山東罈子肉
小時候爺爺做的山東罈子肉也是我念念不忘的味道之一，只是罈子肉的做法太多了，每個省都不一樣。這些年我試過很多種做法，都不是那個味道，也不是那個做法。像是四川的漢源罈子肉、又名辣醬肉的湖南桂陽罈子肉，還有河南信陽的罐燜肉，都是把豬五花長時間(通常要一個小時半以上)炒出豬油之後，(漢源罈子肉是另外以豬油炸五花肉，也是要一個半小時以上)，再將炸好的五花肉入罈，並將豬油倒入沒過五花肉，等豬油凝固後封口，使豬肉和外部空氣隔絕，存放時間長達一年豬肉也不會腐敗變質，不過做好之後也要等到封罈20天後才能食用。

這原本是以前沒有冷藏技術的時代，靠著代代累積的智慧所孕育出的一種保存豬肉的方法，沒想到卻意外地讓豬肉在豬油的包覆與浸潤下熟成，形成了意想不到的美味。台灣的豎臊肉也是同樣的原理，不過有介紹豎臊肉的文章總愛把它講得神神秘秘、高不可攀。然而，其實在很多其它的地方，這種做法都只是當地再平常不過的吃食。像是四川的漢源罈子肉，還可以在取出之後，應用在許多不同的菜品上。王剛師傅就很大方地介紹了「鹽菜罈罈肉」、「土豆炒罈罈肉」、「春筍炒罈子肉」、「萵筍炒罈子肉」、「青紅椒片炒罈子肉」、「蒜薹炒罈子肉」等使用漢源罈子肉所製作出的多道菜品 (https://www.youtube.com/watch?v=Uzla3byS318) ；火哥也有帶大家實際到四川漢源的農家，體驗了當地的做法 (https://www.youtube.com/watch?v=kue76eP0VU4 )。

至於山東罈子肉的做法，比起上述幾種就簡單太多了。先將切塊的五花肉冷水下鍋，煮開打去浮沫後瀝乾水份，放到一個沒有氣孔的罈子裡加花雕酒沒過肉，完全不加一滴水，然後再加蔥、薑、醬油和一點點鹽，密封之後全程小火燉八小時，再關火燜一小時就好了。雖然看起來是一般的紅燒，但如果以現在流行的說法的話，就是舒肥的紅燒肉。我常常寫作(ㄏㄜㄐ一ㄡˇ)到早上五、六點才睡。睡前搞一鍋，一覺醒來就可以吃上一天了。

#山東罈子肉 #漢源罈子肉 #王剛 #火哥

孟夫子，求您別再論政了！｜知史百家

歷史春秋網

孟夫子，亞聖，在儒家裡，是僅次於孔夫子的大腕兒。老先生身體不錯，活到八十四歲，後半生都在與人辯論和向各國國君兜售治國理念而奔波，應該說還是卓有成效的，雖然最後也沒混上個一官半職，但是大名遠颺，絕對位列戰國大V前三甲。通鑑裡介紹了兩篇孟夫子論政的故事。

孟子見魏惠王

前336年，孟子三十六歲，四處推銷自己的治國方略。找了個機會見到魏惠王。

惠王問，先生，你不嫌遙遠，跋涉千里而來，有什麼有利於我們國家的建議嗎?

孟子說，切，你怎麼總是把利益掛在嘴上?我所追求的，只有仁義。你說有什麼利於我們國家，官員們說有什麼利於我們家族，平民說有什麼利於我個人，為了追求自己的利益，上下互相鬥爭，國家就發生危險。而追求仁義則不然，從來沒有充滿愛心的人會忘掉他的親人，也從來沒有充滿道義精神的人會把他的君主放到腦後。

惠王說，你說得對。

感覺孟子一下子就把天兒給聊死了，惠王無以對，只好說，你說得對，但是請你走人。孟子的話，永遠是大、空、對，但從來解決不了實際問題。「富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈」、「生，我所欲也，義，亦我所欲也，二者不可得兼，捨生而取義者也」，這樣的精彩語錄，孟子說了很多，作為人們對道德修養的追求，當然是很好的標竿。但是，治國理政、國家競爭，從來都不可能只講仁義、不講利益，特別是在春秋戰國時期，各國拼的不是仁義，而是財力、軍力，是綜合實力。

在儒家那裡，利和義似乎總是無法統一。孟子比較極端，甚至不允許別人提到「利」字。然而，亞聖以對聖人的標準來要求普通民眾，恐怕沒什麼人會買他的賬。只言義，不言利，歷史上似乎只有墨家曾身體力行過，然而，墨家兩世之後即或式微或轉型了，墨家的「原教旨主義者」就不見了。因為，就連最底層的民眾也無法長期跟著墨子過「乞丐加苦行僧」的生活。事實上，沒有利益為基礎的義，只是個偽命題。如果不承認這一點，名頭再大、說得再好聽，也只是一個空談家。

孟子見魏襄王

前319年，孟子見魏襄王(惠王兒子，惠王本年逝世)，出來後告訴別人，看他的模樣，簡直不像是一個君王，對他無法產生敬意。他一直在那裡發呆，卻忽然間發問，怎麼才能獲得和平？我說，等到天下統一。他又問，誰能統一？我說，不喜歡殺人的人能。他又問，誰願意讓他統一？我說，天下所有的人都願意。你可知道田裡的秧苗？七八月間如果大旱，秧苗一定枯槁。可是天際漸布烏雲，降下充足大雨，秧苗就青綠一片，生機再起。在這種情況下，誰能阻止？

到今年，亞聖已經五十三歲了，說的話還是那麼不著調。襄王今年剛繼位，前面幾十年，戰亂不斷，魏國既欺負別人，也被別人欺負，國家疲憊不堪，軍隊損失慘重，人民水深火熱。

今年是前319年，我們簡單列一下過去十年間與魏國有關的戰爭：

前330年，秦國攻擊魏國，包圍焦城(河南省陝縣西)、曲沃(河南省靈寶市東北)。魏國把少梁(陝西省韓城市西南)、河西(陝西省黃河以西地區)割讓給秦國。

前329年，秦國攻擊魏國，渡過黃河，佔領汾陰(山西省萬榮縣西南榮河鎮)、皮氏(山西省河津市)，攻陷焦城(河南省陝縣西)。

前328年，秦國攻擊魏國，攻陷蒲陽(山西省隰縣)。

前324年，秦國攻擊魏國，佔領陝城(陝城即焦城)。

前322年，秦國攻擊魏國，佔領曲沃(山西省聞喜縣)、平周(山西省介休市西)。

自魏襄王有記憶以來，魏國幾乎每隔兩三年、甚至一兩年，就被秦國吊打一頓，緊接著就是割地賠款，受不盡的屈辱。本年襄王剛剛繼位，面對虎狼一樣的秦國，還得隨時防備會在身後捅刀子的韓、趙、齊，怎樣穩定國家，怎樣與暴秦對抗，怎樣謀求和平，這些問題估計每天都在折磨著襄王，故而孟子見他「一直在那裡發呆」。襄王不願再打仗，盼望和平，於是問亞聖「怎麼才能獲得和平」。而孟子老人家的回答讓人如墜五里霧中，不知想表達什麼。「等到天下統一」。那麼怎麼等?誰來統一?他回答「不喜歡殺人的人能」。那麼請問，誰是不喜歡殺人的人?搞笑的是，一百年後，天下一統，而那個統一天下的人叫秦始皇，我實在不能認定他是個不喜歡殺人的人。

我們不由心生疑問，孔孟所提倡的東西，為什麼在春秋戰國時期的哪個國家都不受待見，而到了西漢卻被樹為一尊?原因可能是世界變了，天下一統了，不需要人民有更多的思想，君君臣臣這一套東西對於統治者來說是最好的誅心之舉——誅人民群眾之心。而在春秋戰國時期，「有糧」和「能打」才是硬道理，才能在諸侯之間說硬話、辦硬事，儒家的仁義一毛錢都不值。那時是法家的天下。秦用商鞅，魏用李悝，韓用申不害，楚用吳起……但絕不會有任何國家用儒家。孟子沒有得到任何一個國家的重用，對孟子而言可能是件幸事，否則可能會留下無數笑話，能否晉級為「亞聖」就不好說了。

通鑑沒有記述聽完孟子論政後魏襄王的態度。我私下揣測，襄王恐怕最後笑了，面對著孟老夫子，只能像他爹惠王一樣無言以對，又不能用老先生，又不能殺老先生，好好招待一下送別的國家去忽悠，恐怕是襄王內心當時的想法。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。

🦁《真寵》：「看到最後完全笑不出來的荒唐劇」（有雷）
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嗨，我回來了，這次要跟大家分享的是看完之後讓我難過了整整兩天的《真寵》。本片是希臘導演尤格藍西莫（《單身動物園》、《聖鹿之死》）的作品，取材自英國歷史，算是藍西莫執導過最商業的電影了。
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《真寵》的背景設在十八世紀初的英格蘭，當時在位的是斯圖亞特王朝的最後一任君主安妮女王。電影圍繞著體弱多病的安妮女王、在女王身後打點國事的閨蜜莎拉夫人，以及剛入宮但野心勃勃的侍女艾碧嘉打轉，看三個女人如何在男性掌權的英國宮廷中互相傷害、互相利用。《真寵》的預告把它塑造成一部看似喜劇的宮廷後宮戲碼，但其實《真寵》比較像是探討「慾望（desire）/需要（need）」的荒唐劇，利用三位渴望在男性社會爭得主導權的女人，一窺人性的複雜。
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➡️「食。慾」
《真寵》這部電影圍繞著“consumption”（這裡姑且翻譯做「攝入」，指的是人所消費、吸收、吃進胃裡的事物）打轉，從宮廷的鋪張、大臣們的荒淫、女王的貪吃，甚至就連艾碧嘉的野心，處處都是在凸顯宮中的人們有多麽貪得無厭。不曉得有沒有人也注意到了，但是艾碧嘉這個角色在片中與「飲食」嚴重掛鉤。打從一進宮開始，艾碧嘉就與食物脫離不了關係：在廚房工作、採藥草、端熱可可、偷吃女王房裡的甜點、在莎拉的茶裡下藥、在派對上喝得爛醉⋯⋯。在這些食物中，最讓我印象深刻的是「熱可可」。熱可可在片中一共出現兩次，一次是艾碧嘉不顧莎拉夫人的阻攔，硬是把熱可可端給吃甜食會胃痛的女王，另一次則是艾碧嘉在女王泡泥巴浴時，把整缸的泥巴形容成熱可可。「熱可可」這個飲料最有意思的地方在於它兩次都是艾碧嘉拿來討好女王、離間女王與莎拉夫人的工具。更進一步解讀的話，我們也可以將熱可可視為艾碧嘉的象徵：表面上看似香甜無比，對女王來說卻是一種威脅。
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其他角色與食物之間的關聯也是很值得留意的地方。🦁️編我在看《真寵》時，其實一直想到《凡爾賽拜金女》。瑪麗安東妮皇后與安妮女王同樣都因為沒有能繼承王位的子嗣，所以將滿腔的焦慮與失落感發洩在飲食上頭。《真寵》將安妮女王那種自我懲罰式的暴飲暴食表現得淋漓盡致，越是失落、對自己沒有自信，反而就越依賴食物來填補內心的空虛。此外，食物在《真寵》裡，已經失去食物真正的意義了。飲食在片中成了一種角色表現自我的方式，整部片沒有人真正坐下來吃一頓飯，食物成了大臣們拿來玩的玩具、女王發洩情緒的管道、艾碧嘉用來操弄人的媒介。食物，在安妮女王的宮廷裡，充其量只是慾望與荒淫的表徵。
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➡️「兔子」
兔子是《真寵》中相當重要的象徵。安妮女王一生失去過十七個孩子，所以在臥室裡養了十七隻兔子作為紀念。兔子的存在，也讓觀眾早早看出艾碧嘉與莎拉夫人不同之處。莎拉夫人不願碰那些兔子，甚至說那些兔子相當令人不安、噁心；反觀處處討好女王的艾碧嘉，一見兔子便將牠們抱出籠子把玩、問牠們的名字。莎拉與艾碧嘉的反應差異，其實不難理解。艾碧嘉是利用女王對寵物的迷戀，趁機想要博取女王好感；而看似冷血的莎拉夫人則是女王從小一起長大的閨蜜，估計女王經歷十七次的流產與死胎，莎拉夫人都陪在她身旁，也難怪她對代表死去孩子的兔子們如此反感。莎拉與艾碧嘉，前者不願讓女王沉溺於對現實無益的往事，後者則是鼓勵、助長女王的迷戀。兩個角色在電影中一下看似殘忍，一下卻又合情合理，把角色從單調的「善/惡」二元提升成了有血有肉、有感情、會算計的人性縮影。
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兔子也是結局最重要的推手。若不是女王看見艾碧嘉踐踏著自己最愛的兔子，她也不會認清艾碧嘉的真面目。《真寵》的片尾也很巧妙的疊起了女王、艾碧嘉與兔子的殘影。這樣的結局，引起了不少討論。有人說是兔子爭食象徵兩位女主角爭寵，但🦁️編我自己的解讀是好高騖遠的艾碧嘉最終因為露出了本性，淪為了女王的第十八隻兔子，成了被女王關在宮中的另一隻寵物。
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➡️「誰才是真正受寵的人？」
我覺得《真寵》最有意思的地方在於其實三個女人都可以說是「真寵」。從三位角色分別說起的話，女王這輩子最寵愛的就是從小一起長大的閨蜜莎拉夫人，後來因為艾碧嘉的甜言蜜語所以轉而寵愛艾碧嘉；莎拉夫人雖然跋扈，但一舉一動都透露出對於女王的保護與愛；而原本以為自己能夠成為女王新寵的艾碧嘉，最後卻淪為受女王支配的小寵物。
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《真寵》的原文片名叫做 “The Favourite”，指的是「最愛的」，但沒有點名主詞是誰。我的看法是，其實片名是從莎拉夫人的角度出發，而她最寵愛的就是安妮女王。剛看《真寵》，會認為莎拉夫人囂張跋扈、仗勢欺人，但是看到電影後段才看出她對女王的了解與愛意。莎拉夫人一生都陪伴在不被人看好的女王身旁，默默替女王維持宮廷裡王權與議會之間微妙的平衡，同時還要照顧生理與心理狀態日漸衰退的女王。🦁️編整部片最喜歡的角色其實就是莎拉夫人。她是片中唯一真正關心女王的人，也是唯一願意對女王誠實的人。我認為最能看出莎拉個性的兩個片段，一是她的書信，二是她一見皇家士官便說想要搬去法國。莎拉寫給女王的最後一封信，開頭從「我想刺瞎你的眼」到最後變成了「我最親愛的夫人」，這變化就好比莎拉夫人，一開始讓觀眾覺得無比強勢，但到片尾才發現她內心的脆弱。而莎拉夫人與丈夫的流放，則能看出她對女王的了解，明明就才剛見到窗外騎著馬的皇家士官，就能立刻猜出女王對自己的處置，因此用盡貴為公爵夫人的最後一絲尊嚴說自己厭倦英格蘭了，除了替自己找台階下，也讓女王無須為流放自己的摯友感到遺憾。
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《真寵》這部電影無論是台詞還是劇情，都值得再三玩味，每次回頭思索都能夠找出前一次沒有看出的關聯或者解讀。《真寵》雖然是打著宮廷三角戀的爭議性題材，但實際上卻是探討了「需要」與「想要」之間的差距，以及「慾望」與「放縱」的界線。導演將三個無比複雜女性放進了十八世紀的英國王宮內，讓觀眾們一窺自私、功利、慾望、野心、軟弱、虛偽⋯⋯等種種情緒如何在有限的空間內發酵、養成、吞噬人心。
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茶樓必點料理！【芋頭蒸排骨】好好味啊！鬆軟的芋頭與軟嫩的排骨！

「豆豉與排骨入味不已！」
「芋頭鬆軟好綿密！」
現在真的很少出門買外面的飯，
簡單哥也很懷念異國美食，
之前就很喜歡去吃泰國餐、越南的美食
還有一個我也非常喜歡
就是香港料理！
好喜歡在港式餐館推著餐車
看到想吃什麼拿什麼的感覺
今天要介紹的是每次去港式茶樓
必點的「芋頭蒸排骨」推薦給大家！

⛱簡單哥小前置：
豆豉要先泡過水，過水一下

🌈簡單哥小知識🌈
芋頭好營養！
芋頭不但可以取代米飯食用；
而且富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、
維生素Ａ、Ｂ群、鉀等營養素，
具有助消化、促進腸道蠕動、
降血壓、提升免疫力...等功效。

（今日份量：6 人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉芋頭 350克
👉排骨 400克
👉蒜頭 20克
👉豆鼓 15克
👉醬油 1大匙
👉蠔油 1大匙
👉米酒 1大匙
👉太白粉 1.5大匙
👉水 1.5大匙
👉蔥 4克
👉辣椒 3克
👉鹽巴 1(1/8小匙)
👉黑胡椒粉 2(1/8小匙)


⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將芋頭擺平至盤子上
②排骨調味加入醬油、蒜頭、豆豉、黑胡椒、鹽巴
③加入水、米酒、太白粉、蠔油後拌勻靜置
④將排骨到芋頭上，再放入蒸籠蒸40分鐘
⑤加入辣椒再燜熱斷生即可

💡 電鍋的作法💡
外鍋水加入兩米杯的水，蒸至跳起後再燜10分鐘

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#芋頭蒸排骨
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#健康料理
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#居家料理

【芋頭糕】手工無添加，傳統點心綿密Q軟！輕鬆上手沒難度！

「從削皮至完成，一步一步教會你！」
「蒸完、煎著吃都非常美味阿！」
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⛱簡單哥小前置：蝦米用清水浸泡半小時

🌈簡單哥小知識🌈
為什麼在削芋頭的時候手會癢呢？
因為芋頭皮內層含有「草酸鹼粘液」，導致削皮時與肌膚接觸後常常會產生搔癢的問題，建議保持芋頭表面的乾燥，也可以戴上手套再去皮！若是碰到芋頭的話，可以用鹽巴稍加搓洗雙手，以去除養澀！
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（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉芋頭 600克
👉在來米粉 230克
👉熱水 450克
👉東蝦 35克
👉鹽巴 1小匙
👉紅蔥頭酥 30克
👉黑胡椒粒 1/2小匙
👉糖 1/2小匙
👉水 250克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
-
🥘開始簡單製作🥘
①將芋頭削皮後，洗乾淨擦乾後刨絲
②在來米粉加入水攪拌均勻
③黑胡椒粉、糖、鹽攪勻，加一半到滾水裡拌勻
④調味後的滾水倒入麵糊中拌勻
⑤將蝦米炒香後，加油炒到起泡後芋頭絲拌炒
⑥將芋頭絲炒香後，加入紅蔥頭酥拌炒均勻
⑦加入另外一半調味料炒勻，關火倒入麵糊拌勻
⑧鍋子降溫後開中小火繼續拌勻
⑨蒸籠鋪上布後，倒入芋頭糕麵糊壓平用布蓋好
⑩放入蒸籠後開火炊40分鐘即美味完成
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🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨

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【黑胡椒豆包酥】金黃酥脆、濃郁豆香，加上「熟悉的醬汁」，讓你沒想到還念念不忘！

「如何做出百搭的黑胡椒醬汁？」
「如何讓豆包煎得酥脆？」
一塊平凡的豆包，
配上黑胡椒醬汁，
不但沒搶走豆包的風采，
反而讓它的層次感更加豐富！

（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豆包 6片
👉洋蔥 100克
👉蔥段 25克
👉辣椒 10克
👉蠔油 2大匙
👉糖 20克
👉黑胡椒 適量
👉番茄醬 1.5大匙
👉奶油 20克
👉蒜頭 15克
👉醬油 2.5大匙
👉太白粉水 適量

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油，把豆包煎到金黃色後翻面
②轉中小火繼續煎到金黃色後放到沾板上
③把豆包切成六等份排好
④用餘油把洋蔥、蔥還有蒜頭炒香
⑤炒香後，加入奶油、黑胡椒粒拌炒均勻
⑥加入醬油、蠔油、糖、番茄醬小火炒均勻
⑦加入水拌勻後加入太白粉水勾芡
⑧濃稠的狀態下加入奶油、辣椒還有蔥拌炒均勻

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