#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

早安!! 暖心暖胃的黑豆雪梨排骨湯作法來了!! 作法是用牛頭牌快鍋操作，如果是一般湯鍋時間要拉長到約2個小時喔!! 另外先超級大聲公！！ 1) 一連串採訪、展演示範影片而有許多朋友陸續詢問的牛頭牌厲害電鍋今晚開團!!! 除了是布魯媽媽獨家團超優惠價外，會由公司附發票直接出貨一年保固，隨時可送各百貨門市維修。有興趣的朋友們不要錯過了!!!! 2) 詢問度一樣破表的山雞部特濃花雕炸雞第3團也即將在下星期開團！！敲碗等待許久的朋友們，可以先呼喚親朋好友湊數量了!!! 一樣會給大家獨家優惠價格的。 回到正題 黑豆雪梨排骨湯 食材： 1. 排骨(我是選用軟骨)400g 2. 黑豆 1/2杯 3. 水梨 1顆 4. 紅棗 7顆 5. 鹽 適量 6. 米酒 1大匙 7. 醋 少許 8. 白胡椒 適量 作法： 1. 黑豆洗淨浸泡約2小時，水梨切塊備用。 2. 將排骨川燙走活水去血水後放入快鍋中，除了鹽巴和白胡椒之外的食材也放入鍋中，加水至淹蓋過食材蓋上鍋蓋，起壓後轉中小火煮12分鐘。 3. 待洩壓後加入適量鹽巴及白胡椒調味即可。 小筆記: **黑豆烹調前如是使用一般鍋具，冷水浸泡最好是4小時以上。滾水浸泡則是2至少2小時。 **快速軟透的偷吃步方式：將洗淨的黑豆 (維持在濕潤狀態)放入塑膠袋中放置冷凍保存，烹調時直接加到食材中加熱，就可以在很短的時間內煮軟，但因為是利用熱漲冷縮原理，所以豆子幾乎一定都會爆裂，如果是追求顆粒飽滿的蜜煮黑豆，這個方法就不是那麼適用了。給大家參考一下!! 祝大家有美好的一天！ 晚上牛頭牌厲害電鍋開團有興趣的朋友們記得回來唷!! #soup #黑豆 #養生 #recipies

👩🏻‍🍳 提前的冬至湯圓，先暖暖身心。 🔖「客家鹹湯圓」 這幾天氣溫真的有明顯涼了些，尤其是晚上一定要多多注意保暖，然後煮碗熱熱的湯，真的無比幸福啊❤ 比起甜湯圓，我更喜歡吃客家鹹湯圓，尤其是帶有蝦米油蔥和胡椒香氣的高湯，加上一大把的茼蒿好好吃，之前都是吃媽媽煮的，今年就來自己煮煮看吧！ 食材/調味⋯⋯ ▫️ 油 1匙 ▫️ 梅花豬肉絲 150g ▫️ 櫻花蝦 15g ▫️ 乾香菇 6朵(泡軟切絲) ▫️ 醬油 1.5大匙 ▫️ 高湯 800~900cc ▫️ 桂冠鮮肉湯圓 10顆 ▫️ 桂冠紅白小湯圓 150g ▫️ 白胡椒粉 1茶匙 ▫️ 油蔥酥 1匙 ▫️ 茼蒿 250g 做法⋯⋯ ① 煸香肉絲 熱鍋後倒入些油，將肉絲放入鍋中煸炒至7~8分熟。 ② 爆香其他食材 接下來加入櫻花蝦和泡軟切絲的乾香菇一起拌炒均勻約3~4分鐘，這時候就會飄出滿滿香氣了喔。 ③ 食材調味 倒入醬油調味，增加食材的鹹度，香氣也會更足，不過要注意每個廠牌的醬油鹹度都不同，我自己是買豆油伯的醬油，沒有那麼的死鹹，所以有加多一些。 ④ 煮滾高湯 再來倒入高湯，如果覺得煮高湯麻煩，可以用現成的原味高湯或雞湯塊。 這次我是用牛頭牌的原味高湯1罐，再倒入同等份量的水一起煮，如果用雞湯塊也行，這樣份量的水我通常會用市售1方塊的雞湯塊就夠囉。 ⑤ 煮熟湯圓 在滾煮高湯的同時就要來煮湯圓了，大小湯圓看你愛哪種口感，我走混搭風～ 用了一盒鮮肉湯圓和半盒小湯圓，煮到湯圓浮起就可以了。 ⑥ 高湯加入湯圓 將煮好的湯圓撈起放入高湯鍋中一起煮滾。 ⑦ 最後加料調味 撒上些白胡椒和油蔥酥增加香氣，再放上一把茼蒿稍微燙過就可以上桌囉。 最愛的客家鹹湯圓超快速就完成❤ 滿滿一口很幸福啊～ 如果你喜歡香菜/韭菜或是芹菜的香氣，也可以切小段加入，都很隨性的。 溼冷的冬天就來煮一鍋美味的鹹湯圓，和身邊的人一起分享溫暖吧 :) --- #fujifilm #xt20 #food #cooking #cook #kitchen #foodtable #cooking #foodphotography #homecooking #topview #tablesetting #料理 #食譜 #日嚐生活 #Shania #影食日嚐 #客家鹹湯圓