【#MAGIMIX食物處理機 你不能不知道的事】
被稱為『法國廚房小超跑』的MAGIMIX到底有什麼特別？
一堆功能讓人看了眼花撩亂？
小編整理了幾個MAGIMIX的必知重點🔖
希望可以幫助大家快速了解：
　
✅為什麼要選擇MAGIMIX？
1.俄羅斯娃娃三碗合一設計：小/中/大攪拌盆疊在一起使用，看食材份量選擇碗的大小，不用怕打不到的問題。省去每用一次就洗一次攪拌盆的麻煩👍🏻
2.刀片皆為法國知名刀具Sabatier製造，高碳鍛造不鏽鋼刀
3.感應式馬達，會根據食材質地自動調整速度，處理食材的效率更高！
4.專業馬達30年保固，而且非常安靜低噪音🤫
5.全機法國製造，2年保固
6.攪拌盆皆為Tritan塑料，耐高低溫(-40～100度)
7.功能超多，就像擁有一隻廚房機器人😍
　
✅MAGIMIX食物處理機附贈的配件有哪些功能？(不同型號配件略不同)
1.麵團刀：製作麵包、塔皮、麵食等時使用(麵團不沾手好方便😉)
2.打發槳：快速打發蛋白、鮮奶油(直接取代手持攪拌機)
3.均質器：提高液態食材的濃稠度和滑順感，例如：濃湯、慕斯、檸檬凝乳、甘納許等等
4.刨絲/刨片刀盤：將蔬果、肉類快速切成絲狀或片狀
5.大刀片/小刀片：切碎、攪拌、混合及乳化(使用率最高的配件💗)
6.切丁組：將蔬果根莖類快速切成丁狀(保留蔬果的口感!!)
7.冷壓蔬果原汁組：製作果汁、雞尾酒、奶油、果泥飲料和果醬
　
✅MAGIMIX食物處理機3200XL跟5200XL的差別？
配件與食材處理量有差別～
小家庭(2-4人)建議可選擇3200XL，已具備日常料理所需的所有功能(詳細容量可看圖)
多人家庭或餐廳用途(5人以上)可選擇5200XL，更能乘載多樣多量的料理靈活彈性(詳細容量可看圖)
　
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【日本連線團】Arnest 系列
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Arnest總部連線重點整理:

※ Jane Packer 琺瑯鍋: 由花藝大師Packer設計的琺瑯鍋，美觀又實用。有20公分雙耳鍋，單柄牛奶鍋，以及深淺保鮮盒。讓媽媽心花朵朵開。

※ Arnest 蒸烤兩用盤: 各種尺寸大小，有方形，有圓形。非常多用途，可裝湯，可焗烤，可作小甜點。烹調過後直接上桌。

※ 三格平底鍋: 適合早餐或小家庭。一格煎蛋，一個煎雞柳，一個炒蔬菜。一鍋到底。

※ 各式削皮刀: 有粗有細，還有格子片片狀（我最愛）想做薯片耶，還有萬用刨刀，刨高麗菜絲最棒了。

※ 研磨罐: 陶瓷刀頭，可磨蒜片，黑白胡椒粒，或是自己任意搭配的香料。

※ 五段剪刀: 可以將信用卡帳單剪成小碎碎的，用來當廚房剪刀剪蔥花，香菜末，或芹菜珠啊! 快速又方便。

※ 速溶抹刀: 比一般奶油刀快導熱，吃早餐方便多了，不用特別把奶油提前拿出來退冰喔！

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昨天綠豆椪印章被留在台北，今天去台南無印章可用，不得已翻出我的檜木囍字印，有六七年沒有使用了，清洗過後會散發淡淡的檜木香味。聞著那味道總讓我想起從前在半夜一個人熬夜為客人製作喜餅的時刻。
做漢餅常使用無水奶油，同學們總搞不清楚無水奶油和無鹽奶油的差異性，因此我今天要花點時間說明一下，他們的內含物含量，以及英文翻譯代表成品有哪些不同。
👉無鹽奶油 Unsalted Butter
一般品牌無鹽奶油乳脂肪含量約80%，是將採集來的牛奶，過濾攪拌，在經過分離的步驟，採取來的乳黃色油脂，有些同學會不小心過度打發動物性鮮奶油時，鋼盆裡會有產生乳黃色的顆粒，那些就是奶油了。根據用途會添加鹽分或保持無鹽，須冷藏保存，在32上下時會融化成液態(視品牌的配方)。用途方面，因含有16%左右的水分，質地較柔軟，並含有1%左右的固形物及礦物質。
👉發酵奶油 Cultured Butter
比一般無鹽奶油多了一個發酵過程，因此烘烤時會產生一股清爽的乳酸菌風味，油脂含量82%，與奶油比較，發煙點比奶油更高，使用方式大致和無鹽奶油相同。如果用同樣配方的奶油，替換使用無水奶油，因油脂含量更高，酥性及化口性會更好。
👉片狀奶油 Dry Butter
可頌或是千層酥專用的奶油，乳脂肪含量在84%，水分含量比奶油或是發酵奶油更低，因此稱做Dry Butter(乾的奶油)。由於水分含量少，在裹入千層酥麵糰當中桿壓時，較不易與水皮結合，保留層次。由於用途主要是製作千層酥，因此做成薄片狀，方便分割重量和整形裹入。
如果餅乾麵團將配方中的奶油或是發酵奶油，改成使用片狀奶油，會發生因乳脂肪過多，烘烤成品過於疏鬆，或是擠花餅乾變型的狀況。
👉無水奶油 Clearify Butter
無水奶油英文的意思是澄清奶油，在PH的瑪德蓮配方當中有使用到澄清奶油。所謂的澄清奶油就是將奶油或發酵奶油融化，奶油中的乳脂肪跟當中的液體因比重關係產生分離，若將其放入冰箱冷藏，乳脂肪會因溫度凝固，刮取保存就是無水奶油。(PH的做法是只取用上層融化的油脂加在蛋糕裡)。
無水奶油的油脂含量是99%，幾乎不含任何水分，因此保存上比較容易，發煙點在252度C，因此是穩定度相當高的油脂，因不含水分因此保存期限遠比奶油久。
中式糕點因追求酥性及保存便利性，多使用無水奶油或豬油，起酥油或白油等這類能儲存常溫的油脂。
但無水奶油因已經去除奶油中的奶風味，因此風味較不足，有的品牌會添加乳香料增添烘烤後的風味。
👉印度酥油 Ghee
在台灣烘焙市場已經算是蠻成熟，所以輕易的可以買到任何類型奶油製品。Ghee是我去東南亞時才接觸到的，因為必須尋找無水奶油的替代品，兩個是相當接近的油脂，但Ghee的風味又比無水奶油更加豐富一點。
Ghee是用牛奶或是羊奶，製成無水奶油之後，再繼續加熱讓油脂稍微焦化，產生焦香味，類似榛果奶油的風味，脂肪含量同樣在99%，利於常溫保存，在東南亞及印度很常在料理中使用Ghee。
當製作月餅時如果家中只有一般無鹽奶油，但是配方是使用無水奶油時，可以使用一般無鹽奶油嗎? 當然可以。但是必須將無鹽奶油的分量增加，以達到相同的油脂含量，才能做出接近原配方的口感。使用奶油的麵團操作上也比較容易(特別是油酥)，只是缺點是酥性不佳。另外也要注意的是當無水奶油替換成奶油時，水分的添加量也要跟著稍微減少，以免麵團水分過多。
每次上課時提醒同學們無水奶油理論上可在常溫保存，但事實上在台灣的天氣下建議還是放冰箱包好冷藏，以免放久產生可怕油耗味。
那麼我們如何知道我們奶油烘烤後的風味大致是如何呢?請取一點點奶油或無水奶油在掌心搓揉融化，聞一下掌心中散發的味道(類似嗅香)，就能知道那個風味是不是自己喜歡的了。
白油跟起酥油由於我幾乎沒在使用，比較沒辦法跟大家分享我的製作經驗。
同學們也常問我習慣使用哪家的奶油及無水奶油，奶油我多半使用藍斯可，因為我愛她厚重的乳酸菌風味。無水奶油使用紐西蘭無水奶油及法國飛雪。這個選擇僅是個人喜好提供給各位參考。

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薄餅捲麵皮：早餐薄餅捲、草莓薄餅捲
低筋麵粉 100公克cake flour 100g
玉米粉 25公克 corn starch 25g
牛奶 250公克 milk 250g
糖 20公克 sugar 20g
雞蛋 4顆 egg 4
無鹽奶油 10公克 unsalted butter 10g
鹽 少許 salt
作法：
1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。
2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。
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千層蛋糕
麵皮材料：
低筋麵粉 100公克/cake flour 100g
玉米粉 25公克 /corn starch 25g
牛奶 250公克 /milk 250g
糖 20公克 /sugar 20g
雞蛋 4顆 /egg 4
無鹽奶油 10公克 /unsalted butter 10g
鹽 少許 /salt
抹料：
動物性鮮奶油 400公克/ cream 400g
砂糖 40公克/ sugar 40g
奇異果 適量/kiwi
草莓 適量/strawberry
作法：
1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。
2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。
3. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱(約3分鐘)後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
4.將動物性鮮奶油用中低速打至有波紋，再轉低速控制打至黏稠。
5.將餅皮攤平，塗上鮮奶油，再放入奇異果、草莓，一層一層疊起即可。
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手工蛋捲
材料
無鹽奶油(融化) 100g \ butter 100g
細砂糖 70g \ sugar 70g
鹽 1/4茶匙 \ 1/4tsp.
全蛋 3顆 \ egg 3
蛋白 2顆 \ egg white 2
低筋麵粉 100g \ low gluten flour 100g
熟黑芝麻 1大匙 \ black sesame 1tbsp.
水 70ml \ water 70ml
作法
1. 先將奶油、蛋液加入攪拌盆中拌勻。
2. 再加入細砂糖、鹽、低筋麵粉，
3. 最後再加熟芝麻拌勻成蛋捲麵糊。
4. 將薄餅機，加熱三分鐘。
5. 將薄餅機加熱面輕沾麵糊，待凝固成型成片狀 。(要乾燥且表面上色的狀態)
6. 趁熱，用筷子將蛋皮捲成卷狀，放在網架上通風放涼，就完成囉！
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年輪蛋糕
材料：
市售鬆餅粉 200公克/pancake mix 200g
可可粉 20公克/coco powder 20g
雞蛋 5顆/eggs 5
鮮奶 150公克/milk 150g
橄欖油 50公克/ olive oil 50g
作法：
1. 將鬆餅粉與可可粉混合拌勻。
2. 加入雞蛋、鮮奶、橄欖油拌勻成麵糊。
3. 機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待麵糊表面膨脹出現氣孔，且週邊煎烤至微乾即可取下。
4. 重複步驟3，做6張蛋糕皮。
5. 趁熱取2張蛋糕皮，重疊約1/5處，用筷子將蛋糕皮捲起。重複將6張餅皮捲完即可。
6. 放涼後切片即可。
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自製春捲皮：月亮蝦餅、潤餅
材料：
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微乾即可取下。
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自製蛋皮：手工蛋餃、蛋包飯、蛋絲花湯、蟹味棒蛋皮捲
材料：
蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻，過篩至粉漿盤內備用。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
標：快速自製完美餅皮，不沾塗層更方便快速！
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早餐蛋餅皮：培根蛋餅
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
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鼎邊銼餅皮：鼎邊銼
材料：
再來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
水 340cc water 340cc
作法：
1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿，待週邊煎烤至微乾即可取下。
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豆漿餅皮： 麻辣豆餅皮
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
豆漿 600cc soy milk 600cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。


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