[爆卦]燜燒鍋煲湯是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇燜燒鍋煲湯鄉民發文收入到精華區:因為在燜燒鍋煲湯這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者cordeliatai (我不是天才小廚師磨人了)看板cookclub標題[問題] 我的湯好澀喲...

燜燒鍋煲湯 在 哲 Instagram 的最佳貼文

2021-08-18 21:41:39

一直沒寫下自己接種疫苗後的身體報告,因為始終沒什麼大病的感覺。一開始不確定是不是身體反應比較遲鈍,也不敢太囂張,反而因為接種後的“報告”遲遲沒出爐,身邊親友都信息問上一句“還好嗎”。((我媽甚至連我隔天吃什麼沒發story都在家庭群組問我)) 呃,距離接種第一支疫苗到現在已經超過72小時了,謝天謝...




請大家幫我看看問題出在哪裡
原本要煲湯
但是手邊食材不足
所以味道有點不同
也不知道是不是因為這樣所以湯的味道不對了

材料:
排骨一公斤
紅蘿蔔一條(因為找不到刨刀所以沒有削皮)
干貝兩個
香菇三朵
龍眼乾五粒(原本是想代替蜜棗但是好像代替不了)

過程:
排骨川燙之後跟全部食材放鍋內
大火滾20分鐘後放進悶燒鍋
(未來香港婆婆:因為是悶燒鍋所以要多滾20分鐘這樣才會出味)
悶煮4個小時加鹽

結果:
湯沒什麼味道
而且有重重的澀味

請問我的步驟哪裡錯了
哪裡可以改進

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.161.133
supply06:建議你先回一下上次豌豆濃湯 怎麼變好的吧? 01/05 18:12
taipeiplayer:香菇有先泡開嗎? 01/05 18:12
supply06:我覺得是會吸油的食材太多 而排骨不太有油脂? 01/05 18:12
cordeliatai:香菇跟乾鮑都有先泡開 01/05 18:16
※ 編輯: cordeliatai 來自: 112.104.161.133 (01/05 18:26)
wendychang87:平常不用煮這麼久都很有味道耶? 我也好想知道答案喔 01/05 18:30
cordeliatai:對呀排骨明明很容易煮出味道居然敗在我手上 01/05 18:40
gananish:你的 排骨 是 豬支骨 還是 脊椎? 還有川燙的方法也有可能 01/05 19:10
adob:悶燒鍋阿 你把湯拿出來用明火煮滾一次 再喝看看 應該會不一樣 01/05 19:12
march501:煮太久了,食材的渣會把湯的精華重新吸回去,結果是湯混 01/05 19:19
march501:濁不清,渣也軟爛不鮮,難以入口。正常來說,煮個1~1.5hr 01/05 19:21
march501:文火煮開就可以喝了,用燜燒鍋也等於長時間加溫,就... 01/05 19:22
march501:此外,也有可能煮湯的鍋具或加的水量不符,導致湯無味 01/05 19:23
march501:不曉得是哪種原因,再試試看一下囉 01/05 19:24
ivysky:排骨都是瘦肉,煮過頭,肉質變柴了?(由澀推論為肉質乾柴?) 01/05 19:44
lcilih:龍眼乾 有帶子嗎? 會不會是子 的問題 01/05 19:52
mangomilk:我用悶燒鍋煮湯也都很難喝,但用瓦斯小火燉煮隨便都好喝 01/05 20:26
mangomilk:難道是鍋子的關係? 01/05 20:27
kanbruce:請問全部食材是一起放進冷水煮到滾嗎?如果是的話可能 01/05 20:29
kanbruce:問題出在這裡,蔬菜水滾後下鍋比較不會有"菜"味 01/05 20:30
cordeliatai:蘿蔔是滾後才放進去的><龍眼是帶子的所以可能問題出在 01/05 20:41
cordeliatai:龍眼上!!! 01/05 20:41
cordeliatai:我的排骨就是肋骨喲油脂不少~~不是龍骨也不是中骨 01/05 20:43
cordeliatai:但是香港的煲湯就是可以煲很久呀>< 01/05 20:44
bob770717:龍眼子真的滿澀的...吃龍眼常咬到 01/05 21:05
march501:我問過廣東人,他們一般家常煲湯至多1.5hr,所謂老火煲湯 01/05 21:21
march501:是有其不為人知的秘方,不知是否同萬年滷汁的原理…我就 01/05 21:21
march501:不懂了@@ 但朋友是說,千萬不要煲太久,螢養和味道盡失 01/05 21:22
daisaimao:老火煲湯起碼要3-4小時,1.5小時我媽說火候還不夠 01/05 21:59
daisaimao:我有用燜燒鍋煲湯,但得先文火煲最少半小時才離火進去燜 01/05 21:59
daisaimao:要喝之前也得再用文火煲最少半小時才夠味道,不能只靠燜 01/05 22:00
daisaimao:忘了說,我用燜燒燒煲湯都是早上燜晚上喝,從來沒有煮太久 01/05 22:02
daisaimao:不好喝的問題,喝不完也繼續燜多一兩天,愈燜愈好喝 XD 01/05 22:03
march501:個人經驗是食材種類的搭配和鍋具很重要。不過只要開心, 01/06 10:28
march501:覺得好吃,調理過程也快樂,這就好了,吃東西就是要開心 01/06 10:28

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