中古世紀的餐桌(字多. 慎入)
.
1. 餐桌
古世紀的希臘與羅馬人是斜躺著用餐的。15世紀以前根本沒有固定的餐桌， 連貴族也是如此。
要吃飯時，就拿張長木板架上桌腳.。這也是法文 dresser/mettre la table (擺餐桌)的典故.。
然後重點是桌布！ 一定要鋪兩層! 因為都是以手取食，桌布邊緣需拿來擦油膩的手以及刀子。

用餐的眾人通常坐在同一邊，背靠著壁爐取暖。也方便欣賞娛興節目。若是賓客眾多，座位可能排成U字型。主人座位在U的底部，壁爐的前面!
當時的忌諱是不可以讓主人對面有客人。尊貴的主人有時甚至自己一人一桌。
其餘則男女賓客參差入坐，女性坐在男性左方，除了必須服務男性,不能大快朵頤之外，大塊完整的食物也要讓男生先吃，自己的部分則要不經意的低調完食。
女人只有在自己婚禮上才能當一次主角，有權利坐主位。

在外面的小酒館，就沒有這類禁忌!
.
2. 餐具
中古世紀不用個人的餐盤，也沒有餐叉。直接以手取食。所以肉類都是切好，放在砧板上端上桌。醬汁也另外盛裝。
餐桌上的亮點是酒器。平民人家也是如此。酒杯酒壺都雕飾著美麗的圖案或家徽。
另一個餐桌上的炫富器具是nef，雕成船型，象徵十字軍東征的成就。裡頭就放著東征之後帶回來的東方香料，或是當時有錢人才吃得起的鹽。

因為手是餐具, 所以清潔非常重要! 用餐跟餐畢都要洗手。若是眾人共用一大盆水，當然由最尊貴的人開始洗。當時講究一些的貴族，還有"洗手水食譜" : sauge鼠尾草+菊花+marjolaine墨角蘭+迷迭香，以橙皮煮沸，也可加入月桂葉。（這明明就是茶湯啊！）
.
3. 用餐禮儀
洗手， 等待就坐，為窮人祈禱，祝聖。
不可以懶懶散散，扭來扭去，也不可以翹二郎腿，手肘不可以放在桌上，雙手也不可以張太開以免侵犯鄰座的空間。
不可以吃太多，也不可以吃太少 (會讓主人不開心)，嘴巴有食物時不要講話，喝湯也不要發出聲音。
.
4. 餐點
麵包我之前解釋錯了~ 中古世紀不是大麵包, 是單人小麵包! 要跟臨座分享的是義大利的雙胞胎餐包，才是co-pain(共同分享麵包=夥伴)一詞的由來。
用餐房間的角落會有一個柳條籃子放麵包，通常籃子就位的時候，賓客就知道該入座了!

料理以時令為主，醬汁亦然。冬天的醬汁多半濃稠滾熱(forte de chaude)， 含有酒類；夏天則清爽(faible)，以醋及果酸調味。

中古世紀的人很少吃地裡長的蔬菜(洋蔥.蘿蔔之類)，因為土壤接近地獄。所以貴族餐桌通常以肉類燒烤為主, 蔬菜這等粗俗（grossier）的食物留給下人及平民。
相反的，長在樹上的水果以及穀物因為離天堂較近，所以是非常珍貴的! 當時相當水果入菜的料理: datte椰棗，無花果，葡萄乾跟蘋果泥都常用來烹調齋戒月的魚肉或鰻魚。
在義大利，直接生吃水果是貴族的特權! 要是平民偷了水果，不僅犯了偷竊罪，還犯了逾越身分的滔天大罪。

杏仁用途非常廣泛，杏仁奶在齋戒月時可以取代牛奶，杏仁粉可以讓生蠔跟花枝更為鮮美~ 而杏仁之所以受到廣大喜愛，其實是因為它潔白＝純潔的顏色!

當時貴族一人一天可以吃掉3公斤的肉。當然一頭動物的某些部位也只有貴族才可以享用，像牛排跟火腿。豬蹄牛尾這類東西當然不是貴族的菜，但是以香料醃漬入味的下水內臟卻是貴族的最愛(因為香料是炫富的啊)!

5. 餐點順序
通常由開胃酒開始，帶點甜味跟香料味的酒，配上水果乾. 讓胃口大開!
然後是燉煮軟爛的potage肉湯或魚湯。
主菜met, 多半是rôt, 就是燒烤的肉類。
餐桌講究五顏六色,，色彩豐富。甜點不可少。
之後可能到另一個房間喝消化酒，順便話別。消化酒是用薑，茴香等多種香料釀成的甜酒（酒精濃度比開胃酒高），搭配水果跟蜜餞.。
續攤的話，可能是玩桌上遊戲。（法國人現在還很愛玩，原來是傳統）orz

6. 關於雞蛋
這東西可以吃鹹的也可以吃甜的!
我們現在吃的omelette歐姆蛋捲，當時是加糖跟水果的。
勃艮地公爵的御用詩人Taillevent（現在巴黎有個餐廳以他為名）曾寫過這樣的食譜: 麵包切片烤一下，丟到用糖+白酒+蛋黃+玫瑰水做成的醬裡，取出油炸之後，灑上糖與番紅花!　（阿不就是現在的pain perdu 法式吐司嗎?）

(下篇介紹齋戒飲食)