腳濃濃的歐美風，是大家從未見過的楊丞琳，ØZI希望在畫面上突顯歌詞的氛圍，像是為了男生改變自己的妝容、改變自己喜歡的東西、逼自己去喝金牌…等等，丞琳笑言：「這首歌講述”不做自己”這件事，今天也真的都不是我啊！」有所領悟的她表示，「對方要喜歡原本的你，而不是投其所好；可以培養一起的興趣，但不代表要成為他。」

#楊丞琳 #ØZI #刪拾以後
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〈Love is Love〉

是不是我太單純
他的壞讓我好崇拜
想得到他完整的愛 但
沒那麼簡單

頭髮留長放下來
抹上鮮豔紅色唇彩
鏡子裡的那位女孩
我認不出來

這種愛
什麼毒
好痛苦
怎麼辦我是否中他下懷

我不該
我明白
沒辦法我真的無法自拔...

放任自己給他我 全部的愛
我從沒想過要他 給我交代
我甘願 cuz Love-Is-Love
狠狠的 愛-上-了

放任自己給他我 全部的愛
只渴望他抱緊我 在他胸懷
Maybe cuz Love-Is-Love
Oh Love-is-love-is- love~

看小說 喝金牌
在凌晨 一點半 爬起來 看球賽
嗜好已改
讀遍了 星座書 想成為 你的愛
為你研究遊戲片
你最愛 的電影 我全都 看了好幾 遍
能不能 為我 轉過來

這種愛
什麼毒
好痛苦
怎麼辦我是否中他下懷

我不該
我明白
沒辦法我真的無法自拔...

放任自己給他我 全部的愛
我從沒想過要他 給我交代
我甘願 cuz Love-Is-Love
狠狠的 愛-上-了

放任自己給他我 全部的愛
只渴望他抱緊我 在他胸懷
Maybe cuz Love-Is-Love
Oh Love-is-love-is- love~

放任自己給他我 全部的愛
只渴望他抱緊我 在他胸懷
Maybe cuz Love-Is-Love
Oh Love-is-love-is- love~
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詞 Lyrics by：ØZI
曲 Composed by：ØZI
製作人 Producer：ØZI
配唱製作人 Vocal Producer：ØZI / 剃刀蔣 Razor Chiang（跳蛋工廠 EGGO Music Production）
和聲編寫 Backing Vocals Arranger：ØZI
VO：ØZI
和聲 Backing Vocals：楊丞琳 Rainie Yang
編曲 Arranger：ØZI / 海大富 Lil Fu（跳蛋工廠 EGGO Music Production）
錄音工程師 Recording Engineer：陳文駿 AJ Chen
錄音室 Recording Studio：Lights Up Studio
混音工程師 Mixing Engineer：陳文駿 AJ Chen
混音錄音室 Mixing Studio：強力錄音室 Mega Force Studio
執行製作 Executive Producer：陳璿翔 Shawn Chen（跳蛋工廠 EGGO Music Production）

製作公司 Production Company：轉轉影像事業有限公司 Shift Studio
監製 Executive Producer：邱亮 Liang Chiou
專案管理 Project Manager：邱亮 Liang Chiou

導演 Director：ØZI
副導演 Assistant Director：薩禾豐 Leo Sa 執行導演 Executive Director：陳昱廷 Eddie Chen導演助理 Assistant to Director：張智軒 Edison Chang / 陳仲宇 Martin Tan

製片 Producer ：孫偉強 Luputa Sun（太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD）
執行製片 Line Producer ：王琦凱 Ci Kai Wang（太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD）/ 涂瀚勻 Haimi Tu（轉轉影像事業有限公司 Shift Studio）製片助理 Production Assistant ：賴相芸 Fish Lai （太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD） / 陳韋傑 Aloha Jie（轉轉影像事業有限公司 Shift Studio）/ 李青桐 Kris Li（轉轉影像事業有限公司 Shift Studio）
製作會計 Production Accountant：陳妍蓁 Abbie Chen（太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD）

攝影師 Director of Photography：塗士謀 To Small
攝影二機 B Camera：李金勳 Joseph Lee
攝影大助 1st Assistant Camera：鐘啟銘 Chung Chi Ming
攝影二助 2nd Assistant Camera：葉辰威 Yeh Chen Wei / 池品傑 Chih Pin Jie

燈光師 Gaffer：余志祈 Yu Chih Chi
燈光大助 1st Best Boy：陳重佑 Chen Chung Yu
燈光二助 2nd Best Boy：邱麒叡 Chih Chi Jui / 葉佐琦 Yeh Tso Chi

美術指導 Art Director：黃舒 Shu Huang
美術執行 Production Executive ：簡宇瞧 Chien Yu Chiao

剪接 Editor：薩禾豐 Leo Sa / 張智軒 Edison Chang調色師 Colorist：薩禾豐 Leo Sa / Diego Contreras
後期 Post-Production：薩禾豐 Leo Sa / 張智軒 Edison Chang / 陳韋傑 Aloha Jie / 陳仲宇 Martin Tan
視覺效果 VFX：簡國欽 Gochiaai（三叔視務所 3su Visual Studio）
劇照師 Still Photographer：邱亮 Liang Chiou / 陳韋傑 Aloha Jie
標準字設計 Logotype Designer：紀昀 Asking Gee / 許家豪 Kevin Hsu

楊丞琳經紀公司 Rainie Agent：樹與天空娛樂有限公司 Tree & Skyline Entertainment Co., Ltd.
楊丞琳經紀 Rainie Artist Management：林麗娟 Dana Lin
楊丞琳執行經紀 Rainie Artist Management Executive：楊于慧 Charlotte Yang / 詹佳玲 Erin Chan
楊丞琳彩妝師 Rainie Makeup：陳佳惠 Carlin Chen（妝顏造型工作室 Make Up Color Studio）
楊丞琳彩妝助理 Rainie Makeup Assistant：梁安妘 An Yun Liang
楊丞琳髮型師 Rainie Hairstylist：Sydni Liu（ZOOM Hairstyling）
楊丞琳髮型助理 Rainie Hair Assistant：Hans Chen（ZOOM Hairstyling）

ØZI 經紀公司 ØZI Agent：新樂園 Forbidden Paradise
ØZI 經紀人 ØZI Artist Management：姜馨茹 Cathy Chiang
ØZI 經紀助理 ØZI Artist Management Assistant：李品賢 Bamboo Lee
ØZI 彩妝師 ØZI Makeup ：蔓蔓 Man Yun Wu
ØZI 髮型師 ØZI Hairstylist：高玉銘 Dino
ØZI 髮型助理 ØZI Hair Assistant： 楊采嬑 Yang

特別感謝 Special Thanks：
多向度攝影棚 Multi+ Studio / 用力拍電影 TogoFilm / 上京影業 Sun Ging Production House / 莊騰傑 TJ Chuang / 彭皓益 James Peng Peng / DO UP / 培培 Pei Shan Da / 森白舍 Simple Design/ 楓驛器材 JEDY / 米奇 MCKY Lin / 宋昭儀 Wolfy Chao / Mossy Huang / Ethan Wang