為什麼這篇牛排血水處理鄉民發文收入到精華區：因為在牛排血水處理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者silia (Silia)看板cookclub標題煎牛排出血水時間Mon Feb 20 16:1...
牛排血水處理 在 新竹美食｜ 親子｜ 商業攝影 ? 貪吃鬼一家 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 22:11:57
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想請問煎牛排的問題
之前跟朋友買了牛排，大概1.x公分厚，按照版友教的做法
先冷藏退凍，要煎之前從冷藏拿出來10分鐘，熱鑄鐵鍋到油冒煙，接下來單面各煎約2分鐘(不敢吃太生)
可是拿起來放盤子就一直不斷出湯汁…
是什麼原因、該如何改善呢？
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推 dabbyding: 昨天煎 也是這樣耶 還沒切就一直流 02/20 16:20
推 bear7578: 煎過熟會這樣 你要預留靜置的熟度 1cm上下的牛排蠻薄的 02/20 16:30
推 julia28: 煎完用鋁箔紙包起來靜置十分鐘 02/20 17:03
推 zeal08146: 人家說不要退冰直接煎 再拿去烤 會外酥內嫩 02/20 18:25
推 jiachiun: 煎完建議靜置10分鐘讓肉汁吸回(不過這個厚度煎2min似乎 02/20 19:32
→ jiachiun: 太久?) 02/20 19:32
推 starlee: 這厚度我都各煎1分鐘 02/20 19:52
推 shiz: 1公分大概煎30秒翻面差不多吧 02/20 22:35
推 DWR: 現在這種天氣 我冷藏拿出來少說都放半小時以上 02/20 23:01
推 sunsonsam: 1cm兩面各30s~1min就差不多了吧我想 10分鐘也可能不夠 02/20 23:10
→ sunsonsam: 自從有溫度開關之後我都舒肥了 沒這困擾XD 02/20 23:11
→ alamabarry: 側邊沒煎到吧...油多一點 拿夾子煎 02/21 01:43
→ mrschiu: 用餐巾紙包著吸血水吸到乾再下鍋.. 02/21 04:20
推 woven1017: 借問三公分厚的 大概多久呢 感謝 02/21 08:41
推 wawacutie: 要靜置 02/21 09:17
推 unilaico: 應該要退到室溫 我的大概3公分 用不沾鍋 油多 煎到表面 02/21 10:50
→ unilaico: 恰恰 進華氏375度15分 最後拿出來靜置10分鐘 02/21 10:50
→ unilaico: *進烤箱 02/21 10:50
噓 Santander: 不爬文 02/21 11:32
→ lf2net870: 可能你買的肉已經做過斷筋處理，那樣一定會跑很多血水 02/21 21:37
推 miyasuki: 我是先煎後烤 靜置10分up 每次切開也都有血水QQ 02/22 14:44
推 frobo: 我也有一樣的困擾....照網路教學還是一樣休息時流不少汁， 02/23 00:38
→ frobo: 切開也有血水 02/23 00:38
推 YAK: 退冰回溫不完全 02/24 20:27
推 flykiter: 退冰不夠，要退到常溫 02/26 18:09