烤起司肉燥飯

早餐享用小龍和嫩嬰都喜歡的肉燥飯，加上起司烤一下有點中西合併的fu～嫩嬰搶先上桌吃葡萄後坐著等待上餐具準備用餐！

小龍9Y1M
小熊1Y10M9D

材料：
香菇肉燥適量
青花椰菜
玉米筍
葡萄
飯適量

作法：
1.把飯裝進碗裡倒扣到盤子上。
2.香菇肉燥淋在飯上。
3.把起司片切條鋪在肉燥。
4.送入烤箱170度1-2分鐘取出放入青花椰菜、玉米筍和葡萄就完成了。

小龍副食品食譜：https://goo.gl/se9mAA
小龍副食品實驗室(11M+~2Y)：https://goo.gl/vz8cZx

過了30幾年的中秋，今年算是平淡中卻最為有印象的！

第一天，百階梯伺候因為停電躲炎熱的我們一家，不涼！但非常有益身心健康，也因此讓我發現凱莉嬤真的越來越無法爬樓梯，用氣喘如牛一點都不為過⋯⋯

第二天，為了解中秋烤肉饞，還是來到小農市集採購，結果買了一堆水果，要烤的東西只買了玉米筍🤣最後一行人來到山莊小廚喝了幾杯水果茶與台灣咖啡豆煮成的黑咖啡☕️喝足飯飽又回到山下的全聯買食材！靠著一台氣炸烤箱，難得當主廚的阿木完成了烤肉饞💪

第三天，回到清水婆家，可我們沒跟風到高美濕地，反而跟姊姊姊夫們帶著公婆與一堆孩子們到台中新家踩點，感受一下微入厝的FU，突然覺得小屋其實也沒有很小😊

今天，一早醒來真的有點乏了，也想不出還能去哪，更不想上高速公路趕上回家車陣😅於事又來到新家，讓孩子們在沒書、沒玩具、沒電視、沒教材的新居玩了整整四小時，而我也剛好在紙箱堆裡繼續奮鬥，買了工具、把物品漸漸整理歸位💪

這四天真的沒特別計畫也沒去哪，但手機裡的相片卻感似精彩，我想⋯是因為⋯有家人❤️只要有親愛的家人在，何時何地、哪個節日都好玩😊

祝大家中秋節快樂🌕

日式口味對台灣人來説接受度都蠻高的，許多料理都很融入在家家戶戶的餐桌上，尤其是一碗即可解決一餐的丼飯、居酒屋風味的燒烤料理或者是各種風味小菜等。

最近入手兩瓶有趣的醬料，是來是日本的日式柚子辣椒醬，總共有兩款綠瓶與紅瓶，綠瓶是微酸風味用的是綠色辣椒比較不辣，整體風味是偏酸的，紅罐的是微辣風味用的是紅色辣椒，辣度相較綠瓶比較高一些，兩者吃起來類似大家知道的美式辣椒醬的風味，酸中帶辣，入菜當調味料、醃漬肉品當醃料、沾食物當醬料都很不錯。

太太分別用紅瓶做了燒肉丼與櫻花蝦炒麵，綠瓶做了醬烤棒棒腿以及串烤松阪豬，燒肉丼的豬肉片沒有醃過，而是煎到微焦後倒入醬料讓醬汁吃進肉裡，將煎好的肉片及醬汁淋在飯上，一片燒肉一口白飯，微辣的口味吃起來十分過癮，櫻花蝦雖然是台灣東港的名產，但是做日式風味也相當合拍，炒麵用了大量的蔬菜帶出甜味，加上紅瓶微辣微酸，讓炒麵風味相當不錯，綠瓶的醬烤棒棒腿，這道一定要試啊，使用雞小腿做出雞腿花，再用醬料醃漬，放進烤箱烘烤，烤出來不用啃，可以非常優雅的吃，而且綠瓶微酸風味非常解膩讓人會一根接著一根吃停不下來，最後一道是串烤松阪豬，這道可以用在中秋烤肉上，將松阪豬切成條狀串起來，進烤箱前淋上醬料烤，烤好搭配大量蔥花一起吃超好吃啊，趕快來看看食譜吧！

醬烤棒棒腿
材料：
雞小腿 六隻
日式柚子辣椒醬微酸風味（綠瓶）1大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
米酒 0.5大匙
黑胡椒 0.5茶匙
香油 1茶匙
作法：
將雞小腿下方的筋膜切開，將肉往外翻開向上推擠。
準備一個保鮮盒將棒棒腿放入以及所有醬料，醃漬2小時。
烤箱預熱180度C，將棒棒腿放入用180度C烤25分鐘即可。
視個人口味，可沾日式柚子辣椒醬。

燒肉丼
材料：
白飯 1份
豬梅花烤肉片 8片
油 1茶匙
日式柚子辣椒醬微辣風味（紅瓶） 1大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
米酒 0.5大匙
薑泥 1大匙
白胡椒 0.5大匙
洋蔥泥 1大匙
花椰菜 3朵
蔥花 適量
作法：
將白飯裝盛在大碗中。花椰菜燙熟備用。
將日式柚子辣椒醬、醬油、味醂，米酒、薑泥、白胡椒以及洋蔥泥放置小碗中攪拌均勻。
鐵鍋燒熱後放油，將肉片放入，約兩分鐘後翻面，翻面後續煎兩分鐘後將醬汁倒入。
待肉片雙面顏色有醬色後即可關火。
花椰菜放置飯上，再放讓燒肉片淋上醬汁，撒上蔥花，完成。

串烤松阪豬
材料：
松阪豬 200g
日式柚子辣椒醬微酸風味（綠瓶）1大匙
醬油 1大匙
蘋果泥 1大匙
蒜末 1大匙
蔥花 1杯
作法：
松阪豬切條狀後用不鏽鋼串串起來，一串可放三條松阪豬。
所有醬料放置小碗中攪拌均勻，均勻地抹在松阪豬上。
烤箱預熱200度C，將烤串放入烤箱用200度C烤15分鐘。
將蔥花放置盤中，松阪豬放置蔥花上再撒點蔥花即可。
視個人口味，可沾日式柚子辣椒醬。

櫻花蝦炒麵
材料：
白麵 2份
櫻花蝦 20g
白菜 4片
紅蘿蔔 1/4條
黑美人菇 半包
玉米筍 2根
蔥 2枝
日式柚子辣椒醬微辣風味（紅瓶） 1大匙
醬油 1.5大匙
米酒 1大匙
砂糖 0.5大匙
白胡椒 適量
油 1大匙
作法：
將白麵（可用喜愛的麵條）煮熟後撈起備用。
白菜洗淨後切粗絲、紅蘿蔔洗淨後削皮切絲、黑美人菇剝開、玉米筍洗淨後斜切、蔥白切絲、蔥綠保留一些切蔥花最後擺飾用其餘的切絲。
在鍋中放入油加入櫻花蝦及蔥白爆香，接著放入紅蘿蔔絲炒軟後放入白菜絲、黑美人菇、玉米筍炒熟，放入麵條以及所有醬料翻炒一下，起鍋前放入蔥綠絲攪拌一下即可起鍋，盛盤後撒點蔥花即可。

<此篇與 粹廚趣合作>
#日式柚子辣椒醬 #柚子胡椒 #無添加 #粹廚趣
更多介紹: https://reurl.cc/q1d5DR
粹廚趣: https://www.cyanplusgroup.com/
樂天: https://reurl.cc/6D2Zl5
Momo: https://reurl.cc/ARq7gp

▼文字食譜在下方喔▼

特級煮夫首次出任務！大家都喜歡做菜吃飯，但在家庭和工作的雙重夾擊下，實在太忙沒時間好好做一頓飯吧？本集邀請了我的好友士林許小姐，身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她，每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁～希望可以學習如何用簡單或相同的食材，快速變出不同料理～

為了解決她的料理困擾，特級煮夫（me）將教廢寶們如何用一碗絞肉，華麗變身一日三餐（肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯）的神奇魔法哈哈哈！

熊貓超市真ㄉ讚，最近拍片忙到沒空出門，我都是靠他救濟食材，還在觀望遲遲未嘗試的廢寶們，特級煮夫（哈哈哈不管講幾次都覺得好笑）幫你們準備了首購優惠，沒有壓力desu

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完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙

做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油，搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋，煎熟一小塊試吃一下鹹度，不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用

肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆，切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片

做法
1.下油熱鍋，將全蛋打入，煎至個人喜好熟度（如：荷包蛋）
2.下奶油熱鍋，用中大火將香菇炒上色，下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀，中大火入鍋煎上色，翻面也上色後轉成中小火，煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆，依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可

⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆，切碎
櫛瓜 1條，切塊
高麗菜 1小把，切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許，切絲
義大利麵 2人份，約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量

做法
1.絞肉捏成圓球狀，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒，表面上色後放入蒜頭和高麗菜，炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭，以及少量的水，煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水，加入一把鹽巴後放入義大利麵，依照烹調指示時間（參考義大利麵包裝）提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內，加入一大勺煮麵水，開大火翻炒
6.等醬汁收乾，試吃一下調整硬度、鹹度，上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司

漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆，切絲
蒜苗 1根，切絲
櫛瓜 1根，切塊
玉米筍 1/2盒，切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒，切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆，打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油

做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀，下油熱鍋，用中大火將漢堡兩面間煎上色，中間不用熟，取出備用
2.下油熱鍋，用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色，然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水，稍微泡到食材即可，加熱到滾
5.把火轉小，淋上蛋汁，半熟後試吃看看，用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上，撒上蒜苗裝飾、提味

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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯

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廚房廢寶索艾克
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再過不久，廚房就要正式動工了
到時候就要進入為期兩個月，沒有瓦斯爐可用的日子
所以最近我很努力在研究免開火的系列料理
例如：烤箱、氣炸鍋、微波爐、電鍋、熱壓土司機、電烤盤...等等

今天就先用氣炸烤箱的烤箱功能，來小試身手做便當
一機到底，25分鐘，同時出爐，一次做四道菜
#烤鯖魚 #烤玉米筍 #蘆筍鮮蝦 #酒蒸蛤蠣
雖說都不是太難的料理，但都是很常見的家常菜&便當菜
重點是 ✅免開火 ✅免顧火 ✅免廚藝 ✅無油煙

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#楊桃美食網

[20cm湯鍋]—容量夠！燉滷烘烤分量多的食材最適合
烤雞
材料
全雞 800公克 chicken 800g
馬鈴薯 200公克 potato 200g
蘑菇 100公克 mushroom 100g
彩椒 60公克 sweet pepper 60g
洋蔥 50公克 onion 50g
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
迷迭香粉 1茶匙 rosemary 1tsp.
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp.
作法
1. 鍋中放入馬鈴薯、蘑菇、彩椒、洋蔥與雞。
2. 加入鹽、黑胡椒粉與迷迭香粉抹勻。
3. 蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏兩小時，醃漬入味。
4. 取下蓋子，將鍋子放入已預熱200℃的烤箱中，烤約40分鐘即可。

家常燉肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
馬鈴薯 400公克 potato 400g
紅蘿蔔 200公克 carrot 200g
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 1支 chili 1pcs.
醬油 120公克 soy sauce 120g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 500ml water 500ml
作法
1. 五花肉入鍋，不加油煸出五花肉的油後，煎至焦香。
2. 放入蔥段、薑片、辣椒炒香，再放入馬鈴薯、紅蘿蔔、糖、醬油、米酒、水蓋上鍋燉煮約30分鐘即可。

[16cm湯鍋]—小家庭一餐湯品或蒸煮料理剛剛好
蘿蔔排骨湯
材料
排骨 600公克 pork spare ribs 600g
白蘿蔔 250公克 radish 250g
紅蘿蔔 120公克 carrot 120g
玉米 250公克 sweet corn 250g
薑片 20公克 ginger 20g
水 1000ml water 1000ml
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 所有材料都放入湯鍋中，再將湯鍋移至瓦斯爐上。
2. 蓋上鍋蓋燜煮約40分鐘即可。

蒸瓜仔肉
材料
絞肉 600公克 minced pork 600g
罐頭花瓜 200公克 pickled cucumber in soy sauce 200g
花瓜醬汁 120公克 pickled cucumber sauce 120g
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 30公克 scallion 30g
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
作法
1. 將豬肉摔打至有黏性，加入切碎的花瓜與其他材料料混合均勻成肉餡，放入湯鍋中。
2. 再將湯鍋放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蒸至跳起即可取出。

[26公分平底鍋]—26公分寬鍋面煎炒家常菜都沒問題
煎鯖魚
材料
鯖魚 3片 salted mackerel
作法
1. 熱鍋後，魚皮朝下入鍋。
2. 以小火煎約5分鐘，再翻面續煎5分鐘即可。

炒時蔬
材料
蘆筍 250公克 asparagus 250g
彩椒 100公克 sweet pepper 100g
鮮香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
蒜片 15公克 garlic 15g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 熱鍋，加入少許油，放入蒜片炒香。
2. 再放入蘆筍、彩椒、鮮香菇炒熟後加鹽調味即可。

[玉子燒鍋]—各種蛋與吐司都適用
起司玉子燒
材料
A
雞蛋 5顆 egg 5pcs
鮮奶 50公克 milk 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
B
起司片 2片 cheese slices 2pcs
作法
1. 熱鍋，玉子燒鍋表面塗上少許油。
2. 將適量材料A混合成的蛋液倒入鍋中，蛋液均勻佈滿鍋底，用小火煎至略凝固。
3. 放入捏成條狀的起司片，將前端蛋皮往後捲起，推至方鍋前緣。
4. 鍋底再抹油，倒入適量作法1的蛋液，再撐起鍋邊蛋卷，讓蛋汁流入下方佈滿鍋底。
5. 再捲成卷狀煎至凝固即可。



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