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[爆卦]珍賀齋椪餅是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇珍賀齋椪餅鄉民發文收入到精華區：因為在珍賀齋椪餅這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shinane (開心最重要~)看板TaiwanDrama標題[婆婆] 我的婆婆~鬼打牆的珍賀齋...

作者shinane (開心最重要~)
看板TaiwanDrama
標題[婆婆] 我的婆婆~鬼打牆的珍賀齋問題出在哪？
時間Wed Aug 26 20:10:59 2020


自從婆婆蘇林彩香接受小鷗，與發貴三人決定一起重振珍賀齋之後
珍賀齋的重振之路根本就是在鬼打牆……(農曆7月的關係?!>”<


珍賀齋重振之路~問題到底出在哪裡？


經營的問題？

小鷗一開始就先出手
https://imgur.com/UfLDkL2

先糾正發貴隨性、憑感覺做餅的毛病，要有配方表跟SOP
https://imgur.com/JVwMz8h
https://imgur.com/ZRhJKZV


也改變老店陳舊經營模式，老闆娘最後也妥協並接受
客人提出跟餅店無關的訂單，老闆娘都接受
像是雞捲、油飯、豬腳麵線都接
店裡人力本來就不多，又增加工作量，而且也沒什麼利潤

無謂的送禮，只要來店裡都送餅吃，無論是送信 送瓦斯 收功德款…都是店裡的成本
但老闆娘還是無法拋開舊的傳統、人情世故，店裡的訪客依舊送餅，但要自己花錢買
https://imgur.com/25SPUIu

或是老闆娘從以前管理金錢的壞習慣，把店裡錢跟家庭花費混在一起
店裡沒記過帳，進出帳目不清不楚
小鷗開始幫忙管理店裡的收支，糾正老闆娘長久以來管理金錢的陋習
https://imgur.com/j54vxa0


商品的問題？

傳統商品沒特色？ 我倒不這麼認為，好吃有特色的漢餅也不少

一次性或時令才需要？ 這倒是真的，中秋節才會賣到月餅、訂婚才會送大餅
但這點影響也不是那麼絕對，也有店家把大餅的尺寸做小一些，不論任何季節都可以銷售
https://imgur.com/Q3sHB73

保存期限的問題？ 這倒是個需要解決的問題，但我覺得這是可以改善的(食品系出身XD)
可以自己進修相關知識、或是請專家來協助改善。
不過即使商品保存期限不長，還是不少漢餅商品是排隊商品、熱門伴手禮，
商品美味跟特色還是最重要。
像是我老家那裡也有一家餅舖把原本傳統口感粉粉的糕點做的超Q，價格也超便宜
很多台北市場攤販常開車來一趟，買一車回去市場銷售
我也買來送給外縣市的朋友，吃過的也都說好吃，而且自己會想辦法保存
朋友說他託我買一些，多的會先拿去冷藏或冷凍，想吃的時候熱一熱還是很好吃


很久沒注意時代變化的老闆娘
一開始打算用一條龍服務，做傳統漢餅
缺點就是要有人訂婚結婚、或時令才會需要漢餅
量少利潤薄，而且要親力親為去拉訂單…
https://imgur.com/UqqhsbJ

失敗之後，小鷗提出有名的漢餅店都有自己的明星商品
最後經過2次不公正投票後選出膨餅(又名香餅、椪餅)
缺點是平價、口感單一、較沒特色、易碎不好運送 (不過有些我是不太認同啦XD
所以無法成為伴手禮，客群就只有附近的鄉民
https://imgur.com/N8iRxDJ

再度失敗之後，小鷗跟秉仁逼發貴使用不是漢餅食材的夏威夷豆
把他們以往中秋熱賣的蓮蓉肉燥餅，加入夏威夷豆改良成新產品，作為珍賀齋明星商品
名字參考了北部名店的明星商品帝王酥，取了很有特色的名稱-女皇酥
一開始賣的很好，後來遇到惡整訂單賠了一筆錢
才發現保存期限短，不適合當伴手禮
又碰到口蹄疫，更加滯銷
https://imgur.com/1NUSHwO

第三次失敗之後，秉仁提出太陽餅、請別人OEM的建議
很有名的漢餅，很多縣市的餅店都賣的嚇嚇叫
而且OEM給工廠做，省錢省力，好好行銷等著數錢就行
但因為工廠低成本製作，麵粉不新鮮、還加了很多香料防腐劑
真的不好吃，最後又宣告失敗…
(太陽餅這種知名度高、漢餅界的長青樹也能搞到失敗超奇葩…
https://imgur.com/ZBAEnr9

接著小鷗建議發貴可以創新
研發出賣相奇差、而且也不適合當伴手禮的瓜瓜餅XD
這麼大真的很難包裝、也很難食用，買回去吃要先切才能吃
後來小鷗要離開，發貴傷心之餘做出五味雜陳的五味餅XD
https://imgur.com/RgpJH7n



人的問題？


老闆娘做事沒有深思熟慮，盧莽行事，鮮少顧及其他人的意見
而且一直抱持的老派方式來作生意
任何生意一開始當然可以靠人脈，但靠人脈絕不是長久之計
https://imgur.com/V3SxJKn
很重視人情，接連幾單因此賠了不少錢
不過雖然作為老派，但是人情味、有氣魄有擔當是老闆娘的優點


發貴為人老實、認份的個性很適合當員工，不過太過執著這點又不適合當別人員工
太過遵從傳統，腦筋比較轉不過來
但是這個時代，不進步沒特色真的會被無情淘汰…
https://imgur.com/P69lC51
小鷗建議改良一下配方來增加特色或保存期限
發貴一聽到馬上表示反對，雖然後來妥協
https://imgur.com/krARHCi

雖然發貴有聽從小鷗的建議
但很少去接觸其他餅店跟新式產品、沒有了解消費者需求的他
接連二種創新商品瓜瓜餅跟五味餅都不太ok…
小鷗去各家餅店調查應該帶上他的呀>”<


秉仁鬼點子多
但跟他母親一樣，任何建議都沒經過深思熟慮
也容易跟流行盲從，只想打短線
https://imgur.com/4Es0HHW

小鷗雖然店的營運觀念比其他三人好一些，但畢竟也不是專業的
懂的出去前線跟火寮的鄉親做市調，這點很好
但市調結果卻沒有表格化、書面化
只靠一張嘴跟老闆娘、發貴陳述珍賀齋的問題，要他們改善
https://imgur.com/r7jBVIB







大家覺得珍賀齋該怎麼救？QQ

我是覺得他們應該要花點錢請專業的人來好好幫店規劃
他們四人照計畫執行成功機率比較高呀~

另外他們放棄漢餅~膨餅，我覺得真的很可惜
我覺得這款商品有作為珍賀齋作明星商品的潛力…
膨餅是珍賀齋的老頭家的起家漢餅，有故事性，可以寫個吸引人的產品故事呀~~
https://imgur.com/L3lRwz1

雖然小鷗說膨餅味道單一，沒層次，不過我覺得簡單的美味也很棒！
像我從小就喜歡吃，冬天也可以泡著甜湯熱熱喝>/////<
其實可以提供多樣的創新吃法給消費者參考，現在市面上很多產品都會附上料理食譜
也可以創新口味或口感，就像我老家有名的餅舖把口感粉粉的糕仔做成QQ的，很受歡迎

價值不高這點也不完全是缺點，就像我舉例的那間餅舖，雖然糕仔賣的超級便宜
但銷售量大，還是賺飽飽，而且讓更多攤販有生意可做
攤販買回去他們的縣市，再賣給當地人還有不少利潤
我朋友跟我說，他們在台北買的價格是2.5倍耶...但2.5倍價還是不貴，好神奇的價格XD
而且商品價值很吃包裝，所以好好把包裝設計好，也可以把商品的價值提高
https://imgur.com/38o31T6

另外會不會碎這個問題，可以改良配方、也可以改善包裝都能解決…
(食品人看這段真的會按奈不住XD
https://imgur.com/prCb5BA



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→ bibo188: 板規C 標題請使用完整劇名或分類使用 [婆婆]08/26 20:58
已調整，劇名真的超長塞不下，想說用前面四個字就可以XD
推 robeant: 推08/26 21:06
推 bomito: 好詳細的分析 08/26 21:33
因為珍賀齋很需要人幫忙啊XD
不然還不知道要鬼打牆幾集去了
→ laranja: 奇葩 五味雜陳08/26 21:34
謝謝糾正，打太快了XD
推 dearqier: 本來我也以為三個臭皮匠...結果...XD08/26 22:00
亂搞一通?XD
→ GeogeBye: 發貴的創造力從小被壓抑 養成做餅機器的個性08/26 22:16
推 Caninee: 你叫發貴把漢餅做成QQ的 他也不要啦 膨餅真的不適合 可以08/26 22:18
哈哈哈 但本體不變，口感改良而已，小鷗勸一下發貴應該會接受？XD
之前家裡拜拜的糕仔，年輕一輩都不吃，拜完家中長輩慢慢消掉
後來教授分享這一間店給我，我改買這家的糕仔，家裡年輕人終於肯吃拜完的糕仔了
我又分享給我親戚，現在大家拜拜都指定買這間XD
→ Caninee: 是口碑但不應該是招牌08/26 22:18
推 dearqier: 說到口感QQ的漢餅，奕順軒的阿Q餅好吃，也是漢餅改良，08/26 22:59
→ dearqier: 外地朋友常請我代購08/26 22:59
推 mindy201: 前一陣子去當觀光客，在某店裡內用吃椪餅配茶，真的滿08/26 23:03
→ mindy201: 搭的，不過的確不適合當伴手禮。還是說把珍賀齋弄成小08/26 23:03
→ mindy201: 小的觀光餅店？雖然會多花很多錢XD 但是這類不能久放的 08/26 23:03
→ mindy201: 產品就可以比較好賣？至於寫一個行銷故事，真的有道理08/26 23:03
→ mindy201: ，寫一公的故事應該不錯？08/26 23:03
→ mindy201: 女皇酥其實可以繼續賣啦，只是要想辦法延長保存期限， 08/26 23:05
→ mindy201: 或是讓它放冷凍再熱不會變味。08/26 23:05
想知道有好吃膨餅配茶的某店是那間XD
女皇酥死的好冤枉
目前這4人只要一碰的問題就換商品，都沒想過如何解決掉問題...
推 ateng: 我猜會因為一哥的關係，做鳳梨酥08/26 23:10
喔喔喔~機會很大，產地直送的鳳梨原料！！
推 cbunsg: 原PO標題還是沒有改呀@@08/26 23:13
→ cbunsg: 改用婆婆小標就好了08/26 23:14
用kkman改的，但手機版ptt顯示還是閒聊...
推 poohiceyi: 外面標題沒改到08/26 23:42
有大T改外標題，但一開始手機版好像沒馬上改，現在好像改了？
→ fufan: 從開始就一直酸帶塞到目前，應該會玩到結束吧？！08/26 23:50
推 yabus: 如果是現在請個部落客或網紅業配一下能見度就出來了08/27 00:57
恩，不過前提商品先要有特色、要美味
如果商品不好，沒多久就會沒落了
推 halifax: 我也猜因為一哥的關係推出鳳梨酥 08/27 03:08
大家都是編劇，我相信之後會推鳳梨酥了
那一哥的鳳梨園這個梗舖好久XD
推 childgarden: 劇情鬼打牆讓我漸漸地失去看的興趣，一種啊雜的坐不 08/27 06:28
→ childgarden: 住 08/27 06:28
推 dearqier: 樓上大大撐住~~，我相信這星期一哥第五個臭皮匠出馬， 08/27 07:51
→ dearqier: 珍賀齋就會想到價格高、不受疫情影響、知名伴手禮鳳梨酥 08/27 07:51
→ dearqier: XD 08/27 07:51
推 v7q4: 微熱山丘也是2008年開始 那陣子開始流行土鳳梨酥08/27 08:40
→ Agency: 請專業規劃，然後一步登天，全劇終。08/27 08:52
→ Agency: 覺得不耐的話，乾脆先不要追，反正公視+隨時都能看08/27 08:53
推 gsking66: 其實編劇早就規劃好了 現在只是轉型的陣痛期啊 08/27 08:59
推 gsking66: 創業沒那麼簡單啦 總要碰壁想辦法解決 熬過才會成功08/27 09:02
推 godshibainu: 這就是為什麼會有 當局者迷 旁觀者清 這句道理的由來 08/27 09:30
→ godshibainu: 實際下去是一回事 當你以為思路很靈很轉 跳過了許多 08/27 09:30
→ godshibainu: 設想的失敗步驟 直接能跳到成功步驟 但現實多會提醒08/27 09:31
→ godshibainu: 你 你還是失敗了 所以人家說創業維艱 很多創業會因天 08/27 09:32
→ godshibainu: 時地利人和等很多時空環境因素 而造成結果的不同XD08/27 09:33
→ godshibainu: 但大多結果是失敗的 只是敗多敗少 就算一時成功也難 08/27 09:34
→ godshibainu: 保下一時就不會失敗 很多成功的表面其實有許多失敗or 08/27 09:35
→ godshibainu: 內裡的失敗正在被忽略or糾正當中 沒有表現給人看而已08/27 09:36
推 willis: 看完好想問QQ的糕點是哪間喔?? 流口水~08/27 09:39
振X餅舖，X地餅舖 XD
可以試試，以後拜拜不用讓家中長輩慢慢消那些糕仔了
推 Da1014: 最大的問題是她的兒女根本詐騙集團，都是廢物08/27 10:28
推 demimini: 覺得珍賀齋這樣就叫鬼打牆的應該沒有開店經驗吧 看過家08/27 10:59
→ demimini: 中長輩研發/改良產品的過程 每天都在跟各種環節的瓶頸 08/27 10:59
→ demimini: 卡關奮鬥 只能說沒有足夠的熱情/資金/毅力 趕快打消當 08/27 10:59
→ demimini: 老闆的念頭吧 08/27 10:59
→ demimini: 不只做餅的 特別家裡做食品事業的觀眾看這部戲應該很有 08/27 11:03
→ demimini: 共鳴 老店老商品轉型的陣痛期真的很難熬 08/27 11:03
→ Ttei: 帳務都管不好，是在哈囉，家裡有在做生意的根本很難接受這 08/27 11:11
→ Ttei: 點阿08/27 11:11
推 dearqier: 創業維堅沒錯，不過發貴 老闆娘兩人應該有長久的製餅跟08/27 11:23
→ dearqier: 賣餅經驗，不過這幾集看他們發想、執行、放棄過程，感08/27 11:23
→ dearqier: 覺很像門外漢在亂搶打鳥... 08/27 11:23
→ demimini: 很多家族經營的店 帳是真的很亂 以前我阿嬤做完生意真08/27 11:24
→ demimini: 的沒在結帳 跟彩香一樣直接拿錢給孫子說給你買零食 08/27 11:24
推 demimini: 大概是因為珍賀齋位處鄉下 彩香發貴個性傳統 沒在吸收 08/27 11:32
→ demimini: 新知 一直以來只想做當地小店 沒遠見也沒企圖心發展大08/27 11:32
→ demimini: 的 突然叫他們改變以往的做法 一時找不到頭緒吧 08/27 11:32
推 demimini: 就像小鷗說的 發貴身為經驗豐富的餅店師父 竟然會做出08/27 11:36
→ demimini: 五味餅跟瓜瓜餅 代表他已經失去方向(創新創過頭開始亂 08/27 11:36
→ demimini: 做) 08/27 11:36
當然創業無法一蹴可及
比較不能理解的是他們遇到問題都是選擇避開（逃避
放棄速度快到離奇...
推 tantai99: 瓜瓜餅應該就是鳳梨酥的前身了吧，變成冬瓜+鳳梨08/27 12:52
推 tantai99: 新莊有間老店鳳梨酥形狀就跟他瓜瓜餅滿像08/27 12:57
我來google一下XD
推 clw2ay: 推專業08/27 14:06
推 v7q4: 好想吃吃看瓜瓜餅 應該很好吃才對啊08/27 14:09
哈哈哈，其實我也愛吃地瓜，可以試看看
但要冬瓜看是什麼味道，如果像古老偏硬又很甜的冬瓜條那種我完全不行
→ v7q4: 還有五味餅 可以做成梅花型狀 每個圓有各自不同的口味 08/27 14:09
→ v7q4: #像極了愛情 08/27 14:09
哈哈哈 造型有特色真的超加分 像極了愛情
推 mysteryAB: 推 08/27 15:10
※ 編輯: shinane (110.50.143.180 臺灣), 08/27/2020 15:46:03
推 tantai99: https://www.epochtimes.com/b5/13/9/6/n3958128.htm 08/27 16:17
→ tantai99: 支援圖 08/27 16:17
推 gsking66: 經驗豐富不代表懂得經營一家店 08/27 19:33
推 gsking66: 尤其老師傅傳承下來大多靠經驗 一般老店不太會有流程sop 08/27 19:35
推 gsking66: 在從小固有的觀念下 他們以前就是這樣經營 所以老店轉 08/27 19:36
→ gsking66: 型不易 08/27 19:36
→ vwpassat: 和菓子 是唯一出路。 08/28 10:10
推 diahu2000: 椪餅很棒啊！我台南人伴手禮都帶椪餅，現在也有做成小 08/28 10:20
→ diahu2000: 小的禮盒包裝，很適合當伴手禮 08/28 10:20
推 vini770803: 我看這部也以為要改變自家老店為主軸但也不是吧！阻擾 08/28 11:59
→ vini770803: 老店改變是老大老二 看樣子先不如讓阿孝送去監獄比較 08/28 11:59
→ vini770803: 快XD,認真說發貴缺創新不缺技術 08/28 11:59
推 wugilin: 創業維艱，自主品牌不容易，像裕隆 納智傑汽車也是很難 08/28 15:26
→ wugilin: 創業成功，不過食品糕餅應該不會像國產車產業那麼難成功 08/28 15:26
→ wugilin: 啦，畢竟婆婆要撐4集，如果太順利就成功，要如何掰到40 08/28 15:26
→ wugilin: 集呢~^^ 08/28 15:26
推 wugilin: 前面打錯，是婆婆要撐40集，所以老店成功過程必須多點煎 08/28 15:27
→ wugilin: 熬歷程才夠演呀，大家說是吧^^ 08/28 15:27
推 davidgill: 跟現在很多沒落老店一樣吧 不知道怎麼跟上時代創新 08/28 15:45
→ davidgill: 轉型不易，小鷗點出的問題也真的滿確實 08/28 15:46
推 dearqier: 讓阿孝去監獄，彩香媽媽會心疼，希望拿過一次錢就不要再 08/28 16:45
→ dearqier: 回老家來挖錢了...... 08/28 16:45
推 dodoru: 商業經營真的有很多眉角，還有時也運也。 08/30 08:50
→ dodoru: 即便差不多時間有同等級差不多口味的東西當明星商品，也有 08/30 08:51
推 dodoru: 紅1家敗10家，其他家再好吃再會行銷就是沒落的命，因為有 08/30 08:53
→ dodoru: 可能吃這類東西的市場偏就是小且也越來越萎縮，一個小眾的 08/30 08:54
→ dodoru: 東西或許市場容許家數就是一兩家存活，剩下的就是死掉的命 08/30 08:54
→ dodoru: (指譬如10家裡有一兩家存活就是市場生存容許度) 08/30 08:55
→ dodoru: 而且死掉的8家可能更好吃更會行銷店員服務也好 08/30 08:56
→ dodoru: ，但存活的2家有可能是口味較普通、不會行銷、店員也臭跩 08/30 08:57
→ dodoru: 態度爛又相較比較貴的，運氣真的很難說。 08/30 08:58
→ dodoru: 有時時機就是碰到那幾年買的人就是喜歡口味普普態度又爛的 08/30 08:59
推 dodoru: 那種自虐味感，也有某時期可能更多人喜歡那種死鹹、死甜、 08/30 09:01
→ dodoru: 添加物很多的口感之類，真的都很難說。 08/30 09:01
推 wugilin: 其實總歸一句，能否成功背後因素都是要靠每家店的福報來 08/30 14:26
→ wugilin: 決定，像有些考運好的考生怎麼考就是會上榜，考運不好的 08/30 14:26
→ wugilin: 在怎麼用功就是一直高分落榜，切身之痛XD 08/30 14:26

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