#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

紀錄日常😋 晚安大家❤️今天好興奮！昨天跟我奶奶聊天，聊到了紅蔥頭肉燥醬的美味😋，今天我就來做看看，不過沒時間煸紅蔥油，今日用了一個法寶：牛頭牌的紅蔥醬✨，順便來清冰箱料理。今日晚餐是紅蔥香菇豆干肉燥醬，配上金沙茭白筍，還有番茄蛋花湯。先做肉燥醬，拿一平底鍋熱鍋後放入蒜仁炒蒜香，之後放入豬絞肉炒熟，接著放入切丁的鮮香菇跟五香豆干（義美牌的），拌炒一下食材後加入冷開水（約食材量的一半水量），倒入素蠔油膏跟紅蔥醬（邊攪拌邊試味道，不夠味再調整調味料量），開始悶煮，到食材都熟，香菇入味，關火起鍋。接著做金沙茭白筍，把滾刀切好的茭白筍熱鍋炒熟後，放旁邊備用，再把鹹蛋黃跟一點鹹蛋白熱鍋炒細炒散，放入備好的茭白筍，翻炒至味道均勻，起鍋盛盤。番茄蛋花湯很簡單，鍋子水滾後放入番茄，調味放一點鹽巴、雞粉跟一點油，油是因為食材有很多營養素是脂溶性，湯裡加一點點油，幫助營養素吸收👍，再滾時關小火均勻倒入雞蛋液，都熟後可以關火盛碗，灑上蔥花。今日肉燥醬配五穀飯，還有義美牌的滷蛋（好吃👍），飲料是烏梅山楂茶解膩。我的老天兒，紅蔥頭肉燥醬真香，肉燥醬跟金沙茭白筍完全是扒飯的美味，配上番茄蛋花湯清爽解膩，配上烏梅山楂茶助消化，自己做肉燥醬也可以這麼方便美味，真是太幸福的一餐，enjoy ❤️ #simplelife #homeliving #dinner #food #foodie #foodpics #yummy #enjoy #晚安 #晚餐 #晚餐吃什麼 #飲食日記 #健康食 #營養 #自己做 #紅蔥頭 #紅蔥醬 #肉燥 #金沙茭白筍 #番茄蛋花湯 #烏梅山楂茶 #美味 #餐桌日常 #相機食先 #享用 #追蹤 #choya_liu

免揉速成蛋餅皮的食譜來了!! 先題外話，天氣變化也太大了吧!! 冷颼颼的一下又變回了冬天，大家多注意保暖! 蛋餅皮配方簡單又快速，比市售現成的口感上更鬆軟些 (覺得小小孩也會適合)，喜歡的朋友們記得收藏食譜，一起試試動手做早餐吧:) 免揉快速蛋餅皮 食材： 1. 高筋麵粉 40g 2. 低筋麵粉 30 3. 玉米粉 20 4. 水185ml 5. 蛋 1顆 6. 胡椒鹽1/2 茶匙 7. 香油1茶匙 8. 蔥 2大匙 作法： 1. 先將所有粉類過篩後混合在一起，將蛋打散後倒入粉中，胡椒鹽、香油和蔥到入後緩緩加水調成麵糊。 2. 取約2大盛湯瓢量的麵糊倒入加了少許油熱鍋的平底鍋中，中小火煎成兩面凝固略金黃色餅皮即可。(份量約可做四張蛋餅皮) 3. 麵糊中亦可直接加入玉米粒 (記得需要將水份瀝乾)，下鍋煎成玉米蛋餅沾點甜辣醬好吃:P 4. 或是鍋內打入蛋再鋪上起先做好的蛋餅皮，蛋凝固後翻面，裏頭放入起司片和玉米粒邊煎邊捲，收口朝下停在鍋中定型後盛起也可以！ [小筆記] **玉米粉的功效在於降低少許麵粉的筋性讓口感更鬆軟些！配方的蛋餅皮就超Q軟的喔😊 **也可以用中筋麵粉直接取代(高筋+低筋)，不過我個人還是喜歡高、低筋混著來的配方。 **麵糊調好後也不太需要等，直接下鍋煎就可以了，不喜歡胡椒鹽的朋友可以改放1/4茶匙鹽就好。 對了，玉米粒就是前兩天牛頭牌的金鑽玉米粒，方便又好食:) 祝大家Monday不blue,有美麗的一天:) #蛋餅 #breakfast #recipes