作者cordeliatai (我不是天才小廚師磨人了)
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標題[問題] 我的湯好澀喲><
時間Tue Jan 5 17:52:13 2010
請大家幫我看看問題出在哪裡
原本要煲湯
但是手邊食材不足
所以味道有點不同
也不知道是不是因為這樣所以湯的味道不對了
材料:
排骨一公斤
紅蘿蔔一條(因為找不到刨刀所以沒有削皮)
干貝兩個
香菇三朵
龍眼乾五粒(原本是想代替蜜棗但是好像代替不了)
過程:
排骨川燙之後跟全部食材放鍋內
大火滾20分鐘後放進悶燒鍋
(未來香港婆婆:因為是悶燒鍋所以要多滾20分鐘這樣才會出味)
悶煮4個小時加鹽
結果:
湯沒什麼味道
而且有重重的澀味
請問我的步驟哪裡錯了
哪裡可以改進
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.161.133
推 supply06:建議你先回一下上次豌豆濃湯 怎麼變好的吧? 01/05 18:12
推 taipeiplayer:香菇有先泡開嗎? 01/05 18:12
→ supply06:我覺得是會吸油的食材太多 而排骨不太有油脂? 01/05 18:12
→ cordeliatai:香菇跟乾鮑都有先泡開 01/05 18:16
※ 編輯: cordeliatai 來自: 112.104.161.133 (01/05 18:26)
→ wendychang87:平常不用煮這麼久都很有味道耶? 我也好想知道答案喔 01/05 18:30
→ cordeliatai:對呀排骨明明很容易煮出味道居然敗在我手上 01/05 18:40
→ gananish:你的 排骨 是 豬支骨 還是 脊椎? 還有川燙的方法也有可能 01/05 19:10
推 adob:悶燒鍋阿 你把湯拿出來用明火煮滾一次 再喝看看 應該會不一樣 01/05 19:12
推 march501:煮太久了,食材的渣會把湯的精華重新吸回去,結果是湯混 01/05 19:19
→ march501:濁不清,渣也軟爛不鮮,難以入口。正常來說,煮個1~1.5hr 01/05 19:21
→ march501:文火煮開就可以喝了,用燜燒鍋也等於長時間加溫,就... 01/05 19:22
→ march501:此外,也有可能煮湯的鍋具或加的水量不符,導致湯無味 01/05 19:23
→ march501:不曉得是哪種原因,再試試看一下囉 01/05 19:24
推 ivysky:排骨都是瘦肉,煮過頭,肉質變柴了?(由澀推論為肉質乾柴?) 01/05 19:44
→ lcilih:龍眼乾 有帶子嗎? 會不會是子 的問題 01/05 19:52
推 mangomilk:我用悶燒鍋煮湯也都很難喝,但用瓦斯小火燉煮隨便都好喝 01/05 20:26
→ mangomilk:難道是鍋子的關係? 01/05 20:27
推 kanbruce:請問全部食材是一起放進冷水煮到滾嗎?如果是的話可能 01/05 20:29
→ kanbruce:問題出在這裡,蔬菜水滾後下鍋比較不會有"菜"味 01/05 20:30
→ cordeliatai:蘿蔔是滾後才放進去的><龍眼是帶子的所以可能問題出在 01/05 20:41
→ cordeliatai:龍眼上!!! 01/05 20:41
→ cordeliatai:我的排骨就是肋骨喲油脂不少~~不是龍骨也不是中骨 01/05 20:43
→ cordeliatai:但是香港的煲湯就是可以煲很久呀>< 01/05 20:44
→ bob770717:龍眼子真的滿澀的...吃龍眼常咬到 01/05 21:05
→ march501:我問過廣東人,他們一般家常煲湯至多1.5hr,所謂老火煲湯 01/05 21:21
→ march501:是有其不為人知的秘方,不知是否同萬年滷汁的原理…我就 01/05 21:21
→ march501:不懂了@@ 但朋友是說,千萬不要煲太久,螢養和味道盡失 01/05 21:22
推 daisaimao:老火煲湯起碼要3-4小時,1.5小時我媽說火候還不夠 01/05 21:59
→ daisaimao:我有用燜燒鍋煲湯,但得先文火煲最少半小時才離火進去燜 01/05 21:59
→ daisaimao:要喝之前也得再用文火煲最少半小時才夠味道,不能只靠燜 01/05 22:00
→ daisaimao:忘了說,我用燜燒燒煲湯都是早上燜晚上喝,從來沒有煮太久 01/05 22:02
→ daisaimao:不好喝的問題,喝不完也繼續燜多一兩天,愈燜愈好喝 XD 01/05 22:03
→ march501:個人經驗是食材種類的搭配和鍋具很重要。不過只要開心, 01/06 10:28
→ march501:覺得好吃,調理過程也快樂,這就好了,吃東西就是要開心 01/06 10:28