｜🇲🇽 墨西哥國產酒：龍舌蘭酒｜ 龍舌蘭酒 (Tequila) 是有喝過酒的人可能都會聽過的名字，而除了 Tequila，梅斯卡爾酒 (Mezcal) 和普逵酒 (Pulque) 也同樣赫赫有名，你知道它們都產自墨西哥，且製作的原料都來自一種名為 #龍舌蘭 (學名：Agave) 的植物嗎？ 🌱 🌱 🌱 生產 #Tequila 的原料龍舌蘭是原產自美洲熱帶的多肉植物，其中龍舌蘭心 (Piña，鱗莖的部分) 富含大量糖分，最早在古印地安文明時就被墨西哥原住民拿來發酵釀酒，普逵酒 (Pulque) 也在這時被製造出來 (即往後龍舌蘭酒的基礎原型)，除了拿來喝外，在當時也常被作為宗教用途。 乳白色外觀的 #Pulque 具有一定的黏稠度，酒精濃度不高，在西班牙征服者時期，這些征服者們 (Conquistadores) 嫌棄 Pulque 酒精濃度太低，又為了解決從家鄉帶來的葡萄酒和烈酒大量消耗的問題，於是將 Pulque 拿去蒸餾而產生了真正高濃度的龍舌蘭酒：梅斯卡爾酒 (Mezcal) ，而 #Mezcal 才是龍舌蘭酒實際上的統稱！ 我們熟知的 #龍舌蘭酒 (Tequila) 其實是屬於 Mezcal 的其中一種，兩者之間最大的差別在於 Tequila 只能是以特定區域生產的藍色龍舌蘭 (Agave tequilana) 作釀造原料，且在酒裡的比例佔51%以上時，才能被稱作Tequila。 而 Mezcal 並沒有太多的限制，適合製作的龍舌蘭品種也超過30多種！ 藍色龍舌蘭 (Agave tequilana) 可被視為原料龍舌蘭中的最高級別，味道也是最好，但它的生長週期長，約要栽種8-14年，雖栽種時間越長，龍舌蘭心的糖分越高，但 Tequila 受歡迎的程度也讓藍色龍舌蘭消耗的速度更快，栽種的速度嚴重趕不及喝的速度。 💯快速重點： 龍舌蘭酒發展簡史︰Pulque > Mezcal > Tequila 🥃 🥃 🥃 ❙ Pulque 由原料龍舌蘭經發酵而成的一種不透明的乳白色飲品，因酵母的關係味道較為特別，近年這種酒飲越來越受到重視，也有專門賣 Pulque 的小酒館 (Pulquería)，有提供原味和調味過的雞尾酒 (Curados de pulque)。 ❙ Mezcal 將龍舌蘭心放在地底挖好的大坑中進行連續好幾天的低溫烘烤，也因而造就煙燻風味。 ㊙️在酒瓶裡也時常看到一條蟲 (Gusano) 的身影，這也是能在外觀上好好分辨 Mezcal 跟 Tequila 的方式之一。 ❙ Tequila ① 一般在喝龍舌蘭 shot 時，會搭配鹽和檸檬。 先把鹽巴放在手背虎口上後舔一口鹽，喝下一小杯龍舌蘭酒，再咬一口檸檬，這時鹹味、辣味和酸味同時在口中交會、炸開，忍不住讓人想再來一杯！ ② Tequila除了51%之外，也有使用100%藍色龍舌蘭作為原料的「純龍舌蘭酒」，裡面除了天然的藍色龍舌蘭外，沒有添加其他的糖分或是添加物。 這屬於高級中的最高級，雖然價格較貴，但如果單純點一杯慢慢喝，細細品嚐它的純粹香氣也足夠回本。 ③ 龍舌蘭酒與伏特加、琴酒、蘭姆酒、威士忌、白蘭地一起並稱 #調酒 中最常用到的「六大基酒」。 以 Tequila 為基底的調酒中：瑪格麗特 (Margarita)、帕洛瑪 (Paloma)、龍舌蘭日出 (Tequila Sunrise)、惡魔 (Diablo)等都是不錯的選擇！ 對於龍舌蘭酒品牌有興趣的人， 辣騎士也推薦幾個銷售絕佳且在市場中知名度極高的牌子：Jose Cuervo / Don Julio / Patrón。 不過每個人對於酒的愛好口味都不太一樣，還是選擇自己適合的就好囉，也絕對不要過度飲酒❌ ⚠️喝酒不開車，開車不喝酒，辣騎士關心您😌 🔞未成年請勿飲酒 💬看完我們的介紹後， 來聊聊你們喜歡喝什麼酒吧！ 喜歡喝酒小酌一下嗎？還是不喝酒呢？ 另外，我們 ep2 墨西哥篇介紹到這邊正式結束，下禮拜會發之前募集的小故事分享😉 更多關於西班牙和拉丁美洲的精彩內容， 請持續鎖定 @lashees_studio 🌶️ 墨西哥貼文專屬hashtag: #辣騎士瘋什墨 食物大標 #辣騎士肚子餓 -

【廚事】2021 新釀入罈，2020 舊釀開缸。 本年梅酒事，在上月新釀入罈（左），以及舊釀（右）於今日的滿一年終於開缸後，可算大致落定。 第五年釀梅，由於去年陣仗頗大，大大小小共釀了兩種梅、六種酒，比例還分成酒梅糖 3：2：1 和 3：2：1.5 之正規與多糖版兩種……弄得庫存空間緊繃，遂而今年決定稍稍收斂、少許應景就好。 量雖減，卻因緣際會一口氣得了青梅、黃梅與胭脂梅三種，檢點手邊存酒，遂分別釀成重雪莉桶威士忌、重雪莉桶＋調和威士忌與琴酒三種；比例則回歸 3：2：1，歡喜封罈，期待來年。 這會兒開了去年的缸，一一品酌：首先是量最多的雪莉桶＋泥煤威士忌／青梅／多糖版 ── 不得了，雄渾陽剛、梅香酒氣燻味濃馥襲人，十足迷魅。 然後是龍舌蘭／胭脂梅／正規版則綻放著活潑奔放的胡椒香料氣，別見風致；胭脂梅／調和威士忌／多糖版，豐潤中流露線條與姿態，和龍舌蘭並列第二喜歡。干邑／胭脂梅／多糖版醇柔嫵媚，很是可人。芋燒酎／胭脂梅／正規版是最能表現胭脂梅之梅味梅韻的一款，非常對味。伏特加／胭脂梅／正規版則相對四平八穩，順口易飲。 整體歸納心得：青梅與胭脂梅各有特色，糖量則覺得多糖版雖甜蜜，但以用途（純飲、加冰、調飲、入菜）言，正規版似乎相對開闊。至於酒類，雖頗多認為酒質溫和者才能不壓倒原料風采，但以愛酒者如我的一路經驗領會，反覺梅性強壯，故若品質夠出眾，反是多些個性的酒體，更能碰撞出耐人玩味細品的紛呈層次與迷人火花。 #怡蘭的廚事 #怡蘭的貓miki

/接骨木花糖漿𝐸𝑙𝑑𝑒𝑟𝑓𝑙𝑜𝑤𝑒𝑟 𝐶𝑜𝑟𝑑𝑖𝑎𝑙/   It’s elderflower season and this cute little white flower has a significant refreshing aroma. It’s perfect for making thirst-quenching soft drinks and cocktails.   Picking elderflower in London makes lockdown life way more enjoyable. Especially when the results of my elderflower cordial really wowed us.   Here is a simple recipe for you to try:  15 elderflower heads (try to remove as much of the stem and leaves as you can, they are poisonous), 500ml water, 220g sugar, and 1 lemon.  - Boil water with sugar, once it boils, remove from the heat - Add the flowers, lemon juice and peel - Cover and let it stand for 24-48 hours  - Remove the flowers and pour into a bottle  This cordial can mix with soda water and lemon juice or making the most refreshing G&T!      五月六月的英國是採集接骨木花的季節。  這種長相浪漫的可愛白色小花通常長在不太浪漫的地方，廢棄鐵道、公園、運河旁，每到花季整顆樹開滿傘狀白色小花，站在樹下可以聞到陣陣接骨木花特殊的清香。  接骨木最為人所知的應該就是哈利波特裡的的聖物魔杖（還有傳說當年出賣耶穌的猶大就是在接骨木上自殺的），現實中的接骨木沒有此等魔力，但治癒感冒花粉症倒還可以。  不過接骨木花最廣泛的用途還是製成飲料，它特有的清新香氣非常適合夏天，加在調酒裡（通常是G&T)清涼爽口很受歡迎。接骨木花也可以應用在甜點甚至裹上麵糊油炸（台灣有炸野薑花、義大利有炸節瓜花、英國有炸接骨木花）  趁現在倫敦春光明媚一片綠盎然，我們也踏上採集接骨木花的腳踏車之旅。其實我家附近的墓園也有好幾顆盛開的接骨木，但全都太高又隔著灌木叢只能遠觀。  這次我們騎車到東倫敦Hackney 一帶，發現非常多株接骨木，沿路走走停停尋覓花蹤，很快就集滿一小袋，可以回家做糖漿了。  接骨木糖漿是我個人認為最實用簡單的接骨木花產品。香氣濃郁方便保存，到冬天都還可以享受夏天的味道。  首先準備新鮮採摘的接骨木花約15株，清水500ml，砂糖220g，黃檸檬一顆。  -把接骨木花的花莖剪去，盡量只留純花的部分。 -準備一個小鍋子加入清水與糖煮沸之後離火 -加入接骨木花與黃檸檬汁與皮屑，蓋上鍋蓋悶24小時 -過濾之後裝瓶就完成了！   接骨木糖漿可以簡單加入冰塊、檸檬汁與蘇打水做成飲料，也可以加入琴酒裡做成調酒，變化無窮。   採集接骨木花注意事項：  1.接骨木除了花以外的部分都有毒性，建議只採集純花不取枝葉，並且帶手套與剪刀確保安全。  2.摘取接骨木花最好的時機是清晨，採集後立刻處理成糖漿最能保留香氣  3.接骨木花是蜜源植物，除了人類也有許多昆蟲喜歡，因此注意不要採集有蟲的接骨木花，或者當場把蟲挑掉再裝袋  4.如何辨別接骨木花？ 最簡單的辨別方式就是接骨木的葉片成鋸齒狀加上花朵有明顯香氣。如果不太確定可以下載非常實用的辨別植物app “picture this” ，拍張照片就可以分辨數種植物，是我的常用app之一。  5.注意某些皇家公園/私人庭院是禁止採摘植物的，建議避開有爭議的地方採花   採集接骨木花是許多英國人的春夏活動，尤其郊區的接骨木更是遍地開花，小英的爸爸就會每年採摘接骨木花回去釀酒。  採完接骨木花就等著採黑莓，很喜歡隨著季節更替在都市尋寶的樂趣🎶   *補充感想：接骨木花有點像台灣桂花的概念，都很香、到處都是、還可以吃🤣      #elderflower #elderflowers #elderflowercordial #elderflowersyrup #接骨木花 #接骨木 #倫敦生活 #lifeinlondon #seasonalfood #eatseasonal #foragedfood #londonforaging #veganrecipes #veganfood #vegetarianrecipes #onmytable #drinkphotography #自製糖漿 #飲料 #調酒 #季節感 #英國食材 #食物攝影 #英國四季吃什麼