為什麼這篇玄米油致癌鄉民發文收入到精華區：因為在玄米油致癌這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者stupid324 (蔡小惠)看板cookclub標題[問題] 煎牛排用油？時間Sat Oct ...
玄米油致癌 在 Clairlilhan韓韓 Instagram 的最佳貼文
2020-05-02 02:56:40
從開始健身後越來越在意健康 但我又超級愛吃 尤其是燒肉但傳統燒肉都會讓人覺得不環保容易致癌 不像傳統的燒烤店採用大火 #四食輕燒肉 用可以溫控的電陶爐取代炭爐恆溫150度慢烤 保留了食材的營養價值又能避免高溫的大量發煙 吃完頭髮甚至沒有油煙味 而且很特別的是店內的油是用玄米油 是比起一般油品來的更好...
最近迷上煎牛排，爬完文我發現大家習慣用牛排上的油，
手邊試過有的牛肉實在是不適合，
請教朋友是用橄欖油，同塊肉上次吃他煎得還不錯吃，
但板上的大家都說橄欖油不適合，有人推奶油跟椰子油，
想請教用哪種比較好？手邊最容易入手的是o牌橄欖，
巷口美廉社就有賣了。
謝謝，小弟純新手，沒在下廚，
各位前輩要推薦牛排煎法也可以，感恩
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.102.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508564806.A.047.html
推 EcoliGray: 牛油/奶油/橄欖油 10/21 13:47
推 ducamao: 比較愛奶油 10/21 13:49
推 MKPTT: 個人覺得 奶油味道太多會很噁 小心使用 10/21 14:10
→ MKPTT: 橄欖油發煙點太低 注意火候 10/21 14:10
→ MKPTT: 我用啥油忘了 要回去看 10/21 14:10
→ MKPTT: 感覺牛油也不錯 可以試試 10/21 14:10
→ Inory0216: 是不要用初榨橄欖油，精煉橄欖油ok，一般我都前半段下 10/21 14:21
→ Inory0216: 一半的精煉橄欖油，後半段再下奶油 10/21 14:21
→ m2488663: 奶油不是會很容易焦嗎？ 可以問一下煎牛排時怎麼用嗎 10/21 14:29
→ m2488663: 是熱好鍋下油就接著下牛肉? 10/21 14:29
推 williamw: 牛排先下鍋乾煎 5分熟左右再下奶油 才不會焦掉 10/21 14:53
→ williamw: 蒜跟迷迭香再一起下 好ㄘ! 10/21 14:55
→ beeX: 無水奶油或苦茶油 10/21 15:04
推 ducamao: 偷渡問一下，彩色胡椒是不是只有肉類比較適合加..不過家 10/21 15:07
→ ducamao: 裡很少煎這種大塊肉所以感覺消耗很慢 10/21 15:07
→ elena1201: 熱鍋熱油（可選發煙點高的油）最後再下奶油 10/21 15:19
推 yuyuh1986: 澄清奶油 10/21 16:08
→ sumirejinn: 葡萄籽油，比較耐高溫的油應該都行 10/21 16:09
→ stupid324: 葡萄籽油可以哦？這資訊不錯 10/21 16:11
→ stupid324: 我查發煙點，橄欖油230度，初榨橄欖油199度 10/21 16:15
推 jjhjjh: 我都用橄欖油@@ 沒什麼問題阿 看電視也都是用橄欖 10/21 16:23
→ jjhjjh: 有烤的話 我奶油是要烤的時候放一塊再上面一起烤 10/21 16:24
推 sammoon: 上色用耐高溫的油 後面想增添風味再加奶油就好 10/21 16:24
→ jjhjjh: 不烤的話 我奶油也會很晚才下去 10/21 16:24
推 zssj: 葡萄籽油多元不飽和脂肪多，高溫易變質 10/21 17:01
→ zssj: 牛排適合酪梨油，義美有冷壓，COSTCO也有精煉的，都500以內 10/21 17:02
→ zssj: 奶油可以等最後關火放溫度都夠 10/21 17:04
推 remenberegg: 橄欖油發煙點比奶油豬油高 10/21 17:16
推 remenberegg: 其他植物、種子油高溫都易變質 10/21 17:18
→ MKPTT: 補充一下好了 我的是初榨橄欖油 10/21 17:32
→ MKPTT: 所以非常需要注意油溫 10/21 17:32
→ MKPTT: 過發煙點不會有問題啊 10/21 17:32
→ MKPTT: 就是油大量變質更容易致癌而已 10/21 17:32
→ eva19452002: 橄欖油發煙點有比奶油豬油高嗎？ 10/21 17:49
→ eva19452002: 不過我煎牛排都不放油就很好吃美味了 10/21 17:50
推 sammoon: 好的橄欖油可以到200度 會擔心就用動物油阿 10/21 18:11
→ Inory0216: 動物油不是看發煙點的... 10/21 18:35
推 orangeccc: 玄米油發煙點蠻高的只是要慎選品牌，用過olita的沒味 10/21 19:09
→ orangeccc: 道，可是前面幾篇的文有人用到有怪味的玄米油 10/21 19:09
→ orangeccc: 平常用橄欖油或鵝油煎，如果要放奶油是最後起鍋前才丟 10/21 19:11
→ orangeccc: 彩色胡椒海鮮也可以用 10/21 19:12
推 rae0123: 油直接抹牛排上，我用葵花油而已，奶油起鍋前再放 10/21 19:22
→ rae0123: 不過能乾煎就不加油哈哈 10/21 19:22
推 frf2pujols17: 我用葵花油熱鍋冷油煎 途中再加奶油 10/21 21:18
推 jack19931993: 奶油點綴就好 全都奶油味挺難吃的 10/21 21:41
→ sumirejinn: 解釋一下單純分享我家最近是用葡萄籽油，沒有特別研究 10/21 21:42
→ sumirejinn: 發煙點那些，因為我們油習慣換來換去的XD 10/21 21:42
→ shamanlin: 其實最傳統的沙拉油就很適合了 10/21 21:54
推 afria: 精煉油就不用管是橄欖，葡萄籽，玄米，酪梨或葵花了....... 10/21 23:33
→ afria: . 10/21 23:33
→ afria: 一般用冷壓初榨橄欖油就可以了，也可以用冷壓酪梨。 10/21 23:34
推 zssj: 常見精煉食用油後味道雖然會接近，但脂肪酸比例仍然不同 10/22 00:00
→ zssj: 另，GHEE(酥油/澄清奶油)也是很有趣的油，煎牛排也可用 10/22 00:06
→ shamanlin: 冷壓初榨橄欖油是拿來直接配餐吃不適合拿來煎炒的 10/22 00:07
→ shamanlin: 冷壓初榨原本就是為了保存風味，與其說料理油不如說是 10/22 00:07
→ shamanlin: 拿來當作某種佐料使用 10/22 00:08
推 sillymon: 我做牛排後來都用烤的了 煎只有短暫煎一下表皮 也不用太 10/22 02:51
→ sillymon: 擔心啥油煙 也不用顧爐子 10/22 02:52
推 happyennovy: 奶油高溫會焦喔! 我看很多國外主廚是植物油為底再加 10/22 03:10
→ happyennovy: 奶油下去, 或是起鍋前再放奶油 10/22 03:11
→ happyennovy: EV橄欖油不適合加熱喔... 最好都冷扮 10/22 03:12
推 Mrmo: 可用芥花油 10/22 09:50
推 gagagaga: 我都乾煎不加油，厚牛排會在進烤箱烤個2~4分鐘 10/22 17:46
推 ararthur: 建議不要再用葡萄籽油 多元不飽和脂肪酸 變質後危害相對 10/23 12:19
→ ararthur: 於高單元不飽和脂肪酸的初榨橄欖油變質還要高上不少 當 10/23 12:20
→ ararthur: 然若是用來涼拌 就沒這個疑慮 個人認為盡量避開高多元不 10/23 12:21
→ ararthur: 飽和脂肪酸的油 挑發煙點高的油 避免味道不佳的油 所以 10/23 12:22
→ ararthur: 煎牛排我是用pure olive oil純橄欖油 發煙點大概200-220 10/23 12:22
推 ararthur: 另外也推薦鵝油還有costco的酪梨油 反正高溫下的油都不 10/23 12:26
→ ararthur: 是好東西 別太毒別太多油煙 降低一些致癌風險 其餘也只 10/23 12:27
→ ararthur: 得視為享受美味的代價了 10/23 12:28
推 zssj: 如果有預算考量，芥花油(Canola)也是個選項，雖是基因 10/23 13:15
→ zssj: 改造，但市面上沙拉油也多是基因改造黃豆製成 10/23 13:17
→ zssj: 而芥花油有更高的單元不飽和脂肪比例 10/23 13:19
推 waggy: 頂好賣的美福有些會有較大的肥肉 可以直接切下來當油來用 10/23 14:19
→ waggy: 買的時候挑一下 有時一塊脂肪可以煎好幾片 10/23 14:19
推 Roxin707: 無水奶油/澄清奶油 10/23 18:17
推 later: 替樓上上Z大補充一下,有無基改對精煉油一點影響都沒(因為根 11/05 20:53
→ later: 本都被精煉沒了) 這也是為什麼精煉油類不需要標示基不基改~ 11/05 20:54
→ later: 因為驗不出來也沒意義 11/05 20:54