藍軍戰神力挺牛肉麵店家！＃鍋編

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【有政府會辯護 丁怡銘爽洗白】

前行政院發言人丁怡銘，去(2020)年11月記者會後為反駁台北市長柯文哲提出之萊豬爭議，指稱北市牛肉麵節冠軍皇家傳承牛肉麵店使用萊牛，而後店家出示未檢出萊克多巴胺之證明文件，表示其進口牛肉皆經國家萊克多巴胺標準檢驗為陰性，後丁怡銘為表歉意向店家購買100碗牛肉麵，又被發現發票上打有行政院統編，令人質疑花人民納稅錢洗白，最後因一連串失言風波請辭，卻在隔五個月後被爆料，同時經證實蘇貞昌3/1已聘丁怡銘擔任月薪11萬元的13職等機要顧問，從中即見民進黨政府對丁怡銘特殊待遇、多有維護。

現針對民眾檢舉丁怡銘涉「食品安全衛生管理法」，竟也獲不起訴，理由為檢方認為皇家傳承牛肉麵店所用之牛肉，供應商在飼養時使用含萊克多巴胺飼料，因以為此認定丁怡銘當時表示「萊克多巴胺的美牛」、「萊劑美牛」等用詞不屬謠言與不實訊息。但民進黨於2012年透過癱瘓議事、夜宿議場強調「瘦肉精零檢出」，或於去(2020)年蔡英文總統第二任期就職滿三個月即宣布2021年開放含萊克多巴胺的全豬，與30月齡以上美國牛肉進口，皆是以肉品進口當下檢驗含萊克多巴胺指數為認證標準，非以生產履歷形式規範自養殖至屠宰標準。

光自萊豬進口議題，在野黨要求民進黨政府新增萊豬貨品分類號列，就被經濟部長王美花反駁徒增貿易障礙，可知民進黨政府必對養殖期間更漠不關心，僅是為幫丁怡銘洗白轉彎特別找此藉口模糊焦點。試想消費者於購買時，已參考商家通過國家檢驗標準的認證標章，同時相信該標章即是政府把關、符合未有萊克多巴胺規範的證明，豈會知道肉品飼養時使用何種飼料，且民眾對萊牛的認知皆以通過認證與否為標準，因此若民進黨政府要以此幫丁怡銘脫罪，那請明訂「認證標準」的界定，甚至詳細規範飼養過程，明訂飼料內含物需載於包裝上，否則不要大玩文字遊戲，僅為幫愛將脫罪洗白。

#有政府會辯護
#幫愛將好棒棒
#沒了發言人換個機要顧問職位

林為洲服務團隊

行政院前發言人丁怡銘去年因為指冠軍牛肉麵「皇家傳承」也是使用萊牛，掀起議論，甚至被告發違反食品安全衛生管理法等罪。不過，台北地檢勘查他的發言前後文，並詢問3家牛肉供應商，證實皇家傳承所用牛肉，在飼養過程確實使用含萊劑飼料，只是在屠宰前停用，以符合台灣檢驗標準。

因為有人提告，北檢傳了皇家傳承小老闆，在得知其2019年到2020年間，共有3家牛肉供應商，這三家公司也向上游廠商在台辦事處詢問，確認「全部均有使用添加萊克多巴胺飼料飼養」。

看來要謝謝提告的人，反而幫丁怡銘證實所說的是實話。

現在問題來了…

那一大堆藍營政治人物去力挺牛肉麵店的，當時罵丁怡銘罵的這麼難聽，現在要不要道歉呢？

現在這些藍營政治人物，繼2012年支持開放萊牛後，再一次支持萊克多巴胺，吃完萊牛牛肉麵，還比了手勢說好吃，看來至今身體都好好的沒有什麼狀況喔！

入冬除了打邊爐，肥美鮮嫩的生蠔亦是必吃，當然不是像大台般叫大家吃香港生蠔！為大家精選香港5家能品嘗美味生蠔的好去處，有平亦有貴，有單點亦有自助餐，一定可以蠔食一餐。

Season Plus
電話：2620 0385
地址：尖沙咀山林道52號環海大廈一期地下A及E鋪
營業時間：星期日至四3pm-11pm，星期五至六3pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2SJOc4S

生蠔賣$9/隻，聖誕節更不會加價，也不會只賣套餐，論抵食及性價比，這家開在尖沙咀的蠔吧應該難尋對手。主打法國生蠔，只要點滿半打，就一律賣$9/隻，如果有點酒，更抵，因為加$50就可以食到一打生蠔，算起來每隻不用$5。
其他菜式就以海鮮為主，焗海鮮有焗龍蝦、焗扇貝、翡翠螺、比目魚扒等4款海鮮，龍蝦非常出色，啖啖芝士及龍蝦肉，一份才賣$298。環境雖然普普通通，但蠔迷或海鮮迷來此，不會失望。


Mr. Steak Buffet à la minute
電話：2881 5757
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心6樓
營業時間：12nn-2:30pm，5pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2ApgGwh

母公司是牛肉供應商，旗下餐廳中，唯有這間銅鑼灣分店主打自助餐，以抵食為招徠，雖然牛肉是主角，但其實更多客人是來吃生蠔，即叫即開，新鮮肥美，隨季節而轉換，美國蠔、南非蠔等不一而定，未必肥美但客人多流量大夠新鮮。海鮮選擇多，冷盤有冰鎮海鮮山、波士頓龍蝦、加拿大雪場蟹腳、原隻花蟹、藍花蟹、番薯蜆、珍寶翡翠螺等選擇。熱盤有牛扒、意粉和沙律等。因價錢平，信用卡優惠又多，相當熱門，要起碼提早一星期以上訂位。


炉端金
電話：2628 0036
地址：尖沙咀金馬倫道33號地下
營業時間：12nn-3:30pm，5:30pm-10:45pm
詳情： http://bit.ly/2PIHVED

放題店雖多，但這間尖沙咀的日式放題店，卻提供吃酒店自助餐才有的菜式，就如即開生蠔，隨季節而轉變，有日本生蠔、南非生蠔等，或大隻肥美或清甜帶奶油味。海鮮選擇亦多，藍青口、海蝦、翡翠螺及花蛤等，還有即切魚生，有日本直送的時令海魚，金目鯛、深海池魚、金線鯛、間八等不同品種，輪流登場。由師傅即場處理，即劏即食，非常新鮮。

除了刺身及壽司，還有卷物、天婦羅、小食、揚物等。另外有不少回本菜食物，海膽海皇粥，黑松露鵝肝多士及日本直送一夜干等。酒徒來吃，同樣划算，因爲有多達30款飲品任你自己斟，紅白酒、日本清酒、梅酒、Asahi生啤。

Taylor Shellfish Farm
電話：2952 6477
地址：大坑新村街 42-43號地下
營業時間：星期二至五 4pm-12mn；星期六至日及公眾假期 12nn-12mn；星期一休息
詳情： http://bit.ly/2A3TQHV

吃生蠔覺得要慢慢嘆﹖這家美國生蠔品牌開設的餐廳便很適合，10米長蠔吧上，放滿超過20款不同品種的生蠔。大多來自自家蠔場，生蠔上水，馬上空運到港，每星期五天也有來貨，鮮度十足。還有法國生蠔和不同海鮮，每張枱上都放了單張，介紹各種生蠔的品種、特色及味道。價錢不算便宜，但生蠔選擇多，氣氛好。

蠔酒吧
電話：2369 1111
地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓
營業時間：星期一至四 6:30pm-11pm；星期五至六 6pm-11pm；星期日 12nn-3pm
詳情： http://bit.ly/2MqeSIg

城中的老牌蠔吧，大廚Oscar人稱蠔博士，對蠔非常熟悉。蠔種來自世界各地，包括法國、愛爾蘭、英國、紐西蘭、澳洲、美國、日本等，每日供應20多款生蠔。此外，還有其他菜式，如海鮮拼盤、蟹餅、A5和牛西冷、長腳蟹肉闊條麵、牛臉額慢煮龍蝦等。平日晚市有單點，周日有早午半自助餐加任飲香檳，有5至6款即開生蠔，以及海鮮菜式如阿拉斯加皇帝蟹、珍珠螺、刺身及龍蝦沙律杯等，價錢貴，但有景觀又有美食，是最佳配搭。

編輯：楊志強

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日本尖椒炒肉眼粒

現在想買有肉味、腍身的牛肉是個挑戰。要吃質素好一點的，最好選擇從北美或澳洲進口牛扒。英文steak是牛扒的統稱，其實分為嫩肉牛扒(tenderloin)、肉眼(rib eye)、西冷(sirloin)及T骨牛扒(T-BONE)，而位於牛背脊肋骨旁的肉眼是平日做菜的好選擇。雖然肉眼價錢不便宜，有時比西冷還要貴，不過，肉眼油分高，肉質嫩而無筋，煎或炒也錯不了。
靚的肉眼，脂肪分佈均勻，油花像雲石紋（marbling），煎或烤最突出，但不宜太熟，
最好五成或頂多七成。論肉味，美國牛最好，價錢比加拿大及澳洲貴。分冰鮮（chilled）及雪藏（frozen），當然以冰鮮為首選，因肉未被雪硬，保存較好肉質。
介紹在foodtalk有售的美國牛扒Swift，這老牌子始於1855年，是世界最大牛肉供應商，信譽可靠。其CAB（Classified Angus Beef）特選及US Prime grade冰鮮肉眼扒，
價錢每100克售$53至$63，肉腍、味濃，很抵吃。用來做洲際酒店欣圖軒的名菜：日本尖椒炒和牛粒最合適。大廚輝哥教路，用靚牛之外，青椒也要用最頂級的日本尖椒於生抽當然用頭抽。這味炒牛柳粒講求鑊氣，記得，煎牛柳粒時只需中大火及別不停鏟動。由準備到上菜，只需七八分鐘便完成。


材料（2人用）：
1. 美國靚肉眼 1塊（240克）
2. 日本杏鮑菇 90克（其他厚身菇亦可）

肉眼調味料：
1. 靚頭抽
1茶匙（我用大孖即?生抽）
2. 糖 1/4茶匙 （視乎頭抽是否鹹）
3. 生粉 1/2茶匙
4. 油 1/2 茶匙

醬汁材料：（全部一起攪勻）
1. 頭抽 1茶匙
2. 糖 1/2茶匙
3. 豆粉水 1/2茶匙豆粉+2茶匙水
4. 麻油 1/2茶匙

炒肉眼粒材料：
1. 油 共2茶匙
2. 蒜頭 2粒（切片）
3. 薑 5片（切成鑽石形）
4. 乾葱 2粒（每粒切4片）
5. 葱 3條（切短度，約4公分）
6. 日本尖椒 6隻（1開3，斜切）
7. 靚海鹽 少許（可用喜瑪拉雅山粉紅岩鹽）
8. 紹酒 1茶匙（灒酒用）

做法：
1. 日本杏鮑菇不要洗，用一塊略濕廚房紙抹淨，切成厚粒，約2公分大。
2. 日本尖椒切成厚粒，最好一開三。
3. 肉眼不用洗，用廚房紙抹乾。切成大粒，每粒約2公分。用肉眼調味料撈勻，醃15分鐘。
4. 用中小火燒熱鑊，鑊熱時用1 1/2茶匙油爆香蒜片。火力轉大，放入杏鮑菇，炒半分鐘，撒少許海鹽，灒酒後，再炒1分鐘。杏鮑菇倒入筲箕去水。洗鑊。
5. 用中大火燒熱1茶匙油，油熱後放入肉眼粒，不要動，待45秒，轉到另一面煎45秒，拿出待用。
6. 用廚房紙抹乾淨鑊。用中火燒熱鑊後加入1茶匙油。油熱時放入薑片、蒜片、乾葱及葱度，炒半分鐘，撒鹽後灒酒，放入日本尖椒，炒勻。
7. 轉大火，放入菇菌及肉眼粒，炒勻後灒酒。加入醬汁材料，炒勻20秒後立即上碟。

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