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餐桌禮儀，博大精深，無論你是真上流人，抑或是上流寄生族，人生總有機會到高級食府吃飯。今次邀請到國際禮儀培訓顧問張珮茹小姐(Ruby Cheung)，向大家講解西餐餐桌禮儀，好讓大家傍身。Ruby擁有英國國際商務禮儀師協會發出之國際商務禮儀培訓師、以及美國酒店業協會發出之註冊酒店專業教育導師資格，於2016年創辦公司，為多間企業提供專業禮儀培訓課程。她說：「其實餐桌禮儀不單止桌面，由你入座那一刻，到結賬離開的時候，整個過程其實也牽涉到餐桌禮儀。」
先由入座說起，原來正確的用餐禮儀，是絕不可能分開入座，「請客的朋友要事前訂座，到達餐廳時，要在接待處等齊人，再由侍應安排帶位入座。所有賓客坐下後，請客的人才可以坐低。」假如飯局是朋友聚餐，坐低的先後次序則沒有所謂。餐巾也大有學問，打開餐巾時除了要輕力地打開外，摺叠餐巾也有一定技巧，「我們會將餐巾摺成三角形或長方形，然後放在大腿上。」有些高級餐廳的餐巾，餐巾其實有底和面之分，餐巾面會有印花，「摺法應是底部對內摺，餐巾有印花那一面向外面。」一般情況下，也會用上用餐巾抹嘴，「只需要頂起餐巾一部份，輕輕印一印便可，抹嘴後把餐巾以剛才的方法，摺成三角形或長方形，再放在大腿上。」中途離座或用餐完畢，也需要把餐巾分別放在不同位置，「如果需要中途離席，餐巾需要摺叠好，然後可以放在座椅上。當完成了整個用餐過程後，餐巾也需要摺叠好，放在你桌上的左面。」
餐巾已經如此講究，酒杯及餐具，更需要小心使用。正式西餐桌上，右上角一般會放置了四隻不同大小的杯，以使用次序排列的話，分別是香檳杯、白酒杯、紅酒杯和水杯。「次序跟進餐時配合，首先是祝酒，所以會用香檳杯或者餐前酒；然後第二道菜，多數是沙律或海鮮類，就會喝白酒；例如配紅肉的主菜類，就會喝紅酒。餐膳期間任何時間都可以用水杯。」左上角的位置，一般也會放麵包碟和牛油刀，「首先拿起一片麵包，放在自己的麵包碟上。橄欖油與醋是沒有先後次序之分，如果牛油需要共用的話，我們就要將需要的部份牛油，放在自己的麵包碟上。」吃麵包的時候，記得要把麵包撕開成一小塊，再放適量的牛油在麵包上，「之後可以放低牛油刀，換右手拿起一小塊麵包進食。」
餐具的用法是由外用至內，首先是湯類，喝湯的時候當然不要發出「𠽌𠽌聲」，舀湯也有禮儀，「應該以湯勺由內向外舀，直至最後舀不到湯，要將碗斜斜拿起一點，之後再舀最尾的部份。喝完之後，不能把湯勺放在湯碗中，要將勺放在碟上。」至於海鮮、肉食等主菜類，切食物時也要由左至右，「吃的時候，用叉叉着食物，然後用刀的尖端位置，輕輕拮下去然後片起。吃的時候也是一樣，由左面吃到右面，同樣用叉叉着，然後切小塊來吃。」她補充若然中途要喝飲品的話，刀叉就分別放於碟上四時及八時的位置，而當完成整個餐點，餐具就要放置於碟上四時的位置。
吃甜品也有禮儀，假如甜品是件裝蛋糕的話，勺子會當成刀用，會由左至右切起，而用叉叉下一小部份來吃，一路以這方法，吃至右邊部份。除了雪葩、雪糕、慕絲等這類軟身甜品，才用到勺舀起來吃。最後，Ruby還向大家提供三個用餐小貼士，第一，點菜的時候，要把菜式名説出來，不要在餐牌上手指指；第二，手踭盡量不要按着桌上，拿刀叉時，盡量把雙手緊合，即使切肉時也不要打開手臂；第三，不要點難度太高的食物，例如要剝殼的龍蝦、蟹等海鮮，又或是鵪鶉、全雞，以及會吃到牙齒烏卒卒的墨魚汁麵，盡量避免點選。
場地提供
Sabatini 意大利餐廳
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：2733 2000
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm，6pm-11pm；星期六、日及公眾假期11:30am-2:30pm，6pm-11pm
詳情： https://bit.ly/3eoQ4dG
採訪、攝影：《飲食男女》
#飲食男女 #香港美食 #食譜 #Sabatini #意大利餐廳 #國際禮儀 #西餐
營業用二手餐桌椅 在 BIOS monthly Facebook 的精選貼文
【封面故事】專訪 藝術家林奕碩：遠離常人打掃範圍
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抵達林奕碩家時，他的手上拿著一顆飯糰。走進客廳，他像美術館導覽員一樣，向我們解說視線所及的各項物品：這個信箱是撿來的、上面毛筆字是原本就有；這張沙發是室友搬回來的，他力氣很大。走過飯廳時，林奕碩把飯糰放在餐桌上，帶我們到地下室他的房間。
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房間塞滿了各種奇妙小物，乍看相當混雜，但很快就能觀察到單純的分區分類規律：電腦桌周邊擺著錄音器材，折起的沙發床附近散落各式樂器，另一側牆邊的掛衣桿滿滿地吊著衣物，生活動線一目瞭然。除了天花板以外，幾乎所有平面都滿滿地放著、吊掛著什麼東西。
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「有些是買的、有些是從家裡帶來；有些東西是我自己做的、有些是朋友的作品，然後有些是撿來的。」工作桌其實是一塊撿來的厚實木板，擱在圓椅凳和防潮箱上就能用；他喜歡抱著撿來的布丁狗玩偶睡覺；放著玩偶的地方乍看是貼著卡通貼紙的矮櫃，其實是一張幼稚園娃娃車裡的座墊。
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奕碩試著騰開空間，為每個人擺好椅子，但怎麼擺都有點彆扭，最後我們還是回到一樓的飯廳。我們在林奕碩的個人 YouTube 頻道看過這個空間，他的室友在這裡清唱傷心欲絕的〈台北流浪指南〉，唱得很好。
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所有人都坐下後，林奕碩拿起飯糰。 「我可以吃它嗎？」他問。
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🔍️ 專訪全文請見：https://bit.ly/2OPc8qY
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這棟北投僻靜小路旁的四層樓公寓，再往上走一點就是倒閉的宿舍和旅館。溫泉會館投宿的遊客不會走到這裡，偶爾有穿著健行裝備的人經過。林奕碩和他的藝術家朋友們一起租下這裡的一樓和地下室，一進門是刺青師的營業空間，再來是喝酒做菜的飯廳、放滿作品和工具的層架，與一隻白色的波斯貓。住家、工作室、營業空間，多種功能嫁接的空間和林奕碩的複合身份相當契合，作為拿下金音獎最佳樂團、最佳搖滾專輯的百合花樂團主唱兼主創，他其實也做裝置藝術、攝影。從大台北地區撿拾物品拼裝的住居，隨處都有行為藝術的影子。
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「我去年年初才搬進來。」林奕碩吃完飯糰，手往上指，「二樓以上是其他住戶。」
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「天花板為什麼夾著一千塊？」我們問。
「那我塞的。那是假鈔，是台灣阿成的發財金。」林奕碩拉了椅子把它拿下來。
「夾在那裡可以招財嗎？」
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「我只是想看我室友什麼時候會發現。」林奕碩說。
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搬進這裡以前，林奕碩一直住在竹圍的家裡，三代同堂，四層樓的透天，略嫌擁擠的台北家庭。「我媽是滿認真的家庭主婦，她都會打掃什麼的。她就是會進我房間，看到很亂就幫我整理，說『這個東西要丟掉、那個東西要放在櫃子上面』，做正常人會做的事，然後我就會找不到我的東西。」
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林奕碩一家八、九個人，只有他習慣亂丟東西，小時候被罵玩具亂丟，大學開始撿路邊等待回收的物件做裝置藝術，作品素材收在頂樓，媽媽覺得他幹嘛撿垃圾回家堆著。
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「我大學就想自己住，可是家裡就會說『不用這樣子啦』，我也不覺得應該跟他們鬧革命。」
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「怎麼說？」
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「因為我走到學校大概就十五分鐘。」
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大學畢業，林奕碩到芬蘭過了一年交換生活，人生第一次和家人分開住，脫離共同生活的固定步調，每天都在發現新的東西。回到台灣又過了三年，林奕碩覺得創作還是需要私密空間，下定決心搬出家裡，前後看了幾間房，馬上被台北的高房租洗臉。
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「現在這邊住的都是我大學同學，我那陣子很常來玩，就說欸、我去看那個頂加也要七千塊，他們就說來住這邊啊，房租算你兩千就好。」得到友情價的支持，林奕碩總算搬離老家，住進這間地下室。新房間佔了高低差的便宜，還有扇對外窗透透氣，只是免不了擺台除濕機終年運轉，盡可能地排除侵蝕樂器和電路的硫磺氣。
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飯廳的每張椅子都是不同樣式，但皆為木頭材質，全是撿的。「你看這一張，椅背這邊有鎖螺絲，應該是有被人加固過，實木的，材質很不錯。」林奕碩說，這種好東西要老社區才有，竹圍就撿不到；經紀人拿來玻璃杯替我們倒水，其中一個杯子印著「立康健康事業」商標，林奕碩說那大概是他在二手店買的，但他也忘了；牆上隨意貼著各種塗鴉，其中一張是鄰居抗議他們搬家太吵的字條。離開會被「正常打掃」的老家，這個屋子找不出兩件相同的東西，卻有種莫名的協調感。
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但他所謂的正常人，大概還是會覺得這地方亂。「我比較不會影響公共空間，廚房之類地方我用過都會弄乾淨，算是優點吧。所以我在芬蘭的時候，室友第一次來我房間有嚇到，進來就『oh……』。」林奕碩說話時帶點冷面笑匠的氣場，我們還不確定該不該笑，林奕碩又繼續說：「可是他很會做人，所以他說，欸你知道有個說法，東西很亂的人創作會比較……就比較有創意（creative）。」
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