《有一分鐘嗎？我們來做濃白奶色高湯吧！》

像豆漿般奶白，濃郁絲滑的那種高湯。

您是否嘗試過熬高湯？
也經歷過熬到頭髮都白了湯還是不白的挫折感？我懂我懂我真的懂啊～～～ (用力搖肩)

但好消息是，我們不用再熬了！
這裡有一分鐘內讓清湯變奶白的好方法，煮婦煮夫們再也不用苦熬數小時然後含淚付瓦斯費了。

**當然，愛熬湯的朋友們還是可以盡情的熬，但再也不用擔心湯色不白了～

與其說是秘訣，不如說是原理，弄清楚說明白、其實不值半毛錢。

(還有，我知道看影片很方便，但影片畢竟只是做法示範，衷心推薦搭配文字筆記一探始末)

話說…

很久很久以前，我愛上奶白色高湯。
有陣子拼命熬湯，每隔幾天就熬一鍋，每次熬上數小時。

為了熬出傳說中奶白色，我真的什麼方法都用過：加醋、加蘇打、加冷水，加熱水，大火熬，小火燜、油炸骨頭、冷藏後重熬、這種骨配那種肉、那種骨配這種肉，肉多骨少，骨多肉少，骨肉分熬.......

耗時數小時的高湯固然美味，但湯色奶白與否可就難說，時靈時不靈，即便偶爾熬出期待已久的奶色，卻也是淡淡一抹，而且口感總不如期待的絲滑～

於是我開始覺得餐廳裡的那些濃郁奶白的高湯都是謊言 (喂) 一定是加米湯、加豆漿、加牛乳的騙子 (不對)

(這世上根本不可能有真正的奶白色高湯啊！)
(其實是自己蠢)
(森七七😤)

直到某日吃完飯，我用高壓噴頭沖洗著油膩的碗盤時，忽然注意到被高壓熱水沖洗過的油脂混著水份，在流入下水道的前一刻，居然出現了濃濁的奶白色！

當時靈光乍現像被電擊，具體感受可以參照 海倫·凱勒 的傳記 (😱wa-wa-wa-t-errrr………)

於是第二天我趕緊煮了高湯，想要證實自己的發現是否屬實。

初次實驗，高湯也不敢煮得太馬虎，還是骨啊肉啊的認真地熬了兩個多小時，之後撈出湯中的內容物、只剩下清湯。

然後小心翼翼地倒入果汁機內，按下開關.............

結果，不到一分鐘，湯白了！
雪白、濃郁、似豆漿、如鮮奶，極美的湯色。
傳說中的奶白色高湯，我們終於在此生相見了！！！

那是個差點落淚的激動場景啊 (擦)

但是，這個奶白色能夠維持住嗎？

OK，繼續實驗。
倒回鍋中繼續熬煮，白！
放涼後加熱，白！
冷藏兩日，白！冷藏兩週，白！
冷藏後加熱，白！白！白！

後來實驗次數多了膽子也大了，連煮白切肉的20分鐘清湯，都敢用同樣的方式攪打，就這樣隨隨便便還是白到發亮。
(所使用的工具也由果汁機升級為手持攪拌棒，湯鍋裡直接操作，省了倒湯換容器的麻煩)

另外，我發現攪拌完成的高湯，不但色白，而且口感絲滑。明明開始的時候是清湯，變白後卻出現牛乳的口感，即使是只熬了20分鐘的“煮肉水”，攪拌完也大大升級！

唯一次的失敗，是某次「將湯內油脂過濾得太乾淨」。那一次的湯轉化成了白色後，很快地就散去、恢復清澈。後來我加了兩匙豬油補救，再次攪打，便馬上呈現濃郁不消的白色。

思尋脈絡，(不負責)原理應是高溫與高速攪拌下，湯中油脂產生物理變化後而呈現白色，同時口感也變得不同。

這個過程應相似於我們平時都熟悉的「打發」、或是「乳化」過程，像美奶滋、鮮奶油。

當然，還有……
最近紅透半邊天的「400下咖啡」！

(呃…如果取名為 “400下高湯” 是不是很cliché？)

仔細想來，以大火保持滾沸數小時的熬湯古法，其實也是利用爐火溫度與滾沸的動能，進而達到相同目的而已。原理相同，不過現在只消一分鐘就可以做到了。

所以，快搬出家裡的湯鍋、果汁機、攪拌棒，大家一起煮起來吧～

如果您也同樣成功地做出奶白高湯，歡迎回來分享您的成品跟經驗，而如果您有更好的方法也請不吝賜教！

衷心期待家家餐桌上都出現既方便又美味的乳白色高湯啊！

補充說明：

我覺得熬湯這件事很玄。

因為寫作的關係，我有機會跟很多讀者聊過熬湯。有些人說幾小時就能熬出白色，有些人卻說熬整天也熬不出。

也跟很多人討論過選用的骨頭啊食材什麼的，也是眾說紛紜，總是沒有確切的結論。

豬骨雞骨甚至魚湯的確都比較容易熬出白色，但也不是人人可以做到，最難的可能是牛骨湯，偏偏大家都很喜歡牛骨湯。

因此這邊提供的是一個科學的方式，目的是針對“雪白湯色”解碼，幾乎不可能失敗。但任何烹調技巧說到底都是要靠人靈活應用，因此雖然油脂乳化之後本身就會提升口感，但如果您對熬湯有特殊信仰，喜歡長時間熬出的湯頭風味，仍然可以“依照平時習慣熬湯”，熬多久都行，但攪打高湯則更保證“湯色奶白”的效果。

而如果您也困擾於怎樣也熬不出奶白湯色、或是擔心長時間高溫熬煮產生的普林等物質，那麼這個方式就可以解決您的困擾。這樣就可以湯色風味兼具，兩不耽誤。
‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗

基於臉書版面分享容易但歸納困難，這邊分享過的長文筆記，我通常會再整理記錄到部落格裡： https://www.megathome.com/
斷續製作的零星影片我也會統一整理存放於YouTube帳號， 方便之後搜尋查閱： https://www.youtube.com/channel/UCx47uyPMHfh0qt8uCmI4lGQ

關於本版文章版權與分享：

謙卑於飲食奧義之博大精深，我從不視自己為料理的“發明者”，頂多是個渺小的“發現者”…之一，所以對於自己的心得與記錄，也從不介意分享或計較版權，歡迎大家自行取用。

當然，願意在牽走文章食譜之時、順帶出處連結的朋友們，我感謝您的君子之風。

至於那些順手牽走的羊，我也無法逐一追究，願您心安理得便好。
畢竟光用心享受生活點滴就夠我忙得團團轉！
其它的，敝人沒時間錙銖。

《有一分鐘嗎？我們來做濃白奶色高湯吧！》

像豆漿般奶白，濃郁絲滑的那種高湯。

您是否嘗試過熬高湯？
也經歷過熬到頭髮都白了湯還是不白的挫折感？我懂我懂我真的懂啊～～～ (用力搖肩)

但好消息是，我們不用再熬了！
這裡有一分鐘內讓清湯變奶白的好方法，煮婦煮夫們再也不用苦熬數小時然後含淚付瓦斯費了。

**當然，愛熬湯的朋友們還是可以盡情的熬，但再也不用擔心湯色不白了～

與其說是秘訣，不如說是原理，弄清楚說明白、其實不值半毛錢。

(還有，我知道看影片很方便，但影片畢竟只是做法示範，衷心推薦搭配文字筆記一探始末)

話說…

很久很久以前，我愛上奶白色高湯。
有陣子拼命熬湯，每隔幾天就熬一鍋，每次熬上數小時。

為了熬出傳說中奶白色，我真的什麼方法都用過：加醋、加蘇打、加冷水，加熱水，大火熬，小火燜、油炸骨頭、冷藏後重熬、這種骨配那種肉、那種骨配這種肉，肉多骨少，骨多肉少，骨肉分熬.......

耗時數小時的高湯固然美味，但湯色奶白與否可就難說，時靈時不靈，即便偶爾熬出期待已久的奶色，卻也是淡淡一抹，而且口感總不如期待的絲滑～

於是我開始覺得餐廳裡的那些濃郁奶白的高湯都是謊言 (喂) 一定是加米湯、加豆漿、加牛乳的騙子 (不對)

(這世上根本不可能有真正的奶白色高湯啊！)
(其實是自己蠢)
(森七七😤)

直到某日吃完飯，我用高壓噴頭沖洗著油膩的碗盤時，忽然注意到被高壓熱水沖洗過的油脂混著水份，在流入下水道的前一刻，居然出現了濃濁的奶白色！

當時靈光乍現像被電擊，具體感受可以參照 海倫·凱勒 的傳記 (😱wa-wa-wa-t-errrr………)

於是第二天我趕緊煮了高湯，想要證實自己的發現是否屬實。

初次實驗，高湯也不敢煮得太馬虎，還是骨啊肉啊的認真地熬了兩個多小時，之後撈出湯中的內容物、只剩下清湯。

然後小心翼翼地倒入果汁機內，按下開關.............

結果，不到一分鐘，湯白了！
雪白、濃郁、似豆漿、如鮮奶，極美的湯色。
傳說中的奶白色高湯，我們終於在此生相見了！！！

那是個差點落淚的激動場景啊 (擦)

但是，這個奶白色能夠維持住嗎？

OK，繼續實驗。
倒回鍋中繼續熬煮，白！
放涼後加熱，白！
冷藏兩日，白！冷藏兩週，白！
冷藏後加熱，白！白！白！

後來實驗次數多了膽子也大了，連煮白切肉的20分鐘清湯，都敢用同樣的方式攪打，就這樣隨隨便便還是白到發亮。
(所使用的工具也由果汁機升級為手持攪拌棒，湯鍋裡直接操作，省了倒湯換容器的麻煩)

另外，我發現攪拌完成的高湯，不但色白，而且口感絲滑。明明開始的時候是清湯，變白後卻出現牛乳的口感，即使是只熬了20分鐘的“煮肉水”，攪拌完也大大升級！

唯一次的失敗，是某次「將湯內油脂過濾得太乾淨」。那一次的湯轉化成了白色後，很快地就散去、恢復清澈。後來我加了兩匙豬油補救，再次攪打，便馬上呈現濃郁不消的白色。

思尋脈絡，(不負責)原理應是高溫與高速攪拌下，湯中油脂產生物理變化後而呈現白色，同時口感也變得不同。

這個過程應相似於我們平時都熟悉的「打發」、或是「乳化」過程，像美奶滋、鮮奶油。

當然，還有……
最近紅透半邊天的「400下咖啡」！

(呃…如果取名為 “400下高湯” 是不是很cliché？)

仔細想來，以大火保持滾沸數小時的熬湯古法，其實也是利用爐火溫度與滾沸的動能，進而達到相同目的而已。原理相同，不過現在只消一分鐘就可以做到了。

所以，快搬出家裡的湯鍋、果汁機、攪拌棒，大家一起煮起來吧～

如果您也同樣成功地做出奶白高湯，歡迎回來分享您的成品跟經驗，而如果您有更好的方法也請不吝賜教！

衷心期待家家餐桌上都出現既方便又美味的乳白色高湯啊！

補充說明：

我覺得熬湯這件事很玄。

因為寫作的關係，我有機會跟很多讀者聊過熬湯。有些人說幾小時就能熬出白色，有些人卻說熬整天也熬不出。

也跟很多人討論過選用的骨頭啊食材什麼的，也是眾說紛紜，總是沒有確切的結論。

豬骨雞骨甚至魚湯的確都比較容易熬出白色，但也不是人人可以做到，最難的可能是牛骨湯，偏偏大家都很喜歡牛骨湯。

因此這邊提供的是一個科學的方式，目的是針對“雪白湯色”解碼，幾乎不可能失敗。但任何烹調技巧說到底都是要靠人靈活應用，因此雖然油脂乳化之後本身就會提升口感，但如果您對熬湯有特殊信仰，喜歡長時間熬出的湯頭風味，仍然可以“依照平時習慣熬湯”，熬多久都行，但攪打高湯則更保證“湯色奶白”的效果。

而如果您也困擾於怎樣也熬不出奶白湯色、或是擔心長時間高溫熬煮產生的普林等物質，那麼這個方式就可以解決您的困擾。這樣就可以湯色風味兼具，兩不耽誤。
‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗

基於臉書版面分享容易但歸納困難，這邊分享過的長文筆記，我通常會再整理記錄到部落格裡： https://www.megathome.com/
斷續製作的零星影片我也會統一整理存放於YouTube帳號， 方便之後搜尋查閱： https://www.youtube.com/channel/UCx47uyPMHfh0qt8uCmI4lGQ

關於本版文章版權與分享：

謙卑於飲食奧義之博大精深，我從不視自己為料理的“發明者”，頂多是個渺小的“發現者”…之一，所以對於自己的心得與記錄，也從不介意分享或計較版權，歡迎大家自行取用。

當然，願意在牽走文章食譜之時、順帶出處連結的朋友們，我感謝您的君子之風。

至於那些順手牽走的羊，我也無法逐一追究，願您心安理得便好。
畢竟光用心享受生活點滴就夠我忙得團團轉！
其它的，敝人沒時間錙銖。

自從三月中 Shelter-in-Place 居家防疫之後幾乎平日都是在家煮飯
常常要為變換新菜色而煩惱
好不容易等到週末出去買菜的時候
就會順便外帶各種美食回家
像是韓式牛小排牛骨、泰國料理、台式熱炒、日式便當等等。
不過有時候平日在家也想要快速簡單變出美味料理
特別推薦 Soupterra 好湯慢慢推出的冷凍料理包
有各種店內人氣招牌宅配到府
簡單方便可以迅速上桌。

Soupterra 好湯慢慢從南加州擴店至北加州
一月才剛在 San Jose 開幕
開幕沒多久馬上跑去嘗鮮
對冬季滋補的麻油雞湯跟超級Q彈的開運豬腳飯印象深刻！
能夠在家使用料理包品嘗到色香味俱全
同時兼具天然健康的美食真的太棒了。

宅配到府的服務相當貼心
密封的冷凍料理包裝在保冷袋中
盒裝的滴雞精也獨立裝在防碰撞的保冷袋中密封
拿到時完全沒有解凍超級新鮮。

這次收到的豐富食材有四種湯底
包含「元氣雞湯底」「激推麻油雞湯」「好壯壯牛骨湯底」「銷魂紅燒牛肉湯」
另外還有可以加入湯底中或是配飯的美味食材
像是「好下飯肉燥」「開運滷豬蹄」「好浮誇QQ牛筋」「爆香麻油雞腿」「私房滷牛腱」
另外還有原味以及紅棗枸杞的滴雞精
製作過程不加一滴水、調料以及防腐劑
簡單隔水加熱
原汁原味，清新滋補又健康。

特別推薦「開運滷豬蹄」
真的是熱愛豬腳的人絕對不能錯過的
完全跟餐廳內吃到的一樣可口Q彈。
特別選用前蹄滿滿膠質的部位
添加10多種天然香料以及中藥材
每一塊都讓人吮指回味
吃完還想再吃！

另外也推薦「好下飯肉燥」
精選豚肉剁碎之後加入花瓜
搭配自己煮好的白飯
真的就是下飯第一名的瓜子肉燥飯！

還有「銷魂紅燒牛肉湯」加入「好浮誇QQ牛筋」
另外搭配牛肉塊、白菜以及手工麵條
湯頭濃郁鮮香
真的就是道地的半筋半肉牛肉麵。

我也非常喜歡「元氣雞湯底」
是好湯慢慢的鎮店湯品
加入精選巴西蘑菇、維吉尼亞燻火腿、以及新鮮蔬果慢慢熬煮出來
不加任何調味料使用
金黃色湯底的秘密來自時間的精華。
自己加入白菜、海鮮菇、香菇以及一整隻烏骨雞
鮮美的富含膠原蛋白的湯底
完全讓人讚不絕口啊！

好湯慢慢 | 宅食慢慢系列可以從官網預定：
https://welovebroth.com/collections/all

韓國朋友他們新年第一天的飯桌上一定會有這款年糕湯餃子鍋，這款傳統年糕湯會用上白色的牛骨湯底，像神仙雪濃湯的湯底一樣，然後加入年糕、餃子和牛肉，以人頭每人一人一碗上，再加上煎餅和拌菜便是韓國人的過年飯了。
．
年糕有不同的型狀，年糕湯會用到粗身的年糕再斜切成薄片，年糕無論太硬或太軟也難切成片，處理時由於年糕大都放在冷箱冷凍，準備晚餐之前可以預先取出，放在室溫水中浸一會才切成片就容易多的了。
．
傳統韓式餃子的餡料會用豬肉及一半份量的牛肉，加上豆腐和芽菜，亦要扭乾水份，不然水份泌出令外皮黏在一起，不好處理之餘也令餃子容易弄破。另外韓國的餃子體積較大，和年糕一起煮時會令整個時間變長了，年糕也可能糊化，所以做這個年糕的時候，餃子的體積會較一般的韓國餃子小一點，那年糕和餃子煮好的時間也剛好了。
．
有時間的話也可試做這個韓式賀年菜啊，希望大家喜歡這個影片吧。

【韓國家庭農曆年必吃食物 ｜韓式餃子年糕湯 떡국 】
湯底一日前準備
．
材料（二人份）：
餃子材料（約12隻）
豆腐150克
芽菜75克
碎豬肉100克
碎牛肉50克
餃子皮12塊
．
其他材料
牛大骨500克（做湯底用）
年糕200克
京葱一條
蛋一隻
牛肉150克
辣椒絲（可略）
．
餃子醃料
醬油一湯匙
糖一茶匙
麻油一茶匙
芝麻一茶匙
．
做法：
準備牛骨湯底
牛大骨在室溫水中浸五小時
五小時後，牛骨瀝乾水份，在沸騰水中煮十分鐘，取出牛骨並在水中略為沖洗
把牛骨加入兩公升水中，以小火煮五小時，便成了湯底
．
做雞蛋裝飾
先分開蛋白和蛋黃，蛋白和蛋黃略為打發，但不能過度起泡
在易潔鑊中，加入半茶匙油，趁油微熱的時後加入蛋白
完成煎蛋白後，再煎蛋黃，成了工整的蛋黃和蛋白皮
將蛋皮切絲
．
準備餃子餡料
在一鍋沸騰的水中，放入芽菜煮一分鐘，然後取出
將芽菜切碎，扭出多餘水份
豆腐用刀背弄碎，扭出多餘水份
芽菜，豆腐，碎豬肉，碎牛肉加入醃料拌勻
．
包餃子
在餃子皮上加上餡料，用少許水沾在餃子皮邊，輕輕按壓餃子皮邊緣
．
煮年糕餃子湯
京葱切粒
將做好的牛骨湯底，大概800毫升的份量放在小煲裏
加入牛肉以小火煮30分鐘，牛肉在湯中取出，斜切成薄片
年糕斜切成薄片，將年糕、餃子、葱放入牛骨湯內，以中火煮好
待餃子煮熟浮起（大約十分鐘）做可將餃子和年糕上碟，可加半茶匙鹽調味
放上牛肉、京葱絲、蛋絲、辣椒絲（可略）作裝飾
最後加入牛骨湯完成