【紅燒豆腐獅子頭】

爐灶上咕嘟嘟地燉煮著紅燒獅子頭，總讓我想起那個內心充滿小太陽般和煦溫暖的好友⋯⋯大學時期，大伙兒聚在學生宿舍，好友端出這道拿手菜款待大家，那是我初次品嚐並認識這道料理，畢業後偶爾重聚，忙碌的他仍不忘抽空上市集買菜，親自下廚製作這道功夫菜讓我們一飽口福，用心烹調的料理有溫暖人心的力量，這是他關心好友的方式，而這份篤實的情感，是任季節流轉也不曾褪色的永恆。在配方中加入大量的豆腐ㄧ起捏製肉丸子，不但口感更加軟嫩多汁，還能有效控制肉類攝取量，同時兼顧了美味與健康，不妨試試！

🍳【紅燒豆腐獅子頭】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］6-8人份
📍獅子頭食材：絞肉600g、板豆腐（去水捏碎)400g、蔥末60g、薑末40g、鹽巴1t、高梁酒2T、胡椒粉少許、太白粉2T、全蛋1顆。
📍湯底食材：高湯500ml、香油1T、蝦米2T、醬油3T、烏醋2T、砂糖1T、胡椒粉適量、娃娃菜（剖半）2包。

🍁［作法］⏰40分鐘
1、獅子頭材料置於缽盆中揉捏至產生黏性。
2、步驟1挖取每份60-65g左右來回拋接塑成丸子狀，拍上薄薄ㄧ層低粉（份量外）備用，直到材料用畢。
3、取一小口鑄鐵鍋，倒入油約鑄鐵鍋0.5公分高,熱油至180度半煎炸至表面金黃，撈起瀝油備用。
4、用香油炒香蝦米，放入娃娃菜舖底，再放入高湯等其餘調味湯料。
5、將步驟3一顆顆排放好，煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮30-40分鐘。
6、燉煮時娃娃菜會軟化出水，湯汁會慢慢淹過獅子頭。

🐈‍⬛貓兒小食堂：
此配方約可捏製12顆獅子頭。

樂天Kobo電子書台灣與香港營運本部長 #周立涵，父親是台灣人、母親是浙江人，他特別烹調這道媽媽改良的紅燒獅子頭，代表媽媽的味道☺️

#紅燒獅子頭 #食譜

假日愉快! 😍😍

~紅燒獅子頭 ( 獅子頭滷白菜)~

農曆年將至，您準備好了年菜菜單了嗎?
近日 Feng就來分享簡易的家常年菜，
希望能提供有需要的朋友們!
今天就先分享這道紅燒獅子頭，
祝福大家好運連連。
年菜系列:1
紅燒獅子頭食譜如下:https://icook.tw/recipes/320839

素食的朋友:可參考:粉絲白菜滷(素-年菜)食譜如下:https://icook.tw/recipes/319941

#年菜
#紅燒獅子頭
#滷白菜
#素年菜
#開陽白菜
#肉丸子

想好年菜吃什麼了嗎？我們雖在東京，但到橫濱中華街也能體驗春節氣氛！
三道春節食譜：當歸湯、炒年糕、獅子頭，吃完心暖暖！
平時也可以當作家常菜❤️

在『隆泰商行』買中藥、『耀盛號』買豆乾、八寶粥、酸梅湯等台灣和中華食品！
這個年，在日本過也有年味☺️ 在日本的朋友們可以去走走哦！

0:00 3道蔬食年菜介紹 3 Chinese New Year recipes
0:11 橫濱中華街辦年貨 Yokohama Chinatown
0:48 中藥行『隆泰商行』buying Chinese medicine
1:32 中華食材專賣店『耀盛號』buying Chinese food
1:57 自由之丘中藥店『漢方鍼灸 和氣香風』Kampo and Shinkyu Clinic Kakikofu in Jiyugaoka
2:26 暖身當歸湯食譜 angelica Soup
4:31 中華炒年糕食譜 stir-Fried Rice Cakes (Nian Gao)
5:57 紅燒獅子頭食譜 braised meatball with soy sauce
8:55 歡樂用餐時刻 Enjoy time
9:59 日本新年景象預告 Japanese New Year

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中藥行『隆泰商行』：https://goo.gl/maps/7QtuGo7XBtioqmJS8
『耀盛號』：https://goo.gl/maps/iAgF4KLeDS866PLfA

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4:31 中華炒年糕食譜 stir-Fried Rice Cakes (Nian Gao)
5:57 紅燒獅子頭食譜 braised meatball with soy sauce
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🧔🏻 麥可上菜 食譜 Recipes⇩

2:26 暖身當歸湯 Angelica Soup

▶材料 INGREDIENTS
乾香菇 mushroom
玉米 corn
蓮藕 lotus root
紅蘿蔔 carrots
小芋頭 taro
薑片 ginger

▶中藥 INGREDIENTS
當歸 chinese angelica
人蔘 ginseng
黃耆 Astragalus propinquus
紅棗 chinese red dates
(蟲草花 cordyceps militaris)
任何中藥包 any chinese medicine pack

▶調味料 SEASONING
紹興酒 shaoxing rice wine


4:31 中華炒年糕 Stir-Fried Rice Cakes (Nian Gao)

▶材料 INGREDIENTS
筍乾 dried bamboo shoot
年糕 rice cakes
紅蘿蔔 carrots
碗豆 pea
香菇 muchroom
蔥白 onion
一點綠色蔬菜some leaf vegetables

▶調味料 SEASONING
橄欖油 olive oil
鹽巴 salt
蒜粉 garlic powder
料理酒 japanese sake
香菇水 mushroom water
醬油 soy sauce
辣醬 chili sauce
老抽 dark soy sauce
麻油 sesame oil
白胡椒 white pepper

5:57 紅燒獅子頭 Braised plantball with soy sauce

▶獅子頭部分 Plantball
豆乾 dried tofu
鷹嘴豆 chickpea
洋蔥 onion
香菜 cilantro
羅勒 basil
檸檬 1 小片 lime
蒜頭 garlic
山椒粉 sansho powder
辣椒粉 chili powder
鹽巴 salt
黑胡椒粉 black pepper
辣椒片 chili
橄欖油 olive oil
麵粉 flour
玉米粉 corn starch

▶其他 Others
芥菜brassica juncea
香菇 mushroom
醬油 soy sauce
味琳 mirin
料理酒 japanese sake
老抽 dark soy sauce
楓糖 maple syrup
甜辣醬 sweet chili sauce
麵粉香菇水 mushroom water with flour

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♡小雨的獅子頭食譜♡
https://icook.tw/recipes/224739
我是參考這食譜做的，但....調味的量等等都是freestyle居多
♡Min的獅子頭食譜♡
https://icook.tw/recipes/137089
Min是參考這食譜做的，但他說70%食譜 30%freestyle

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文字食譜 http://www.beanpanda.com/63637
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「獅子頭」是肥丁其中一道宴客殺手鐧，菜式名字不單只喜氣，拳頭大小的肉丸，光看就很有分量，霸氣十足。獅子頭可慢火悶煮，或清燉或紅燒，一鍋端上桌，很多人以為是功夫菜，做起來也沒想像中的難。肉丸獅子頭可提前一天預備，用餐前用小火和蔬菜一起慢火燉煮，那管客人甚麼時候光臨，一鍋「熱騰騰」的獅子頭就可即時上桌，放在鍋中又可維持溫熱，不正是宴客首選？

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