【親子點心DIY~在家自製珍珠粉圓】

居家防疫期間，好久沒喝到冰涼的珍珠奶茶了嗎？

這篇文章分享如何在家自製珍珠粉圓，作法簡單而且健康無添加，成品珍珠口感Q彈，大人小孩都喜歡！製作過程也很有趣，爸爸媽媽有空時可以在家跟孩子一起動手做

👉趕快來看看作法吧：https://cplink.co/FJ2x06fT

首屆珍珠奶茶國際論壇 🥤聚焦手搖飲未來國際市場發展🥤
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國內首屆「#臺灣珍珠奶茶國際論壇」，會中針對手搖飲產業海外市場未來發展為主題，國內飲料業、手搖飲業指標大廠雲集，包括雀巢、迷客夏、茶湯會、鮮芋仙、圓心圓、永大食品等122家廠商出席。
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國內產官學專家群以未來趨勢及經營國際市場之視角，分享後疫情時代如何因應全球消費市場改變，並帶來第一手國內外珍珠奶茶產業新知。
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#外貿協會秘書長 #林芳苗 表示，貿協在2017年起成立「#珍珠奶茶行銷聯盟」，集結臺灣珍奶產業的上中下游產業鏈廠商，從原料、包材、機械設備、整店輸出至連鎖加盟，集結廠商的力量共同推廣，一起將珍珠奶茶從臺灣走向國際。
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#粉圓 在過去（2019）年出口蓬勃，雖然今年的出口量受疫情影響減少，但國人豐沛的創意，研發出適合在家中製作DIY手搖飲的即食熟粉圓，讓海外消費者可以在家自己製作珍珠奶茶。
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雖然珍珠奶茶起源於臺灣，但輸出到國外結合當地食材後，就可以發展出適合當地風俗的風味與趨勢✨
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「#古早味」是誰的「台灣味」？ / Whose taste of Taiwan is it?

「連我都沒有（感情）了，你們在感情什麼？」—— Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 主廚 Lai

那天熱到像在三溫暖桑拿室的下午，東區的咖啡店每一間都像是塞得滿滿的玩具箱，我與某某甜點的主廚 Lai 和品牌主理人 Lynn 三人好不容易找到一間意外清閒的店家入座，兩個人補吃午餐、一個人補充水份，但談話氣氛到後面卻越來越熱烈。我們從主廚的經歷聊到台灣甜點業的現況、與法國的比較以及對未來的憂心。期間有太多金句恕我無法一一摘錄給你們聽，但說到「台灣味」這個議題在本地飲食市場的熱度，我問她們兩位 #是否會在創作時有意識地思考如何把台灣味放在作品裡？還是對她們來說，#做出自己的甜點更為重要？主廚 Lai 先回答：「我不會去較量哪件事情是比較重要的」，但下一句立刻反問：「在現代這個社會來說，#到底什麼樣的甜點是台灣味？」

某某甜點的主廚 Lai 是我非常佩服的台灣法式甜點主廚，她的作品有著對細節無懈的堅持、精準且細膩的美感，與纖細高雅的風味體驗。就算拿到巴黎去，也絕對是一流的。這不僅是我個人的偏好，事實上，「去巴黎開店也不會輸」是法國主廚們的意見。 #某某甜點是所有法國大師們來台必訪的店家，包括 Cedric Grolet、 Yann Couvreur、 Amaury Guichon 等，每一位都給予極高的評價。Yann Couvreur 主廚甚至曾經親口對我說：「Lai 不僅作品好，#她還很謙虛_她沒有意識到自己多有才華。」

某某的作品，從最早期製作法式甜點的經典，如檸檬塔、聖多諾黑、焦糖堅果塔等開始，到後來有許多結合了台灣茶、水果與花香的元素，如「鐵觀音巧克力塔」將濃釅的鐵觀音加入巧克力甘納許中、「Longan」結合紅水烏龍與龍眼、「東方美人」揉合葡萄柚與東方美人茶凍、「小茉莉」以茉莉花為鳳梨、香蕉妝點清新的香氣等等，這些無庸置疑都是「台灣的法式甜點」，但是，對某某的兩位創辦人來說，她們怎麼看待「什麼是台味」這件事呢？

我們以為的「古早味」是台灣味嗎？Lai 提出了自己的見解：「對現在社會來說，叭噗、爆米香、龍鬚糖、枝仔冰 #都不是台灣的甜點。我們意識中覺得是，那是被教育的，而不是我們小時候吃過。我們很多要添加的台灣味，甚至 #都不是我們這一代的台灣味。」她認為這中間「是有斷裂的」。旁邊的 Lynn 補充，比較起來「鳳梨酥跟我們的生活比較有關係」，「珍珠奶茶、刨冰、東區粉圓」這些東西距離就更貼近了。Lai 認為，現在許多我們認為的「台灣味」，只是「強迫性地去加入」，那是因為「台灣到現在才有點意識到『台灣意識是什麼』，過往的古早味並沒有被大家植入記憶」，但「現在如果要放入台灣味，我不會把這放入裡面」。她質疑：「你們二十幾歲的人怎麼可能對這有感情？」因為「連我都沒有了，你們在感情什麼？」

Lynn 提出：「#也許每個世代有不同世代的台灣味，譬如我們爸媽那一輩對珍珠奶茶就沒有連結。」這句話宛如打開了 Lai 的開關，她立刻接著說：「對於要不要加入台灣味我的考量就是這一點，靈感來自於生活，所以我可能會做 #杏仁茶，因為那是我有記憶的。」不過，她的杏仁茶，「會加入的風味可能是甜櫻桃、茴香，因為這個才是我的回憶，是來自在法國學藝的回憶。」

能夠成為如今獨當一面的主廚，台灣與法國都是滋養 Lai 的土地，兩者回憶交融的作品，就是曾在 2019 年年底驚鴻一現的「白森林」：「大家對法式甜點的認知是甜杏仁，而杏仁其實是扁桃的種子，跟我們平常喝的杏仁茶使用南杏、北杏不一樣。我用台灣的食材去置換法式甜點常用的，這才是我覺得的台灣味。」

Lynn 說：「我覺得我們不用去想說日本有抹茶，所以我們要有什麼。當時日本發展法式甜點的時候，應該也是很自然而然的，所以我們也會自然而然地走出台灣的路和特色。」而這樣的「#自然而然」，正是 Lai 一再強調的「#跟記憶_生長環境有關聯性的味道_才是真正的台灣味」，如果「刻意地加入一些沒有記憶點的東西會很勉強，也沒有辦法開枝散葉，因為 #沒有連結。」

「因為沒有連結」這句話重重地敲在我的心上。事實上，「連結在哪裡」、「和誰建立連結」、「怎麼建立連結」或許就是未來台灣品牌邁向國際需要思考的重要關鍵。如果身為舶來品的法式甜點，最終能在台灣，以台灣人能夠欣賞的風味和我們產生連結，它也能夠反過來，成為讓更多人欣賞台灣味的鑰匙。

Yann Couvreur 主廚不是說了嗎？「如果 Lai 開課，我也要來上課。」❤️

🔖 延伸閱讀：

來看 HUGH LAB 怎麼呈現他們成長記憶中的滋味：https://tinyurl.com/y6t3x5hk

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

你的法式可能不是我的法式，專訪Ying、某某甜點（BIOS monthly）：https://tinyurl.com/y5bfou6l

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

#yingpastryguide #yingc #taipei #tasteoftaiwan #quelques_p #某某甜點

#ASMR #tapioca #boba #matcha

? 材料表 / 文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/128590
手工水果粉圓 沒有人工色素 ? http://www.beanpanda.com/107872

以黑糖熬煮粉圓，把濃稠的黑糖漿掛在杯壁上，撞入鮮奶，便會出現琥珀色的斑紋。椰子糖／棕櫚糖可以取代黑糖，植物飲食的朋友可以豆漿或堅果植物奶取代鮮牛奶，肥丁還嘗試做了抺茶口味，滿足抺茶控的需要。

P.S. 這食譜改良了滾水沖入澱粉的步驟，避免某些品牌的樹薯粉吸水率不同，而無法形成雪花麵屑的問題。製作水果粉圓的配方也適用這個方法

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【今日內容】

你在吃飯嗎? 在你吃入下一口前 想想這些食物對你來講是安全的嗎? 也許你今天的晚餐是你每天常吃到的 也不會覺得對人體會有多大傷害 歡迎來到腦補給 今天要來看五個世界上最危險的常吃食物
5 鮪魚
4 珍珠粉圓
3 肉豆蔻
2 杏仁
1 馬鈴薯

【資料來源】
https://www.sciencedaily.com/releases/2003/05/030514080833.htm
http://www.foodstandards.gov.au/consumer/chemicals/mercury/Pages/default.aspx
http://www.prevention.com/food/healthy-eating-tips/mercury-free-tuna-safe-catch
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1293919/
如何去除木薯粉的毒性 https://www.youtube.com/watch?v=dSm_NTJMUDM
http://www.abc.net.au/science/articles/2010/04/28/2884467.htm
http://www.nutritionmyths.com/are-green-potatoes-toxic/
http://www.foxnews.com/food-drink/2014/01/31/10-deadly-foods-probably-have-in-your-kitchen.html

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