為什麼這篇牛小排切法鄉民發文收入到精華區：因為在牛小排切法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jfmoaoduck (你別問)看板cookclub標題[問題] costco冷藏牛小排料理法時...
牛小排切法 在 阿榮大叔 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 18:20:20
（ 上篇 ）感謝貓貓吃台中的邀約，讓阿榮大叔跟阿麗妹兩個草地聳可以來吃吃高級的The Wang，常常經過台中那個阿榮大叔俗筍子地標的大樓，但是走到裡頭用餐可是頭幾敗。 王品集團的The Wang服務上跟環境就是很棒，疫情期間隔板跟服務員的個人防護也都確實做到，讓用餐的我們倍感安心。 從餐前的軟法...
各位30 CM，E CUP大大們好
小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰
疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看"
目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感
試了很多方式
撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋
1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
然後再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分
costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛
2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘
->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩
costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛
心得:買全聯的吃就好(X)
雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..=
還是做不出完美漸層
為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津
在哪個環節能再改進，感謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.205.233 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624718414.A.E81.html
推 majolicass: 兩面微波各10秒再煎 06/26 22:47
沒有微波爐QQ推 toeic900: 用什麼鍋子？ 06/26 23:28
鐵鍋，沒有鑄鐵鍋※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/26/2021 23:40:52
推 greenhistory: 靜置的時候包個鋁箔紙? 06/27 00:36
明天試試看，感謝建議推 gn00191470: 我有點看不懂欸 你不是說中心要5分左右是理想狀態 c 06/27 00:39
→ gn00191470: ostco的照你說法3~5分 不是差不多了? 06/27 00:39
3~5分，中心位置太生咬不爛，所以整體要5~7分會比較理想→ gn00191470: 還有 牛小排適合7分以上 06/27 00:39
→ gn00191470: 要3分去買菲力 06/27 00:39
→ gn00191470: 要5分去買肋眼 06/27 00:39
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 01:32:19推 ls4: 買個溫度計？ 06/27 02:06
推 a8312116: 好市多的你蓋鍋蓋關火悶一下看看 不然就要用烤箱 06/27 04:58
推 Mrmo: 牛小排有筋不適合，買其他部位吧，不然就切薄一點兩面快煎 06/27 06:25
→ a890036: 你想像中的肉質就是肋眼菲力阿 為什麼要逼一塊牛小排囧 06/27 09:41
→ a890036: 牛小排就是7分好吃不然咬不斷的 06/27 09:43
推 iambeson: 外焦脆的話油要放多一點，有點類似油炸的方式。最近懶點 06/27 12:07
→ iambeson: 都舒肥完直接用噴槍，也有類似的效果 06/27 12:07
推 t20031210: 牛小排要吃7分以上到全熟都沒關係，給新手怎麼煎都好吃 06/27 12:12
→ t20031210: 的部位。 06/27 12:12
推 lost0816: 沒有完美的時間，估算時間法終究會失誤，太多因素在阻礙 06/27 13:15
推 darkelecy: 外面要焦脆要做兩次 06/27 14:18
→ darkelecy: re 06/27 14:25
→ darkelecy: 11-14分可試試看 06/27 14:25
推 REALucifer: 你的時間增長是多久？Costco的牛小排要直煎到7分，即 06/27 20:17
→ REALucifer: 使全程大火都要很久喔 06/27 20:17
https://www.youtube.com/watch?v=PyJ2fOHhklE看起來就很軟嫩
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 22:00:00