為什麼這篇牛排 退冰 可以放多久鄉民發文收入到精華區:因為在牛排 退冰 可以放多久這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者shamanlin (佐藤必須死)看板cookclub標題Re: [問題] 牛排煎煮前要退溫至室...
牛排 退冰 可以放多久 在 Yinru Tu Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 00:04:41
終於烤了 @168prime 的威靈頓和牛頰!在學姊們紛紛提點烤它的秘技後,我小心翼翼,昨晚先在冷藏退冰,今早再置於室溫半小時後才放入烤箱,180度烤25分鐘。據說酥皮包錫箔紙比較不易焦,也跟著做了,因為烤箱較小,中間掀開錫箔紙偷看了2~3次,最後滿意上桌。 這根本是約會神器阿,看起來好厲害好有梗...
※ 引述《sweet15043 (喵喵綠茶)》之銘言:
: 手邊有美國無骨牛小排 厚度大概在1.5cm到2cm左右
: 網路上是寫說:煎牛排前要把肉放在室溫兩個小時以上
: 為的是讓肉心溫度與室溫相同
: 請問這樣放在室溫兩個小時 不會壞掉嗎??
: 網路的寫法是否是正確的?
: (我的牛排已經放在解凍室 溫度大概在5度到7度左右)
先給結論:網路寫的方式用在你目前的情況是錯的
好,有些人會覺得連三星主廚赫斯頓都說兩小時,你哪根蔥說是錯的?
https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk?t=54
因為只要你了解其原理,就會發現國外大廚的作法在台灣並不適合
提前拿牛排出來是為了讓內外溫度一致,不會外焦內生
但也別忘了
1.他們所謂牛排拿的大都是4cm厚的,才需要更多時間去回溫
2.歐美那邊的氣溫比台灣要來的低,也相對乾燥,他們的室溫跟你的室溫並不相同
也就是說,如果你在冬天打算煎一塊4cm厚的牛排
那你可以提前拿出來放兩個小時,這樣操作是正確的
但你在夏天室溫可能3x度的台灣,又只是一塊1.5~2cm的薄牛排......
實際上,只要從冰箱拿出來放盤子(連鋁箔都不用),放個半小時就很夠了
至於那個冷凍牛排新觀點,那是靠烤箱低溫加熱慢慢烤慢慢解凍才能這樣搞
純用煎的就是外面焦黑內部涼透透的悲劇,用在牛小排不適合吃太生的更慘
總之,結論就是
1.拿出來兩小時不會壞
2.1.5公分的牛排拿出來半小時很夠了
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