為什麼這篇牛頭牌昆布高湯ptt鄉民發文收入到精華區：因為在牛頭牌昆布高湯ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dagayealo (普通搞笑)看板cookclub標題[問題] 高湯罐頭時間Sun Aug 1...
牛頭牌昆布高湯ptt 在 貓兒食堂-7貓2奴料理日記 Instagram 的最佳解答
2020-07-08 22:27:42
🎃日式南瓜佃煮🎃 日式佃煮南瓜的甜蜜滋味更勝糖蜜地瓜，作為餐桌主食，午后小點抑或是便當配菜大人小孩都歡喜。置於冰箱冷藏作為常備小菜，冰鎮過後的佃煮南瓜風味軟糯甜美，深邃的甜蜜更是ㄧ絕。 這道菜式的美味密訣就在於高湯的使用，以牛頭牌昆布海鮮風味高湯取代清水，不但可免去準備昆布柴魚高湯的繁瑣，吸收了...
各位好
想請問
高湯罐頭算是添加物類的東西，還是好的東西?
在用法上
跟雞湯塊有什麼差別嗎?
舉例
如果用高湯慢煨獅子頭
我用雞骨湯 跟用高湯罐頭 跟用雞湯塊
有什麼差別?
營養跟風味都納入考慮的話
自己熬全雞，通常就是直接吃掉喝掉
很難會保存下來另外做菜用....
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推 l23456789O: 高湯罐頭 湯塊 湯粉 本質上一樣都是用調味粉調出來的 08/11 21:28
推 alex1156: 我習慣把高湯塊當調味用 不會直接替代高湯 味道會很假 08/11 23:19
→ Hewhoni: 一半假一半真是最棒的 08/11 23:24
推 alex1156: 看過一些日本拉麵店也會加味素或酵母萃取物之類的鮮味 08/11 23:27
→ alex1156: 劑 08/11 23:27
推 analgesia: 柴魚放入茶包袋，乾香菇、乾昆布洗淨。一起泡入冷水壺 08/12 01:21
→ analgesia: 冷藏過夜，就是日式的湯底了 08/12 01:21
→ zandar: 昆布不應該洗吧，洗了精華也就洗掉了 08/12 19:36
→ lovy: 昆布不用洗 08/12 20:24
推 dt0312: 昆布免洗 上面白色的粉是旨味(umami)的來源 08/12 21:20
→ dt0312: 昆布泡水隔夜 煮到快滾之前取出昆布本人 再放柴魚片 08/12 21:21
→ dt0312: 泡一下子讓味道出來就可以整個過濾了 可以再煮滾去雜質 08/12 21:22
→ dt0312: 以上是日本大食youtuber谷崎鷹人Taniyan的作法 08/12 21:23
推 ace9999: 好市多有有機雞高湯鋁箔包，無化學添加 08/12 23:03
推 aureliechen: 其實你自己熬會比較好啦.......... 08/12 23:07
推 jellicolin: 你要自己看成份決定，這樣問很難對焦啊。 08/13 11:40
推 mimishane: 有冷凍無調味的高湯包 08/14 01:54