[食物vs份量] 解碼「全穀雜糧類」食物_1.基礎篇

　　在之前文章中我們知道了想要均衡營養，就要廣泛攝取六大類食物，而透過將熱量均衡分配到醣類、蛋白質和脂肪三大營養素中，及使用食物份量這個工具，我們就可算出自己到底每天該吃多少”份”的主食類、肉類、蔬菜和水果。
　　在接下來[食物vs份量]這一系列的文章，Stella要帶大家來認識各類食物的份量，知道所謂一份的主食或肉類是該吃多少的量，並學會如何將它應用在日常生活中，讓自己與家人能吃出營養與健康。
今天，我們要先認識的是「全穀雜糧類」食物，也就是俗稱的主食類，同時也會介紹所謂份量的概念。

▍基本知識：份量，同一類食物間彼此代換的工具！
　　食物依主要營養素不同可分為六大類(請參考之前的文章)，正也因此，不同類食物”每份”的營養素與熱量是不同的。舉例來說，每份主食類含15公克醣類、2公克蛋白質，熱量為70大卡；每份肉類(中脂)則含7公克蛋白質、5公克脂肪，熱量為75大卡…以此類推。所以你可以把份量想成食物的代幣，而因為食物有六大類，所以有六種不同食物代幣，而使用的原則就是”同一類食物是用同一種食物代幣”來替換的。例如白飯和土司都是屬於主食類，所以它們就是使用主食的份量來替換(參考附圖)。

　　食物份量之所以可被用來做為替換的工具是因為一份的量(食物代幣)所含的三大營養素與熱量是固定的，所以經由此”共同點”，讓同類食物彼此間得以互換(就像透過貨幣可以以物易物般)。因此以”份量”這個工具作為樞紐，我們就可以在兼顧飲食營養與熱量的前提下，輕鬆地更換所吃的食物，以達到”廣泛攝取不同食物”、均衡營養的目的。

[簡易食物代換表] 各類食物每一份所含的營養與熱量~
＊「全穀雜糧類」(簡稱主食類)：每份含2公克蛋白質、15公克醣類，熱量70大卡。
＊「乳品類」(以全脂為例)：每份含8公克蛋白質、12公克醣類、8公克脂肪，熱量為150大卡。
＊「豆魚蛋肉類」(簡稱肉類，以中脂為例)：每份含7公克蛋白質、5公克脂肪，熱量為75大卡。
＊「水果類」：每份含15公克醣類，熱量60大卡。
＊「蔬菜類」：每份含1公克蛋白質、5公克醣類，熱量25大卡。
＊「油脂與堅果種子類」(簡稱油脂類)：每份含5公克脂肪，熱量45大卡。

[食物份量的應用]
1.快速算出該食物的熱量。舉例來說，飯1/4碗=1份主食，故一碗飯=4份主食。由於一份主食為70大卡，所以一碗飯就是280大卡。

2.快速掌握該食物中醣類/蛋白質/脂肪的含量。例如糖尿病的人需要限制醣類，透過份量他很容易就可了解自己到底吃了多少醣類。舉例，小華吃了一個4份主食、3份肉類、2份蔬菜的簡餐，那麼小華就是吃了4份x15公克(每份主食含15公克醣)=60公克的醣類。而若想知道這一套簡餐有多少蛋白質，那麼只要用4份x2公克(每份主食含2公克蛋白質)+3份x7公克(每份中脂肉類含7公克蛋白質)+ 2份x1公克(每份蔬菜含1公克蛋白質)可算出為8+21+2=31公克蛋白質。

因此，份量這個工具非常適合用於體重管理(計算熱量)，或者糖尿病等需要限制醣類/蛋白質或脂肪攝取者來使用。

▍那些食物是用主食類份量來計算的？
　　由於不同類食物每一份所含的熱量及三大營養素是不同的(使用不同的食物貨幣)，所以想要使用份量這個工具，你需要先了解食物分類，知道哪些食物是要用主食類的份量來換算，而那些要用肉類、那些又該用水果類的份量來計算。

　　那麼，到底哪些食物屬於主食類，是用主食份量來替換的呢？主食類的正式全名是「全穀雜糧類」，所以全穀和雜糧，如米、麥等五穀雜糧等，以及地瓜、馬鈴薯等地下根莖類食物均屬於之。這類食物因富含澱粉，所以多半吃起來粉粉的、會有飽的感覺，且多為世界各地人類的主食(如東方以米為主食，西方以麵、馬鈴薯為主食)，因此「全穀雜糧類」也常被簡稱為主食類，或俗稱澱粉類食物。下面是常見主食類食物，提供給大家參考：

[主食類家族成員介紹]
＊米類：包括白米、小米、紫米等，及其相關製品，如蘿蔔糕、年糕和湯圓等。
＊麥類：包括小麥、大麥、蕎麥和燕麥等，及相關製品。例如各種麵條、麵食；餃子皮、餛飩皮；吐司、麵包、餅乾、饅頭、燒餅和油條等麵粉所製成的加工食物。
＊根莖類：包括地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥和蓮藕等。
＊雜糧類和其他：如玉米、薏仁、蓮子、菱角；紅豆、綠豆等。

▍主食類食物的份量該怎麼算？
　　一份主食的”份量”是固定的，為2公克蛋白質、15公克醣類、70大卡，但不同主食類食物的三大營養素與熱量是不同的，所以當我們要把所有食物都換算成符合主食的＂份量＂時，不同食物換算的重量可能會是不同的。例如米、麥20公克為1份主食，紅豆、綠豆則是25公克一份主食(參考附圖)。

　　大體上，水份含量較多的食物營養與熱量密度較低，故每份的可食重量會較乾料食物多。例如甜玉米、馬鈴薯水分含量介於76~81%，故85~90公克才算一份主食，而米、紅豆等乾料食物水分含量只有13~14%，所以20~25公克就算一份。

　　而同樣的食物也會因為乾、濕、煮熟等不同狀態因水分含量不同，而導致重量也跟著不一樣。例如乾麵條20公克算一份主食，濕麵條30公克為一份，煮熟的麵條則60公克算一份。白米(生)20公克為一份主食，煮熟後(飯)則為40公克，加水煮成(稠)粥後則是125公克算一份主食。

　　總結來說，如果你想要知道自己所吃的某主食類食物，如饅頭到底算幾份、熱量有多高。方法就是1.秤重，先知道你所買饅頭的重量；2.查詢饅頭多少算一份，然後將該饅頭的重量除以一份主食饅頭的重量，即可算出饅頭份量。

　　例如小華常買的饅頭一顆重180公克，因饅頭30公克為一份主食，所以這顆饅頭就是180/30=6份主食。而因為一份主食就是2公克蛋白質、15公克醣類、70大卡，所以這顆饅頭的熱量就是420大卡(含是12公克蛋白質、90公克醣類)。

　　大家不妨應用本章所學，拿手邊常吃的主食類食物來練習，試著秤重、計算它的份量，並寫出該食物的熱量及三大營養素含量。有興趣的朋友可在留言處貼上食物圖片、重量及你算出來的份量等資料，Stella會協助幫忙確認是否正確喔^_^

[註]對於主食類食物份量有興趣者，可上網搜尋” 食物代換表”，即可查到一個可下載的PDF檔，裡面有包括主食類食物等各種常見食物的份量資料可供參考。

1/10 已截止，抽獎完畢。
【#穎養師粉 專屬好康抽獎又來囉】

今年推薦10幾本美國日本翻譯的減重書，這一本年終推出的真的是壓軸巨作！剛上市就佔亞馬遜暢銷榜NO.1，且全球狂賣一千萬冊🤩🤩🤩

這次很榮幸受邀寫推薦序，跟大家分享這本好書，當然一定要優先送給我們的粉絲朋友啦！趕快來看看我的推薦序接著看抽奬辦法唷💖💖💖

#趙函穎營養師 #推薦序

《打敗糖毒危機，享瘦健康人生》

🤦🏻‍♀️你一天吃進了多少不必要的「精緻糖」呢？

在我十幾年的減肥諮詢門診中，發現前來就診的學員中，有許多是深受「糖」而導致肥胖的案例，如：一名25歲不愛吃油炸、肥肉的女生，出社會工作後，竟然在短短2年內，體重從55公斤飆升到75公斤。

檢視她的飲食紀錄發現：早餐以全穀水果燕麥片搭配巧克力牛奶，中午則是吃自助餐，下午茶喝700c.c.的手搖飲，晚餐吃番茄義大利麵，飯後再來杯柳橙汁。然而，這些看似你我都會吃的平凡食物，卻暗藏不為人知的「糖危機」！

仔細分析，全穀水果麥片一份就有15公克的糖，中午自助餐中的糖醋排骨、番茄炒蛋和晚餐義大利麵的番茄醬，都有額外添加糖，更不用說全糖的手搖飲（含有110公克糖）跟柳橙汁（含有75公克糖）。

整天下來，這位女生竟吃進220公克的精緻糖，遠遠超過WHO世界衛生組織建議成人每日精緻糖攝取量的25公克以下！難怪會愈來愈胖，甚至還有血糖過高的危機而不自知。

🤷🏻‍♀️糖既傷身又傷心，「上癮了」如何戒？

雖然知道「精緻糖」是造成肥胖及糖尿病的禍首，也會導致憂鬱、記憶力及學習能力變差，還有加速皮膚老化及生成皺紋等。但，你是否有「想要戒糖卻好難」的感覺？原因在於你可能已經得了想吃糖的「糖上癮症」，也養成不易瘦身的易胖體質！

因此，我建議減肥要「循序漸進、不能壓抑」，可先從低糖飲食開始，慢慢地減少精緻糖攝取量，才不會導致壓抑過後的情緒性暴食而造成體重反撲；另外，我認為大家都要學會看營養標示，因爲糖分都隱藏在恐怖的「加工食品」陷阱裡。

我深深相信，「健康減重不復胖的關鍵在於：找到屬於你自己能開心且長期執行的方法，如此一來，減肥才最容易成功。」

🙆🏻‍♀️零糖質飲食，享受無負擔健康人生

本書不僅揪出商人添加糖的邪惡手段，引用多項研究資料、生活實例，並提供實用且有科學依據的建議，資訊相當豐富，是一本值得閱讀的健康瘦身書籍。

此外，還完整提供「阻糖飲食法」的優點及作法，讓讀者能夠輕易地執行14天阻糖飲食計畫。甚至，書中詳細的阻糖食譜，讓你無論在家動手做或是外食，都能採用最無負擔的方式，滿足口腹之欲。

🙋🏻‍♀️從這一刻起，讓我們一起改變螞蟻族的「嗜甜人生」！

避免糖毒危機，打造享瘦健康無負擔人生。祝福各位，都能找到屬於自己體質的健康不復胖減肥方法！

晨光健康營養專科諮詢中心（女性減重專家）趙函穎院長 誠心推薦

博客來購書連結👉🏻 https://www.books.com.tw/products/0010808933

【贈書辦法】

☀️活動步驟：
1.按“#讚”趙函穎營養師的美麗方程式FB與本則貼文。

2.留言 #我要跟著穎養師一起遠離糖毒危機。

3.“#分享”本貼文，設定貼文公開(一定要，不然無法參加抽獎喔)

☀️贈品內容：解除每天毒害健康讓你變胖的 「糖毒危機」：14天高纖阻糖飲食，速瘦6公斤，抗老化，抑制癌症、糖尿病和心臟疾病，共三本。

☀️活動期間：
即日起～至2019.1.20中午12點

祝福各位幸運中奬(本活動得獎寄送區域僅限台澎金馬地區)

1/10 已截止，抽獎完畢。
【#穎養師粉 專屬好康抽獎又來囉】

今年推薦10幾本美國日本翻譯的減重書，這一本年終推出的真的是壓軸巨作！剛上市就佔亞馬遜暢銷榜NO.1，且全球狂賣一千萬冊🤩🤩🤩

這次很榮幸受邀寫推薦序，跟大家分享這本好書，當然一定要優先送給我們的粉絲朋友啦！趕快來看看我的推薦序接著看抽奬辦法唷💖💖💖

#趙函穎營養師 #推薦序

《打敗糖毒危機，享瘦健康人生》

🤦🏻‍♀️你一天吃進了多少不必要的「精緻糖」呢？

在我十幾年的減肥諮詢門診中，發現前來就診的學員中，有許多是深受「糖」而導致肥胖的案例，如：一名25歲不愛吃油炸、肥肉的女生，出社會工作後，竟然在短短2年內，體重從55公斤飆升到75公斤。

檢視她的飲食紀錄發現：早餐以全穀水果燕麥片搭配巧克力牛奶，中午則是吃自助餐，下午茶喝700c.c.的手搖飲，晚餐吃番茄義大利麵，飯後再來杯柳橙汁。然而，這些看似你我都會吃的平凡食物，卻暗藏不為人知的「糖危機」！

仔細分析，全穀水果麥片一份就有15公克的糖，中午自助餐中的糖醋排骨、番茄炒蛋和晚餐義大利麵的番茄醬，都有額外添加糖，更不用說全糖的手搖飲（含有110公克糖）跟柳橙汁（含有75公克糖）。

整天下來，這位女生竟吃進220公克的精緻糖，遠遠超過WHO世界衛生組織建議成人每日精緻糖攝取量的25公克以下！難怪會愈來愈胖，甚至還有血糖過高的危機而不自知。

🤷🏻‍♀️糖既傷身又傷心，「上癮了」如何戒？

雖然知道「精緻糖」是造成肥胖及糖尿病的禍首，也會導致憂鬱、記憶力及學習能力變差，還有加速皮膚老化及生成皺紋等。但，你是否有「想要戒糖卻好難」的感覺？原因在於你可能已經得了想吃糖的「糖上癮症」，也養成不易瘦身的易胖體質！

因此，我建議減肥要「循序漸進、不能壓抑」，可先從低糖飲食開始，慢慢地減少精緻糖攝取量，才不會導致壓抑過後的情緒性暴食而造成體重反撲；另外，我認為大家都要學會看營養標示，因爲糖分都隱藏在恐怖的「加工食品」陷阱裡。

我深深相信，「健康減重不復胖的關鍵在於：找到屬於你自己能開心且長期執行的方法，如此一來，減肥才最容易成功。」

🙆🏻‍♀️零糖質飲食，享受無負擔健康人生

本書不僅揪出商人添加糖的邪惡手段，引用多項研究資料、生活實例，並提供實用且有科學依據的建議，資訊相當豐富，是一本值得閱讀的健康瘦身書籍。

此外，還完整提供「阻糖飲食法」的優點及作法，讓讀者能夠輕易地執行14天阻糖飲食計畫。甚至，書中詳細的阻糖食譜，讓你無論在家動手做或是外食，都能採用最無負擔的方式，滿足口腹之欲。

🙋🏻‍♀️從這一刻起，讓我們一起改變螞蟻族的「嗜甜人生」！

避免糖毒危機，打造享瘦健康無負擔人生。祝福各位，都能找到屬於自己體質的健康不復胖減肥方法！

晨光健康營養專科諮詢中心（女性減重專家）趙函穎院長 誠心推薦

博客來購書連結👉🏻 https://www.books.com.tw/products/0010808933

【贈書辦法】

☀️活動步驟：
1.按“#讚”趙函穎營養師的美麗方程式FB與本則貼文。

2.留言 #我要跟著穎養師一起遠離糖毒危機。

3.“#分享”本貼文，設定貼文公開(一定要，不然無法參加抽獎喔)

☀️贈品內容：解除每天毒害健康讓你變胖的 「糖毒危機」：14天高纖阻糖飲食，速瘦6公斤，抗老化，抑制癌症、糖尿病和心臟疾病，共三本。

☀️活動期間：
即日起～至2019.1.20中午12點

祝福各位幸運中奬(本活動得獎寄送區域僅限台澎金馬地區)