#食譜 小鹿每一次吃到任何外面的食物 都會問我「媽媽 這個你會煮嗎？」 因為疫情關係我們都沒有帶他們進去賣場 某一天去Costco補貨 他問能不能買牛肉捲給他吃 結果回家邊吃邊問我有沒有辦法做出來 又剛好我在研究巧兒的食譜 看到真的有牛肉捲 按照配方我做了4次都是成功又好吃 餡料部分一個就是照燒牛 我還做了泡菜豬、洋蔥豬 重點是他的餅皮 真的越咬越香 小鹿晚餐吃了半條洋蔥豬 隔天早上他又拿來當早餐 一直跟我說真的好好吃喔 好 很值得🤣🤣🤣 照燒牛跟麵糰都是巧兒食譜 我沒有修改麵糰 照燒牛的酒我拿掉 畢竟第一次做亂改很容易失敗 這個食譜的麵糰算很好手揉的不太會失敗 之前的手撕餐包才嚇人 超級黏手還要揉超!級!久! 被問到手揉訣竅 我覺得一定要有「耐心」 另外就是千萬不要使用蠻力 一定要運用身體的力量往前推麵糰 🐂照燒牛 300 g 無骨牛小排 2 大匙 薄鹽醬油 2 大匙 水 1 大匙 味醂 1 大匙 砂糖 1/4 顆 洋蔥 少許 薑末 1 小匙 玉米澱粉 30 g 蔥花 1/4 小匙 （原食譜有米酒） 1️⃣照燒醬醃料：醬油、水、味醂、糖、少許薑、洋蔥、玉米粉直接打碎 2️⃣牛小排切成條狀，放入醃料至少30分鐘 3️⃣牛肉醃好後把它從醃料內取出，多餘的水分大概濾掉，醃料不要丟掉
4️⃣鍋子中大火預熱，加點油，放入牛肉條，煎至兩面上色之後加點黑胡椒調味，轉小火，加入醃料，煮至濃稠，下蔥花，稍微收一下汁後起鍋，把牛肉餡完全放涼。 🧅🐷洋蔥豬肉 300g 梅花豬肉片 1/2顆洋蔥 1/2大匙椰糖 2大匙醬油 1️⃣洋蔥煎至變焦糖色，加入梅花豬肉片 2️⃣再加入椰糖拌炒，加入醬油，稍微收汁後關火放涼。 🇰🇷🐷泡菜豬肉 300g梅花豬肉片 1/2顆洋蔥 1大匙椰糖 1大匙醬油 1️⃣放油，把泡菜酸味炒出來 2️⃣再丟洋蔥下去拌炒 3️⃣最後丟入豬肉片、椰糖、醬油煮到收汁 🍞麵團 185 g 高筋麵粉 125 g 全麥麵粉 4 g 速發酵母 6 g 鹽 6 g 砂糖 15 g 奶粉 200 g 冷水 13 g 玄米油 適量 莫札瑞拉乳酪削成絲 1 小匙 乾燥巴西里粉（可略） 1️⃣所有麵團的材料混合一起，先攪拌均勻再取出手揉稍微不黏手
2️⃣在麵團上蓋上濕布靜置15~20分鐘做自我水解，麵筋會自然形成
3️⃣繼續手揉5分鐘直到麵團變光滑，不需要做薄膜測試。
4️⃣滾圓後，放進抹油的容器，放進冰箱冷藏發酵一晚（至少8小時） 
準備手粉：杜蘭小麥粉跟高筋麵粉一比一混合 5️⃣取出全麥披薩麵團退冰15分鐘，分成4等份每一份桿成長方形，盡量厚薄一致，轉90度讓長邊面向自己，長度自行調整只要烤盤放得下。 6️⃣平均鋪上莫札瑞拉乳酪絲，接著放上餡料
7️⃣由上往下捲起，捲的時候一定要小心不要扯破麵皮，如果覺得黏手，一定要灑點手粉 8️⃣捲完左右開口封好往下摺、接縫處也用大拇指按緊封好，大概捏一捏讓餡料平均分配，移到烤盤上。
9️⃣不需要二次發酵，大概鬆弛個10分鐘即可，預熱烤箱上火200/170度 🔟麵團表面刷上全蛋液、撒上帕瑪森起司絲，乾燥巴西里粉放在烤箱上層，烤15分鐘左右直到表面上色，出爐後放涼 ⚠️冷藏3天內食用完畢、冷凍可保存2個月。 ⚠️牛肉起司捲以微波加熱不需解凍，直接微波2~3分鐘。烤箱加熱則需要前一天退冰解凍，以180度烤5分鐘。 #DD吃什麼#泡菜