#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

📝2021.02.01（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 肉捲金針菇、蒸蛋 影片☺》 🍡肉捲金針菇 🍡鮭魚菲力 （購自 家樂福•美威精選鮭魚菲力 ） 🍡高湯蒸蛋 🍡小白菜 🍡油菜   🎀 前幾天上菜市場 看到一顆很漂亮的梨山高麗菜 （左滑最末） 標準的頭尖尖、葉片縫隙大大 據說長這樣的高麗菜又甜又多汁 （標價半斤23元，旁邊的則是平地高麗菜，半斤13元） 由於太漂亮了 所以幫它拍了一張照片 不過 越看越覺得像永澤🤣🤣  蒸蛋的次數大概有87次 每次都是做文字的記錄 今天終於拍了影片✌  明天預約了做頭髮 期待~~~  休廚：02/02~02/06 02/07（日）見👋👋   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒肉捲金針菇 💟食材 里肌火鍋肉片1盒（11片，351克）、金針菇1包（200克）、蔥綠、白芝麻皆適量 👉台糖安心豚，購自家樂福。有機金針菇，購自全聯。 👉金針菇切除末端，再等量分成11束。 👉肉片建議使用薄片的火鍋肉片，梅花、五花皆可。 💟醃料 蒙特婁雞肉用調味料 適量 👉購自好市多。 👉不醃也是可以，醃漬肉片則可多一層風味。 💟調味醬汁 韓式醃烤肉醬、日式燒烤肉醬、醬油、過濾水 各1大匙 👉韓式醃烤肉醬和日式燒烤肉醬購自好市多，屏東監獄鼎新陳年醬油。 💟備料 （左滑參考影片） 肉片攤平，撒適量醃料，金針菇擺上，末端預留一小段，開始捲，進量捲緊，捲完可稍微按壓。 下鍋煎的時候，從最後的黏合處開始煎，受熱後，就不會散開了。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微燒熱，小火，肉捲下鍋（最後黏合處先觸鍋煎）。 二、 使用筷子輕輕翻看，肉色變白，就可以翻面續煎。 三、 煎到肉色皆轉白後，醬汁倒入，燒煮至醬汁收乾濃稠（醬汁冒大泡泡）、肉捲上色即可呈盤，鍋中剩餘的醬汁再淋上呈盤的肉捲，撒上些許蔥花和白芝麻點綴。 👉燒煮時，使用筷子將肉捲適時翻面，才能上色、入味均勻。  🗒高湯蒸蛋 💟食材 雞汁口味高湯1罐（411mL）、雞蛋4顆 👉牛頭牌原味高湯。 👉最簡單的蒸蛋比例，也無須再做調味。 💟作法 一、 雞蛋打進碗裡，打勻、過篩1次。 👉過篩：篩除蛋筋、繫帶，讓口感更滑順。過篩主要影響口感，不會影響蒸蛋的外觀。 二、 過篩之後的蛋液和高湯倒入容器中混合，撈出氣泡。 👉氣泡：撈出才能讓蒸蛋表面無小洞洞。 三、 電鍋外鍋放蒸架、倒入1.2米杯水（約180mL），容器擺入，電鍋邊緣放一根筷子，蓋上電鍋的鍋蓋，留有縫隙，按下電鍋開關鍵，待開關鍵跳起（此次蒸約25分鐘），再燜5~10分鐘即可。 👉放蒸架、留縫隙：皆能避免電鍋蒸煮時的溫度過高，蒸好的蛋才不會坑坑洞洞。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#卵 #肉#魚#蛋

🚩 牛頭牌｜全台 ⋯ 冬天到了，就想吃火鍋🍲‼️ 平常去火鍋店吃飯最愛點麻辣鍋🌶️了 這次遇到寒流來襲，馬上邀請好友一起 在家動手煮，過年快到了剛好提前圍爐🤣 - 這次主要推的是「牛頭牌麻辣鍋」湯底 我去超市買了許多食材，準備火鍋用具 先把高湯包與水加入鍋內，等大滾了之後 再加入今天的主角「麻辣湯底包」🔥🔥 建議酌量添加喔！因為是有辣度的～ 再等滾了之後，就可以陸續放食材啦！ 麻辣湯的花椒味道非常濃厚，遠遠就聞得到 還有茴香、孜然等辛香料來增加多層次風味 涮肉片超級搭的！甚至直接把麻辣包加點醬油 當成沾醬吃也超棒的喔～有了這個湯底包 在家煮火鍋超方便，就像在外面吃火鍋一樣 除了麻辣鍋以外還有泰式酸辣鍋、沙茶鍋 及蒙古鍋湯底，我都好想嘗試看看😋 ⋯ ✒️美味：🌝🌝🌝🌝🌚 ✒️再訪：🌝🌝🌝🌖🌚 ⋯ 🛍️ 家樂福、大潤發、愛買 ⋯ 🔍 #丸子要分享 ⋯ #台灣 #高雄 #美食 #相機食先 #高雄美食 #高雄美食地圖 #超市 #家樂福 #家樂福美食 #超市美食 #湯底 #湯底包 #麻辣鍋 #麻辣火鍋 #麻辣湯底 #麻辣鴨血 #麻辣豆腐 #大賣場美食 #料理包 #牛頭牌麻辣鍋 #牛頭牌 #火鍋 #麻辣鍋湯底包 #湯底包 #料理 #美食 #圍爐 #圍爐美食 #湯底推薦 #圍爐推薦 #popyummy