#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

免揉速成蛋餅皮的食譜來了!! 先題外話，天氣變化也太大了吧!! 冷颼颼的一下又變回了冬天，大家多注意保暖! 蛋餅皮配方簡單又快速，比市售現成的口感上更鬆軟些 (覺得小小孩也會適合)，喜歡的朋友們記得收藏食譜，一起試試動手做早餐吧:) 免揉快速蛋餅皮 食材： 1. 高筋麵粉 40g 2. 低筋麵粉 30 3. 玉米粉 20 4. 水185ml 5. 蛋 1顆 6. 胡椒鹽1/2 茶匙 7. 香油1茶匙 8. 蔥 2大匙 作法： 1. 先將所有粉類過篩後混合在一起，將蛋打散後倒入粉中，胡椒鹽、香油和蔥到入後緩緩加水調成麵糊。 2. 取約2大盛湯瓢量的麵糊倒入加了少許油熱鍋的平底鍋中，中小火煎成兩面凝固略金黃色餅皮即可。(份量約可做四張蛋餅皮) 3. 麵糊中亦可直接加入玉米粒 (記得需要將水份瀝乾)，下鍋煎成玉米蛋餅沾點甜辣醬好吃:P 4. 或是鍋內打入蛋再鋪上起先做好的蛋餅皮，蛋凝固後翻面，裏頭放入起司片和玉米粒邊煎邊捲，收口朝下停在鍋中定型後盛起也可以！ [小筆記] **玉米粉的功效在於降低少許麵粉的筋性讓口感更鬆軟些！配方的蛋餅皮就超Q軟的喔😊 **也可以用中筋麵粉直接取代(高筋+低筋)，不過我個人還是喜歡高、低筋混著來的配方。 **麵糊調好後也不太需要等，直接下鍋煎就可以了，不喜歡胡椒鹽的朋友可以改放1/4茶匙鹽就好。 對了，玉米粒就是前兩天牛頭牌的金鑽玉米粒，方便又好食:) 祝大家Monday不blue,有美麗的一天:) #蛋餅 #breakfast #recipes

「我愛你學田便當趴主廚尾牙」 主婦今年繼續亂入學田文青尾牙！ 除了尾牙還有週末六日的二手義賣（很多都是新品）搶先看！我非常準時的六點就到了耶😂😂 （往後面滑有義賣品照片） ___ 大家都出好料的大菜！ 真的是灰熊厲害！ ___ 羊肉爐好好吃（其實我好像沒吃過羊肉爐）、白菜滷非常香！油漬彩椒、普羅旺斯燉菜、加了杏仁的紅豆紫米湯、紹興燉雞、學田招牌酸白菜鍋、蔥爆牛肉（根本牛排）、兔女王的真正甘蔗燻雞、黑糖掛包、我的迷你小漢堡+乳酪塔⋯還有一些沒寫進來⋯ ___ 吃超飽啦⋯⋯ 然後又帶了一些戰利品回家😂😂 最後一張是我帶去的義賣品😂😂。 ___ 我帶去的義賣品 其實有一半都是以前小姑給我的、沒有用到的部分、比較新的就送出去。 希望有喜歡的人可以帶回家。 Logos鐵鍋三件組被林立青（做工的人）帶回家惹😆😆😆😆 *九成新/Logos 鐵鍋三件組（湯鍋+平底鍋+矽膠手把套） *全新/台製迷妳10cm鑄鐵鍋。 *全新/牛頭牌悶燒罐（內附不鏽鋼菜盤）+耐熱塑膠菜盤*2一組。 *全新/膳魔術吸管彈跳式保溫水壺。 *九成新/三能迷妳10cm不沾戚風蛋糕模兩入。 *全新/烤箱用早餐盤。 *全新/企鵝+熊本熊飯糰小工具。 ___ 今夜菜單： -珠兒：芋頭油飯、水果（小番茄、棗子、金桔） -暴燥兔女王：手工甘蔗燻雞 -宜芳：刈包（滷肉、花生粉、酸菜、芫荽；另備有黑糖口味的刈包） -Didi：小漢堡串、一口起司塔 -惠玲：白菜滷 -林立青：羊肉爐 -瑞安青霞：三點蟹酸菜白肉與很多丸子鍋 -柱子：煙燻牛肉季節蔬菜沙拉，醬汁是辣味龍篙油醋;烤豬梅花肉佐味噌焦糖醬汁 -Sandra：蒽爆牛（排）肉、茹絲葵起司蛋糕、零食盤（信義鄕馬告花生、魷魚絲、鳯梨乾、無花果乾）、法棍、烤番茄 -陳洲任賴慈芸教授：普羅旺斯燉菜（彩椒/黃綠櫛瓜/茄子） -小貓：紅豆紫米杏仁甜湯 -Eric:紹興燒雞 -小茉莉家：紅酒X2 ___ #我愛你學田 #便當趴主廚尾牙 #尾牙 #二手義賣