為什麼這篇牛小排 煮 湯鄉民發文收入到精華區：因為在牛小排 煮 湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者silencedance (靜舞)看板cookclub標題[問題] 牛小排用燉煮的方式可行嗎？時...
牛小排 煮 湯 在 ?靜香?食台中•台北•台南•高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 10:28:58
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如題 前陣子老爸買回來了一批牛小排
產地是紐澳 但是前天煎烤之後
發現這批牛小排筋多 肉韌不好咬 咬下去還有些許腥味
想說用燉煮的試試看
昨天就買了洋蔥 啤酒 兩匙醬油 鹽下去燉煮
肉是比乾煎的軟很多 腥味也沒了
但是還是跟之前買的另一批牛小排的口感差很多
老爸認為應該是部位不對 上次買的是嫩肩
想請問各位碰到這種肉品
用燉煮的方式能燉到軟爛好入口嗎？
這邊順便補上料理手法 請各位幫我檢視看看哪邊錯誤
乾煎：
1. 牛小排沖冷水解凍切塊
2. 平底鍋不加油直接乾煎
3. 兩面變色後夾起來放烤盤
4. 灑鹽 250度烤箱烤5～10分鐘
燉煮：
1. 不解凍切塊
2. 煮一鍋水 水滾後牛排丟下去過濾血水
3. 砂鍋放啤酒 2大碗水 2匙醬油 鹽
4. 牛排丟進去蓋鍋蓋開始燉
5. 洋蔥切絲 大火炒軟後倒入鍋內
6. 燉煮1.5小時
以上 希望各位幫我解惑＠＠
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◆ From: 61.222.81.253
→ mayada:洋蔥先炒軟之後再放牛肉下去燉好像可以少用一個鍋子!? 05/30 13:32
→ oginome:加啤酒應該就能燉的很爛了 05/30 14:07
→ oginome:純放啤酒不加水會更好吃 05/30 14:08
推 danyy93:不同啤酒還會有不同風味唷~~~~~ 05/30 14:13
→ silencedance:純放啤酒不會太甜嗎0.0 燉久了水份乾掉該怎麼辦QQ？ 05/30 14:44
→ mrschiu:燉半個小時以後再煎/用醬汁拌炒吃起來還是會有烤的感覺 05/30 17:27
→ mrschiu:炒/烤/煎的牛小排還是要有點咬勁的脂肪才好吃.. 05/30 17:55
→ mrschiu:燉半小時就差不多了..每個人喜歡的不一樣..參考一下.. 05/30 17:56
推 rrmm:先川燙再泡冷水再下鍋煎，可減少腥味 05/30 21:36
推 st80216:歡迎PO照片來給您回答 05/31 01:26
→ st80216:另外~強力推薦 牛排一定要回溫 別直接冷水解凍,會造成失水 05/31 01:27
→ zitotw:我覺得問題是 你確定這是牛小排這個部位嗎 05/31 21:23
推 st80216:樓上 這的確是個好問題XD 06/01 00:46
→ st80216:Z大 請問您是問我還是問原PO呢? 06/01 00:48
→ zitotw:問原po 牛小排應該沒有筋吧 也不該跟嫩肩有關 06/01 11:00
→ supa64:牛小排要燉煮是ok的,要注意的是火侯還有時間 06/06 22:11