📝2021.04.05（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 茄燒牛肉 影片☺》 🍡茄燒牛肉（電鍋料理） 🍡高麗菜 🍡地瓜葉 🎀 昨天下午把追劇擺一邊 將牛肉燉好 今天使用電鍋覆熱 再簡單炒兩盤婆婆現摘的蔬菜✌ 電鍋把牛肉燉煮得軟嫩適中👍 紅蘿蔔和湯汁好鮮甜 讓不愛吃紅蘿蔔的我覺得很驚喜😆 白飯有記得多煮一些😋 明天上班、上課囉😘 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒茄燒牛肉 💟主要食材 牛肋條約850克、洋蔥300克、牛蕃茄300克（2顆）、紅蘿蔔300克、八角2粒、月桂葉2片、飲用水900mL 👉牛肋條不用洗，使用餐巾紙將表面血水擦乾，先移除多餘的牛油脂（留著，可乾煎逼出牛油），再切成約5公分段狀（燉煮之後會縮），撒上½大匙鹽醃漬約1個小時（放冰箱）。 👉洋蔥去膜，切大塊。牛蕃茄去掉蒂頭，切大塊（一開四）。紅蘿蔔削皮，切滾刀塊。 👉好市多•美國特選牛肋（真空）。 💟爆香食材 青蔥60克、蒜頭40克、老薑20克 👉青蔥切長段，蒜頭去膜，老薑切片。 💟調味料 醬油6大匙、辣豆瓣醬2大匙、沙茶醬1大匙、紅冰糖1大匙、純米米酒1大匙 👉屏東監獄•鼎新陳年醬油（2）+金蘭•無添加原味醬油（4）、岡山辣豆瓣醬、牛頭牌沙茶醬。 💟作法 一、 不沾炒鍋，稍微加熱，中大火，牛油脂和牛肋下鍋煎至兩面微焦。 二、 鍋中空出位置，小火，進行爆香。 三、 中火，洋蔥下鍋炒出香氣，加入紅蘿蔔、牛蕃茄和1小匙鹽拌炒幾下，讓其沾附油脂。 四、 醬油沿著鍋邊繞一圈淋入，拌勻，辣豆瓣醬、沙茶醬、紅冰糖下鍋稍微炒勻，米酒由鍋邊嗆入，翻炒幾下，炒至香味四溢即可熄火。 五、 取內鍋，炒鍋中的所有食材倒進內鍋，飲用水、八角和月桂葉加入。 六、 電鍋的外鍋倒入2米杯水，內鍋直接擺進去，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關，燉煮至開關跳起，等約15分鐘，打開鍋蓋，再倒入2米杯水，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關，燉煮自開關跳起，燜15分鐘即完成。 👉燉煮完成可先試喝湯汁，再依個人口味斟酌是否加鹽調整。（無調整） 後續： 📍 待不燙手，使用篩網，篩除爆香食材、洋蔥、牛蕃茄、八角和月桂葉，保留紅蘿蔔、牛肉和乾淨的湯汁，放涼再放進冰箱冷藏。 📍 如果不急著吃，隔天再享用，牛肉更入味。 📍 從冰箱端出時，可將上層凝固的油脂撈出，減少油膩更清爽。 📍取一餐的份量，使用電鍋覆熱（外鍋置蒸架、1米杯水。） 📍剩餘分裝後，冷藏可保存3天，冷凍為2個月。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #台南美食#fooddiary#電鍋料理 #肉#食譜#好市多

戰後潮汕人移居臺南，以「三山國王廟」為據點，秉持著「移民三把刀」（剪刀、菜刀與剃頭刀）的生存方式，開啟數量甚多的沙茶菜餚店家。 其中以兩家商號最為著名，第一家是劉來欽的「牛頭牌」沙茶醬，其製作的沙茶醬揚名華人世界，透過罐頭容易保存的特性，將沙茶的滋味從臺灣帶到世界各地。 第二家是大臺南地區知名度甚高的「小豪洲」沙茶火鍋。 許多人對於臺南的「小豪洲」沙茶火鍋相當熟悉，新舊店家各有特色，冬天時大家一起圍爐大啖牛肉，香醇味道令人難忘。 不過，有些人會納悶「小豪洲」店名的由來，這個故事必須從創辦人陳木盛（1919-2002）說起。 陳木盛是廣東汕頭人，「小豪洲」的店名來自陳木盛的叔叔陳豪洲。 如同許多潮汕人一般，陳豪洲在 1930 年代曾赴南洋工作，陳木盛也曾去新加坡探望叔叔，但卻沒有留在當地發展。 叔姪兩人感情深厚，陳豪洲曾教導年少的陳木盛製作沙茶的方法，當時陳豪洲就對木盛說： 「潮汕人不論去哪裡，都可以販賣沙茶維生，這個本領你要學起來！以後不怕餓肚子！」 陳木盛自新加坡探親回到汕頭不久，國共內戰爆發，兵荒馬亂之際，陳木盛意外成為國民黨阿兵哥，隨部隊來到臺灣。來臺後的陳木盛因為身材壯碩，反應敏捷，曾擔任蔣介石的侍衛兼司機。 到了 1970 年代，五十多歲的陳木盛從軍中退伍，正躊躇苦思如何維持生計，此時腦海閃過一個念頭，想到早年叔叔陳豪洲教導他製作沙茶醬，因此在臺南市中西區開了一間小吃店，專賣沙茶炒牛肉和沙茶牛肉爐，店名取名為「小豪洲」，紀念叔叔的提攜之恩。 目前「小豪洲」沙茶爐有中正總店與中山旗艦店兩家，創始店家位於中西區的中正路一三八巷十一號，走進臺南特有的曲折小徑，遠遠就聞到沙茶醬的香味，店家招牌寫著「廣東汕頭小豪洲沙茶爐」。 當年陳木盛匆忙離鄉，連向家人說再見的機會都沒有，他非常思念汕頭的人情事物， 來臺後致力於潮汕同鄉事宜。 他與「牛頭牌」 創始人劉來欽都是「臺南潮汕同鄉會」 的重要成員， 對於同鄉會的大小事情總是出錢出力， 陳木盛曾擔任同鄉會第十五屆和第十六屆理事長。 總結來說，從戰後到今天，潮汕人為臺南帶來了新奇的沙茶菜餚飲食體驗，同時也改變了當地的牛肉消費習慣。 這些潮汕人創立的沙茶店家，雖然有些已歇業或易手他人，然而，可以確定的是，潮汕人帶來的沙茶滋味已經深入府城的日常生活。 #府城 #台南 #沙茶火鍋 #沙茶 #牛頭牌 #小豪洲 #潮汕人 #陳木盛 #陳豪洲 #美食 #料理 📖歡迎至網站閱讀【#曾齡儀：老兵不死，只是去賣沙茶──傳香臺南 60 年，充滿潮汕味的「小豪洲沙茶火鍋」】完整文章！