為什麼這篇牛肩肉煎鄉民發文收入到精華區：因為在牛肩肉煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kurt80628 ()看板cookclub標題[問題] 嫩肩牛不煎牛排，用來做啥？時間Sun ...
牛肩肉煎 在 古家私房菜-Keith Ku Instagram 的最讚貼文
2020-05-12 11:52:01
之前很高興獲邀請出席了宮崎縣產食材品評會，一次過品嚐了宮崎縣不同的名產，首推當然是連續三年獲得總理大賞的宮崎牛，雖然只是A4級數的牛肩肉，煎製時亦沒有添加太多的調味料，但原味已經是牛香滿滿，軟嫩多汁，配上其他宮崎產的如赤柚子胡椒或肉類調味料就更有風味。 而宮崎縣的Marumi豚肉亦很出色，即時煎製...
當會看到一些「嫩肩牛不適合用來做牛排」的說法，
的確如果不舒肥，用來做牛排口感較難控制，也不比其它部位好吃。
但，如果不做牛排，可以用來做啥呢？
燉湯的口感，會比牛腱或牛肋來得好嗎？若不，牛腱或牛肋還來得比較便宜，
牛肋可能會太油，但牛腱應不致於油，頂多就是口感比較有彈性。
比起來，嫩肩會比較好咬？
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推 tililomo: 肩肉是高檔肉,可改改口味,配搭點豬肉做餃子,保存又方便 06/26 07:08
→ tililomo: 也可以做港式牛肉餅,youtube就很多教程 06/26 07:11
推 mukey: 燉的非常快軟 06/26 08:32
推 alamabarry: 嫩肩牛排很好吃啊 有啥問題 06/26 09:12
→ alamabarry: 他的缺點就是要去筋麻煩 一般人做不來 06/26 09:12
推 aaheecuv: 咖喱 06/26 09:28
→ sdiaa: 買整塊的 上中下三片筋油切掉變平鐵 超適合當牛排的 06/26 09:49
推 kcu0102: 筋油部分拿來燉超讚 想到都想去好事多買一塊了 06/26 10:26
推 fastsheep: 看徐大叔 06/26 13:40
→ kinoko: 火鍋肉片啊 火鍋店比牛五花還貴 06/26 14:33
→ jior: 燉湯，涮肉，爆炒都不錯 06/26 15:37
推 jacky7987: 燉起來 06/26 17:38
推 t11223342002: 嫩肩牛排明明就很好吃啊 06/26 17:55
推 honeyjam: 我很愛嫩肩牛排欸，我愛清瘦牛搭配QQ筋的口感，不能煎 06/26 20:32
→ honeyjam: 太熟大約5分剛好 06/26 20:32
→ dknymaster: 切成骰子牛炒洋蔥 06/26 22:08
推 paulsama: 煎牛排很好吃 06/26 22:55
推 a97586266: 炒肉片 牛柳都很好吃 06/27 08:35
→ jior: 其實嫩肩做牛排口感根本不是問題，他就算有筋也不是很粗的 06/27 16:26
→ jior: 那種，只要煎的溫度有夠，夠洽，他那個筋就是Q軟的，吃起來 06/27 16:26
→ jior: 根本不是問題，比較有問題的是他的肉大部分油脂並不豐富， 06/27 16:26
→ jior: 所以肉味並沒有非常香非常夠，去costco挑那種整塊的可能幾 06/27 16:26
→ jior: 塊才有一塊是肉稍微帶油花的，吃起來味道才好，要是他都像 06/27 16:26
→ jior: 牛肋這麼油的話，可能真的隨便煎都好吃 06/27 16:26
→ shamanlin: 誰跟你說嫩煎牛不適合做牛排的？ 06/28 04:29
→ lukesnake: 咖哩、燉肉類型料理都可以呀 06/28 13:45
推 CoffeeTea: 平鐵牛排很棒啊 中間的筋煮咖哩超好吃 06/29 10:22
→ shamanlin: 就算不做平鐵，吃的時候中間的筋切掉就好了 06/30 00:23
→ askalin: 嫩肩牛肉煎牛排真的不怎麼香。 07/02 16:07
推 pupucar: 這裡的嫩肩如果指的是板鍵的話，這部位是屬於油花不多但 07/07 16:06
→ pupucar: 紅肉纖維細緻的部分，可以把它想像成是偽菲力，差異是中 07/07 16:06
→ pupucar: 間的粗筋要去掉(整片處理即為平鐵牛排)，所以作為牛排來 07/07 16:06
→ pupucar: 說的他適合的處理方式也是類似菲力熟度請做三分以下不然 07/07 16:06
→ pupucar: 會很難嚼，不適合當作牛小排肋眼之類油脂非常豐富的部位 07/07 16:06
→ pupucar: 處理 07/07 16:06
推 pupucar: 油質不多的部位並不是不適合做牛排，而是要好吃需要更多 07/07 16:10
→ pupucar: 技巧，就算是號稱整條牛最嫩的菲力，你熟度控制不好一樣 07/07 16:10
→ pupucar: 變皮鞋比牛小排亂煎還難吃， 07/07 16:10