裝B食譜之～裝B之王 松露（醬的介紹以及推薦 在現在松露醬越來越普及的時代，松露醬牌子越來越多五花八門 到底什麼樣的松露醬是我目前心中的No.1呢 其實早期在松露醬還不廣為人知的時候，因為可能某些餐廳食材預算以及新鮮松露品質跟保存的問題而選擇使用松露醬來代替新鮮松露 但早期台灣進口的品牌不外乎那幾個有做大罐裝，黑黑黏黏的品牌 時至今日，當我們選擇開始多了之後，我就嘗試了不少品牌的松露醬來入菜 畢竟～不管什麼菜只要加上松露～B格先贏一半，也沒多少人會抗拒 基本市面上大多的松露醬都會標示%數 一般常見也比較容易消費的等級為3-8%（這區間在價位以及內容量上可以取得一個不錯的平衡） 雖然只有3-8%但其實香味已足夠濃郁應付搭配日常菜餚，而且不管大小罐千元內甚至500內的價位也是一般大眾比較能接受的 而今天介紹的這罐是我覺得目前使用上我最滿意也勉強能支持低價商用的松露醬 Giuliano Tartufi 3-5-8% 這罐松露醬有別於普通低價松露醬黑黑糊糊的印象，整體算清澈，而且香味濃郁又有高級感 不會像某些松露醬大部分都是一整個蘑菇味 也不會黑到影響菜品的顏色 不管拌沙拉～沾牛排、麵包～拌義大利麵等等都能有非常好的表現 再來有一個很重要的～松露製品～盡量不要加熱～加熱過度味道會容易消散，而這個過度其實門檻很低，所以就儘量別加熱就對了 好囉～跟你們說我最愛用哪一罐了喔不要再問我推薦哪一罐囉 我自己最愛用5% 台北美福食集跟網路上都有賣 請自行選購 這篇文章沒有業配～但如果廠商能看到我也是會很開心的把發票寄過去啦～～畢竟我很愛用 #裝b食譜 #裝b料理#松露#giulianotartufi #美福食集

豆腐白醬牛排筆管麵(文字及影片食譜) 大家晚安！豆腐做的白醬重出江湖啦！今天用清爽的白醬搭配濃郁多汁的牛小排做義大利麵，每一口都有肉汁的甜味和豆腐起司醬的濃郁質感，真的會議口一口停不下來，太好吃了😋 今天的牛小排是澄啃肉舖寄給我的，牛小排份量很足夠，大約是超市販售的1.5-2倍，肉也很新鮮，包裝也都很周到，非常謝謝他們。最近他們有中秋節的活動組合，大家也可以到他們官網參考喔！肉的品質很不錯☺️ 這個周末是補班日，不過跟家人商量過後，決定趁著這周帶外婆開車兜兜風，因為她老人家在家裡超過3個月了，疫情爆發前每天都會到市場買菜，但是最近都悶在家裡沒有出門，頂多就是出門倒垃圾，想說趁著阿姨有空、其他人需要補班的時候帶她到大自然踏踏青，讓她心情好些呀。為了避免跟其他人有太多接觸，所以特意租了車子，這樣移動上面也方便點吧！希望一切順利。 🥢豆腐白醬牛排筆管麵 (2人份) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 去骨牛小排 — 300g 筆管麵 ——— 180g 嫩豆腐 ——— 300g 起司 ———— 40g 玉米筍 ——— 40g 香菇 ———— 50g 紅蘿蔔 ——— 40g 洋蔥 ———— 60g 蒜頭 ———— 15g 雞高湯 ——— 540g 鹽巴 ———— 1小匙+1/2小匙 ‧ 牛肉醃料 鹽巴 ———— 1/4小匙 黑胡椒 ——— 1/6小匙 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 玉米筍切小滾刀；香菇對切後切小片；紅蘿蔔切斜片；蒜頭切片；嫩豆腐打成泥狀(或是過篩成泥狀)；牛排以紙巾擦安表面水分，加入鹽巴及黑胡椒抹勻，靜置10分鐘備用。 ② 鍋中加入些許橄欖油，放入要裝飾用的蒜片(約6-7片)，小火慢慢煸至金黃，取出瀝油備用。 ③ 熱鍋，放入牛小排，兩面各煎1分鐘左右，取出靜置備用。 ④ 鍋中牛油如果太多可以用紙巾吸一下，放入蒜片炒出香味，接著依序放入洋蔥炒至半透明、香菇炒香、紅蘿蔔及玉米筍稍作拌炒。 ⑤ 加入雞高湯煮滾，高湯內加入1小匙鹽巴，煮滾後加入筆管麵，加蓋中火煮9分鐘(比包裝上標示時間短2分鐘)。 ⑥ 這時候來切牛排，將牛小排切成小條。 ⑦ 時間到開蓋，加入豆腐醬及起司拌勻，放入牛小排攪拌至喜歡的熟度。 ⑧加入黑胡椒及約1/2小匙鹽巴調味拌勻即可 * 如果沒有雞高湯也可以用水代替即可。 * 建議使用油脂量比較多或是肉製比較細緻的牛排，如果沒有牛排的話使用牛肉絲、牛肉片切成小條狀也可以。 #義大利麵 #筆管麵 #自己煮 #料理紀錄 #料理日常 #料理生活 #自煮 #牛肉料理 #牛肉 #牛小排 #白醬 #白醬料理 #豆腐白醬

#主廚專欄_龍哥說菜 你有看過像「雙胞胎一樣」的義大利麵嗎？ 你也在尋找適合下酒的義大利麵料理嗎？ 這次游如龍主廚要向您介紹一款適合家庭烹煮，隔夜再加熱、做成便當隔天再帶去公司也能保留很好的風味，或者拿來配酒也適合的義大利麵料理「坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵」。 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 隨著台灣全民瘋奧運的結束，我們也終於盼到餐廳解禁的時刻，妳最心心念念的料理會是什麼呢? 是不是趁著暑假的尾聲，趕緊去能開放內用的店裡好好大吃一頓? 亦或妳也跟我一樣選擇觀望，既然都習慣了在家開伙，還是喜歡一家子窩在一起吃更顯得溫馨美味?。 雖說肉香四溢的燒烤牛排和湯濃麵Q的日式拉麵都相當誘人，而讓筆者心裡最想吃的，卻是店內一直膾炙人口的「白酒奶油淡菜鍋」（Cozze alla Marinara） ，這是源自於比利時而流傳到整個歐洲的一款經典美味。 口味相當多種變化，番茄酸味、香料辣味、濃郁奶油等等多種風格都相當迷人，但最讓我想念的味道，還是傳統的蒜頭、奶油、白酒所組成的風味，這樣的烹調方式更能品嚐出淡菜的清甜和鮮美。 無論搭配馬鈴薯或是來根歐式法棍，都是堪稱絕妙的完美搭配。 既然是在家料理，我更建議將 Pasta 融入這款料理之中，讓杜蘭小麥的麥香串起整體湯汁的濃稠感和香味。 至於在義大利的麵體選擇上，久煮而能保持彈性、適量吸收醬汁又有存在感的「雙旋麵」（Gemellini） 將是我推薦的首選。 字義上是「雙胞胎」之意，體型如麻花般的雙旋麵（Gemellini）在亞洲餐廳使用上較為少見，但在歐洲各地卻可說是俯拾皆是。 不僅適合少量醬汁的乾炒型工法，對應在湯汁較多的料理中也能表現亮眼，因為獨特的捲狀麵體，不會過量吸收醬汁，能夠保持彈牙軟Q的口感表現。 我很喜歡雙旋麵與白酒淡菜醬汁的組合，Butter 和白酒作為醬汁的基底，加上淡菜本身的鮮美甘甜湯汁作為融合。 南義的料理風格更使用了一些番茄的酸來提味，讓層次感加倍提升，再選擇以雙旋麵這類不會有飽足感的 Pasta 作為澱粉主食。 一邊大口朵頤淡菜的鮮嫩肥美，一口品嘗飽含香濃醬汁的義大利麵，就已是很過癮的享受，若能搭配款酸度表現適中的白酒或啤酒，可以說是宅在家裡的完美救贖。 除此之外，雙旋麵（Gemellini）的特殊造型所帶來的表現更有另一功能，就是隔夜後覆熱還能保留有硬度的口感，即使預作便當或是隔餐再吃都可以品嘗到很好的風味，對於家庭料理來說相當方便。 慢慢咀嚼後會散發濃郁的麥香和甜感，少量使用就能夠恰好的飽足感，是我們餐廳廚師在副食材份量較多的 Pasta 食譜中，常會選用的短麵體組合。 但還是得提醒大家，疫情雖然逐漸緩解，我們卻都還不能掉以輕心，無論是去餐廳享用還是在家料理怎樣都好，做好個人防疫措施，養成良好的公衛習慣，是此時此刻無論在哪兒用餐時都應做好的事。 不妨趁此機會學好自己喜愛的料理，買齊食材後在家用心反覆練習，或許也是這段日子裡能夠精進自己廚藝的一樁美事。 食譜連結：https://bit.ly/3iJCFlX 想入手義大利麵：https://bit.ly/37zgRTo 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3xHvUW0 #龍哥說菜 #Gemellini #雙旋麵 #淡菜鍋 #Delverde #游如龍 主廚 #會呼吸的義大利麵 #坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie